SUSTITUTO DE MANTEQUILLA Y LA LEVADURA:

[mariangeles24]

Hola chicas, he estado mirando recetas en otras paginas, y en muchas de ellas ponen mantequilla, por que puedo sustituir la mantequilla?????, y ya que estamos otra cosa, cuando hacen pan hablan mucho de levadura dura, levadura madre y cosas asi, yo solo se donde venden la levadura en polvo que se encuentra en cualquier super, pero las demas de donde se sacan????

GRACIIIIAAAASSSSS

[yilana]

Pues la mantequilla la puedes sustituir por aceite de oliva/girasol/soja y alguna otra habrá, pero hasta ahí llego yo jajajaja.

Lo de la levadura... mejor que te responda otra porque yo solo conozco la que viene en sobrecitos

[behbeh]

LEVADURA:

en mercadona venden taquitos de levadura fresca lhirondelle. En algunas panaderias tambien venden la levadura fresca y yo que uso de todo, no he notado diferencia entre usar la fresca a la de polvitos, y la de polvitos de maicena es más comoda.

[Nonia]

A ver si nos aclaramos, chicas.....

Levadura: hay dos tipos de levadura

- Levadura de panadero = levadura fresca.
Esta es la levadura verdadera, en el sentido de que está compuesta por levaduras (recordad la biolog?a, son una especie de hongos dicho mal y pronto), que interaccionan con la harina (sobre todo con el gluten de la harina y tambiéncon azúcares y tal). Lo que hace es que fermenta, y por eso se hacen burbujitas. En realidad es un ser vivo.
Hay que dejar la masa reposar, a que esponje, a veces se amasa dos veces y tiene que subir dos veces, según la receta. Pensad en las masas de empanada.
Se encuentra en taco (hirondelle) y en polvo (Maicena y otras marcas). La de polvo es la misma pero desecada. Se puede congelar.

- Levadura quémica = polvos de hornear = polvos leudantes.
En realidad no es levadura, en el sentido de que son unos productos quémicos y no un ser vivo. Hacen el efecto de la levadura, porque estos productos quémicos al recibir el calor del horno se combinan entre sí y hacen "espuma", así se esponja la masa.
No hay que dejar la masa reposar para que crezca. Crece con el calor del horno.
Es más sencilla de usar que la otra. Hay muchas marcas, la más famosa Royal, pero vamos, vale cualquiera.
Los que llaman papelillos de gaseosa = papelillos azules y blancos = papelillos del tigre, etc, son tambiénlevadura quémica, solo que los componentes van separados en dos sobrecitos y no juntos en uno c**o la Royal, pero vamos, es el mismo principio.

Si os liais mucho, fijaos en la receta: si dice que dejar reposar la masa hasta que crezca, entonces es levadura de panadero. Si te manda meterlo al horno enseguida o al poquito rato, entonces es levadura quémica.

[kikiti]

Bueno pues c**o me estoy emocionando con el tema de los reportajes y de las fotos pues que te pongo los tres tipos de levadura que yo conozco:

?sta es la que dice behbeh que venden en mercadona y yo la utilizo para las masas de la pizza:



?sta es la misma levadura que la fresca pero es sobre, se conserva más que la fresca y yo la compré en el CI pero no os puedo decir qué tal porque nunca la he utilizado...:



Y ésta la conoc?is toda, la más famosa es de marca Royal, pero yo la utilizo habitualmente y todo fenomenal:

[silvisu81]

kikiti y por que utilizas la fresca para la pizza y no la otra, la otra no sirve????

[Nonia]

Silvisu, no soy kikity, pero te contesto.

La otra no sirve para la pizza. Si te fijas, la masa de la pizza se deja subir un rato, se deja en reposo y tiene que crecer. Luego es cuando la estiras, montas la pizza y la metes al horno. Así que le toca levadura de panadero.

De las tres fotos que ha puesto (gracias kikity) la primera es levadura de panadero de taco, la segunda levadura de panadero desecada y por lo tanto en polvo, la tercera es levadura quémica.

[behbeh]

kikiti, ????????que bonita tu encimera!!!!!



(De piedra nacional, c**o la mía )

[silvisu81]

gracias nonia

[kikiti]

Silvisu, no soy kikity, pero te contesto.

La otra no sirve para la pizza. Si te fijas, la masa de la pizza se deja subir un rato, se deja en reposo y tiene que crecer. Luego es cuando la estiras, montas la pizza y la metes al horno. Así que le toca levadura de panadero.

De las tres fotos que ha puesto (gracias kikity) la primera es levadura de panadero de taco, la segunda levadura de panadero desecada y por lo tanto en polvo, la tercera es levadura quémica.

Pero me parece que silvi lo que pregunta es por qué no utilizo la levadura de panadero desecada... que la verdad es que no la utilizo porque no sé cómo puede quedar pero creo que sí sirve no?

Me refiero a esta...