Receta de Blanquette de veau - Recetas de cocina Ingredientes:
1 kg. de pecho y/o de costilla de ternera lechal,
1 cebolla pelada y pinchada con 2 clavos de olor,
1 diente de ajo,
1 escalonia (?chalote),
1 zanahoria,
1 ramillete de hierbas (bouquet garni) aprovechar el tubo formado por la parte blanca de un puerro, para rellenar de tomillo, perejil, salvia, laurel, y atar.
sal y pimienta en grano.
Para la salsa:
40 g de harina,
50 g de mantequilla,
1 taz?n y medio de caldo (reservar un poco de caldo por si espesara demasiado),
2 yemas de huevo.
1 limón,
100 g de nata (espesa me gusta mas),
[facultativo: champiñones blancos, y vino blanco].
M?todo: En una olla, colocar la carne cortada en trozos grandes, cubrir con agua fría [aquí es donde se puede poner el vino blanco seco: para 1 l ? de agua, ? litro de vino]. Llevar a ebullici?n, quitar la espuma. Reducir el fuego, añadir la cebolla, ajo, escalonia (no es preciso) el ramillete, la zanahoria entera, sal y unos granos de pimienta. Dejar cocer a fuego lento (mijoter) hora y media. Sacar la carne y escurrirla. Dejar el caldo en la olla, subir el fuego y dejar reducir, un poco, Colar el caldo. Preparar un “beurre mani?”[aplastar con un tenedor la mantequilla blanda mezcl?ndola con la harina] depositar en una olla, y batir con las varillas sobre el fuego [esto es un “roux” blanco], añadiendo poco a poco el caldo caliente, cocer unos minutos, la salsa debe estar aterciopelada pero no espesa. Añadir la carne [aquí se puede añadir los champiñones limpios] cubrir y cocer unos 15 minutos. Mientras en un gran taz?n, diluir las yemas con la nata y el zumo de limón. Esto se añadiré a la salsa justo en el momento de servirla, si llegase a hervir se estropear?a el aspecto.
Se puede servir acompañado de arroz hervido, o patatitas hervidas.
Garantizada
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no le someto al Alemán ni al de malas palabras.