Masa madre:

[bamby]

Hola a todas: Tengo una duda con el roscón (sigo empe?ada en hacer uno en condiciones):éla masa madre se deja levar en el frigo? ?queda muy líquida?

[LuisMM]

Amiga bamby, c**o nadie te responde lo haré yo aunque seguro que hay alguien que sabe mucho mas ....

En primer lugar, aunque la masa madre no es estrictamente necesaria, es verdad que el roscón queda mejor y lluego eva más rápidamente.

En segundo lugar, en el frigor?fico no leva ninguna masa, la levadura son microorganimos vivos que no son capaces de funcionar, su metabolismo se paraliza, por debajo de una determinada temperatura. Otra cosa es que las levaduras frescas se guardan en el frigor?fico, precisamente para que no sigan fermentando o se contaminen.

Por último, no queda líquida, yo la dejo con una consistencia tal que se podría dar forma con las manos, aunque algo pegajosa. La preparo mezclando todo con un tenedor (para no mancharme).

Espero haberte ayudado.

[macor]

De acuerdo con LuisMM,
Aunque recuerdo que cuando hice el Rosc?n pa mi que amasar, amasar, no tenía pinta de que se pudiera amasar mucho, pero c**o no la toqué hasta después del levado ...

[bamby]

Muchas gracias, Luis!!!! ¿Mejor respuesta que esa? No creo...

También gracias a ti, Macor...

Lo intento dejando la masa fuera del frigo y cubierta con un paño... Ya os contaré...

[noradebon]

Si lo pones en la nevera tardaré mas. 12 horas.

Si lo quieres mas rápido lo dejas fuera tapado con un film y en dos horas lo tendrás.


Al contrario que te han dicho, yo suelo dejar fermentar las masas en la nevera, van mas despacio pero luego quedan mucho mejor.


En concreto el roscón, lo hice tal cual pero el segundo laudado lo hice en la nevera tapandolo con dos bolsal de plástico para que no le dí el aire.

Lo dejé toda la noche y a la mañana siguiente lo decor? y al horno bien bien caliente.


Para que veas que si se pueden fermentar masas en la nevera mira este enlace de un pan que hago muy amenudo

postlite52055-fermentaci.html%F3n+lenta

Para mi es fundamental que la masa está bien fermentada y sin prisas y que el horno está muy caliente.

Estate al ojeo ya que se hornea bastante rápido.

[Rosmer]

Muchas gracias, Luis!!!! ¿Mejor respuesta que esa? No creo...

También gracias a ti, Macor...

Lo intento dejando la masa fuera del frigo y cubierta con un paño... Ya os contaré...

Pues yo en todas las masas que hago uso masa madre, para mi son mucho mas ricas y no noto sabor a levadura que para mi, es muy desagradable, en cuando a dejar la masa dentro o fuera del frigor?fico, depende de la prisa que uno tenga, yo, prefiero los levados lentos, o sea, en el frigor?fico, y la levadura, si que hace su funci?n en el frigo, lo que sucede, es que necesitas entre 12 y 24 horas.
Te pongo un enlace par mi muy interesante donde verás c**o funciona la levadura a distintas temperaturas.

http://www.gebirg.com/Panaderia/LAS%20LEVADURAS.htm

[varech]

Buenísimo este enlace.
Anoche precisamente prepar? un roscón para llevarlo hoy a clase y lo dejé en la nevera bien tapadito. Hoy no he tenido más que sacarlo y hornearlo. Es muy cómodo, al menos para mí.

[bamby]

Buenísimo este enlace.
Anoche precisamente prepar? un roscón para llevarlo hoy a clase y lo dejé en la nevera bien tapadito. Hoy no he tenido más que sacarlo y hornearlo. Es muy cómodo, al menos para mí.

¿Pero cómo lo haces, con masa madre, la dejas levar en la nevera, al día siguiente montas el roscón y otra vez a la nevera para que suba, y otra vez al día siguiente lo horne así

[bamby]

Buenísimo este enlace.
Anoche precisamente prepar? un roscón para llevarlo hoy a clase y lo dejé en la nevera bien tapadito. Hoy no he tenido más que sacarlo y hornearlo. Es muy cómodo, al menos para mí.

¿Pero cómo lo haces, con masa madre, la dejas levar en la nevera, al día siguiente montas el roscón y otra vez a la nevera para que suba, y otra vez al día siguiente lo horne así