Esta an?cdota que relato a continuación... ocurrió durante los dos años que estudi? con él.
Cada curso debíamos realizar, para aprobar, dos platos ... uno de salado y otro de dulce. Lo realiz?bamos en directo ... cara al resto de la clase... con la ayuda del profesor.
El primer curso, para plato salado, guis? una carne... al terminar de cocinar... me dice el Profe : " Te felicito... ha quedado muy bi?n... por este motivo, tienes derecho a dar nombre al plato ¿qué nombre le quieres poner "? y yo... que había visitado con la fam?lia aquel verano Irlanda... le contestú ... " Carne a la Irlandesa " y él ... "Buena idea.. muy acertada, con los elementos que lleva el plato " .
En realidad es un plato muy conocido... una variante de la carne a la jardinera... con sus guisantitos y zanahorias, etc. etc.
Yo tenía Irlanda metida en el corazón...es que... había quedado prendada de los verdes campos irlandeses... y de un chico ... ?AAAH ! recorrer a caballo los interminables pastos irlandeses...
Ayyy... no me pellizqueis ... qué sólo tenía 14 años... no ?s para ponerse así
Así que... si en alguna ocasión veis una receta de carne con el nombre de " Carne a la Irlandesa" y se parece a la de " a la Jardinera..." hace años... el nombre se lo puse yo. El Profe dijo que lo incluiria dentro de sus recetas porque... le había gustado el plato y... el nombre. Y c**o él escrib?a muchos libros pues...
A continuación pongo la receta tal cual la realic? bajo la supervisi?n del Profe :
CARNE A LA IRLANDESA :
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Ingredientes
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600 gr. de ternera o lomo de cerdo en un pedazo para asar entero.
patatas 600 gr.
guisantes 500 gr.
zanahoria 1
huevos 2
mantequilla 50 gr.
manteca de cerdo 30 gr.
aceite 1 dl.
jerez 1 copita
cebolla 1 de 50 gr.
leche 1/4 lt.
Modo de Hacerlo
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Atar el lomo con brazaletes de hilo de bramante. Cada ligadura atada y cortada, c**o unos brazaletes.
Salar la carne y envolver en un papel de barba untado de aceite ( yo la hago ahora sin el papel, tabi?n queda buena).
Se ata el paquete otra vez con hilo de bramante.
Se pone a calentar el aceite en una cacerola . Cuando está caliente retirar del fuego y agregar la manteca de cerdo.
Poner la cacerola otra vez al fuego con el paquete de carne dentro.
Cortar la cebolla por la mitad y la zanahoria a cuadritos de 1 cm. ponerlas con la carne.
Cuando el papel de la carne empiece a dorar derramar encima la copita de jerez ( lo mismo sin el palpel... cuando empiece a dorar la carne ).
Luego se añade un cucharén de 1/8 de lt. de leche hirviendo.
Se pone al horno casi 1 hora. Hasta que está tierna.
Se pelan las patatas y se ponen en una olla con agua salada fría.
Cuando están cocidas, se escurren y pasan a un vaso trirurador con 2 yemas de huevo y la mantequilla. Se hace un puré con ellas.
Se ponen los guisantes a hervir con agua caliente y sal.
Nidos de Patata :
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Untar una lata que resista el horno. Untarla con aceite. Poner el puré de patata en una manga pastelera con boquilla rizada.
Se pone una base de puré en la placa y se hacen circulos uno encima de otro de patata hasta que quede c**o un Volouvant. Quedan c**o nidos.
Cuando los guisantes están cocidos se refrescan en agua fría. Se frien un poco en mantequilla.
Cuando la carne que tenemos en el horno está tierna, se retira , se le quita el papel y se corta en rodajas de 1 cm.
Los Nidos se ponen al horno para que se doren un poco.
Cuando esten dordos se retiran del horno y se rellenan con los guisantes.
En una fuente se coloca la carne montando las rodajas un poco una sobre otra.
Se rodea con los Nidos de patata adornados con un trocito de pimiento rojo encima de los guisantes.
Espero que os guste... merece la pena el esfuerzo ... está buenísima.
un beso
maig
