Mi fichero de recetas:

[Loia]

Me gustaria compartir con vosotros algunas de las recetas que he ido recopilando..espero que entre ellas encontreis alguna nueva

Espero que os gusten


RECETAS


RECETAS CON ARROZ

Paella de verduras
Paella mixta
Paella Parellada
Paella valenciana

Paella de verduras
500 g de arroz, dos tomates maduros rallados, 300 g de coliflor, 200 g de judías verdes, una berenjena, un calabacín, dos alcachofas, 100 g de habas tiernas, una cebolla mediana, una cabeza de ajos tiernos, una cucharada de pimentón dulce, una cucharadita de azafr?n, un litro de caldo de verduras o agua, aceite, sal.
Calienta el aceite en al paella hasta que empiece a humear y echa la cebolla picada muy fina. Trocea todas las verduras y a??delas cuando la cebolla empiece a ablandarse. Rehoga a fuego lento durante 15 minutos, removiendo con frecuencia. Agrega el tomate rallado y sofr?e durante 5 minutos más. Incorpora el pimentón y, un minuto más tarde, el arroz y el colorante. Rehoga todo durante un minuto y añade el caldo de verdura, o el agua hasta cubrirlo todo, y los ajos picados. Rectifica de sal. Deja cocer a fuego vivo durante 15 o 20 minutos más. Retira del fuego y deja reposar 5 minutos.

Paella mixta
Para 4 personas: 500 g de arroz, ? pollo a trozos, ? conejo a trozos, 100 g de costilla de cerdo, 150 g de calamares, 150 g de sepia, 8 gambas, 4 cigalas, 100 g de guisantes o judías verdes planas, 12 mejillones, una cucharada de pimentón dulce, 100 g de tomate triturado, una pizca de azafr?n, 3 dientes de ajo, un litro de caldo de pescado, aceite y sal.
Pon el aceite a calentar en la paella y, cuando empiece a humear, saltea la carne hasta que se dore. Retúrala. En el mismo aceite saltea las gambas y las cigalas durante un minuto. Después saca el marisco y reserva. Trocea la sepia y le calamar a dados de unos 2 cm y sofr?elos en ese aceite hasta que queden doraditos. A?ade el tomate y los ajos muy picaditos y sofr?e hasta que el tomate empiece a oscurecer. Echa el pimentón y el azafr?n removiendo todo e incorpora el arroz. Remueve ligeramente y vierte el caldo hirviendo, la carne y los guisantes. Deja cocer a fuego vivo 10 minutos. Coloca las gambas, las cigalas y los mejillones y deja cocer otros 5 minutos más hasta que el caldo se evapore por completo. Después deja reposar otros cinco minutos.

Paella Parellada
500 g de arroz, 500 g de pollo deshuesado, 150 g de lomo de cerdo, 4 salchichas pequeñas, 100 g de guisantes, un pimiento morr?n, 4 tomates, 3 alcachofas, 200 g de rape sin espina, 200 de mero sin espina, 200 de colas de gambas peladas, 16 mejillones, un calamar, una cucharadita de azafr?n, aceite, sal.
Corta a tiras el lomo de cerdo y el pollo y las salchichas en trozos pequeños. Trocea las alcachofas y el pimiento y ralla los tomates. Limpia el calamar y c?rtalos en aros. Cuece los mejillones al vapor y retúralos de sus conchas. En una paella con aceite caliente, sofr?e el pollo, el cerdo y el calamar. A?ade las alcachofas y el tomate. Agrega una taza de agua y deja cocer 10 minutos. Agrega el arroz, los guisantes, el pimiento, sal y el agua (o caldo) hasta cubrirlo todo. A?ade el azafr?n, el rape, el mero, las gambas, los mejillones, las salchichas troceadas y cuece hasta que el caldo se evapore.

Paella valenciana
500 g de arroz, 500 g de pollo, 500 g de conejo, una cucharadita de pimentón rojo dulce molido, una pizca d azafr?n o colorante alimentario, 200 g de tomates, 150 g de ferraura (parecido a la judía verde ancha), 100 g de garrafin (variedad local de alubia), 100 g de judía blanca o tabella, aceite, sal.
Calienta el aceite en la paella y, cuando empiece a humear, incorpora el pollo y el conejo troceados hasta que se doren a fuego medio. Trocea la verdura y a??dela a la paella. Sofr?e durante un par de minutos. Haz un hueco en el centro de la paella y sofr?e el tomate. Cuando empiece a oscurecer, añade el pimentón. Remueve todo bien y echa agua hasta el borde de la paella. Deja cocer unos 30 minutos y rectifica de sal. A?ade el arroz y el azafr?n, procurando repartir bien el arroz por toda la paella. Deja cocer a fuego vivo hasta que el arroz está en su punto y el caldo se evapore por completo. Deja reposar unos minutos fuera del fuego.


RECETAS CON CARNE

Caracoles de tierra guisados
Carne con salsa de nata
Cerdo ib?rico (solomillo) a la pimienta verde
Cordero con judías verdes
Cordero con romero
Escalopines con pasta fresca
Escalopes de ternera rellenos de espinacas y queso fresco
Fiambre de carne y setas de cardo.
Filete Strogonov
Lomo en paquetes de Juanola (foro)
Pollo al azafr?n
Pollo o picantones estofados
Rabo de toro estofado
Solomillo al foie


Caracoles de tierra guisados
Para 4 personas: 1 Kg. de caracoles ya limpios, 200 g de setas, 3 tomates maduros, 1 hueso de jamón, 100 g de jamón serrano, 100 g de chorizo, 1 pimiento rojo seco, 2 cebollas, 2 dientes de ajo, 1 puerro, 6 clavos, 1 guindilla, un vaso de vino blanco, aceite y sal.
En una cazuela con agua y sal, pon los caracoles limpios, el hueso de jamón, una cebolla, los clavos, la guindilla y el puerro. Cu?celos a fuego medio una hora y res?rvalos. Pica finamente la cebolla restante y el ajo, trocea el chorizo, el pimiento y el jamón y sofr?elo todo en otra cazuela con el aceite caliente. A?ade los tomates pelados y triturados, reduce la salsa, vierte el vino, incorpora los caracoles y deja cocer todo junto 30 minutos. A?ade las setas limpias y troceadas y continúa la cocción 10 minutos más.

Carne con salsa de nata
Se puede hacer con cinta de lomo, con solomillo o con pechuga de pollo. Se fr?e la carne en cuestión en un poco de aceite y se sala. Después se le quita el aceite y se añade la nata líquida, unas bolitas de pimienta verde y se comprueba el punto de sal. Se deja cocer todo unos cinco minutos. Se le puede añadir un poco de queso rallado antes de retirarlo del fuego.

Cerdo ib?rico (solomillo) a la pimienta verde
800 g de solomillo de cerdo ib?rico, 10 g de pimienta verde, 200 g de nata líquida, 50 cl de brandy Magno, 1 dl de aceite de oliva virgen, 1 manojo de espárragos trigueros, 100 g de zanahorias torneados, 300 g de patatas inglesas, sal y pimienta.
Cortamos los solomillos en porciones de 100 gramos. Salpimentamos los solomillos al gusto y los hacemos en una sartén antiadherente con unas gotas de aceite de oliva virgen al punto de cocción deseado. Reservar. En la misma sartén añadimos la pimienta verde y la rehogamos durante 30 segundos. Flambeamos con el brandy y dejamos reducir. A?adimos la nata líquida y dejamos reducir hasta que tenga textura de jarabe. Acompa?amos con zanahorias, patatas y espárragos trigueros a la plancha.

Cordero con judías verdes
500 g de pierna de cordero, 500 de judías verdes, 5 tomates grandes, un diente de ajo, media cucharadita de ajedrea o romero fresco, 20 g de margarina, sal.
Corta la carne en dados y escalda, pela y trocea los tomates. Funde la margarina y fr?e la carne. A?ade el ajo prensado, cubre con agua y cuece 30 minutos. Mientras, cuece las judías en agua hirviendo con sal 10 minutos y esc?rrelas. Incorpora las judías y la ajedrea a la carne y sazona. Cuece lentamente unos 15 minutos más. A?ade los tomates, continúa la cocción 5 minutos más y sirve.

Cordero con romero
Para 4 personas: 600 g de chuletas de cordero poco grasas, 3 vasos de caldo de verdura, 1 limón, 1 diente de ajo, 2 cucharaditas de romero fresco, una pizca de sal.
Limpia y quita toda la grasa de las chuletas. En una sartén con una cucharada de aceite, fr?e las chuletas hasta que están doradas. Retira y reserva. Pica finamente el ajo y exprime el limón. En una cazuela de barro vierte el caldo de verdura, el zumo de limón, el romero y el ajo. A?ade las chuletas y sazona. Mete la cazuela en el horno y deja cocer 30 minutos hasta que el caldo se haya evaporado.

Escalopines con pasta fresca
750 g de filetes de ternera cortados finitos, 250 g de champiñones, un ramito de perejil, un diente de ajo, aceite de oliva, sal y pimienta, un vasito de oporto, harina para rebozar. Para la guarnici?n: 250 g de pasta fresca, una cucharada de mantequilla, unas hojas de albahaca.
Se limpian y se cortan los champiñones en rodajas. Se saltean con un poco de aceite, el diente de ajo muy picado y el ramito de perejil cortado menudo en una sartén. Aplastar los filetes para que queden muy finos, cortarlos según tamaño. Sazonarlos y pasarlos por la harina. Fre?rlos en la misma sartén de los champiñones. Cuando están hechos por los dos lados, bajar un poco el fuego y agregar el oporto. Cocer durante un par de minutos, retirar la carne de la sartén y pasarla a una bandeja. Desglasar la sartén añadiendo un poco de agua o caldo de ave y rascar el fondo. Regar los escalopines con este jugo. Cocer la pasta al dente, escurrirla, lavarla y aderezarla con la mantequilla y la albahaca picadita.

Escalopes de ternera rellenos de espinacas y queso fresco
8 escalopes de vacío de ternera planos y finos, 250 gr de queso fresco, 200 gr de espinacas, 2 chalotas, 1 huevo, 6 cucharadas de aceite, 1 cebolla, 1 vaso de vino de Oporto, sal, pimienta. Patatas chips para acompañar.
Pelar y picar las chalotas y freírlas en dos cucharadas de aceite. Añadir las espinacas lavadas, escurridas y picadas, saltearlas hasta que se consuma el agua de vegetaci?n. Agregar el queso y mezclar con las espinacas. Fuera del fuego, añadir el huevo batido, sazonar y reservar. Recortar los escalopes, sazonarlos con sal y pimienta y extenderlos. Poner una cucharada del relleno sobre cada escalope, enrollarlos y atarlos. Dorarlos en aceite y reservarlos. Fre?r la cebolla, regar con Oporto, añadir los rollitos y cocer 15 minutos. Pasar la salsa por el chino.

Fiambre de carne y setas de cardo.
Ingredientes para cuatro personas:
800 gr de redondo de ternera en un trozo.
300 gr de setas de cardo al natural o en conserva.
400 gr de ciruelas pasas deshuesadas.
Una manzana.
3 cucharadas de brandy.
2 cebollas grandes.
Un diente de ajo.
Aceite de oliva, harina y sal.
Preparación:
Limpiar las setas y reservar la mitad. Cortar la otra mitad en tiras del tamaño del canal de la aguja de mechar. Cortar seis ciruelas pasas en trozos para que quepan tambiénpor el canal de la aguja. Poner a macerar en brandy el resto de las ciruelas.
Mechar el redondo con las setas de cardo y las ciruelas pasas. Alternar las filas de ambos ingredientes. Bridarlo para que no pierda su forma.
Sazonar con sal y enharinarlo. Poner en una cazuela el aceite y calentarlo. Dorar el redondo pero sin que se queme. Agregar la cebolla cortada en pluma, el diente de ajo prensado y la manzana descorazonada, sin pelar y cortada en trozos.
Rehogarlo a fuego mediano hasta que la cebolla se dore. Cubrirlo con agua y agregar las ciruelas pasas. Rectificar el punto de sal, tapar la cazuela y dejarlo cocer hasta que el redondo está tierno. (Si es de ternera tardaré una hora y si es de vacuno, media hora más) Cuando falten quince minutos para terminar la cocción, añadir las setas de cardo enteras o cortadas por la mitad si fuesen grandes.
Sacar el redondo cuando está tierno y dejarlo enfriar. Retirar de la salsa las ciruelas pasas y las setas de cardo. Poner la salsa, pasada por el pasapurés, en una cazuela. Añadir las setas y las ciruelas.
Desbridar el redondo frío y cortarlo en lonchas sin que se desbarate. Colocarlo de nuevo en la salsa y dejar que se calienten unos minutos.
Presentar las lonchas puestas en una fuente, ligeramente montadas, y rodeadas de ciruelas y setas. La salsa se sirve en salsera aparte.

Filete Strogonov
500 g de solomillo de buey, 2 cebollas, 200 g de champiñones, un vaso de caldo de carne, 30 g de crema ligera, una cucharadita de pimentón dulce, 25 g de mantequilla, sal. Corta la carne en tiras, pela y pica la cebolla y lava y corta los champiñones en láminas finas. Funde la mantequilla, saltea la carne a fuego vivo 3 minutos y retira. A?ade la cebolla y rehoga 2 minutos. Agrega los champiñones y fr?e hasta que se evapore el agua. A?ade el pimentón y da un par de vueltas. Vierte el caldo y deja reducir a la mitad. Vierte la crema y continua la cocción unos minutos más. A?ade la carne y cuece a fuego muy lento durante 5 minutos.

Lomo en paquetes de Juanola (foro)
2 filetes de cinta de lomo cortados muy finitos por persona, paté, jamón serrano, queso de barra, planchas de hojaldre congelado.
Se untan los filetes con el paté y se montan de la siguiente manera: filete-jamón-queso-filete. Se hacen paquetitos con el hojaldre. Se untan por fuera con un poco de yema de huevo batida y se meten en el horno a 200º encima de papel aluminio untado con mantequilla o aceite hasta que están dorados, unos 15 o 20 minutos.

Pollo al azafr?n
Para 4 personas: 8 pechugas de pollo deshuesadas, un puerro, una cebolla, una zanahoria, un apio, una hoja de laurel, 200g de setas de temporada o champiñones, 16 hebras de azafr?n, una copa de brandy, dos vasos de caldo de carne, una cucharada de harina, dos ajos, 2 almendras, una galleta maría, una rebanada de pan frito, aceite y sal.
Sazona y enharinas las pechugas. Fr?elas y reserva. Corta las verduras a cuadraditos y fr?elas en una cazuela, añade el pollo. Flamea con el brandy, añade el caldo de carne, las setas, el laurel y azafr?n. En un mortero pica los ajos, las almendras, la galleta y el pan y vi?rtelo todo en la cazuela. Deja cocer durante 5 minutos más.

Pollo o picantones estofados
4 pollitos de raci?n o contramuslos, 1 cucharada de vinagre, 1 pastilla de caldo de carne, 2 dientes de ajo, 1 rebanada de pan, 1 cucharada de perejil picado, 1 cucharadita de pimentón rojo dulce, pimienta blanca, aceite y sal.
Prepara un caldo disolviendo la pastilla en una taza de agua caliente. Reserva. Salpimenta el pollo y ponlo en una cazuela de barro con 8 cucharadas de aceite y una de vinagre.

Rabo de toro estofado
Ingredientes: 1 kilo de rabo de vaca o toro troceado, 3 cucharadas de harina, 200 g de tomate natural triturado, 2 pimientos verdes picados, 2 zanahorias cortadas en lonchas, una hoja de laurel, sal, pimienta negra en grano, 1 copa de vino blanco seco, 10 cucharadas de aceite de oliva y una taza de caldo.
Enharinar los trozos de rabo y dorar en el aceite caliente en una cazuela de barro.. Incorporar las verduras, sal y pimienta y dejar cocer a fuego lento y tapado. Cuando lleve cociendo una hora, regar con el vino y el caldo. Concluir la cocción cuando la carne está tierna. Servir con patatitas redondas fritas.

Solomillo al foie
Para 4 personas: 4 solomillos de 200 g cada uno, 100 g de paté de pato, una copa de jerez, 1 vaso de jugo de carne, 1 vaso de crema de leche, 75 g de mantequilla, 1 cebolla, 1 pizcas de pimienta negra, sal.
Pela y pica finamente la cebolla. Funde un poco de mantequilla y fr?e la cebolla a fuego lento 5 minutos. Vierte el jerez y el jugo de carne y deja que se reduzca a fuego vivo. A?ade la mitad del paté y la nata y cuece sin dejar de remover a fuego muy lento 3 minutos. Pasa la salsa por el chino y res?rvala caliente. Funde el resto de la mantequilla y fr?e la carne 3 minutos de cada lado. Emplata los solomillos, ri?galos con la salsa y s?rvelos acompañados con paté.
Nota: La cocción de la carne es a fuego vivo. Al punto son 3 minutos de cada lado. S?lala al final de la cocción.


RECETAS CON CASTA?AS


Chorizos con castañas

Chorizos con castañas.
Ingredientes para cuatro personas:
4 chorizos.
Casta?as frescas.
4 huevos.
Aceite de oliva.
Sal.
Cebolla.
Ajo.
Pimentún.

Antes de nada hay que preparar las castañas para cocinarlas. Lo primero es hacerles un corte en la parte de abajo; una vez que están listas se escaldan en agua en ebullici?n. Se les quita la piel cuando están todavía calientes, antes de que se enfríen, porque en ese momento es más fácil.
Por una parte se cuecen los chorizos, mientras en otra cazuela se hace lo mismo con las castañas. Hay que estar pendiente de estas últimas para que no se conviertan en puré.
En el momento de servir se hace un refrito con la cebolla cortada a la paisana y el ajo muy picado. Cuando está dorado se espolvorea con el pimentón. Se echa toda la mezcla por encima de las castañas.
Para terminar se fríen los huevos con mucho cuidado para que no se rompa la yema. Se sirve en un plato con el chorizo a un lado, y en el otro se colocan las castañas con el huevo y el refrito por encima.




