BOEUF BOURGUIGNON
1 k de nalga, ? taza de harina, 300 g de panceta aumada magra, 12 cebollas chiquitas, 2 cubos de caldo de verduras, 2 tazas de agua caliente, 1 hoja de laurel, 1 cucharadita de pimienta en grano , 1 cucharadita de orégano .
Cortar la carne en cubitos de 2 cm y extender en una placa sin encimar. Sazonar la harina con sal y pimienta y tamizar sobre los cubos de carne. Cortar la panceta en cubitos y poner en una cacerola a fuego fuerte para que suelte la grasa y se ponga transl?cida. Pelar la cebollitas y es? enteras agregarlas a la cacerola y saltearlas unos segundos. Escurrir las cebollas y la panceta y reservarlas. Dejar la grasa en la cacerola y agregar la carne enharinada mezcl?ndola continuamente hasta que se dore en la fritura. Cuando la carne está bi?n dorada escurrir y colocar en una fuente para horno. Disolver los cubos de caldo en una cacerolita y agregar un cucharén donde se dor? la carne y aflojar el fondo con cuchara de madera. Vertir esta salsa en la fuente donde está la carne. Condimentar con sal y pimienta, agregar el laurel, la pimienta y el orégano. Poner en una taza ? de vino borgo?a y completar con caldo, agregar esta mezcla a la carne hasta cubrir. Tapar la fuente con papel de aluminio y llevar a horno moderado. Al cabo de una hora agregar las cebollitas y la panceta mas los champiñones cortados en mitades. Tapar y volver a hornear hasta que los champiñones están cocidos y la carne bi?n tierna. Espolvorear con el perejil bi?n picado y servir en cazuelitas rociadas con cognac encendido y servir envuelto en llamas.
) tiene una pinta estupenda... pero ¿qué es la nalga 
?...
