cual es el punto exacto de las masas?:

[luz]

si ya se que con la experiencia se sabe pero yo no tengo y aqui estoy leyendo y aprendiendo
bueno yo lo dejo blandito y se me pega a la encimera a las manos y tengo que ponerle mas harina antes de darle forma, y luego cuando levan ,no me queda nunca bien el corte ME DA MIEDO DEJARLA MAS SECA,
he leido en un post de MJ ,que la masa se debe de despegar del vaso
c**o lo haceis porfa?
besos
luz

[comoju]

Yo cuando termino de amasarla antes del primer levado, miro si los dedos no se me quedan muy pegados y muy pringosos con la masa.

Tampoco dejar la masa que está muy dura y muy seca, pero que pienses que cuando la cojas con las manos, no se te queden todas pringadas

Efectivamente ir?s viendolo segun vayas trabajandola

[Mafalda]

La pregunta del millón !!!!!!!!!!...... efectivamente sólo la práctica te hace reconocer el punto, ni muy pegajosa ni que se cuaartee y tenga aspecto harinoso. La bola tiene que tener aspecto suave y liso. Yo tb. la toco con el dedo y si se me queda demasiao pringao le añado un poco de harina pero siempre poco a poco.

[MJmix]

No siempre son exactas las recetas, de modo que si una receta pone 500 de harina dependiendo de la harina puede que tengas que añadir mas o quitarle. Hay harinas que absorven mas agua que otras y eso lo iras aprendiendo con la practica.

Si una masa está dura, le faltar? liquido (agua, leche) pero si esta muy blanda necesita mas harina, ve echandola poco a poco para no pasarte en cantidad y entonces hacerla demasiado dura.

Si amasas en el thermomix y la masa da vueltas y hace un ruido raro le falta harina, esta debe despegarse de las paredes y moverse libremente por el vaso.

De todos modos la practica te ir? enseñando y no dejes de preguntarnos tus dudas.

MJ.

[luz]

muchisimas gracias a todas!!!
besos
luz

[canelona]

También es muy bueno (aunque imagino que lo haras) enharinar la mesa donde vayas a trabajarla, sin pasarte, y así si la masa necesita un pelín de harina, la coge.

Pero c**o te han dicho...y a mi tambiénme sirven de mucho las explicaciones, pon el dedo antes de sacarla, si esta muy pegajoso añade harina de 10 en 10 gr, hasta que veas que se despega del vaso facilmente.

[frixuela]

Hola Canelona, yo c**o siempre con mis dudas pero tengo q. preguntar porque, entre más entro en este foro más alucinada quedo con lo q. sabeis y la buena gente q. sois. Hice la pasta de la empanadilla rellena de espinacas (q. dicho sea de paso estaba buenisima) pero mi pregunta es, porque la pasta se me rompia al estirarla, me costo mucho trabajo conseguirlo ¿Es normal? yo preguntaba si seria porque estaba caliente en fin......... y mi segunda pregunta, ? que es gasificante blanco y az?l?
Gracias por poder contar contigo