RECETAS DE COCIDOS


Cocido de fiesta
Cocido madrile?o
Cocido monta??s
Escudella catalana
Pote gallego


Cocido de fiesta
350 g de garbanzos, 300 g de carne de ternera, 500 de gallina, 75 de jamón, 150 g de hueso de espinazo de cerdo, 3 chorizos, 3 morcillas, media oreja de cerdo, 2 manzanas ?cidas, 100 g de pan del día anterior, 3 dientes de ajo, una cucharadita de pimentón, aceite y sal.
Pon los garbanzos en remojo en agua templada y sal en día anterior. En una olla con agua hirviendo echa los garbanzos, las carnes, los huesos, la oreja y sal y cuece a fuego lento dos horas. Con una espumadera saca la carne para deshuesarla, trocearla y después vuelve a echarla en la olla. A?ade el chorizo, la morcilla, el pimentón y las manzanas peladas y cortadas en gajos y cuece 30 minutos más. Corta el pan en rebanadas finas y ponlo en una cazuela de barro. Cuela el caldo de la olla y vi?rtelo sobre el pan. Tapa la cazuela y deja reposar unos minutos. Pon los garbanzos con la carne, el embutido y la manzana en otra cazuela de barro, vierte por encima un chorrito de aceite y los ajos picaditos y mítelo en le horno durante 10 minutos a temperatura fuerte. Sirve primero la sopa de pan y luego los garbanzos con la carne.

Cocido madrile?o
300 g de garbanzos, 400 g de carne de ternera, 300 de gallina, 350 g de fideos, un hueso de ternera, 75 de jamón con tocino, 250 de panceta fresca, 100 g de chorizo, 100 de morcilla, 1 cebolla, 2 patatas grandes, 2 zanahorias, sal.
En una olla con agua hirviendo cuece durante 30 minutos a fuego lento los garbanzos remojados. A?ade la carne, la gallina, el hueso, el jamón, la panceta y el chorizo y deja cocer una hora más. Pela y corta las patatas en trozos grandes, la cebolla y la zanahoria. A??delo al cocido y cu?celas d20minutos más. A?ade la morcilla, sala y continúa la cocción 10 minutos más. Cuela el caldo del cocido y vi?rtelo en otra cazuela añade los fideos y deja hervir hasta que la pasta está lista. S?rvele cocido en tres partes: primero la sopa, segundo los garbanzos con las patatas y la zanahoria y la cebolla y tercero, la carne con el embutido.

Cocido monta??s
Ingredientes para 4 personas. 300 g de alubias blancas, 200 g de berza, 250 g de patatas, 200 g de tocino, 200 g de morcilla, 200 g de manitas de cerdo, sal.
Pon las alubias en un recipiente con agua fría y déjalas en remojo toda la noche. En una cazuela con agua fría, cuece las alubias, el chorizo, el tocino y las manitas de cerdo durante una hora media. Mientras tanto, pica finamente la berza y trocea las patatas. En otra olla con agua hirviendo, cuece la berza y añade una pizca de sal. Cuando la berza está tierna, esc?rrela y traspásala a la cazuela de las alubias junto con las patatas. Deja cocer a fuego lento durante 30 minutos más y, casi al final de la cocción, agrega la morcilla para que no se deshaga.

Escudella catalana
250 g de garbanzos, 300g de carne de ternera (morcillo), 150 g de butifarra blanca, 150 g de cerne picada, 100 g de panceta fresca, 1 trozo de gallina, 4 patatas, 400 g de col, un huevo, 50 g de pan rallado, 25 g de harina, 250 g de coditos de pasta, 2 dientes de ajo, una ramita de perejil, 5 hebras de azafr?n, sal.
El día anterior pon los garbanzos en agua templado y sal. En una cazuela de barro con agua fría, pon la carne de ternera, la gallina, y la panceta, lleva a ebullici?n, añade los garbanzos y la sal y cuece a fuego lento 2 horas. Agrega la butifarra, la col y las patatas peladas y cortadas en trozos grandes. En un bol mezcla la carne picada el ajo y el perejil picados junto con el huevo, el pan rallado, el azafr?n y la harina y forma una croqueta grande. A??dela al caldo y cu?cela 30 minutos más. Cuela el caldo y p?salo a otra cazuela. Echa los coditos y hi?rvelos hasta que están cocidos. Sirve primero la sopa y luego las carnes, los garbanzos y las verduras.

Pote gallego
4 trozos de falda de cordero, 4 trozos de tocino, 4 trozos de cabeza de cerdo, 4 trozos de jamón, 4 chorizos, un hueso de ternera, 350 g de garbanzos, 4 manojos de grelos, 300 g de patatas, aceite y sal.
Pon los garbanzos en remojo en agua y sal durante la noche. Esc?rrelos, col?calos en una bolsa de malla y ci?rrala con un nudo. Pon toda la carne de cerdo en otra olla con agua fría a desalar durante 12 oras. Limpia y pica los grelos y pela las patatas. En una olla con agua hirviendo, sal y aceite, cuece los grelos hasta que están tiernos. Esc?rrelos y res?rvalos.. En otra cazuela con abundante agua, pon la falda de cordero, el tocino, la cabeza de cerdo, el jamón y los chorizos y cuece a fuego lento 30 minutos y añade la bolsa con los garbanzos. Continua la cocción una hora y media más y, 25 minutos antes de finalizar la cocción, añade las patatas enteras y los grelos. Escurre y sirve todo junto con los garbanzos en una fuente.

RECETAS DE ENSALADAS


Aguacate relleno con gambas
Alubias blancas con rollitos de salchichas frescas
Caribe?a
Cocochas
Ensalada con salsa de yogur
China
Francesa
Ensalada griega
Islas Mauricio
Italiana
Mexicana
N?rdica
Portuguesa
Rusa
De salchichas con maíz
Suiza
Tailandesa
Tunecina

Aguacate relleno con gambas
2 aguacates, 150 g de colas de gambas en conserva, 1 limón, dos cucharadas de aceite, una de vinagre, una de hierbas aromáticas, sal.
Parte los aguacates por al mitad a lo largo y retira la pepita haciendo palanca. Con una cucharilla retira un poco de pulpa de aguacate para hacer mayor el hueco central. Roc?a las mitades de aguacate y la pulpa retirada con zumo de limón para evitar que se ennegrezca. Pica la mitad de las gambas y la pulpa de aguacate retirada y ponlas en un bol. Prepara un ali?o con aceite, vinagre, sal y las hierbas y mízclalo con las gambas y aguacate picado. Pon este relleno en el hueco de los aguacates, cubre con colas de gambas enteras y moja con el ali?o.

Alubias blancas con rollitos de salchichas frescas
Dos botes de alubias blancas cocidas, un diente de ajo, un pimiento verde fresco, un pimiento rojo del piquillo, una cebolleta dulce, aceite, vinagre, sal, 4 salchichas blancas, 4 lonchitas de queso semicurado, 150 g de bacon.
Se ponen las alubias en una fuente después de haberlas lavado con agua caliente. Se pica el pimiento verde en trocitos muy pequeños. Se pica la cebolleta y el pimiento rojo. Se pone todo en un cuenco y se vierte el aceite y unas gotas de vinagre. Se mezcla todo para que coja sabor. Se cuecen las salchichas, se parte cada una en cuatro trozos, se abre cada salchicha en forma de librillo y se unta con un poco de mostaza bien extendida. Se coloca tambiénuna lonchita de queso dentro y se aprieta para que el relleno se asiente. Se envuelven en una loncha de bacon con un trozo de queso en la punta para que cierren y se colocan en una fuente de horno con cuidado de que el extremo del bacon quede debajo. Se mete en el horno a 180º hasta que el queso empiece a fundirse. Se sirven estos bocaditos rodeando la ensalada de alubias.

Caribe?a
Dos aguacates, dos plátanos, media piña natural, dos mangos y medio kilo de langostinos. Aderezo: dos aguacates muy maduros, una taza de mahonesa, el zumo de medio limón, una pizca de pimentón picante, dos huevos cocidos picados, una cucharada de cebolleta muy picada. Se hace un puré con los aguacates y se mezcla con el zumo de limón, el pimentón y la cebolleta. Se añade la mahonesa y los huevos picados por encima sin remover mucho.
Se pelan los aguacates, los mangos y los plátanos. Los aguacates y los mangos se parten en lonchas y los plátanos en rodajas. Se cubre el fondo de una fuente con las frutas altern?ndolas. Encima se colocan los trocitos de piña y los langostinos cocidos y pelados. En el centro se coloca la salsa.

Cocochas
Se prepara un donde de lechuga bien picada en juliana. Otro fondo por encima de zanahoria rallada. En el medio se ponen desmenuzadas las cocochas de rape o de bacalao, previamente desalado. Se hace una salsa tipo rosa o de yogur y se echa por encima.

Ensalada con salsa de yogur
Un pimiento rojo, dos verdes, 150 g de queso de Mahín, dos tomates, una lechuga, dos patatas cocidas, un yogur natural, dos cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta.
Se trocean todos los ingredientes y se mezclan en la ensaladera. Se bate el yogur con el aceite, la pimienta y la sal y se roc?a con ello la ensalada.

China
Dos pechugas de pollo, 150 g de nueces peladas, 250 g de setas en lata, 250 g de brotes de bamb?, tres cebolletas, zanahorias, 12 langostinos, aceite para freír, sal y media cucharadita de pimienta de cayena. Aderezo: media cucharadita de jengibre en polvo, ocho bolitas de cilantro, tres cucharadas de salsa de soja, cinco cucharadita de aceite, una pizca de canela en polvo, sal. Se machacan en el mortero las semillas de cilantro y se les agrega el resto de ingredientes.
Se cuecen los langostinos con agua, sal y pimienta de cayena. Se cortan las pechugas en dados, se sazonan con sal, ajo y zumo de limón y se dejan macerar media hora. Se doran en aceite. Se colocan en una fuente. Se cortan en ruedas fin?simas las zanahorias y las cebolletas en aros. Se mezclan con el pollo. Se agregan los langostinos pelados. Las setas escurridas se cortan en trozos. Las nueces sin cáscara se escaldan en agua hirviendo y se escurren, se pasan por agua fría y se pelan. Se fríen en el aceite del pollo. Bien escurridas, se mezclan con el resto de ingredientes y se cubre todo con el aderezo.

Francesa
200 g de jamón de pato, ocho hojas de escarola, un trozo de hinojo, una cebolleta roja y 200 g de judías verdes. Aderezo: aceite de oliva, sal pimienta blanca, mostaza a las hierbas. Se mezclan todos los ingredientes batiendo con un tenedor.
En el centro de una fuente se ponen la escarola, la cebolleta y el hinojo todo bien picado. Las judías verdes se ponen por encima cortadas en trozos. Se vierte la vinagreta por encima y se colocan las lonchas de jamón de pato alrededor.

Ensalada griega
Medio kilo de coliflor cocida, medio kilo de judías verdes redondas, una cebolla grande, dos tomates rojos, un pepino y aceitunas negras. Aderezo: aceite de oliva, vinagre de vino de Jerez, sal y pimienta negra.
En una fuente se coloca la coliflor en ramitos, las judías verdes, la cebolla picada, los tomates cortados en trozos regulares y las aceitunas negras. Se unen todos los ingredientes del aderezo y se vierte sobre la ensalada.

Islas Mauricio
Dos colas de langosta, media lechuga, dos mangos, un calabacín, pequeño y perifollo. Aderezo: una taza de aceite de s?samo, sal, pimienta blanca, dos piezas de fruta de la pasi?n, zumo de limón y una yema de huevo.
Se exprimen las frutas de la pasi?n y se cuela el zumo para eliminar las semillas. Se agrega el zumo de limón, la sal y la pimienta. En un cuenco se deshace la yema de huevo y se va añadiendo el aceite de s?samo ligando sin dejar de remover. Se vierte el zumo de frutas sazonado.
En cada plato o en una fuente se pone un fondo de lechuga picada, los mangos pelados y en lonchas, el calabacín en rodajas muy finas cocidas durante tres minutos, las colas de langosta cocidas y cortadas en medallones. Se espolvorea con perifollo y se ali?a con la vinagreta.

Italiana
100 g de cintas de pasta fresca verde, 100 g de cinta de pasta fresca de huevo, 3 tomates rojos, 250 g de queso mozarella, 16 filetes de anchoas, orégano y unas hojitas d albahaca fresca. Aderezo: aceite de oliva, un diente de ajo y sal. Se machaca en el mortero el ajo y la sal hasta que se forme una pasta. Se agrega poco a poco el aceite.
Se cuece la pasta y se pasa por el agua fría, se pelan los tomates y se cortan en dados pequeños. Se ali?a el picadillo de tomate con el aderezo. Se escurre la pasta y se coloca en la fuente o en platos individuales. En el centro se ponen las rodajas de mozzarella, las anchoas, el picadillo de tomate, se espolvorea con el orégano y la albahaca.

Mexicana
250 g de frijoles o alubias cocidas y escurridas, una mazorca de maíz, una cebolla, dos tomates, 250 g de queso fresco, dos aj?es dulces frescos y cuatro tortitas. Aderezo: un aj? picante que se puede sustituir por guindilla roja seca, sal y aceite. Moler el aj? o guindilla y mezclar con el aceite y la sal.
Se pica la cebolla en trocitos muy finos. El tomate y el queso en dados. Se mezcla con los frijoles y el maíz cocido. Se cubre todo con el ali?o y se colocan las tortitas alrededor.

N?rdica
Una escarola, 300 g de salm?n ahumado, una cucharadita de eneldo, 4 bolitas de pimienta negra, un huevo cocido. Aderezo: Aceite de oliva, unas gotas de vinagre, sal y miel de flores.
La miel se mezcla con la sal y el vinagre y se agrega el aceite poco a poco.
La escarola se corta en trozos y se adereza con la vinagreta. Se coloca encima el salm?n cortado en trozos medianos y se espolvorea con el eneldo, la pimienta recién molida y el huevo cocido picado.

Portuguesa
Medio kilo de bacalao, un kilo de pimientos rojos asados y cortados en tiras, tres huevos cocidos, cuatro dientes de ajo, aceite de oliva. Aderezo: una taza de aceite de oliva, un tercio de taza de vinagre, sal y pimienta blanca.
El bacalao se desala durante dos días. Se limpia de espinas y se desmiga en trozos finos y cortos. Se untan con un poco de aceite y se hacen a fuego suave en una sartén de fondo grueso. Se coloca el bacalao en una fuente y se mezcla con los pimientos y los ajos cortados en rodajitas finas. Se elabora la vinagreta y se vierte sobre la ensalada. Se adorna con huevos cocidos cortados en ruedas.

Rusa
Una escarola, trescientos gramos de salm?n ahumado, una latita de caviar. Para el aderezo: un limón, aceite y sal.
Cubrir el fondo de una fuente con escarola cortada en trozos y ali?ada con aceite y sal. Poner encima salm?n ahumado ali?ado con unas gotas de limón. En el centro poner caviar justo antes de servir. Acompa?ar con pan tostado y mantequilla.

De salchichas con maíz
4 salchichas tipo Frankfurt, 100 g de maíz en conserva, una cebolla, un pepinillo grande en conserva, un pimiento morr?n, dos cucharadas de aceite, una cucharada de vinagre, un cucharadita de mostaza.
Corta las salchichas en rodajas finas. Pela la cebolla y c?rtala en trozos, corta el pepinillo en dados. En un bol pon el maíz, las salchichas, la cebolla y el pepinillo y ri?galo con un poco del líquido de conserva del maíz. Corta el pimiento morr?n en tiras y a??delo al resto de los ingredientes. Mezcla el aceite con el vinagre y un poquito de mostaza. Vierte el ali?o sobre la ensalada.

Suiza
Una lechuga morada, seis puerros, una cebolla grande, 250 g de queso Emmental, 250 g de Gruy?re, 100 g de nueces peladas. Aderezo: aceite de oliva, vinagre, una cucharada de nueces y sal. Se trituran las nueces en la batidora con la sal y el aceite de oliva y se agrega el vinagre.
Se cuece la parte blanca de los puerros entera y procurando que no se deshaga. Se corta la lechuga morada y se coloca en el centro de la fuente con la cebolla cortada en aros finos y las nueces picadas. Se corta en dados el Emmental y el Gruy?re en láminas cortas y finas y se colocan alrededor de la lechuga. Los puerros cocidos y fríos se colocan al borde de la fuente. Se vierte la vinagreta por encima.

Tailandesa
Una lubina de un kilo, 200 g de berros, dos chiles verdes, dos cucharadas de c**o rallado, un diente de ajo, la parte blanca de un puerro. Aderezo: una taza de aceite de oliva, sal, pimienta blanca, el zumo de una lima. Se mezclan todos los ingredientes.
Se cuece al vapor la lubina y se eliminan las pieles y las espinas y se prepara en lomos cortúndolos a su vez en cuatro trozos. Se corta el puerro en tiras muy finas longitudinales. Los pimientos verdes en tiras. El ajo se prensa y los berros se lavan. Se sirve con el c**o rallado y se ali?a con el aderezo.

Tunecina
4 tomates rojos, 4 pimientos, una lata de atún, alcaparras, una cebolla grande y dos huevos cocidos. Aderezo: aceite de oliva, sal y zumo de limón.
Se fríen los tomates y los pimientos cortados en tiras. Se colocan en una fuente escurridos del aceite de la fritura. Se salpica con alcaparras, la cebolla cortada en trocitos, atún desmigado y los huevos duros cortados por la mitad. Se ali?a con el aderezo.


RECETAS DE FONDUES


Fondue de solomillo de vacuno
Fondue de cerdo


Fondue de solomillo de vacuno
Ingredientes para cuatro personas: un kilo de solomillo cortado en dados, 500 g de champiñones laminados y regados con zumo de limón, 500 g de pimientos rojos asados cortados en tiras.

Fondue de cerdo
Ingredientes para cuatro personas: un kilo de cinta de lomo adobado y cortado en daditos, 16 cebollas francesas cocidas al dente y enteras, dos manzanas peladas y en dados, un pimiento verde grande en cuadrados.


