Coulant de chocolate:

[olgui]

Hola a tod@s

Acabo de volver de vacaciones y una vez más, han sido sobretodo gastron?micas...... creo que he probado el Coulant de chocolate en todos los sitios posibles....

Alguien que lo haga me podría decir c**o????

Muchísimas gracias!!!

[carmenmv]

Te dejo aquí un enlace, en el que viene.

Mentxu,

[Frodo]

Creo que Carmen se ha olvidado del enlace.....
recetas-postx23501-0-130.html

[Energia]

La receta del enlace es de cantidades gastron?micas.


?Alquien tiene la misma receta pero para 6 u 8 comensales máximo?

[Frodo]

Aquí puiblicaron otra receta de coulant (no la he probado)

___Filigranas - Otra receta de Coulant
Y Kenty redujo las proporciones
___Kenty - Coulant para 8 personas


8 huevos
225 de cobertura
150 mantequilla
150 azúcar
125 harina -------
25 cacao -------- { si no tienes cacao pon directamente 150 de harina }

Bate un poco los huevos con el azucar, incorpora el chocolate derretido pero tibio + mantequilla derretida pero tibia + harina y cacao tamizados o tb sin tamizar. Hacer una masa homogénea y dejar reposar al menos 12 horas en nevera.

Pintar flaneras con mantequilla pomada , añadir harina , remover la flanera y asegurarse de dos cosas :

- Que cada milimetro de flanera está bien pintado
- Que hemos elmininado todo el exeso de harina.

Hornear a 225 ? durante 7/9 minutos dependiendo del horno . ( tiene que suflar y asegurarse que se ha hecho una fina capita arriba )

Otro consejo es que no abr?is el horno o se os bajar? de golpe y se j***r?

Aseguraos la jugada haciendo un par de pruebas .

Desmoldar sin quemarnos ayudados de un trapo sobre la mano y de la mano rapido al plato..

la salsa de mango supongo que sera un couli, es simplemete cogue el mismo peso de pulpa de mango que de azucar y dejarlo cocer a fuego lento hasta que se haga una especie de mermelada, luego lopuedes pasar por un fino para uqe quede mas cremoso, la salsa de menta ni idea, puedes hacer una infusionando menta con agua y azucar y luego añadiendo a esto un poco de agar agar hsat darle consistencia de salsa...

[Energia]

Gracias Frodo, voy a hacer la receta de Kenty y ya te contaré, pues va a ser mi primer coulant, si sale bien ya probaré en otra ocasión la otra y así tengo donde comparar.


El inconveniente que le veo al coulant es que según parece hay que tomarlo caliente, es decir, recien sacado del horno ...., salvo que yo está confundido.

[Lucia13]

Si, en caliente, pero el liquidillo de dentro tiende a templado-frío.... ahí está la gracia

[Kenty]

Hola

Efectivamente energia, el coulant hay que hacerlo en el momento, es la unica pega, yo lo que hago es poner el horno a precalentar cuando sirvo el segundo plato, cuando empiezo a retirar los platos despues del segundo los meto al horno, así mas o menos estan terminados a tiempo y sin que los comensales tengan que esperar.

Kenty.

[olgui]

Muchísimas gracias, espero poder probar este mismo fin de semana....

Ya os contaré!!

[Energia]

Hola

Efectivamente energia, el coulant hay que hacerlo en el momento, es la unica pega, yo lo que hago es poner el horno a precalentar cuando sirvo el segundo plato, cuando empiezo a retirar los platos despues del segundo los meto al horno, así mas o menos estan terminados a tiempo y sin que los comensales tengan que esperar.

Kenty.

Bueno Kenty, esta misma tarde voy a preparar la masa para los coulant y mañana por la mañana los horneo.

c**o bien recomiendas primero voy a realizar un par de pruebas metióndolos de uno en uno, para de este modo cogerle la medida al horno, ya que parece que en esto reside todo el secreto, pues los demás pasos son sencillos de realizar.

Desde mi punto de vista se trata de conjugar la temperatura que puedan tener al sacarlos del frigorifico con la temperatura del horno y ese contraste y el tiempo de horneado nos dan el resultado final. Por ello al tener cada frigorifico una temperatura diferente y cada horno tambiénhay que jugar con los tiempos de cocción, ya que debido a la brevedad de éstos cualquier diferencia en los factores antes indicados motiva que se cuaje más o menos.

Ya os pondré un post con el resultado, tanto favorable c**o desfavorable.