Lo he modificado a mi santúsima bola, es decir, he hecho lo que me ha dado la gana sobre la base de la receta, y me ha quedado de absoluta y completúsima muerte lenta.
Creo que el secreto ha estado en que la crema quedé tipo mousse gracias a un exceso de nata "perfestamente montada" y que no eche el azucar, glass of course, hasta el final, y los bizcochos, que tienen que ser de los duros, nada de soletillas
Aparte que c**o no tenía amaretto, mezcle oporto con torres5 (el de cocinar, el torres10 es el de beber) y azucar y así estaba yo de contenta, porque estas cosas ahí que catarlas, antes de enchumbar los bizcochos.
y aquí la receta y las fotos que espero se vean
TIRAMIS?
INGREDIENTES:
Un vaso de café frío
Un chorrito de Oporto y uno de Brandy
3 huevos (Peso L)
100 gr. de azúcar glass
Una tarrina - 250 gr. - Queso Mascarpone
Dos bricks de 200ml. de nata La Asturiana para montar (35,1%MG)
28 Bizcochos de huevo (200 gr.)
Una cucharadita de azúcar vainillado
Un pellizco de sal
Cacao puro para espolvorear al final
PREPARACI?N:
- En un cacharro donde se puedan mojar los bizcochos a lo largo, mezclar el licor con el café, añadirle una cucharadita de azúcar, mover y reservar.
- Glasear el azúcar
Con la TH: en el vaso bien seco durante 20 segundos, vel. 5-10 progresivo.
- Separar las claras de las yemas con cuidado que no caiga nada de yema en la clara. Batir fuerte las yemas con el azucar vainillado y un pellizco de sal hasta que se forme una crema espesa.
Con la TH: PONER LA MARIPOSA. Añadir las yemas, el azúcar vainillado y la sal. Velocidad 3 ? (apr?x. 1m. )
- Añadir el mascarpone y volver a batir fuerte.
Con la TH: Añadir y mezclar a velocidad 3 ? durante otro minuto aproximadamente.
- Retirar la mezcla a un bol grande.
- Montar la nata y mezclar con lo anterior con cuidado que no se baje, con una cuchara de metal. Para que la nata monte bien tiene que estar fría y tener más del 35%MG, la marca La Asturiana tiene 35,1%MG y monta muy bien
Montar nata con la TH: Ponemos la mariposa y con el vaso bien frío, programamos V3, cuando cambia el ruido y vemos por el bocal que la nata hace c**o ondas y algún agujero ya esté, si nos pasamos se haré mantequilla, pero el tiempo es complicado porque depende, hay que mirar.
- Montamos las claras, mezclamos con todo lo anterior añadiendo el azucar a la mezcla con cuidado que no se baje, tiene que quedar c**o una mousse.
Montar claras con TH: Lavar el vaso y secarlo muy bien. Con la mariposa, echar las claras, el pellizco de sal y unas gotitas de limón o vinagre y programar 3 minutos, velocidad 4.
- Vamos mojando los bizcochos en la mezcla de café y licor y haciendo una base, cubrimos los bizcochos con la crema que queden bien cubiertos e iniciamos una segunda capa. En el molde de plumCake de 1ª5l. salen tres capas de bizcochos, con unos ocho bizcochos por capa.
- Espolvorear con un colador el cacao en polvo por encima, cubrir y meter en la nevera. Está mejor si reposa 24h.
Im?genes:
Cacharros
Ingredientes
La nata mezclada con la yema
Las claras montadas para mezclarse con la nata, la yema y el azucar glass
Ya montado en un molde para poder transportarlo y una vaso con lo que sobr?, antes de epsolvorear el cacao
TIRAMIS?
La cacharrer?a
Los ingredientes
pero que bien montú la nata
las claras
el tiramisú y la cata (la cata es el vasito)
TIRAMIS? a mi bola
.... sobre las trufas os voy a tener que abrir un tema nuevo ....
la semana que viene, cuando vuelva de marbella, lo hago