RECETAS CON GARBANZOS Y HABAS



Alubias al pimiento rojo
Alubias con chorizo
Alubias con remolacha
Alubias con salsa de tomate
Alubias estofadas
Alubias pintas al vino tinto
Garbanzos con arroz
Garbanzos con rape
Habas tiernas Cotela
Potaje de garbanzos
Potaje de garbanzos a la catalana
Potaje de garbanzos con huevos
Potaje de garbanzos conventual
Potaje de garbanzos tradicional
Ropa vieja


Alubias al pimiento rojo
400 g de judías blancas secas, 4 pimientos morrones rojos, 150 g de panceta fresca, una cebolla, una ramita de perejil, aceite y sal.
La noche anterior pon las judías en remojo. Pon las judías en una cazuela con agua fría, lleva a ebullici?n y cu?celas a fuego lento durante hora y media. Al final, sala ligeramente. Mientras, en una sartén con aceite caliente, sofr?e la panceta cortada en trocitos pequeños. Cuando este dorada, añade la cebolla y el perejil bien picados. Envuelve los pimientos en papel de aluminio y ?salos al horno hasta que están tiernos. Retúralos, p?lalos, quita las semillas, c?rtalos en trocitos y a??delos al sofrito. Cuando las judias están tiernas, escurre el caldo sin dejarlas demasiado secas y a??delas al sofrito. Remueve con cuchara de madera, rectifica de sal y cuece a fuego lento durante 10 minutos. Retira del fuego y deja reposar unos minutos antes de servir.

Alubias con chorizo
400 g de judías blancas secas, 100 g de tocino magro, 100 g de chorizo, una cebolla, una cabeza de ajos, una cucharadita de harina, una hoja de laurel, una cucharadita de pimentón, aceite y sal.
En un bol con agua fría pon en remojo las judías por lo menos durante 6 horas. En una olla con abundante agua fría, pon a cocer las judías con la hoja de laurel, una pizca de sal y los dientes de ajo pelados y enteros. Deja cocer a fuego lento durante una hora y media hasta que las judías están tiernas. En una cazuela de barro con aceite caliente sofr?e el tocino cortado en dados gruesos. Agrega la cebolla picada y, cuando está dorada, añade la harina y el pimentón sin dejar de remover. Corta el chorizo en rodajas gruesas y a??delo al sofrito anterior. Cuando el chorizo está frito, vierte las alubias en la cazuela con parte del agua de su cocción y sigue cociendo 10 minutos más. Sala si es preciso.

Alubias con remolacha
400 g de alubias cocidas, 150 g de remolacha cocida en conserva, 4 dientes d ajo, una cebolla, 3 vasos de caldo de verdura, una ramita de perejil, dos cucharadas de aceite, sal.
Corta y pica la cebolla, el perejil, la remolacha y el ajo. En una cazuela con aceite, sofr?e el ajo y la cebolla a fuego muy lento unos 15 minutos. A?ade la remolacha picada y déjalo sofreír 5 minutos más a fuego suave. Vierte el caldo de verduras y cuece a fuego lento 5 minutos. Pon las alubias en conserva en un colador, l?mpialas bien (que no salga espuma) y agr?galas a la cazuela. Dale un hervor al conjunto, que quede bien caliente, sala al gusto y añade el perejil antes de servir.

Alubias con salsa de tomate
400 g de judías blancas secas, 100 g de acelgas, 3 tomates grandes, 2 rebanadas de pan, media cebolla, una cucharadita de pimentón dulce, aceite y sal.
Pon las judías en remojo por la noche. Esc?rrelas y ponlas en una cazuela con agua fría. Cuando empiece a hervir, añade las acelgas troceadas, sazona y cuece a fuego lento dos horas. En una sartén con aceite caliente, fr?e las rebanadas de pan y la cebolla cortada fina. Cuando empiece adorarse, a??delos tomates pelados y rallados. Vierte dos vasos del caldo de la cocción de las judías y el pimentón y deja cocer unos minutos. Pasa el sofrito por el colador chino. Vuelve a poner la salsa en la sartén, añade las judías escurridas, dales un hervor, sala al gusto y retúralas del fuego. Deja reposar cinco minutos antes de servir.

Alubias estofadas
Para 4 personas: 400 g de judías blancas secas, una cebolla, una zanahoria, 2 dientes de ajo, 5 tomates maduros, un ramillete de hierbas aromáticas, 2 clavos, aceite y sal.
El día anterior poner las alubias en remojo en un bol amplio. Pelar y cortar la cebolla en rodajas. Pela y pica finamente los dientes de ajo, pela y tritura los tomates y pela y corta las zanahorias en rodajas. En una cazuela de barro con aceite, sofr?e la cebolla a fuego lento durante cinco minutos. A?ade las judías, cubre con abundante agua fría y lleva a ebullici?n. Incorpora el tomate, la zanahoria, el ajo, el ramillete de hierbas y los clavos, sazona, tapa y deja cocer a fuego lento durante una hora y media hasta que las judías están tiernas. Sala al final de la cocción.

Alubias pintas al vino tinto
400 g de judías pintas, 250 g de solomillo de cerdo, un vaso de vino tinto, una cebolla, dos dientes de ajo, una hoja de laurel, aceite y sal.
Deja las judías en remojo toda una noche. En una cazuela con agua fría, pon las judías escurridas y, cuando en agua empiece a hervir, vierte el vino y un litro de agua fría. Corta el solomillo en rodajas, a??delo a las judías, junto con los dientes de ajo pelados y el laurel, y deja cocer durante una hora aproximadamente. Mientras, en una sartén con aceite caliente, sofr?e la cebolla cortada fina hasta que se dore, a??dela a las judías, sala y continúa la cocción 30 minutos más. Retira la cazuela del fuego y deja reposar unos minutos antes de servir.

Garbanzos con arroz
200 g de garbanzos, 200 de patatas, 300 de arroz, 4 dientes de ajo, una cebolla, 4 hebras de azafr?n, una hoja de laurel, una cucharada de perejil picado, una pizca de pimienta, aceite y sal.
Cuece los garbanzos previamente remojados en una cazuela con agua hirviendo y la hoja de laurel durante 2 horas. Pela y pica finamente la cebolla y los ajos y sofr?elos en una sartén. Cuando empiecen a dorarse, añade las hebras de azafr?n y salpimenta. Agrega el sofrito a y las patatas peladas y cortadas en dados a la cazuela de los garbanzos y deja cocer 10 minutos más. Incorpora el arroz, continúa la cocción 15 minutos más, espolvorea con el perejil y sirve.



Garbanzos con rape
Para 4 personas: ? Kg de garbanzos cocidos, 1 cebolla, 300 gr de cachetes de rape, 1 chorreón de vino blanco, 4 cucharadas de aceite, 4 cucharadas de salsa de tomate, perejil, sal, pimienta.
Pelar y picar la cebolla y freírla en el aceite durante 5 minutos a potencia míxima en el microondas tapada con plástico de cocina.
Añadir el vino y la salsa de tomate, sazonar con sal y pimienta e introducir en el microondas 2 minutos más a potencia míxima. Incorporar los garbanzos con su jugo y cocer otros 5 minutos. Agregar el rape y continuar la cocción durante 2 minutos más y espolvorear con perejil.

Trucos:
Procura que el agua del remojo está templada. Una vez hinchados, esc?rrelos y l?valos con agua tibia. El garbanzo es la única legumbre que se pone a cocer cuando el agua ya hierve.

Habas tiernas Cotela
Sin descongelar las habas, se ponen a cocer con todos los demás ingredientes: cebolla entera, cabeza de ajo sin pelar, chorizo, tacos de jamón, tomate entero, zanahorias, en una cantidad de agua fría suficiente para cubrirlas. Cuando se vea que el tomate, la cebolla y el ajo están tiernos, se hace un refrito con aceite, la cabeza de ajo machacada, el tomate y la zanahoria. Se pone otra vez a cocer junto con las habas. La zanahoria, tomate, cebolla y ajo se pueden poner a cocer en una red para localizarlos en el guiso para triturarlos.

Potaje de garbanzos
Un kilo de garbanzos, otro de espinacas, un tomate, una zanahoria, dos cebollas, dos dientes de ajo, una hoja de laurel, dos cucharadas de puré de tomate, sal, pimienta, perejil, dos huevos duros.
Cocer los garbanzos con un poco de aceite y sal. Rehogar en aceite a fuego suave la cebolla y el ajo picado. Cuando están transparentes, añadir el tomate, la zanahoria picada, el laurel, los garbanzos y algo del caldo. Unir a la salsa de tomate una yema de huevo duro desle?da en un poco de caldo. Cocer las espinacas y rectificar el condimento. Picar el resto de los huevos y disponerlos sobre los garbanzos. Espolvorear con perejil picado.

Potaje de garbanzos a la catalana
500 g de garbanzos, 250 g de butifarra, dos cebollas, tres tomates, dos huevos duros, aceite y sal.
Escurre los garbanzos previamente puestos a remojo. En una cazuela con agua hirviendo y sal cuece los garbanzos durante unas dos horas. Escurre y reserva. Pela corta finamente las cebollas, pela y quita las semillas de los tomates y corta la butifarra en rodajas gruesas. Sofr?e todo en una sartén con aceite. A?ade los garbanzos escurridos a la sartén, dándoles una vuelta con el sofrito para que no revienten. Vierte el caldo de la cocción de los garbanzos y pon al fuego hasta que está bien caliente. En el momento de servir el potaje, añade los huevos duros cortados a rodajas.

Potaje de garbanzos con huevos
500 g de garbanzos, 150 g de jamón serrano, una cebolla, 200 g de troncos de acelgas, 6 huevos, una cucharada de perejil picado, aceite y sal.
Escurrir los garbanzos ya remojados. En una olla con agua, cu?celos durante 1 hora y 30 minutos a fuego lento. Corta las acelgas en trozos no muy grandes, pica las cebollas finamente, corta el jamón a taquitos y sofr?elo todo en una sartén con aceite. A?ade este sofrito a los garbanzos y deja cocer una hora más. Cuece los huevos 10 minutos. P?lalos y p?rtelos por la mitad. Para servir, pon los garbanzos en una fuente, encomia los huevos cortados por la mitad y espolvorea con el perejil.


Potaje de garbanzos conventual
500 g de garbanzos, 300 g de apio blanco, 100 g de judías tiernas, una cebolla, 40 g de harina, 25 g de almendras tostadas, una pizca de nuez moscada, aceite y sal.
Escurrir los garbanzos previamente remojados. Ponerlos en una olla con agua hirviendo y dejar cocer a fuego lento unas dos horas. Mientras tanto, limpia el apio y las judías, c?rtalos a trozos y a??delos a la olla con una pizca de sal para que hiervan 40 minutos más. Pelar y picar la cebolla y sofreírla en una sartén con aceite. Cuando está dorada, añade la harina y la nuez moscada y mezcla todo bien sin dejar de remover. Incorpora la mezcla anterior a los garbanzos, removiendo con una cuchara de madera. Pica las almendras y a??delas a los garbanzos. Hierve 5 minutos, retira del fuego y deja reposar 5 minutos más.

Potaje de garbanzos tradicional
Para 4 personas: 500 g de garbanzos, 200 g de patatas, 150 g de chorizo de guisar, dos huevos, 50 g de almendras, 2 vasos de caldo de carne, 4 dientes de ajo, una ramita de perejil, una hoja de laurel, un chorrito de vinagre.
Escurrir los garbanzos que se habrán puesto a remojo el día antes. En una olla con un litro de agua hirviendo, pon a cocer los garbanzos. A?ade el chorizo coartado a tacos, el laurel y le caldo de carne. Deja cocer a fuego lento una hora. Mientras tanto, en un cazo con agua hirviendo echa los huevos y deja cocer unos 10 minutos. Después p?lalos y troc?alos. Pon los huevos en un mortero, añade las almendras, el perejil y dos dientes de ajo picados y machaca todos los ingredientes. A?ade un chorrito de vinagre a la picada anterior para desle?rla y vi?rtela en la olla con los garbanzos. Pela y trocea las patatas y otros dos ajos, a??delos a los garbanzos, rectifica de sal y cuece a fuego lento 30 minutos o hasta que las patatas están tiernas.

Ropa vieja
Ingredientes: dos o tres tazones de garbanzos sobrantes del cocido, carne de morcillo sobrante del cocido, 1 pimiento, 1 cebolla, 1 diente de ajo, 3 tomates maduros medianos, ? vaso de vino blanco, ? Kg de patatas, azúcar, pimentón, tomillo, pimienta y aceite de oliva.
Picar el diente de ajo, la cebolla y el pimiento. Fre?rlo con el aceite. Cuando empiece a estar dorado, agregar los tomates troceados. Dejar freír todo junto y añadir una pizca de pimentón, un poco de tomillo y pimienta. Finalmente, incorporar el vino blanco, revolver y dejar que hierva unos minutos. Cuando el refrito está en su punto, agregar los garbanzos y la carne de morcillo picada. Echar una pizca de azúcar y mezclar bien. Mantener el guiso al calor y freír las patatas en cuadraditos. Cuando están hechas incorporar a la cazuela con el resto de ingredientes y servir.



RECETAS DE HUEVOS Y REVUELTOS


Flan de tres colores
Huevos a la manchega
Huevos en salsa
Huevos fritos a la española
Revuelto de morcillas en barquitas

Flan de tres colores
12 huevos, 6 cucharadas soperas de leche, 3 cucharadas de concentrado de tomate, dos de espinacas ralladas, 100 g de queso rallado, sal. Para la salsa: una cucharada sopera de aceite, 20 g de mantequilla, una cucharada de harina, una de espinacas, ? litro de leche, sal.
Se baten los huevos con la leche, se divide en tres partes iguales poniendo cada una en un cuenco. Se mezcla la primera con el tomate, la segunda con las espinacas y la tercera con el queso rallado. En un molde de bizcocho forrado con papel aluminio y untado con mantequilla, se echa la primera mezcla con tomate y se deja hacer al baño maría hasta que cuaje. Mientras, se hace la salsa bechamel y se le añade al final las espinacas, sal y pimienta. Cuando se haya cuajado la mezcla del tomate, se hace lo mismo con la de las espinacas y luego con la de queso. Se cuaja por capas y se desmolda. Se adorna con la besamel.

Huevos a la manchega
Ingredientes para 4 personas: 1 Kg de tomates, 1 cebolla, 1 diente de ajo, 1 zanahoria, 6 cucharadas de aceite, sal, pimienta, una cucharada de azúcar, 150 g de bonito en escabeche y 4 huevos.
Pelar y picar muy finos la cebolla, el ajo y la zanahoria. Calentar en una sartén honda el aceite y freír la cebolla, el ajo y la zanahoria picados. Lavar los tomates, picarlos y añadirlos a la sartén. Sazonar con sal y pimienta y dejar que se fría picando el tomate con la espumadera (en la olla rápida se hace en 15 minutos y se consume luego el jugo a fuego vivo). Pasar la salsa por la trituradora. Comprobar el unto y añadir azúcar para contrarrestar la acidez. Desmenuzar el bonito en escabeche y ponerlo en una cazuela de barro junto con la salsa de tomate. Cascar sobre esta salsa los huevos, con cuidado para que no se rompan. Introducir la fuente en horno caliente durante unos 10 minutos o hasta que se cuaje la clara y quede blanda la yema. Espolvorear con perejil picado y acompañarlo de pan frito.

Huevos en salsa
4 huevos, 2 yemas de huevo, dos cucharadas de mantequilla, dos de harina, un vaso de leche desnatada, una cucharadita de finas hierbas picadas, sal.
Cuece cuatro huevos durante 10 minutos y reserva. En una cazuela derrite la mantequilla, espolvorea la harina y déjala dorar. A?ade poco a poco la leche y un vaso de agua. Lleva a ebullici?n y cuece, sin dejar de remover, 10 minutos más. Retira del fuego. En un bol aparte, bate dos yemas con una pizca de sal y a??delas a la mezcla anterior. A?ade las hierbas a la salsa y pon al fuego unos minutos, pero sin dejar que llegue a hervir. Para servir pon los huevos cocidos en un plato cortados por la mitad o en rodajas y ba?a con la salsa.

Huevos fritos a la española
Fre?r en una cazuela con 4 cucharadas de aceite una cebolla grande picada. Una vez transparente, incorporar 3 pimientos verdes cortados en trozos y medio kilo de tomates sin piel cortados en cuadraditos. Sazonar con sal, tapar y dejar cocer unos 40-45 minutos. Freira 4 huevos y servir en una fuente encima del anterior frito. Adornar con tri?ngulos de pan fritos.

Revuelto de morcillas en barquitas
Se quita la piel a una morcilla de arroz. Se saltea con una o dos cucharadas de aceite, se añade una cucharada de pi?ones y dos huevos, simplemente mezclados, no batidos. Se sazona con sal y se remueve con un tenedor hasta que el huevo está casi cuajado. Se pone esta mezcla en unas barquitas de hojaldre templado, en volovanes o en rodajitas de pan tostado, según se prefiera.


NOTAS SOBRE LOS MARISCOS VIVOS

Introducir los mariscos en abundante agua hirviendo (centollo, buey y n?cora vivos se echarén en el agua fría) conteniendo ya la sal en la proporci?n que se indica y unas hojas de laurel.
El tiempo de cocción se cuenta desde que el agua vuelve a hervir después de echar en ella el marisco.
Una cucharada rasa sopera de sal equivale a 15 gramos.
El agua debe estar fría con sal y laurel al gusto.
El marisco debe estar a temperatura ambiente por lo menos durante 3 horas para que al meterlos en el agua no se despate, a excepci?n de la cigala y el camar?n que se deben cocer cuanto más vivos, mejor.
El tiempo de cocción no debe pasar nunca del indicado para que el marisco tenga la consistencia y el sabor debidos.
Lo tiempos se cuentan desde el momento en que hierve al agua.

TIEMPOS DE COCCI?N

MARISCO GR. SAL/LITRO AGUA TIEMPO DE COCCI?N

Buey mediano 60 18 minutos
Buey grande 60 20
Camar?n 60 ?
Centollo mediano 60 15
Centollo grande 60 18
Cigala mediana 60 1 y ?
Cigala grande 60 3
Gamba 50 1
Langosta mediana 60 20
Langosta grande 60 30
Langostino mediano 60 1 y ?
Langostino grande 60 2
Lubrigante mediano 60 20
Lubrigante grande 60 30
N?cora pequeña 60 5
N?cora grande 60 7
Percebe 70 1 y ?

