jitraia escribió:Garfield escribió:jitraia escribió:De sabor están impresionantes. En cuanto a la altura, yo tambiéntengo que seguir experimentando. Las hice sólo una vez y subi? una enormidad, después bajé, quedé por debajo c**o con un cr?ter y no me quedaron hechas por dentro, así que... tuvimos que "sacrificarnos" y com?rnoslas los de casa, porque no quedaron presentables para llevar pero sí riquísimas. Tengo que volver a hacerlas. A ver si a la segunda va la vencida.
Seg?n he leido en el libro de Cristina Galiano, eso es porque el horno no está a la temperatura adecuada.
Si pasa concretamente eso, es porque está demasiado alto y al abrirlo y entrarle el aire frío, por la diferencia de temperatura, es cuando se bajan.
M?s o menos, eso es lo que pasó a mi.
Por eso tambiénnos la comemos en casa, porque sino, regalar?a magdalenas a tutiplen
Así que, cómo tú, tengo que seguir probando
?A cuántos grados y a qué altura recomienda Cristina Galiano? ¿Y habría que dejarlas en el horno un poco y no sacarlas de inmediato?
Mira, para las magdalenas son las mismas recomendaciones que para los bizcochos, que son las siguientes:
Para bizcochos, tartas, empanadas, pizzas y repostería en general, debería calentarse el horno con turbo (aire envolvente) a 160-170 grados, o con el horno tradicional con calor solo en la parte inferior (calor de fondo o de solera) a 10 grados más, es decir a 170-180 grados.
Hay que introducer la masa con el horno ya precalentado y a mitad del horno, ni muy arriba ni muy abajo.
Antes de retirar la preparación del horno hay que comprobar que está bien cocido introduciendo una aguja en el centro. Si sale limpia, es que ya está y sino, necesita más tiempo.
Si la temperatura del horno es la adecuada, el bizcocho debe subir en forma de monta?ita y es posible que se abra un poco en el centro, lo cual implica una buena cocción.
Si sube por los lados y se hunde en el centro, el horno está demasiado frío. Si se dora enseguida y al sacarlo del horno se baja, la temperatura del horno es demasiado alta y se bajar?, ya que se habrá formado c**o una costra cocida rápidamente que por su propio peso le impediré subir.
Si durante la cocción el bizcocho se sale del horno y la temperatura es correcta, es señal que le ha añadido más levadura de la que correspondía. El bizcocho no subir? más por añadirle más levadura quémica.
Hay que sacarlos del molde en caliente, cuando no quemen, para evitar que se resequen con el calor del molde.
Esas son las recomendaciones para la repostería en general.
Respecto a las magdalenas dice lo siguiente:
Puden tardar entre 10 y 15 minutos, depende del horno. Ojo con que no se tuesten demasiado al principio porque podrían no subir y evitar abrir el horno durante la cocción porque podrían bajarse al entrar aire de diferente temperatura.
Desmoldarlas en frío.
Parece ser que se pueden congelar.
Espero que la información te sirva.
