Helado cremoso de chocolate ( paso a paso):

[carlosvalencia]

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HELADO DE CHOCOLATE CREMOSO



Los ingredientes:


.....la receta es para un kilo de helado.....(yo siempre hago el doble )



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Leche entera.........................490grs

Nata 35% M.G........................45grs

Leche en polvo desnatada .......30grs

Cacao en polvo 20/22 MG...........60grs(sabor suave)../..75grs(sabor intenso)

Azúcar..................................50grs.

Neutro crema..........................4grs.

Yema huevo...........................20grs.(1 unidad)

Azúcar invertido.....................220grs.

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ponemos en un recipiente que podamos poner al fuego la nata y la leche y estando en frío, echamos en forma de lluvia, removiendo con un batidor manual, el cacao y la leche en polvo






pasamos el "minipimer" para mezclarlo bien e introducir aire.






calentamos esta mezcla y cuando llegue a los 40ºC. añadimos el azúcar bien mezclado con el neutro, las yemas y el azúcar invertido.






.......este es el aspecto del azúcar invertido




esto lo tenemos que llevar a los 85?C y mantenerlo unos dos minutos+- a esa temperatura y enfriarlo lo más rápido que podamos hasta los 4?C ( yo lo hago c**o un baño Maria inverso, es decir pongo un cacharro grande con agua y hielo un rato antes para que este bien frío, y sumerjo el recipiente (de la mezcla) en este agua fría)







una vez que lo hemos enfriado lo dejamos en el frigor?fico ( NO en el CONGELADOR) por espacio de 6 a 12 horas ( a esto se le llama madurar el helado)............ transcurrido este tiempo, lo paso por la heladora para mantecarlo






luego de mantecarlo, si queremos una textura más consistente lo pasamos a un recipiente y al congelador




.........y aquí está el resultado un helado sin cristales






.......y s?per cremoso. Algun@s ya lo han probado

[syrita]

MUCHAS GRACIAS, CARLOS.

MARAVILLOSOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOO

APUNTADITO QUEDA

[sevillista]

que riiiiiiiiiiico
lo malo que si no tenemos esos aparatitos que tu tienes no lo podemos hacer no

[kimberly72]

VAYA PINTA CARLOS, TAMBIEN LO PROBABA YO... AUNQUE NO TE CREAS QUE SI ME QUEDARA MAS CERCA IBA SOLAMENTE A PROBARLO.

[rociobrujita1]

madre mia q ricooooooooooo
tiene una pinta de cremoso q apetece meter el dedo por la pantalla

una cosita .c**o comoju no comera me pido su parte

[carlosvalencia]

que riiiiiiiiiiico
lo malo que si no tenemos esos aparatitos que tu tienes no lo podemos hacer no

A que "aparatitos" te refieres??????????

................a la heladera, supongo. No importa que no tengas la heladera, te quedara cremoso igualmente

lo importante en los helados son los azúcares que utilicemos( otras cosas tb influyen, claro esté) la dextrosa , la glucosa y el azúcar invertido.......que tienen un poder anticristalizante muy alto.

[carlosvalencia]

madre mia q ricooooooooooo
tiene una pinta de cremoso q apetece meter el dedo por la pantalla

una cosita .c**o comoju no comera me pido su parte

Comoju..................Si que ha comido de este

[IABARONI]

Fantastico reportaje c**o siempre carlos




Una pregunta porque se puede sustituir el azucar invertido????'

[Cecaru]

Ya que se te va a decir, contigo está todo dicho.

Pero que cosa más rica ??????????

Por otra parte, tu cocina es grande ??

Es que c**o tienes tantas cositas......... menos la THermomix, Claro que tienes un term?metro mu chulo

[carlosvalencia]

Fantastico reportaje c**o siempre carlos




Una pregunta porque se puede sustituir el azucar invertido????'

El azúcar invertido lo puedes sustituir por una miel( que no tenga sabor fuerte) es decir que no sea de romero y cosas así...la mas malita que encuentres..........es el azúcar invertido natural.

pero tb lo puedes hacer tu en casa, es muy fácil

forma casera de hacerlo

1kg de azucar
400ml agua
2 gr. acidos tartaricos (bolsa azul de ese impulsor que vende en dos bolsitaas (una blanca y otra azul)

mezclar todo, llevar a hervor y remover con una espatula, una vez roto el hervor, retirar del fuego, limpiar las paredes y restos de espuma con una espumadera, poner nuevamente al fuego hasta 110 grados, dejar enfriar y envasar, durara en ambos casoso varios meses
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otra forma:

Azúcar 1 k
Agua 300 ml
ácido c?trico 5 g ( 1 cucharadita de tú
Bicarbonato s?dico 5 g

? Procedimiento
1.- Mezclar el ácido c?trico con el azúcar.
2.- Añadir el agua, mezclar y poner a hervir.
3.- Una vez ha comenzado a hervir retirar del fuego.
4.- Enfriar (hasta aproximadamente los 50%) y añadir el bicarbonato mezcl?ndolo para que de esta forma el azúcar invertido no tenga un pH desequilibrado.