C?MO COCINAR MARISCOS CONGELADOS

LANGOSTINOS TIGRE
Echar en una olla agua, sal abundante y laurel. Cuando el agua rompa en hervor, añadir los langostinos sin descongelar. Cuando vuelva a hervir se debe esperar un minuto aproximadamente y retirarlos de la olla.
Si le apetece cocerlos rápidamente, se recomienda que los pase por agua fría. Esto le ayudaré a que le pueda quitar la piel con mayor facilidad.

LANGOSTINOS ARGENTINOS O GAMBONES
El procedimiento es igual al anterior pero con una excepci?n que es la siguiente: deben retirarse antes de que vuelva a hervir por segunda vez, casi cuando comienza el hervor.

CAMARONES
El procedimiento es igual a los anteriores en cuanto a ingredientes y en tiempo de cocción igual al langostino argentino.

CIGALAS
El procedimiento es igual a los anteriores y el tiempo de cocción es igual al camar?n o al langostino argentino. Sacar antes de que vuelva a hervir por segunda vez.

BUEY Y LANGOSTA
Estos dos productos ya tienen un punto de cocción antes de congelar, por tanto se puede dejar descongelar dentro de la nevera y poder comer directamente. Si se quiere comer quitándole ese punto frío, deben colocarse encima de una olla que está hirviendo con sal y laurel, poner una rejilla encima para que el vaho sea el que penetre dentro del producto y lo caliente. No debe colocarse dentro de la olla. Sacar cuando se considere que está a punto para comer.


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RECETAS DE MARISCO


Almejas a la cazuela
Arroz con marisco
Cigalas y langostinos al g?isqui
Conchas de marisco
Fideu? de gambas al ajillo
Patatas con langostinos
Vieiras sin concha con salsa

Almejas a la cazuela
400 g de almejas, 100 g de champiñones, una cebolla, 150 g de zanahorias, 150 de judías verdes, un vaso de caldo de pescado, medio vaso de crema ligera, media cucharada de albahaca picada, 30 g de mantequilla, una pizca de pimienta negra, sal.
Pela, lava y corta las judías y las zanahorias en bastoncitos. Limpia y corta los champiñones en láminas y la cebolla en aros. Cuece las verduras en agua hirviendo con sal hasta que están tiernas y esc?rrelas. Rehoga las almejas en una sartén bien caliente durante 4 minutos y esc?rrelas en un colador. Fr?e la cebolla y los champiñones en una cazuela, vierte el caldo y deja reducir a la mitad. A?ade la crema, las verduras, las almejas y la albahaca. Cuece 5 minutos más y rectifica de sal y pimienta.

Arroz con marisco
En aceite de oliva se pocha cebolla picadita, ajo y perejil. Se añade el marisco (cigalas y n?coras partidas por la mitad) y un vaso de vino blanco junto con el tomate bien picado. Se añade la cantidad necesaria de agua, sal y el arroz en caliente. Se colorea con azafr?n, colorante o pimentón.

Cigalas y langostinos al g?isqui
En una cazuela se echa un poco de aceite y unos ajos. Cuando los ajos están dorados se echan las cigalas, langostinos o el surimi de cigalas y las hierbas aromáticas, laurel, sal y guindilla. Se tiene un poco para que se vaya haciendo y se le echa un vaso de g?isqui. Se dejan hacer otro poquito. Para que queden secas se pueden meter al horno.

Conchas de marisco
400 g de langostinos, una cebolla pequeña, medio pimiento rojo, una zanahoria, un vasito de tomate triturado, una cucharada de Maizena, dos cucharadas de anta líquida ligera, dos cucharadas de vino blanco, una cucharada de brandy, una pizca de pimienta negra molida, una pizca de perejil picado, una cucharada de aceite, sal.
Corta las verduras y rehógalas en un poco de aceite con el tomate los langostinos 5 minutos. Retira del fuego, aplasta las cabezas para sacar los jugos. Desprende as cabezas y pela las colas. Pon las colas de nuevo en al cazuela, lleva al fuego añade el brandy, vino, sal y pimienta y cuece 20 minutos. Tritúralo todo con la batidora y p?salo por un colador para que quede fino. Mezcla la Maizena con la crema obtenida. Lleva a ebullici?n, añade la nata y cuece un par de minutos. Cuando la crema está lista, rellena las conchas. Para servir puedes espolvorear con perejil picado.

Fideu? de gambas al ajillo
Ingredientes para 4 personas: 400 gr de fideos para fideu?, 1 kg de gambas frescas, 350 gr de huesos de rape, 3 dientes de ajo, 2 guindillas de Cayena, aceite de oliva virgen, 4 gr de azafr?n natural, sal.
Pelamos las gambas reservando las cabezas, en una cazuela echamos 2 litros de agua, los huesos de rape y las cabezas de las gambas, la ponemos a hervir a fuego lento durante hora y media, espumando de vez en cuando. Transcurrido ese tiempo, colamos el caldo para separarlo de las cabezas de las gambas y de los huesos de rape, volvemos a poner la cazuela en el fuego con el caldo, comprobamos el punto de sal, añadimos el azafr?n y cocemos en este caldo los fideos. Mientras tanto, en una sartén grande, doramos los ajos en 4 cucharadas de aceite junto con las 2 guindillas, cuando los ajos empiecen a dorarse, añadimos las gambas peladas y las fre?mos bien. Una vez cocida la pasta (conviene no cocerla demasiado para que no se pase al sofreírla), la escurrimos bien, y la incorporamos a la sartén con las gambas y los ajos, lo sofre?mos bien durante cinco minutos para que todo tome el sabor de las gambas al ajillo.

Patatas con langostinos
Se hace un sofrito con cebolla bien picada, aceite, ajo y se deja pochar bien. Se añade un poco de perejil picado. Se pelan las patatas y se cortan c**o cachelos, pero chasc?ndolas para que espese la salsa. Se echa hasta cubrirlas, agua simplemente, o caldo de pescado de pastilla o el líquido resultante de cocer las cabezas de los langostinos frescos y las peladuras de las colas (si es que las pelamos, las pasamos por el chino...). Se puede añadir un poquito de pimentón picante.
Cuando las patatas están algo tiernas, se echan los langostinos frescos o congelados. El tiempo lo calcula el ojo de la cocinera y la cantidad se calcula según lo ?jaladores? que sean los comensales.

Vieiras sin concha con salsa
Se hace una salsa con mucha cebolla, ajo (muy picados), perejil, vino blanco, sal y aceite de oliva. Cuando la cebolla está pochada, se puede añadir trocitos de jamón y huevo duro picado. Se colocan las vieiras ya perfectamente limpias en una fuente de horno. Se cubren con la salsa y se meten en el horno fuerte unos 10 minutos, antes se espolvorea la superficie con pan rallado.



RECETAS CON PAN



Sopa de ajo castellana
Sopa de ajo riojana
Migas de Toledo
Crema de tomate
Sopa al cuarto de hora
Sopa de rape
Sopa extreme?a
Pan fiambre
Pastel de jamón y queso
Bacalao gratinado
Revuelto a la cordobesa
Abajé de pescado a la gaditana


Sopa de ajo castellana
Para 4 personas: 200 g pan duro, 50 g jamón serrano, 4 dientes de ajo, 4 cucharadas de pimentón, aceite, agua, sal.
En una cazuela de barro se pone el aceite y, una vez caliente, se añaden los dientes de ajo sin picar. Cuando empiecen a dorar se agrega el jamón cortado en dados y se fr?e un poco. Se incorpora entonces el pan partido en lonchas finas, se rehoga el conjunto y a continuación se espolvorea con el pimentón, y, con rapidez, se añade al agua necesaria.
Se sazona con sal y se deja cocer todo durante cinco minutos. Se echan los huevos y se sirve muy caliente mientras se cuajan éstos.

Sopa de ajo riojana
Para 6 personas: 300 g de pan candeal, 3 pimientos rojos, 3 tomates, 4 dientes de ajo, 1 dl de aceite, pimienta blanca, sal.
En una cazuela de barro adecuada se pone el aceite y, una vez caliente, se añaden los dientes de ajo y se fríen hasta que están bien tostados. Se sofríen a continuación los tomates pelados y picados y los pimientos en trocitos. Cuando están hechos, se incorpora el pan, partido en rebanadas finas y previamente tostado. Se rehoga el conjunto y se le agrega litro y medio de agua hirviendo. Se salpimenta y se deja cocer todo durante treinta minutos.

Migas de Toledo
Para 6 personas: 100 g de tocino, 500 g de pan candela sentado, 2 pimientos rojos, 150 g de chicharrones, ? l de aceite, ajos, cominos, sal.
En el aceite se rehogan unos dientes de ajo y los pimientos pelados y troceados. El pan se corta en pequeños pedazos que se humedecen en agua y echan al aceite para que frían. Se rehoga todo y se le añaden los cominos. Ya fritas las migas, se les incorporan el tocino en torreznos y los chicharrones que se habrán fre?do aparte.

Crema de tomate
Para 4 raciones: 1 kg de tomate, 300 g de queso fresco, una rebanada de pan sentado por plato, aceite, limón, sal, pimienta.
Lavar, pelar y retirar las semillas a los tomates. Pasarlos entonces por la batidora y sazonar la crema resultante con los ingredientes del ali?o según el gusto personal. Incorporar el pan y el queso en pequeños dados y servir muy frío en cuencos individuales.

Sopa al cuarto de hora
Para 5 raciones: 500 g de almejas, 100 g de pan, 75 g de jamón serrano, 1 huevo, una copa de jerez seco, una cebolla mediana, dos dientes de ajo, 4 cucharadas de aceite, perejil, sal.
En un recipiente adecuado se pone el aceite, se calienta y se van incorporando los ajos, la cebolla picadita, el pan partido en rebanadas finas, el jamón en dados, las almejas y por último el jerez; Se añade el agua necesaria, se sala y de deja cocer todo junto durante u cuarto de hora. Al ir a servirla se agrega a la sopa un huevo duro picado y perejil en abundancia, igualmente picadito.

Sopa de rape
Para 5 personas: 500 g de rape, 100 g de pan, 50 g de almendras, 4 tomates, una cebolla mediana, tres dientes de ajo, 1 dl de aceite, pimentón, azafr?n, perejil, sal.
Se cuece el rape, previamente limpio y cortado en trocitos. Se cuela y reservan caldo y rape. Se pica la cebolla, se dora en el aceite y se le añaden los dientes de ajo, los tomates pelados y troceados, el perejil y el pimentón. Por último, se majan las almendras con el azafr?n, se desl¿en con el caldo de cocer el rape y se incorporan al sofrito. Se cuece el conjunto una media hora y en el momento de servir se le agrega el rape.

Sopa extreme?a
Para 6 personas: 3 pimientos rojos, 200 g de pan, un diente de ajo, 1 dl de aceite, pimentón y sal.
Los pimientos se cortan en daditos y se sofríen con el diente de ajo. Se añade un poco de pimentón y, con rapidez, el agua precisa y la sal, dejando que cueza durante un rato. Se corta el pan en rebanadas muy finas, que se tuestan hasta que adquieran un color dorado. Se colocan las rebanadas en la sopera y se vierte por encima el caldo hirviendo.

Pan fiambre
Para 6 raciones: 500 g de pan de molde en una pieza sin cortar, 250 g de jamón serrano, 250 g de jamón de York, 6 huevos duros, 200 g de mantequilla, una lata pequeña d anchoas, 4 pepinillos.
Cortar el pan por un extremo y extraer la miga cuidando de no romperlo. Ablandar la mantequilla y unirla a las anchoas trituradas. Amalgamar esta mezcla con el resto de los ingredientes finamente troceados. Con la pasta resultante rellenar el pan presionando para no dejar huecos. Tapar con el extremo que se había cortado sujeto con palillos y envolver en papel de aluminio. Se mantiene en el frigor?fico dos horas por lo menos y, ya frío, se corta en lonchas y se sirve con ensalada.

Pastel de jamón y queso
Para 8 personas: 8 rebanadas de pan de molde, 4 rebanadas de jamón de York, 8 lonchas de queso de fundir, 3 huevos, ? litro de leche, pimienta, sal.
Retirar los bordes del pan y, en un molde alargado untado de mantequilla, ir colocando capas alternas de pan, jamón y queso, empezando y terminando con pan. Batir los huevos con la leche, salpimentar y verter sobre el pastel. Cocer al baño maría hasta que está hecho (unos 45 minutos). Para desmoldarlo esperar a que está frío. Puede servirse con salda de tomate, ensalada, etc.

Bacalao gratinado
Para 6 raciones:
250 gramos de bacalao, 12 rebanadas de pan de molde, 1 diente de ajo, 1/5 dl de leche, medio paquete de puré de patata.
Desalar el bacalao, limpiar de espinas y pieles y triturar. Fre?r los ajos picados, añadir el bacalao y rehogar ligeramente. Hacer el puré de patata y reservar. Poner el bacalao en un recipiente hondo y, añadiendo aceite y de cuando en cuando algo de leche, ir lig?ndolos con la batidora c**o una mayonesa. Amalgamar con el puré. Extender sobre las rebanadas de pan y poner a gratinar en al bandeja del horno.

Revuelto a la cordobesa
Para 6 personas: 300 g de pan, 250 g de tomates, 4 huevos, ? litro de aceite, ajos, sal.
Se trituran los tomates con los ajos y un trozo de miga de pan ligeramente frita, y luego se le va adicionando aceite hasta conseguir una pasta fina que se condimenta con sal y vinagre y se coloca en una fuente. Se cortan pequeñas rebanadas de pan, se doran en aceite y sobre ellas se vierte un revuelto hecho con los huevos.

Abajé de pescado a la gaditana
Para 6 raciones:
1 kg de pescado variado, 1 cebolla, 2 tomates, 250 g de pan, 1 vaso de vino blanco, 1 dl de aceite, ajo, perejil, azafr?n, pimienta negra.
El pescado limpio en trozos se cuece en agua con sal y el vino blanco. Se prepara un sofrito con la cebolla, el ajo, los tomates y el perejil. Una vez hecho, se le añade la tercera parte del caldo del pescado, el pan partido en trozos, y un majado de azafr?n, ajo, pimienta negra y un poco de aceite. Se hace cocer todo junto unos minutos. Para servir se presenta primero esta sopa y liego el pescado, que se calentar? previamente con algo de su caldo al que se le agregan unos ajos machacados con aceite crudo.


RECETAS CON PASTA


Fideos con almejas
Fideos guisados a la marinera (microondas)
Lasaña
Macarrones
Macarrones caseros
Macarrones con atún
Macarrones con berenjenas y pimientos
Macarrones con sepia
Macarrones con verduras
Plato de pasta de urgencia
Salteado de fideos finos con verduras y frutos de mar


Fideos con almejas
Para 4 personas: 350 g de fideos, 500 g de almejas, dos cebollas, dos pimientos rojos, 2 tomates maduros, 3 dientes de ajo, una rama de perejil, una hoja de laurel, unas hebras de azafr?n, aceite y sal.
Pica finamente las cebollas, los pimientos, los tomates, el ajo y el perejil. En una cazuela al fuego con agua y laurel, pon las almejas hasta que se abran. Después escurre, cuela y reserva el líquido de la cocción. En una cazuela de barro con aceite, sofr?e las verduras, vierte el líquido de la cocción de las almejas, lleva a ebullici?n y añade los fideos. A media cocción de los fideos (unos 5 minutos), echa las almejas y el azafr?n, sazona y espolvorea con perejil picado. Sirve muy caliente.

Fideos guisados a la marinera (microondas)
Para 4 personas: 225 g de fideos para fideu?, 200 g de anillas de calamar limpias, 200 g de gambas peladas, 200 g de cachetes de rape en trozos, 4 cucharadas de salsa de tomate, 2 dientes de ajo, 1 cebolla, 1 zanahoria, 1 puerro, 6 cucharadas de aceite, 4 cucharadas de vino blanco, ? de l de caldo de pescado, sal, pimienta, perejil.
Pelar y picar el ajo, la zanahoria, la cebolla y el puerro. Fre?rlos en el aceite al 100% en un recipiente amplio 5 minutos. Lavar y escurrir bien el pescado, secarlo y sazonarlo con sal y pimienta. Saltear el pescado encima del refrito 4-5 minutos al 100%. Añadir el tomate, el vino y el caldo. Hervir 5 minutos al 100%. Añadir los fideos en forma de lluvia, moverlos y cocerlos 10 minutos. A la mitad del tiempo, comprobar el punto de saz?n, moverlo, y si fuera preciso, a?

[Loia]

sigo...

