SOBREBARRIGA AL HORNO Para Susu:

[Anonymous]

Una pregunta para los que estamos en este tema de la sobrebarrida o falda, será la misma parte de la res????? Es una carne que se encuentra tanto delgada c**o gruesa, tambiénla hay flaca y con gordo. Se demora en cocinar por que es dura.
Será la misma??? Que otro nombre tendré fuera de sobrebarrida o falda??????
Ac? tengo una res pintada con sus partes, pero no se poner la foto, si alguien la pusiera saldráamos de dudas.

he encontrado esto

[Marcela]

Una pregunta para los que estamos en este tema de la sobrebarrida o falda, será la misma parte de la res????? Es una carne que se encuentra tanto delgada c**o gruesa, tambiénla hay flaca y con gordo. Se demora en cocinar por que es dura.
Será la misma??? Que otro nombre tendré fuera de sobrebarrida o falda??????
Ac? tengo una res pintada con sus partes, pero no se poner la foto, si alguien la pusiera saldráamos de dudas.

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SI ESA ES sobrebarriga, falda y c**o mas se llamara????? Gracias querida amiga

[Marcela]

Me acabo de acordar de la receta de mi mama y de unas tias que se llama esobrebarrida rellena? queda c**o si fuera un jamon o carne rellena y es de muerte, hace mas de dos años que no la hago y es deliciosa .

[Anonymous]

yo la conocia c**o falda

[Anonymous]

mira esto


Solomillo
Es la pieza considerada de mayor calidad en el mercado, alcanzando el precio más alto.

Babilla
De buena calidad, situada en la cara anterior del muslo. Es utilizada normalmente para cortar filetes.

Aguja
Pieza mal delimitada que comprende los trozos musculares que recubren las primeras cinco vartebras dorsales. Utilizado para cortar filetes de mediana calidad.

Llana
Porci?n muscular posterior y adyacente a la espalda. Si se corta en la dirección de las fibras musculares pueden sacarse filetes. Pescuezo o cuello
Incluye una gran cantidad de tejido conjuntivo. Es utilizada para guisos.

Lomo
Pieza muy larga formada fundamentalmente por el másculo largo dorsal o gran dorsal, nombre que deriva de su situaci?n y tamaño. Apreciado para asar (roast beef) o para filetes gruesos (entrec?te).

Cadera y tapilla de cadera
Pieza de buena calidad formada fundamentalmente por los gl?teos. Es una carne algo dura, pero buena para asados y aceptable para filetes.

Espaldilla
Parte superior de la extremidad delantera. Su mejor uso es el cocido.

Brazuelo
Parte musculosa de la porci?n superior del brazo. De buena calidad para cocido, pues proporciona caldos sabrosos y gelatinosos.

Costillar o pecho
Son los másculos que se apoyan en las costillas. Igual que el pescuezo, se utiliza para guisos.

Contra
Es una de las piezas mayores de la canal, situada en la parte externa del muslo. Una parte de esta pieza, que suele separarse del conjunto, es la conocida c**o redondo.

Pez
Pieza alargada situada delante y próxima a la esc?pula, de carne jugosa y sabrosa. Apta para asados y carne mechada.

Aleta o bajada de pecho
Comprende varios másculos de la parte inferior de la cavidad tor?cica, apoyados en el estern?n. Puede usarse para carnes mechadas.

Falda
Constituida por las porciones musculares colgantes del cuarto posterior. Igual uso que las anteriores: guisos.

Tapa
Excelente, formada por másculos situados en la cara interna del muslo. Muy apropiada para preparar filetes.

Morcillo o zancarr?n
Parte baja de la extremidad anterior. Su uso es igual que el del brazuelo.

Rabo
La cola o rabo suele utilizarse para ciertos guisos que exigen la cocción abundante en agua. Proporciona buenos caldos.

Morrillo
Corresponde a los másculos de la uni?n del cuello y el pecho, en su porci?n superior. Proporciona buenos trozos para cocido.

[Anonymous]

Eso en la Argentina se llama matambre y lo hacemos arrollado (ya he puesto la receta) tanto al horno c**o hervido, y es riquísimo, si se hace al horno, la parte de la grasa se pone para afuera al arrollar y si se hace hervido para adentro, pero eso s?, ante se saca bastante grasa.

[Marcela]

Eso en la Argentina se llama matambre y lo hacemos arrollado (ya he puesto la receta) tanto al horno c**o hervido, y es riquísimo, si se hace al horno, la parte de la grasa se pone para afuera al arrollar y si se hace hervido para adentro, pero eso s?, ante se saca bastante grasa.

Ahora ya se tres nombres: matambre. falda y sobrebarriga.
Susu mira la rellena que puse.

[Anonymous]

Eso en la Argentina se llama matambre y lo hacemos arrollado (ya he puesto la receta) tanto al horno c**o hervido, y es riquísimo, si se hace al horno, la parte de la grasa se pone para afuera al arrollar y si se hace hervido para adentro, pero eso s?, ante se saca bastante grasa.

Ahora ya se tres nombres: matambre. falda y sobrebarriga.
Susu mira la rellena que puse.

Allí voy