RECETAS CON PATATASPatatas a la cazuelaPatatas a la marineraPatatas al queso Patatas con chorizoPatatas con guisantesPatatas con setasPatatas rellenas con bacán y almendrasPatatas a la cazuela1 kg de patatas, 1 pimiento rojo, 2 tomates maduros, 2 cebollas, 5 dientes de ajo, 1 hoja de laurel, 5 hebras de azafr?n, vaso y medio de caldo de carne, 100 g de almendras, 4 rebanadas de pan frito, aceite y sal.Pela y pica finamente las cebollas y los dientes de ajo, corta los tomates y el pimiento en cuadraditos y pela y corta las patatas en dados. En una cazuela de barro con aceite caliente, rehoga la cebolla y el ajo a fuego lento 5 minutos, añade el pimiento, el tomate y el laurel y sofr?elo todo junto 10 minutos. Incorpora las patatas, vierte el caldo de carne y el azafr?n, sazona y deja cocer a fuego lento 25 minutos. En un mortero machaca las almendras, el pan frito y los ajos restantes, a??delo a la cazuela y cuece otros 5 minutos más.Patatas a la marinera1 Kg de patatas, 2 zanahorias, 1 tomate maduro, 2 dientes de ajo, 1 cebolla, un pimiento rojo, 1 ramita de perejil, 100 g de guisantes, 2 calamares, 250 g de almejas, 12 mejillones, 8 gambas, 3 vasos de caldo de pescado, aceite y sal.Pela y corta las patatas en dados, las zanahorias en rodajas y pica finamente el tomate, la cebolla, el pimiento, el ajo y el perejil. Pon las almejas en remojo para que suelten la arena y limpia, quita la tinta y corta los calamares en aros. En una cazuela de barro con aceite, sofr?e la cebolla, los ajos, las zanahorias, el tomate y el pimiento. Agrega las patatas y los calamares, cubre con el caldo de pescado, sazona y deja cocer a fuego lento durante 25 minutos. Incorpora los guisantes, los mejillones, las almejas, alas gambas y el perejil y continúa la cocción 5 minutos más. Rectifica de sal y sirve ligeramente caldoso.Patatas al queso 1 Kg. de patatas medianas, 2 cucharadas de aceite de girasol, 60 g de Appenzell*, 60 g de Emmental, sal, pimienta negra molida, una cucharada de mantequilla, una o dos hojas de borraja.Lavar las patatas y hervirlas durante 20 minutos en una cazuela en la cocina tradicional. Pelarlas y dejarlas enfriar bien. Precalentar el horno a 200º. Untar una bandeja de horno con aceite. Cortar las patatas en rodajas de medio centúmetro de ancho y colocarlas con esmero en la bandeja. Rallas los dos tipos de queso, mezclarlos y espolvorear sobre las patatas. Añadir la pimienta negra molida. Colocar pedacitos de mantequilla por encima y mantener en el horno durante 15 minutos. Limpiar la borraja, secarla ligeramente y cortarla a trozos pequeños. Servir las patatas al queso en el plato y esparcir la borraja por encima a modo de adorno.* El Appenzell es un queso suizo de pasta cocida que se sumerge durante su maduraci?n en vino blanco o sidra y se trata con hierbas y condimentos. En el caso de que sea difícil hallarlo, se puede sustituir por otro tipo de queso de sabor fino y ligeramente afrutado. Este plato se puede acompañar con una ensalada mixta suavemente ali?ada.Patatas con chorizo1 kg de patatas, 1 cebolla, 1 cucharadita de pimentón rojo, 1 hoja de laurel, 1 pimiento verde, 300 g de chorizo, una guindilla, aceite y sal.En una cazuela de barro con aceite, sofr?e la cebolla finamente picada. Pela y corta las patatas en dados y a??delas al sofrito de cebolla junto con el pimentón, la hoja de laurel y el pimiento verde picado. Vierte agua suficiente para cubrir las patatas, déjalas hervir durante 10 minutos y saz?nalas. A?ade el chorizo en rodajas y la guindilla y continúa la cocción 20 minutos más.Patatas con guisantes1 Kg de patatas, 300 g de almendras tostadas y peladas, 1 cabeza de ajos, 4 huevos, 300 g de guisantes, una ramita de perejil, 4 vasos de caldo de carne, sal.Pela, trocea y cuece las patatas en una cazuela con el caldo de carne y la cabeza de ajos a fuego lento durante 20 minutos. En un mortero, machaca las almendras, el perejil y una pizca de sal, agrega este majado e la cazuela de las patatas junto con los guisantes y cuece 15 minutos más. Mientras, en un cazo con agua hirviendo, cuece los huevos 10 minutos, retúralos del fuego, p?lalos, p?rtelos por la mitad e incorp?ralos a la cazuela justo antes de retirarla del fuego.Patatas con setas1 Kg de patatas, 1 cebolla, 1 pimiento verde, 250 g de n?scalos, 1 hoja de laurel, una cucharadita de pimentón, sal.Pela y pica finamente la cebolla, corta el pimiento verde en cuadraditos y pela y corta las patatas en dados. En una cazuela de barro con aceite caliente, sofr?e la cebolla a fuego lento 5 minutos, añade el pimiento verde y deja freír 5 minutos más. Agrega las patatas y las setas y sofr?e 5 minutos más. A?ade el pimentón, removiendo con una espátula para que no se queme, agrega el laurel, sazona, cubre con agua y deja hervir 30 minutos más. El sofrito quedaré más gustoso si añades medio vaso de tomate triturado y una cucharadita de orégano fresco picado.Patatas rellenas con bacán y almendrasPara 4 personas: 4 patatas grandes, 75 g de bacán en dados pequeños, 60 g de almendras fileteadas, 60 g de queso Gruy?re rallado, 1 yema de huevo, 8 cucharadas de nata líquida, 4 cucharadas de mayonesa espesa, pimienta blanca, sal.Lavar las patatas, pinchar la piel y colocarlas en una fuente para microondas. Meterlas 10 minutos al 100% de potencia, sacarlas, darles la vuelta y volver a meterlas 10 minutos más. Cuando están templadas, cortarlas a la mitad y vaciar la pulpa. Mezclarla con la yema de huevo, la nata y el bacán, sazonar con sal y pimienta blanca, comprobar el punto y rellenar las patatas. En una fuente refractaria, cubrirlas con mayonesa y espolvorearlas con el queso y las almendras. Calentar 5 minutos el grill, meter la fuente y gratinar 3-5 minutos. Servirlas.RECETAS DE PESCADOBacalao en brandadaBacalao a la muselinaBacalao al ajoBacalao al ajoarrieroBacalao al horno con patatasBacalao con ciruelas pasasBacalao con migasBacalao con tomateBacalhao douradoBesugo a la espalda con pisto.Besugo en nidos.Besugo arom?tico.Caldereta de marisco.Dorada al jerezDorada con judías verdes salteadas con tomateEnsalada tibia de salm?nEmperador con cebolla y salsa de cervezaFiambre de pescadoGambas con fideosGulash de pescadoLenguado a la florentinaLenguado en filetes con berberechosLomos de lubina, bacalao o merluza a la naranja.Lubina a la sidraLubina (u otro pescado) en papilloteMarmitakoMejillones fríosMerluza a la gallegaMerluza a la provenzalMerluza a la sidraMerluza a la vascaMero con champiñones y nataMero encebollado con pimiento verde al microondasMousse de salm?n ahumadoMousse de salm?n ahumado IIMousse de salm?n frescoPalometa al pistoPastel de merluza al microondasPastel de surimiPescadilla al horno con champiñonesPescadilla asada con alcaparrasPescadilla con ajos tiernosPescadilla gratinadaPescadilla rellenaPescado a la cremaPotaje de bacalao con espinacasPudding de mero con espárragosRodaballo con vieirasSalm?n con espárragosSalm?n en pan de pitaSalm?n marinado con salsa de soja y jengibre y verduras wokSepia con guisantesSepias rellenas de verduritasTruchas a la cervezaTruchas a la leonesaBacalao en brandada500 gr. de bacalao remojado o 300 gr. si es seco, 200 cc de aceite, 150 cc de leche, 4 dientes de ajo con piel, una hoja de laurel. Preparación: Se pone el bacalao en una olla con agua fría justo que lo cubra (con la piel del bacalao hacia arriba), con dos dientes de ajo con piel y la hoja de laurel. Se cuece poch?. En otro cazo se calienta el aceite con los otros dos ajos con la piel. En otro cacito aparte se calienta la leche. Veremos que el bacalao está cocido por el color y la espuma que hace. Cuando ya está hecho lo sacaremos de la olla y le quitaremos la piel (y las espinas si tuviera alguna). En un recipiente se mezclan el bacalao, la leche caliente, el aceite caliente (pero sin hervir) y se hace una especie de mayonesa (con la minipimer).Tiene que quedar c**o un puré pastoso, con los ingredientes exactos quedaré la textura "correcta". Si la mezcla es dulce, se añade agua del bacalao, si es salada se le añade leche. Presentaci?n: Se sirve en tarrinas de crema catalana o en cuenquitos de barro o cer?mica individuales y se ponen a gratinar en el horno hasta que la superficie se vea dorada. Se acompaña de pan tostado para untar la brandada.Bacalao a la muselinaPara 4 personas: 800 g de bacalao desalado en cuatro trozos, un vaso de tomate triturado, 8 cucharadas de mayonesa, 10 dientes de ajo, aceite de oliva, sal y pimienta.Enharina y sofr?e el bacalao en una sartén con abundante aceite. Retira cuando está dorado. Sofr?e el tomate en una sartén y añade una pizca de pimienta. Pon los dientes de ajo en una cazuelita y cubre de aceite de oliva. Cuece durante 20-25 minutos y retira del fuego antes de que el aceite llegue a hervir. Escurre los ajos y chafa hasta obtener un puré. Coloca el tomate en el fondo de una fuente, encima pon el bacalao y c?brelo con la mezcla del puré de ajos y la mayonesa. Gratina en el horno 2-3 minutos y sirve muy caliente.Truco: Para desalar el bacalao lo mejor es cortarlos en trozos o filetes y colocarlo con la piel hacia arriba. D?jalo en remojo en agua fría entre 12 y 48 horas (según lo seco que esté) y cambia el agua un mínimo de tres veces.Bacalao al ajoIngredientes: un kilo de lomos de bacalao, 900 g de patatas, 3 huevos, un decilitro y medio de leche, 1 dl de aceite, 12 dientes de ajo, perejil, una hoja de laurel. Para la salsa: 2 dl de nata líquida, 3 dientes de ajo, sal, un limón, pimienta molidas.En una cazuela poner el bacalao ya desalado. Cubrirlo con la leche, dos litros de agua y el laurel. Llevar a ebullici?n y dejar cocer a fuego suave unos 8 minutos. Lavar ala patatas, cocerlas con la piel, escurrirlas, pelarlas y aplastar la pulpa. Mezclarla con los huevos cocidos, la mitad del aceite y el perejil. Ponerlo a continuación en una fuente para horno. Escaldar los dientes de ajo con la piel dos minutos en agua hirviendo. Cortarlos por la mitad y saltearlos con el resto del aceite. Escurrir el bacalao y ponerlo junto con los ajos sobre el puré de patatas. Meterlo en el horno precalentado moderado durante 25 minutos. Para la salsa pelar los dientes de ajo, escaldarlos dos minutos y triturarlos, reducir la nata a fuego suave, añadir el ajo, el zumo de limón, la pimienta y las sal. Reducir un par de minutos y napar el bacalao. Servir caliente.Truco: Si quieres desalar el bacalao en 10 minutos, primero p?salo por agua bien fría y después hi?rvelo en abundante leche.Bacalao al ajoarriero800 g de bacalao desalado y desmigado, una chalota, una cebolla roja, 3 dientes de ajo, 4 huevos enteros, 1 dl de crema de leche, 1 dl de aceite de oliva, una ramita de perejil, eneldo y albahaca.Se pone una sartén al fuego con el aceite. Cuando está caliente, se añade la chalota, los dientes de ajo y la cebolla bien picado todo. En el momento en que empiecen a dorarse se agrega el bacalao, se deja cocer a fuego lento durante 15 minutos. Se añade la leche y las especias y se reduce durante 5 minutos más. Se deja enfriar y en un bol aparte se baten los huevos sin llegar a batirlos del todo y se añade el preparado junto con el perejil picado. Basculamos todo en la sartén y lo cuajamos c**o si se tratara de un revuelto, dejéndolo bien jugoso. Bacalao al horno con patatas4 lomos de atún, 50 g de jamón serrano, 50 g de chorizo, 500 g de patatas, 4 cebollas, 2 dientes d ajo, 2 pimientos rojos, una cucharada de perejil picado, un vasito de vino blanco, aceite y sal.0pica finamente el chorizo y le jamón, pela y corta las patatas en rodajas y las cebollas en aros y corta los pimientos en tiras. Frota los lomos de atún con ajo, espolvor?alos con el perejil picado y saz?nalos. En una fuente de horno, coloca las patatas, los aros de cebolla, las tiras de pimiento y encima los lomos de atún. Esparce por encima el jamón y el chorizo, vierte el vino y un chorrito de aceite y deja cocer en el horno, a temperatura suave durante 30 minutos.Bacalao con ciruelas pasas8 lomos de bacalao desalado, 12 ciruelas pasas, 2 cebolletas, una pizca de azafr?n, una cucharada de harina, huevo batido, harina para rebozar, dos dientes de ajo, un vaso de caldo de verduras, perejil picado, aceite de oliva y sal.Pochar las cebolletas y los ajos en una tartera con aceite, ambos picados. Agregar la harina y rehogar. Seguidamente, añadir el azafr?n y mojar con el caldo. Remover y dejar unos minutos. Añadir las ciruelas pasas, que se habrán remojado en agua durante dos horas. Aparte, rebozar las tajadas de bacalao en harina y huevo batido. Fre?rlas en una sartén con aceite caliente. Escurrirlas y añadir a la tartera con la salsa. Poner a fuego lento durante cinco minutos, comprobar la sal y espolvorear con perejil picado.Bacalao con migas800 g de bacalao desmigado desalado, 80 g de migas de pan, 6 dientes de ajo, 4 tomates pelados, aceite, sal, un cuarto de guindilla, perejil picado. En una sartén con un chorro de aceite doramos el ajo y la guindilla picaditos. A?adimos las migas y revolvemos bien para que no se peguen. Cuando están doradas, añadimos el bacalao, rehogamos un poco y agregamos el perejil picado y agua. Dejamos al fuego para que se evapore el agua. Cortamos los tomates en rodajas finas y las colocamos en un plato en forma de arco. En el centro colocamos el bacalao con migas.Bacalao con tomatePara 4 personas: 8 lomos de bacalao desalado sin espinas, 3 cebollas, kilo y medio de tomates maduros, una cabeza de ajos, dos hojas de laurel, harina, aceite y sal.Pica las cebollas y ralla o pela los tomates. Sofr?e las cebollas en una sartén con abundante aceite. Antes de que se dore, añade el tomate picado, una hoja de laurel y sal. Cuece a fuego muy suave durante 20 minutos. Pasa esta salsa por el colador. Enharina los lomos y dales una palmadita para quitarles la harina sobrante. En otra sartén con abundante aceite caliente, fr?e los ajos sin pelar con la otra hoja de laurel. Cuando están hechos, retira los ajos y el laurel, y, en ese aceite, fr?e el bacalao por ambos lados. Pasa el bacalao a una cazuela, riega con la salsa de tomate y deja cocer a fuego lento durante 15 minutos.Bacalhao dourado500 g de bacalao, 500 g de patatas, una cebolla grande cortada en tiritas, aceite de oliva, 8 huevos, sal. Poner el bacalao en remojo durante 48 horas. Escurrir y desechar la piel y desmenuzarlo. Pelar las patas y cortarlas en bastoncillos finos. Rehogar la cebolla y cuando empiece a estar transparente, añadir las patatas y freírlas hasta que empiecen a dorarse. quitar de la sartén casi todo el aceite e incorporar el bacalao. Batir los huevos y verter en la sartén. Cuajar todo.Besugo a la espalda con pisto.Ingredientes para cuatro personas:Un besugo de 1,800 Kg, 500 gramos de calabacín, un pimiento verde, un pimiento rojo para asar, 3 cucharadas de salsa de tomate frito, tres dientes de ajo, un vasito de vino blanco seco, aceite de oliva, una cebolla, sal, unas ramas de perejil.Elaboración:Asa en el horno el pimiento rojo a 175? hasta que la piel está hinchada y dorada. S?calo, túpalo con un paño, y, cuando está frío, p?lalo, c?rtalo en tiras, y cada tira en dos o tres trozos. Prepara un pisto. Pon en una cazuela el calabacín pelado y picado, la cebolla picada y el pimiento verde limpio, cortado en trocitos. Vierte seis cucharadas de aceite y sal. Tapa la cazuela y, a fuego suave, deja que se vaya haciendo poco a poco en su jugo. Cuando la cebolla está suave, deja que el pisto siga cociendo con la cazuela destapada para que se evapore el agua y quede en su punto. Agrega la salsa de tomate, mezcla bien, cuece dos o tres minutos y reserva.Pide al pescadero que abra el besugo en forma de libro, sin quitarle la espina central. Desc?malo y limpia bien el interior. Precalienta el horno a 200º.En una fuente de horno amplia pon medio vasito de aceite y coloca unas ramitas de perejil enteras c**o lecho. Sazona el besugo con sal y col?calo en la fuente de horno con la piel hacia abajo.Calienta en una sartén vaso y medio de aceite y dora los dientes de ajo cortados por la mitad. Vi?rtelos encima del besugo, ri?galo con el vino y horn?alo 20 minutos.Cuando le falten cinco minutos, pon a calentar el pisto, colocando encima las tiras de pimiento rojo.Saca el besugo del horno y prepara cuatro lomos o presenta todo el besugo regado con el jugo y, a un lado, pon el pisto y encima deél, los pimientos en tiras.Besugo en nidos.Ingredientes para 4 personas: Un besugo de 1,800 Kg, 4 cebollitas francesas, un diente de ajo, un limón, 2 cucharaditas de perejil picado, 16 patatitas nuevas, aceite de oliva, pan rallado, sal.Preparación:Descama con mucho cuidado el besugo, dejando la piel tersa. Pide al pescadero que abra el besugo, le quite la espina central y que, de cada mitad, haga cuatro lomos. En casa, con una pinza y bastante paciencia, quétale las espinas laterales que tiene, sobre todo en la parte de los lomos, cerca de la oreja.Pon a cocer las patatitas con abundante agua y sal. Tardarén entre 12 y 15 minutos en estar hecha. Escurre el agua, déjalas enfriar y p?lalas.Pela las cebollitas y cu?celas con sal durante 125 minutos. Mantenlas un tiempo en el agua de la cocción.Después precalienta el horno a 200º.Pon en cuatro cazuelitas individuales refractarias una cucharada de acierte de oliva. Sazona los lomos de besugo con sal. Después, en el centro de cada cazuelita, coloca un lomo enroscado y de pie. Si hiciera falta, suj?talo con un palillo. En el hueco central del pescado pon una cebollita cortada en forma de cruz, sin llegar a cortar del todo la base de la misma.Prensa el diente de ajo y pon un poquito encima de cada cebollita, así c**o tambiénperejil picadito y una cucharadita de zumo de limón. Espolvor?alo con pan rallado.Pon alrededor del pescado cuatro patatitas y mítelo en el horno durante otros 12 minutos. S?rvelo recién sacado del horno.Besugo arom?tico.Ingredientes para 4 personas:Un besugo de 1,800 Kg, dos pimientos choriceros, ? de guindilla roja seca, una cucharadita de eneldo, una cucharadita de albahaca, 6 hebras de cebollino, una cucharadita de tomillo, aceite de oliva, un limón, una naranja, dos dientes de ajo, una rama de perejil, sal.Elaboración:Remoja en agua templada los pimientos choriceros, limpios de tallo y semillas.Pon el mortero los dientes de ajo pelado, el eneldo, la albahaca, el tomillo y sal. Machaca todo hasta hacer casi una pasta. A?ade dos o tres tallos de perejil cortados en trocitos y sigue machacando.Limpia el besugo, quitándole las vasceras y descamando la piel. Pasa una servilleta de papel gruesa por dentro y por fuera, para limpiar el pescado sin lavarlo.Precalienta el horno a 200 ? y coloca la rejilla en el centro. Quita la bandejaPon en una fuente de horno un poco de aceite y seis hebras de cebollino extendidas en el fondo. Sazona por dentro y por fuera. Haz tres cortes en el lomo superior y, dentro de cada corte, pon un poquito del majado de hierbas y un gajo de limón, clavando la pulpa en el corte. Coloca el pescado en la fuente del horno.A?ade la pulpa de los pimientos choriceros al majado del mortero y mízclalo con las hierbas. A?ade un vaso grande de aceite de oliva y ve diluy?ndolo. Distribuye esta mezcla por encima del besugo.Pon en una sartén vaso y medio de aceite de oliva, echa la guindilla cortada y deja que se fría unos minutos sin que llegue a quemarse. Retúrala del fuego y vi?rtela hirviendo sobre el besugo.Mete el besugo en el horno y, a los 20 minutos, vierte el zumo de media naranja. Vuelve a meterlo y déjalo 10 minutos más.S?calo del horno. Espolvor?alo con perejil picadito y s?rvelo inmediatamente. Caldereta de marisco.Ingredientes:6 mejillones, 200 gramos de gambas, dos cigalas, dos cebollas y un tomate, 150 ml de vino blanco, dos dientes de ajo, dos yemas cocidas, 100 gramos de almendras, dos litros de fumet de pescado, 6 langostinos.Preparación:Cortar la cebolla en juliana. Rehogar en aceite lentamente hasta que quede transparente. Añadir el tomate pelado y sin pepitas cortado en cuadraditos. Regar con el vino blanco y dejar reducir para que pierda la acidez. Añadir el fumet de pescado y cocer durante 20 o 25 minutos hasta que la cebolla está bien tierna. Añadir los mariscos y cocer uno o dos minutos.Pelar el ajo y trocearlo. Meterlo en el mortero junto con el perejil y las dos yemas de huevo duro. Machacar muy bien hasta conseguir que todo quede convertido en una pasta compacta. Añadir después un poco de caldo del guiso anterior y las almendras. Sumarlo todo al guiso y cocer durante cinco minutos, hasta que haya tomado cuerpo. Sazonar.c**o guarnici?n:Trocear media barra de pan. Hornear en bandeja hasta dorar ambos lados, reservar. Hacer una mayonesa y un puré de patata espesos. Picar un diente de ajo. Mezclar una taza de mayonesa con el diente de ajo y una taza de puré de patata. Servir la caldereta acompañada de esta mezcla y de las rebanadas de pan para untar.Dorada al jerezUna dorada de un kilo, zumo de limón, 3 cucharadas de aceite, 2 cebollas, una copa de jerez fino, sal, pimienta, perejil. Patatas cocidas al vapor para acompañar.Salpimentar la dorada y rociarla con zumo de limón. Engrasar una fuente refractaria con el aceite y poner las cebollas cortadas en aros finos y sazonarlas con sal y pimienta. Introducir la fuente en el microondas durante 8 minutos al 100%. Sacar la fuente y colocar la dorada sobre la cebolla. Regar con el jerez y espolvorear con perejil. Tapar la fuente con plástico de cocina, agujerearlo en varios puntos, introducir en el microondas y hacer la dorada 10 minutos al 100%. Servirla con su salsa y patatas cocidas.Dorada con judías verdes salteadas con tomate1 dorada de un Kg o 4 doradas de raci?n, un vasito de aceite de oliva, 500 g de judías verdes, 200 g de tomate triturado, media cebolla, un diente de ajo, sal y pimienta.Pon el pescado en una fuente, salpimi?ntalo y míjalo con aceite por dentro y por fuera. D?jalo así una hora. Mientras, corta los extremos de las judías. Mezcla en tomate con medio litro de agua, una cucharada de aceite, la cebolla picada y el ajo picado. Pon las judías en una cazuela, vierte la salsa de tomate y cuece a fuego muy lento durante 45 minutos. Pasa la brocha con aceite por la rejilla del horno. Ponla sobre la fuente de horno y coloca el pescado. Pon la rejilla bajo el gratinador y hornea durante unos 15minutos por cada lado. Sirve con las judías.Ensalada tibia de salm?nTres filetes finos de salm?n, 8 patatas con piel, 2 cebollas pequeñas, 2 cucharadas de vinagre de vino, 2 de aceite de oliva, un ramillete de estrag?n, sal y pimienta.Hierva las patatas enteras con piel. P?lelas y c?rtelas en rodajas finas. Corte el salm?n en dados y cu?zalo al vapor 3 minutos. Haga una vinagreta con el estrag?n. Coloque las patatas tibias en una fuente. A continuación deposite encima los dados y las cebollas picaditas. Riegue con la vinagreta y adorne con el estrag?n.Emperador con cebolla y salsa de cerveza4 filetes de emperador, un botell?n de cerveza, una cebolla grande, caldo de pescado, perejil, pimienta, aceite y sal.Cortamos la cebolla en juliana y la pochamos en una sartén con aceite. Agregamos un poco de caldo de pescado y cocemos unos minutos. A?adimos los filetes de emperador a la sartén y dejamos que cojan sabor durante 3-4 minutos, dándoles la vuelta unos minutos. Sacamos los filetes para que no se sequen. Vertemos la cerveza en la cebolla, salpimentamos y dejamos que reduzca a fuego suave unos 10 minutos. Esta salsa la vertemos encima del pescado e introducimos al horno unos instantes hasta que se caliente el pescado.Fiambre de pescadoMedio kilo de pescado (rape, pescadilla, atún), dos huevos, dos cucharadas de pan rallado, 2 zanahorias cocidas, una tacita de leche, un vaso de vino blanco, una cebolla, una hoja de laurel, perejil, pimienta y sal.Una vez limpio, cortar el pescado muy fino. Añadir el pan rallado, los huevos, la leche, las zanahorias cortadas en dados, perejil picado, la pimienta y la sal. Formar un cilindro. Envolverlo en una servilleta y atarlo. Poner en una cazuela el vino, la sal y el laurel. Cubrir con agua fría y cocer a fuego lento durante 20 minutos. Dejar enfriar. Quitar la servilleta y cortar en rodajas. Servir con limón y salsa mahonesa.Gambas con fideos250 g de fideos gordos, 250 g de gambas o langostinos, una cebolla, 2 dientes de ajo, 2 tomates maduros, un litro de caldo de pescado o agua, 3 cucharadas de aceite de oliva, sal.Picar y freír los ajos y la cebolla picaditos hasta que están bien blandos. En ese momento, añadir los tomates rallados y cuando están medio hechos, añadir las gambas y freírlas, sacarlas. Echar los fideos, rehogarlos y regar con el caldo, dejar hervir hasta que los fideos están en su punto. Servir con las gambas por encima.Gulash de pescado600 g de bacalao en filetes, 50 g de panceta, dos cebollas, un pimiento verde, medio rojo, un diente de ajo, el zumo de medio limón, dos vasos de caldo de pescado, medio vaso de tomate triturado, una cucharadita de pimentón, una de harina, una pizca de pimienta negra, aceite y sal.Lava, seca y corta el pescado en dados y roc?alos con el zumo de limón. Corta la panceta en cuadraditos, pela y pica las cebollas y el ajo y corta los pimientos en tiras. Caliente aceite en una cazuela y dora la panceta, incorpora la cebolla, los pimientos y el ajo. Espolvorea la harina, remueve, añade el tomate y vierte el caldo. Incorpora el pescado a la cazuela, añade el pimentón, sal y pimienta, tapa y cuece a fuego lento durante 15 minutos.Lenguado a la florentina4 filetes de lenguado, 400 g de espinacas frescas, 200 g de tomates, 300 g de patatas, una cucharada de margarina, 4 dientes de ajo, un limón, dos cucharadas de queso rallado, sal y pimienta. Pela las patatas, c?rtalas en rodajas y cu?celas en agua hirviendo con sal durante 5 minutos. Retira los tallos de las espinacas, lava las hojas y esc?rrelas. Col?calas sobre 4 trozos de aluminio. Aplasta ligeramente las hojas, s?lalas y cubre con los filetes de lenguado. Salpim?ntalos. Corta los tomates en rodajas y pica los ajos muy finitos. Col?calos sobre el pescado. Espolvorea con queso rallado, cubre con rodajas de patata y un poco de margarina. Cierra los paquetes de aluminio y horn?alos a 180º durante 20 minutos. Al servir, adorna con limón.Lenguado en filetes con berberechosIngredientes para 4 personas: 8 filetes de lenguado, 300 g de berberechos, una cebolla, dos puerros, eneldo, una copa de vino blanco, una copa de vermouth, medio pimiento verde, dos dientes de ajo, una hoja de laurel, un vaso de nata, patatas cucharilla, marisco picado, 50 g de mantequilla y sal.Preparación de la salsa. Echar un poco de aceite en una olla, laurel, un poco de cebolla, puerro y pimiento, todo ello a pochar. Una vez pochado, se agrega el agua de hervir los berberechos y un poco de fumet de pescado (previamente preparado).Poner mantequilla a fundir en otro recipiente con el ajo picado. Cuando está dorado, flambear con el vermouth y el vino, dejar reducir un poco y añadir la nata y el fondo preparado anteriormente. Dejar hervir, sazonar con sal y espolvorear con eneldo picado fino.Preparación del pescado: sazonar los filetes de lenguado con sal y dorar sobre una cazuela con un poco de salsa en el fondo. Poner las patatas y los berberechos y echar más salsa por encima. Meter en le horno durante 10 minutos. Servir en la misma cazuela con el marisco picado encima y el perejil picado.Lomos de lubina, bacalao o merluza a la naranja.Ingredientes para cuatro personas:4 lomos del pescado elegido de 250 gr cada uno.12 cebollitas francesas o cuatro cebollas medianas.500 gramos de patatas o puré de patatas instantúneo.2 naranjas de zumo.8 cucharadas de aceite de oliva.6 anchoas en aceite.Un pellizco de eneldo.Nuez moscada.Una cucharada sopera de alcaparras.50 gr de mantequilla.3 cuchadas de leche.6 gotas de vinagre.Sal.Pimienta blanca.Preparación:Pon a cocer las cebollitas francesas enteras con agua, sal y seis gotas de vinagre durante 20 minutos. Hacer el puré con las patatas, la nuez moscada, la mantequilla y la leche. A continuación cubrirlo con papel film.Haz un agujero a las cebollitas en el centro extrayendo un poquito de pulpa con la ayuda de la punta fina de un cuchillo. Deshaz las anchoas en el mortero hasta conseguir una pasta y agr?gale el eneldo. M?zclalo bien. Rellena las cebollitas con esta pasta de anchoas. Con mucho cuidado, ?ntalas con mantequilla blanda y res?rvalas. Coge cada lomo de pescado y quétale las posibles espinas. Precalienta el horno a 175? durante 15 minutos. Después elige una fuente de horno en la que quepan los lomos enteros. Ba?a la fuente con dos cucharadas de aceite. Sazona el pescado con sal y ponlo en la fuente con la piel hacia arriba. A continuación ri?galo con el resto del aceite y mítelo en el horno para que se ase. A los 10 minutos, riega el pescado con el zumo de una naranja y horn?alo cinco minutos más.Transcurrido ese tiempo, s?calo del horno y coloca las cebollitas alrededor. Vuelve a meterlo en el horno cinco minutos más. Mientras se hace el pescado, unta de mantequilla la bandeja del horno, forma montoncitos con el puré de patatas y cuando saques el pescado, gratina el puré a 250º. A continuación s?rvelo adornado con rodajitas finas de naranja. Los montoncitos de purés se sirven aparte en una fuente.Lubina a la sidraPara 4 personas: un Kg de lubina, 6 gambas, una trufa, un vaso de sidra, 250 g de queso cremoso, un vaso de nata líquida, una cebolla pequeña, 100 g de tomate triturado, aceite y sal.Quita la espina del pescado. Retira la cabeza de las gambas y pela las colas. En una sartén con aceite pon la espina de la lubina, las cabezas de las gambas, el tomate y media cebolla picada y haz una salsa. Pasa por el colador chino y reserva. Rellena el pescado con las colas de las gambas y la trufa cortada a láminas. Ata con un hilo, sazona, enharina y fr?e en una sartén. A?ade el resto de la cebolla picada y la sidra y déjalo reducir. Cuando haya reducido a la mitad, vierte la nata y el queso, déjalo en el fuego hasta que el pescado está bien cocido. Para servir, pon la salsa de pescado en el fondo de un plato y encima la lubina. La salsa de queso se vierte al final sobre la lubina.Lubina (u otro pescado) en papilloteIngredientes para 4 personas:4 filetes de pescado, 2 zanahorias, 2 puerros, 1 cebolla, 1 pimiento rojo, 2 limones, sal y pimienta.Precalentar el horno a temperatura míxima. Mientras tanto, cortar las zanahorias, puerros, pimiento y cebolla en tiritas. Cortar cuatro cuadrados grandes de papel de aluminio, repartir la mitad de las verduras sobre ellos, colocar encima los filetes de pescado y cubrir con la otra mitad de las verduras. Regarlos con zumo de limón, salpimentar y cerrar los papeles de aluminio formando paquetitos. Hornear a fuego fuerte 15-20 minutos, según el grosor de los filetes. Nota: Dejar los paquetitos bien cerrados pero holgados. Poner un poquito de agua caliente en la bandeja del horno para evitar que se peguen en la parte inferior. Se puede engrasar el papel con un poco de mantequilla antes de poner el pescado para evitar que se pegue durante la cocción.Marmitako1200 gramos de bonito fresco, tres cebollas peladas, tres pimientos verdes, uno rojo y otro choricero, dos dientes de ajo, un chorrito de aceite, dos tomates sin piel, tres patatas, un chorrito de vino blanco, un litro de caldo de pescado, perejil, sal, laurel y pimienta.Se pone a remojo el pimiento choricero. Cuando está blando, rascar con una cuchara para sacar la pulpa. Enharinar los trozos de bonito y freír en aceite hasta dorar. Reservar. Pelar los dientes de ajo y dorar en el mismo aceite del pescado. En un mortero, machacar los ajos junto con la pulpa del pimiento choricero, las sal y la pimienta. Pelar los tomates, retirar las pepitas y trocear. Pelar y cortar en trocitos la cebolla, retirar las semillas del pimiento verde y del rojo y trocear colar de impurezas el aceite donde hemos fre?do el ajo y pasar a una cazuela. Estofar la cebolla y el pimiento troceados y dejar a fuego medio hasta que se ablanden un poco. Remover peri?dicamente con una cuchara de madera para que no se peguen. Trocear las patatas y reservar. Incorporar el vino blanco a las verduras erogadas y reducir. Regar con el caldo de pescado. Añadir las patatas y dejar cocer unos 20 minutos hasta que están blandas, agregar el tomate, el laurel, el majado de ajo, perejil y pimiento choricero. Incorporar el bonito en trozos y cocer todo junto durante unos minutos.Mejillones fríosPara 4 personas: 2 Kg de mejillones, 2 huevos duros, 50 g de aceitunas rellenas, 1 pimiento morr?n, 3 pepinillos, 2 dientes de ajo, 1 ramita de perejil, 1 hoja de laurel, ? vaso de vinagre, 1 vaso de aceite, sal.Encima de cada mejill?n cocido y conservada una de sus valvas se coloca un picadillo hecho con los ajos, huevos, pimientos, perejil y pepinillos ali?ado todo con el aceite y vinagre.Se ponen en el frigor?fico hasta la hora de servir.Merluza a la gallegaIngredientes para 4 personas: cuatro hermosos lomos de merluza, un kilo de patatas de piel roja, cuatro cucharadas de guisantes frescos desgranados, una cebolla una hoja de laurel, dos dientes de ajo grandes, una cucharada de pimentón dulce, un vaso de aceite de oliva, sal.Limpios de espinas los lomos de merluza, s?lenlos. Corten las patatas en láminas longitudinales de un par de centímetros y acaben el corte casc?ndolas con el cuchillo. P?ngalas a cocer en agua con sal, con la cebolla en rodajas, los guisantes y la hoja de laurel. A los quince minutos, a?adan la merluza. D?jenla cocer de cinco a seis minutos. Separen la cazuela del fuego y dejen reposar un par de minutos. Pongan en una sartén honda y pequeña el aceite y los ajos cortados en láminas. Cuando éstos empiecen a tomar color, separen la sartén del fuego. Una vez que los ajos dejen de chisporrotear, a?adan el pimentón. Dejen reposar hasta que los ajos y el pimentón se vayan al fondo de la sartén y, por último, separen ese aceite rojo y brillante, limpio y sin partúculas s?lidas, y vi?rtanlo sobre las patatas y el pescado.Nota: esta receta vale para la caldeirada de pescado. Se usan varias clases de pescados blancos pero la técnica es la misma.Una de las claves de esta receta es la correcta elaboración de la allada, la salsa gallega más propia. Para conseguirla, es fundamental utilizar pimentón fresco, ya que con el tiempo se oscurece. Nunca debe añadirse el pimentón cuando el aceite está muy caliente, porque se arrebata, se quema y vuelve amargo.La allada admite variantes. En algunos casos está indicado el pimentón agridulce, con unas gotitas de buen vinagre; es el caso del tradicional bacalao con coliflor,, al que le va muy bien un poquito de picardía. Si vamos a usarla con una raya, en caldeirada, le vendr? muy bien el añadido de un poquito de unto, que se fr?e con los ajos y se retira antes de incorporar el pimentón; da un toque diferente. En recetas diferentes, c**o una merluza con grelos, queda muy bien añadir a la allada una rodajita de buen chorizo, que la perfuma; hay que tenerlo en la sartén con los ajos e, igual que el unto, retirarlo antes de añadir el pimentón. Ha de dar un ligero regusto, casi imperceptible. Por último, no hay ni que decir que el aceite ha de ser siempre de primera calidad, virgen extra y a estrenar.Merluza a la provenzal4 rodajas de merluza grandes, una cebolla, un pimiento rojo, dos calabacines pequeños, 100 g de champiñones, 100 g de aceitunas verdes y negras, 400 g de tomates maduros, el zumo de medio limón, una cucharadita de orégano seco, una pizca de pimienta negra molida, aceite y sal.Pica finamente la cebolla, el pimiento, los calabacines y lava y trocea los champiñones y las aceitunas. En una sartén con aceite, fr?e las rodajas de merluza salpimentados durante dos minutos por cada lado, retúralas y res?rvalas. En otra sartén con aceite, sofr?e la cebolla, el pimiento y el calabacín durante 10 minutos a fuego lento. A?ade los champiñones, las aceitunas, los tomates pelados y triturados y el zumo del limón. Tapa la sartén y deja cocer a fuego lento. A?ade la merluza, cubre con la salsa de picadillo y espolvorea con el orégano y continúa la cocción 5 minutos más. Rectifica de sal antes de servir.Merluza a la sidra800 g de merluza en rodajas, 16 almejas, 2 patatas, 2 manzanas, una cebolla, un pimiento choricero, dos dientes de ajo, un tomate, un vaso de sidra, 50 g de harina, aceite y sal.Sazonar y enharina las rodajas de merluza y fr?elas en aceite caliente. Res?rvalas. En un bol con agua pon en remojo el pimiento y, mientras tanto, pela, corta, fr?e las patatas en una sartén con abundante aceite caliente y res?rvalas. En una cazuela de barro con aceite, sofr?e la cebolla y el ajo picaos finos, espolvorea con una cucharada de harina y remueve continuamente. A?ade la pulpa del pimiento, el tomate y las manzanas peladas y troceadas. Vierte la sidra y deja cocer durante 15 minutos. Agrega la merluza, las almejas, las patatas, rectifica de sal y acaba la cocción en el horno durante 10 minutos.Merluza a la vascaPara 4 personas: 800 g de merluza fresca en rodajas, 4 dientes de ajo, 12 almejas, 12 puntas de espárragos, 2 huevos duros, 50 g de guisantes, el zumo de un limón, una pizca de pimienta negra molida, una ramita de perejil, aceite y sal.Tras dejar las almejas que beban para que suelten las arenas, en una cazuela de barro con aceite, sofr?e el ajo y el perejil picados finamente, añade las almejas y los guisantes. Cuando las almejas se abran, agrega las rodajas de merluza, salpim?ntalas y ri?galas con el zumo de limón. Vierte un poco de agua, tapa la cazuela, cuece el pescado durante 4 minutos, dale la vuelta, mueve la cazuela para que la salsa se ligue y continúa la cocción unos minutos más. Adorna con las puntas de espárragos y los huevos duros cortados por la mitad. Sirve en la misma cazuela.Mero con champiñones y nataPara cuatro personas: un filete de mero de 800 gr., 300 gr. de champiñones, 2 cebollas grandes, 300 gr. de nata de cocina, sal, aceite de oliva.Se corta el filete de mero en lonchas de un centúmetro de grosor más o menos. Si está muy frío o congelado nos resultar? más fácil y mojando el cuchillo bien afilado en agua caliente antes de cada corte. Se cortan las cebollas en juliana o en tiritas y se ponen a pochar en aceite. Se lavan los champiñones y se dejan en agua con un buen chorro de limón si se va a tardar en utilizarlos. Se calienta el horno a 200 ? y se coloca una capa de cebolla pochada en el fondo de una fuente de horno. Se colocan los filetes de mero por encima y una capa de champiñones de forma decorativa cubri?ndolos. Se vierte por encima la nata y se mete en el horno durante media hora más o menos o hasta que el pescado está hecho con cuidado de no subir mucho la bandeja del horno para que no se nos queme. Se acompaña con una ensalada con berros, escarola, pimientos rojos, tomates, ali?ada con una vinagreta a la que se le puede añadir tomillo, perejil y orégano.Mero encebollado con pimiento verde al microondas800 g de mero en filetes, 2 dientes de ajo, 2 cebollas medianas, un pimiento verde, 8 cucharadas de aceite, unos aros de guindilla, sal. Salpimentar el mero. Poner en una fuente 3 cucharadas de aceite y calentarlo 1 minuto al 100%, añadir los dientes de ajo picados y dorarlos un minuto al 100%. Colocar el mero y tapar con film transparente. Volver a meterlo en el microondas 5 minutos al 100%. En otro recipiente con tapa, poner el resto del aceite, las cebollas, el pimiento y guindilla, sazonar, revolver, tapar y estofar 10 minutos al 100%. Sacarlo, moverlo, tapar de nuevo y hacer otros 5 minutos al 100%. Verter esta salsa sobre el mero y darle un hervor de 2 minutos al 100%. Servir el mero con la cebolla y el pimiento c**o guarnici?n.Mousse de salm?n ahumadoPara 4 personas: 400 g de salm?n ahumado, 100 g de mantequilla, 1 litro de nata para montar, ? vaso de caldo de pescado, 1 sobre de gelatina en polvo, zumo de limón, 2 cucharadas de suced?neo de caviar negro.Pon el salm?n, la mantequilla y el zumo de limón en un recipiente y bate hasta que tengas una crema suave. Remoja la gelatina en agua fría. Ponla en caldo caliente y cuece sin dejar de remover hasta que la gelatina está bien desle?da. Monta la nata hasta que quede bien firme. Mezcla la gelatina con la crema de salm?n y la nata, vierte en un molde, deja en el frigor?fico 3-4 horas, desmolda y adorna con caviar.Mousse de salm?n ahumado II350 g de salm?n ahumado, una cola de merluza congelada, 250 g de gambas, 100 g de trucha ahumada, media cebolla, tres huevos, tres cucharadas de salsa de tomate, una cucharadita de alcaparras, una patata mediana cocida, sal y aceite. Acompa?amiento, salsa mayonesa.Se descongela la merluza a temperatura ambiente. Se coloca en una fuente y se sazona con sal y se le agrega un chorrito de aceite. Se asa en el horno a 200º. Cuando está en su punto, se saca del horno y se deja templar. Se limpia de piel y espinas y se desmenuza. Se agrega el jugo de cocción. Se sofr?e la cebolla muy picada en un poquito de aceite hasta que está tierna y suave. Al pescado se le agrega la cebolla sofrita, las gambas peladas, la trucha desmenuzada, la salsa de tomate, la patata hecha puré, las alcaparras trituradas y las yemas de los huevos. Se sazona con sal. Se baten las claras a punto de nieve y se agrega a la mezcla tritur?ndolo bien. Se unta con aceite un molde y se vuelca hacia abajo para que escurra lo sobrante. Se forra con lonchas de salm?n ahumado dejando que sobresalga un poco por los bordes. Se vierte la mousse de pescado en el molde y se cubre con los rebordes salientes del salm?n. Se coloca el molde en la bandeja del horno, poniendo en ésta dos dedos de agua. Se hornea a 180º hasta que está cuajado (unos 20 minutos). Cuando está casi frío se desmolda y se sirve con mahonesa o salsa rosa.Mousse de salm?n fresco100 g de filetes de salm?n fresco o en conserva al natural, 50 g de queso blanco descremado, medio sobre de gelatina en polvo, una cucharada de brandy, el zumo de un limón, una pizca de pimienta blanca, molida y una pizca de sal.Cuece el salm?n uno 5 minutos en poca agua. Escurre (si es fresco retira la piel y las espinas) y reserva. Bate o tritura el salm?n con el queso, sal, pimienta y zumo de limón hasta obtener una mezcla homogénea. En un vasito con agua fría, vierte la gelatina y remueve para que se disuelva. Calienta el co?ac en otro cazo y mízclalo con la gelatina. A??delo a la crema de salm?n. Monta las claras a punto de nieve y a??delas poco a poco al salm?n. Vierte la mezcla de salm?n en moldes individuales y deja enfriar en la nevera. Adorna con nuevo muy picado o con perejil.Palometa al pistoAdemás de una pieza de palometa pelada y cortada en rodajas de un centúmetro de espesor, se necesita cebolla, pimiento verde, calabacín y tomate bien picados, que deben freírse en una misma cazuela, por el orden mencionado y en forma sucesiva. En una cazuela de barro cubierta de pisto se depositan las rodajas ya fritas del pescado, se cubren con otra capa de pisto y se hornea durante cinco minutos.Pastel de merluza al microondasDurante 6 minutos se sofr?e en una cucharada de aceite una cebolla pequeña y un diente de ajo. Se le añade medio kilo de tomates maduros y pelados y se deja hacer otros 6 minutos. Se añaden 400 g de filetes de merluza descongelados y se hacen durante 3 minutos. Se ponen 200 g de gambas congeladas y se tiene otros 7 minutos. Se baten 6 huevos y se mezcla todo con la minipimer, dejéndolo bien triturado, se vierte la mezcla en un molde engrasado y se tiene durante 19 minutos en el microondas sin tapar hasta que está cuajado.Pastel de surimi2 paquetes de surimi (16 barritas), 3 huevos, 1 lata de leche Ideal, salsa rosa y lechuga.Triturar en la batidora, no demasiado, los palitos y los huevos. Espesar la leche con la minipimer. Mezclar todo. Untar con aceite y pan rallado un molde rectangular. Meterlo en el horno a 200º hasta que está cuajado. Desmoldar una vez frío y servir cubierto de salsa rosa y rodeado por un lecho de lechuga muy picada.Pescadilla al horno con champiñones8 pescadillas pequeñas, 1 vaso de vino blanco, 250 g de champiñones, 2 cucharadas de pan rallado, una de perejil picado, un diente de ajo, aceite, pimienta y sal.Quita las cabezas las espinas centrales de las pescadillas, l?valas y s?calas. Pela y corta el ajo en láminas y lava y trocea los champiñones. En una sartén con aceite, sofr?e el ajo y res?rvalo. Coloca las pescadillas en una fuente de horno, salpimi?ntalas y espolvor?alas con el pan rallado. Roc?a las pescadillas con el aceite donde has fre?do el ajo, vierte el vino y añade los champiñones. Espolvorea las pescadillas con el perejil picado y horn?alas a temperatura media hasta que se doren.Pescadilla asada con alcaparras4 pescadillas, 4 huevos, 1 yogur natural, una cucharada de mostaza francesa, un limón, 250 g de cebollitas francesas, una pizca de pimienta negra molida, una cucharada de alcaparras, una cucharada de harina, un chorrito de vinagre, aceite y sal. Sobre la rejilla del horno pon un papel de aluminio engrasado con aceite, coloca las pescadillas y ?salas durante 20 minutos. En un cazo con agua hirviendo cuece dos huevos durante 10 minutos, p?lalos y, en un bol, aplasta las yemas cocidas son la ayuda de un tenedor. A?ade al bol las yemas crudas de los otros 2 huevos, b?telas, agrega una cucharada de mostaza, el yogur, el jugo del limón, las cebollitas picadas. Salpimienta y mezcla. Retira las pescadillas del horno, roc?alas con la salsa anterior y s?rvelas acompañadas de las alcaparras.Pescadilla con ajos tiernos4 pescadillas, dos manojos de ajos tiernos, una cucharada de perejil picado, 50 g de harina, 1 sobre de levadura en polvo, una pizca de pimienta negra molida, aceite y sal.Limpia las pescadillas quitándoles las vasceras y cortando las aletas. Salpimienta y reboza las pescadillas en harina mezclada con la levadura. En una sartén con aceite caliente fr?e las pescadillas y res?rvalas calientes. Quita la parte verde y corta la parte blanca de los ajos en rodajas, fr?elos en el mismo aceite de las pescadillas, esc?rrelos y res?rvalos. Coloca las pescadillas en los platos junto con los ajos y espolvor?alas con el perejil picado.Pescadilla gratinada1 pescadilla de kilo y cuarto cortada en rodajas, una cucharada de harina, dos dientes de ajo, 50 g de queso rallado, 50 g de mantequilla, aceite y sal.En una cazuela con agua hirviendo y sal, echa la cabeza de la pescadilla, cu?cela durante 15 minutos y cuela el caldo. Funde la mantequilla en un cazo o sartén, añade la harina, vierte lentamente el caldo y cuece sin dejar de remover hasta que empiece a espesar. Sazona. Retira del fuego y reserva. En una cazuela de barro con aceite caliente, sofr?e los ajos picados y, cuando están dorados, añade las rodajas de pescadilla sazonadas hasta que se frían por ambos lados. Cubre las rodajas de pescado con la bechamel hecha anteriormente, espolvorea con el queso y un poco de mantequilla y gratina en el horno durante 5 minutos.Pescadilla rellena650 g de pescadilla en una pieza, 200 g de champiñones, 200 de jamón, 150 de pimientos en conserva, 100 g de aceitunas, 3 huevos, una cebolla, 25 g de harina, una hoja de laurel, aceite y sal. Limpia la pescadilla, ?brela a lo largo por la mitad, quétale la espina y la cabeza y res?rvala. En un cazo con agua hirviendo cuece dos huevos durante 10 minutos, esc?rrelos, p?lalos y p?calos muy finos. En una sartén con aceite caliente, sofr?e la cebolla picada y, cuando está dorada, a??dele los champiñones lavados y cortados en láminas, el jamón en cuadraditos y los pimientos picados. A?ade al sofrito el huevo picado y las aceitunas si n hueso y picadas, fr?elo todo junto y añade un huevo duro y un poco de sal. Rellena la pescadilla con esta mezcla, ci?rrala con unos palillos, enharina la parte superior, col?cala en una fuente con la hoja de laurel y un chorrito de aceite y cu?cela en el horno a temperatura media durante 30 minutos.Pescado a la crema? Kg de rape, ? Kg de gambas, 1 bote de leche evaporada Ideal, 3 tomates, 1 limón, perejil, cebollino, sal, pimienta, aceite.Retirar la espina central del rape, separar los lomos y cortarlos en trozos de unos 2 centímetros, aproximadamente. Engrasar una fuente de horno y colocar en ella los trozos de rape y las gambas peladas. Mezclar la leche con el zumo y la ralladura del limón, los tomates cortados en cubos y cebollino y perejil picados. Sazonarlo con sal y pimienta.Verter esta salsa sobre el pescado y cocerlo a horno medio de 15 a 20 minutos.Potaje de bacalao con espinacasUna taza de garbanzos, 100 g de bacalao seco, 500 g de espinacas, dos nabos, 2 zanahorias, una cebolla, dos clavos de especia, tres dientes de ajo, 3 rebanaditas de pan, un ramillete de hierbas aromáticas o perejil, aceite, sal.Cocer el bacalao en abundante agua durante tres minutos. Retirarlo del agua sin tirarla. Quitarle las espinas y desmenuzarlo. Volver a ponerlo en la misma agua y, cuando hierva, agregar los garbanzos remojados del día anterior. Pinchar los clavos en la cebolla y agregarla junto con las hierbas al agua de la cazuela. Dejar cocer dos horas o en tiempo necesario en la olla rápida. Mientras tanto hervir las espinacas y escurrirlas y trocearlas. Cuando los garbanzos están tiernos, echar el agua de la cocción junto con las zanahorias y los nabos, todo pelado y troceado. Mientras sigue cociendo, freír las rebanadas de pan y los dientes de ajo. Por último, machacar el ajo en el mortero, junto con el pan y añadirlo al potaje. Comprobar el punto de saz?n y rectificar si fuera necesario. Cuando los garbanzos están completamente hechos, retirar las hierbas y servir.Pudding de mero con espárragosUna lata grande de espárragos blancos, 300 g de mero limpio, un bote de leche evaporada, 4 huevos, pimienta blanca, sal.Pasar por la batidora los espárragos y el mero haciendo un puré. Agregar la leche evaporada y los cuatro huevos batidos. Sazonar con sal y una pizca de pimienta blanca. Engrasar con mantequilla un molde de corona y cocer al baño maría. Desmoldar cuando está templado. Servir con mahonesa o salsa rosa y puntas de espárragos verdes.Rodaballo con vieirasIngredientes para 6 personas: kilo y medio de rodaballo, 12 piezas de vieiras, 12 piezas de almejas, medio kilo de gambas peladas, cuarto de copa de vino blanco seco, dos dientes de ajo, 3 cebollas picadas, medio kilo de tomates naturales pelados, medio litro de aceite, sal, perejil y pimentón.Preparación de la salsa: poner aceite a hervir en una cazuela con ajo picado. Añadir la cebolla picada y el tomate pelado y triturado. Dejar que cueza lentamente durante 15 minutos, sazonar y añadir pimentón.Preparación del rodaballo: colocar el rodaballo en trozos, las vieiras, las almejas y las gambas en una cazuela de barro. Poner con la salsa y hornear durante unos 20 minutos. Al sacar el plato del horno, poner un poco de vino seco.Salm?n con espárragos400 g de salm?n ahumado, 4 dl de crema líquida, 350 g de espárragos, zumo de limón, aceite de oliva, sal y pimienta.Distribuya el salm?n en los platos en lonchas finas. Espesar la crema en el horno y añadir el limón, sal y pimienta. D? un hervor a los espárragos y a?ada un poco de aceite de oliva y sal. Escurra el agua antes de añadir los espárragos a la salsa. Coloque los espárragos con la salsa sobre el salm?n y sirva de inmediato.Salm?n en pan de pita600 g de salm?n, 3 cucharaditas de especias para tacos, 2 cucharadas de pimentón, una pizca de cayena, una pizca de pimienta negra molida.Relleno para el pan de pita: una cabeza de lechuga iceberg, 8 cucharadas de maíz en lata, un pimiento verde picado, una cebolla roja en aros, un chile rojo, cebollino picado, dos tomates troceados, 2 dl de nata agria natural mezclados con un poco de limón, azúcar y cebollino picado.Mezcle las especias y reboce los trozos de salm?n con ellas y fría en aceite. Tueste el pan. Mezcle las verduras y rellene con la mitad el pan de pita. Siga rellenando con el salm?n y la lechuga. Vierta la nata agria por todo el plato.Salm?n marinado con salsa de soja y jengibre y verduras wok600 g de salm?nPara el adobo: 100 g de salsa de soja, 20 g de aceite de s?samo, 100 g de salsa de chile espesa, 30 g de ajo, una guindilla picada, 30 g de semillas de s?samo, 30 g de jengibre picado, 80 g de mantequilla, zumo de limón.Para el adobo mezcle todos los ingredientes excepto la mantequilla y el limón.Introduzca el salm?n en el adobo durante 15 minutos. Tueste el salm?n ya cabe de cocinarlo en el horno a 180º durante 7 u 8 minutos. Lleve a ebullici?n el adobo añadiendo 100 g de mantequilla fría batida. Eche zumo de limón al gusto.Verduras wok: 2 pimientos rojos, 50 g de brotes de soja, 100 g de guisantes mollar, una cebolla roja, dos dientes de ajo, medio cm de jengibre fresco, un chile sin semilla, 2 zanahorias. Para las verduras wok c?rtelas en tiras. Caliente aceite en una sartén wok y eche las verduras cuando está muy caliente. Tu?stelas hasta que están tiernas. Eche aceite de s?samo, de soja y pimienta a su gusto.Montaje del plato: en una fuente haga una cama de verduras, coloque encima el salm?n y vierta la salsa alrededor.Sepia con guisantes400 g de sepia sin piel, 200 g de guisantes, 200 g de tomates maduros, una cebolla, una ramita de perejil, dos dientes de ajo, una pizca de pimienta blanca molida, una cucharada de aceite, sal.Pica la cebolla, los ajos y el perejil. En una cazuela de barro con una cucharada de aceite sofr?e la cebolla el ajo y el perejil. Limpia la sepia, c?rtala en dados, a??dela a la cazuela y sofr?e durante 10 minutos. Pela y ralla los tomates y a??delos a la cazuela junto con los guisantes. Incorpora un vaso de agua, salpimenta y deja cocer 30 minutos. Se puede servir en la misma cazuela.Nota: puedes añadir a este plato un majado hecho con una cucharada de perejil, dos hebras de azafr?n, un diente de ajo y un chorrito de vino tinto.Sepias rellenas de verduritas1 Kg de sepias, 1 cebolla, 1 calabacín, 1 pimiento, 15 g de pi?ones, 15 g de pasas de corinto, 50 g de setas de temporada o champiñones, aceite, sal.Saltea los pi?ones y las pasas en un poco de aceite. Res?rvalos.Corta el calabacín, la cebolla, el pimiento y las setas en dados muy pequeños y sofr?elos en la sartén por separado.Limpia las sepias y rell?nalas con las verduras. Sala al gusto. Ponlas en una cazuela con el aceite de los pi?ones y pasas y déjalo freír unos minutos (más o menos según tamaño) hasta que están tiernas. Precalienta el horno e introduce la cazuela durante 3 minutos más.Truchas a la cerveza4 truchas de raci?n, una cebolla grande, 3 zanahorias, un botell?n de cerveza, una hoja de laurel, las hojas más verdes de una lechuga, 6 cucharadas de aceite de oliva, pimienta y sal.Pelar y trocear la cebolla y las zanahorias en trocitos pequeños. Calentar el aceite y rehogar la cebolla y las zanahorias con el laurel. Salpimentar. Tapar y dejar cocer a fuego lento durante unos 10 minutos. Limpiar las truchas y quitar las espinas centrales. Rellenarlas con la verdura. Envolverlas en las hojas de lechuga y colocarlas en una bandeja del horno. Regar con la cerveza y meter en el horno previamente caliente a 180º durante unos 15-20 minutos.Truchas a la leonesa4 truchas, un vaso de aceite de oliva, ? vaso de vinagre de vino, ? vaso de vino blanco, 12 granos de pimienta negra, una cebolla, un puerro, una zanahoria, 1 hoja de laurel, una pizca de tomillo, perejil, sal y pimienta.Lavar bien las truchas, secarlas y sazonarlas con sal y pimienta. Raspar la zanahoria, pelar la cebolla y el puerro y cortarlos en ruedas finas. Ponerlos a cocer cubiertos de agua (un vaso es suficiente) con los granos de pimienta, el tomillo, el laurel, el perejil y la sal, hasta que las verduras están tiernas. Añadir el aceite, el vinagre y el vino y dejar reposar hasta que se enfríen. Servir frío o templado, al gusto de cada uno, con algo de su salsa y las verduras del caldo corto.Si se quieren conservar en escabeche, duran varios meses, siempre que están cubiertas del jugo. El escabeche no se debe recalentar y el sobrante se puede guardar para hacer otro escabeche de pescado.PLATOS PARA BUFFET FR?OAperitivo a los cuatro quesosEnsalada de cruditús con tres salsasMoje de Cuenca de Judit (foro)EMPANADILLAS CON RELLENOS SALADOS Y DULCESMasa para empanada o empanadillasRellenos saladosRellenos dulcesOTRAS RECETAS Pur? relleno de atúnTOSTADASTostadas de solomillo y champiñonesTostadas de verdurasTostadas de marisco y verdurasTostadas de pescadoAperitivo a los cuatro quesosIngredientes: una tarrina de queso Gervais natural, 200g de queso Roquefort, 200 g de queso Gruy?re, 100 g de queso de nata, 100 g de mantequilla, tres cucharadas de leche, dos endibias, tres zanahorias, unos tallos de apio, un manojo de r?banos.Sacar los quesos y la mantequilla del frigor?fico una hora antes de empezar a prepararlo. Rallar o triturar en la batidora el queso de Gruy?re, el de Roquefort y el de nata. Agregar a estos quesos el Gervais y la mantequilla y seguir batiendo hasta lograr una pasta homogénea. Se puede añadir un poco de leche si la(masa fuese muy espesa. Se pone en un plato o cuenco y se sirve con las hojas de endibias, las zanahorias y los tallos de apio cortados en bastoncitos y los r?banos pelados para mojar la crema con ellos.Ensalada de cruditús con tres salsasIngredientes: dos endibias, dos zanahorias grandes, un calabacín, un pepino, un corazón de apio. Vinagreta de café: 12 cucharadas de aceite, 3 cucharadas de vinagre, una cucharadita de nescafé, una cucharadita de azúcar, sal y pimienta.Guacamole: un aguacate grande, una cebollita tierna, un limón, sal y pimienta.Salsa de p?prika: 250 g de queso fresco, una cucharada de p?prika, cuatro cucharadas de ketchup, sal.Cortar las zanahorias, el apio, el calabacín y el pepino en bastoncillos. Separar las hojas de las endibias. Colocarlo todo de forma alternada en una bandeja redonda y servirlo con las tres salsas en boles.Vinagreta de café: disolver el nescafé con un poco de agua, añadir el azúcar y mezclarlo bien. Añadir en aceite y el vinagre y sazonarlo con sal y pimienta.Guacamole: pelar el aguacate y aplastar la pulpa con un tenedor y mezclarlo con la cebollita picada y abundante zumo de limón. Sazonar con sal y pimienta.Salsa de p?prika: mezclar el queso fresco con el ketchup y la p?prika y sazonarlo con sal.Moje de Cuenca de Judit (foro)2 botes de tomate natural triturado de 400 gramos, 4 huevos, 2 latas de atún en aceite, 2 latas de aceitunas rellenas de anchoas.Se pican los huevos y las aceitunas. Se desmenuza el atún y se mezcla todo en un bol con el tomate. Se deja reposar al menos cuatro hora en la nevera y se sirve frío con pan tostado o con otra base similar.Masa para empanada o empanadillasMedio kilo de harina, 125 g de manteca de cerdo o medio vaso de aceite, 10 cucharadas de leche fría, una cucharada pequeña y rasa de sal, una yema de huevo, una cucharadita de Royal.Se mezcla la sal, la leche el huevo y el aceite. En un recipiente hondo se pone la harina cernida y se hace un hueco en el centro. En el hueco se vierte la mezcla anterior y se va uniendo en pequeños pellizcos a la masa. Se haré despacio y con suavidad. No hay que amasar pues se pondría correosa. Cuando está toda la masa unida y se haya formado una bola, se tapar? con un paño y se dejar? reposar durante 24 horas en un ambiente templado.Rellenos salados* Atún, salsa de tomate y huevo cocido.* Carne picada sofrita con cebolla muy picada, un poco de perejil, sal, pimienta blanca, una pizca de nuez moscada y un poco de salsa bechamel.* Revuelto de huevos con champiñones y salm?n ahumado. Los huevos apenas se batir?n para que queden babosos.* Limpiar unas anchoas pequeñas y frescas (valen las anchoas en conserva), haciendo de cada una dos filetes. Se hace un sofrito de cebolla, tomate y pimiento verde, todo ello muy picado. Cuando está la verdura muy suave y en su punto, se añaden las anchoas y se saltean un minuto.* Salsa de tomate frito, pimientos rojos asados y picados y hebras de bacalao salteadas en la salsa.Rellenos dulces* Crema pastelera y mermelada.* Un trocito de bizcocho ligeramente borracho y encima media trufa de chocolate.* Macedonia de frutas frescas mezclada con frutos secos. Se hace un cuadrado de masa quebrada, se pone un poco de relleno y se le da forma de tri?ngulo, cerrando los bordes. Para ello se unta uno de los bordes por su cara interna con agua, se coloca encima la otra parte y se presiona con los dedos haciendo unas ondas. Pur? relleno de atúnPara 4 personas: kilo y medio de patatas, 400 f de atún en conserva, 200 g de tomate triturado, 50 g de aceitunas rellenas, 100 g de anchoas en conserva, 25 g de mantequilla, una lechuga pequeña, dos huevos duro, sal.Desmenuza el atún y corta las anchoas (reserva cinco para el adorno), las olivas, y una hojas de lechuga a trocitos pequeños. A?ade el tomate triturado y mízclalo todo. Pela las patatas, l?valas y ponlas a cocer en abundante agua hirviendo con sal. Esc?rrelas y tritúralas con el pasapurés o tenedor. Extiende el puré sobre un plástico o papel engrasado. Pon la mezcla de atún encima del puré y enr?llalo con la ayuda del plástico o papel. Procura no dejar enfriar el puré para que sea más fácil enrollarlo. Coloca el tronco de patata en una bandeja y adorna espolvoreando con huevo duro y con los filetes de anchoa restantes.Tostadas de solomillo y champiñones4 rebanadas de pan de molde, 4 filetes de solomillo cortados muy finos, media cebolla, 300 g de champiñones, un diente de ajo, una cucharada de perifollo o perejil picado, un chorrito de jerez seco, sal, pimienta blanca, 75 ml de aceite de oliva, mantequilla, 75 g de queso Emmental rallado en hebras gruesas.Se limpian los champiñones de la forma habitual y se cortan en láminas. En una satún se pone el aceite, los champiñones, el ajo prensado, sal, y a fuego suave con la sartén tapada se hacen de forma que vayan soltando su jugo. A media cocción se agrega el jerez y ya con la sartén destapada se deja que los champiñones se sigan haciendo en su salsa. Cuando están, se retira la sartén del fuego y se agrega el perifollo o el perejil picado. Se untan las tostadas con mantequilla muy extendida. Se colocan en la fuente del horno. Encima de cada tostada se coloca un trozo de solomillo sazonado con sal y pimienta blanca. Encima de cada solomillo se ponen los champiñones, procurando escurrirlos de la salsa. Se precalienta el horno a 220?. A la salsa sobrante se le agrega una cucharada de harina y leche. Se cuece al menos 15 minutos. Se agrega una cucharada de queso rallado. Se cubren las tostadas con la salsa blanca, se espolvorean con el queso rallado y se hornean durante 8 minutos, poniendo el horno en posici?n de gratinar. Se sirven inmediatamente.Tostadas de verdurasRebanadas de pan de molde, lonchas de jamón serrano, rodajitas de patata cocida, rodajitas de remolacha cocida, dos ramitos de coliflor. Se cubre todo con besamel sazonada con nuez moscada, queso rallado en hebras gruesas y una pizca de mantequilla. Las verduras para hacer tostadas estarán siempre cocidas, muy escurridas y sazonadas con sal.Tostadas de marisco y verdurasTostadas de pan de molde. Se untan con mantequilla, se cubren con gambas peladas y crudas, una capita fina de puré de patata mezclado con un poco de salsa de tomate. Crema de espinacas y encima una pizca de mantequilla. Se gratina y antes de servir se ponen encima dos rodajitas de huevo duro.Tostadas de pescadoPara cada rebanada de pan de molde: dos cucharadas rasas de mantequilla, cebollino, pimienta blanca, dos cebollitas francesas picaditas, una cucharada de queso rallado, un cuarto de cebolla picada, sal.Se hornea por espacio de 20 minutos a 180º. Mientras tanto se corta en lonchas un lomo de merluza (250 g) y se sazona. Una vez que la cebolla está tierna, se pasa por el pasapurés y se liga con un poco de mantequilla. Se agregan dos ramitas de cebollino muy picadas y una pizca de pimienta blanca. Encima de tostadas de pan de molde se pone una capa de salsa encima del pescado, colocando las lonchitas. Se cubre con el resto de la salsa. Se gratina y se sirve inmediatamente.RECETAS CON POLLOAlbondig?n de Iria (foro)Muslo de pollo a la manzana (receta ligera)Pollo con br?col y zanahorias (receta ligera)Pollo chino (receta ligera)Pollo al limón (receta ligera)Pollo con r?banos (receta ligera)Pollo con puerros (receta ligera)Pollo al azafr?nPollo o picantones estofadosAlbondig?n de Iria1 kg de pechuga de pollo picada1 sobre de crema de champiñón2 latas medianas de paté light4 huevos Mezclar todo esto hasta que se forme c**o una alb?ndiga gigante, y envolverlo en papel de aluminio, díndole forma de fiambre alargado, y cerrar bien los extremos c**o un caramelo. Poner algo de agua en la bandeja del horno, y colocarlo encima, para que se haga c**o al baño María. Se puede servir con una salsa a base de cebolla bien pochada y manzanas o con champiñones en salsa de nata o al ajillo.Muslo de pollo a la manzana (receta ligera)Cuatro patas de pollo, 100 g de cebolla deshidratada ya mojada, una lata grande de champiñones, una cucharada sopera de aceite, tres manzanas.Se elimina la grasa y la piel del pollo y se salpimenta. En una cazuela de barro se rehoga la cebolla escurrida, se añaden los champiñones laminados y el pollo. Se remueven bien los ingredientes y se cubre con caldo vegetal hecho con medio vaso de agua y una pastilla de Vegetil*. Por último, se añaden las manzanas cortadas a cuartos y se deja cocer 10 minutos más.* Caldo en pastillas que se compra en herboristerías.Pollo con br?col y zana

[Loia]

uppss..perdon..lo he copiado del word directamente y menudo ladrillo a salido....

voy a intentar ponerlo decentemente...

[Loia]

RECETAS CON PATATAS


Patatas a la cazuela
Patatas a la marinera
Patatas al queso
Patatas con chorizo
Patatas con guisantes
Patatas con setas
Patatas rellenas con bacán y almendras


Patatas a la cazuela
1 kg de patatas, 1 pimiento rojo, 2 tomates maduros, 2 cebollas, 5 dientes de ajo, 1 hoja de laurel, 5 hebras de azafr?n, vaso y medio de caldo de carne, 100 g de almendras, 4 rebanadas de pan frito, aceite y sal.
Pela y pica finamente las cebollas y los dientes de ajo, corta los tomates y el pimiento en cuadraditos y pela y corta las patatas en dados. En una cazuela de barro con aceite caliente, rehoga la cebolla y el ajo a fuego lento 5 minutos, añade el pimiento, el tomate y el laurel y sofr?elo todo junto 10 minutos. Incorpora las patatas, vierte el caldo de carne y el azafr?n, sazona y deja cocer a fuego lento 25 minutos. En un mortero machaca las almendras, el pan frito y los ajos restantes, a??delo a la cazuela y cuece otros 5 minutos más.

Patatas a la marinera
1 Kg de patatas, 2 zanahorias, 1 tomate maduro, 2 dientes de ajo, 1 cebolla, un pimiento rojo, 1 ramita de perejil, 100 g de guisantes, 2 calamares, 250 g de almejas, 12 mejillones, 8 gambas, 3 vasos de caldo de pescado, aceite y sal.
Pela y corta las patatas en dados, las zanahorias en rodajas y pica finamente el tomate, la cebolla, el pimiento, el ajo y el perejil. Pon las almejas en remojo para que suelten la arena y limpia, quita la tinta y corta los calamares en aros. En una cazuela de barro con aceite, sofr?e la cebolla, los ajos, las zanahorias, el tomate y el pimiento. Agrega las patatas y los calamares, cubre con el caldo de pescado, sazona y deja cocer a fuego lento durante 25 minutos. Incorpora los guisantes, los mejillones, las almejas, alas gambas y el perejil y continúa la cocción 5 minutos más. Rectifica de sal y sirve ligeramente caldoso.

Patatas al queso
1 Kg. de patatas medianas, 2 cucharadas de aceite de girasol, 60 g de Appenzell*, 60 g de Emmental, sal, pimienta negra molida, una cucharada de mantequilla, una o dos hojas de borraja.
Lavar las patatas y hervirlas durante 20 minutos en una cazuela en la cocina tradicional. Pelarlas y dejarlas enfriar bien. Precalentar el horno a 200º. Untar una bandeja de horno con aceite. Cortar las patatas en rodajas de medio centúmetro de ancho y colocarlas con esmero en la bandeja. Rallas los dos tipos de queso, mezclarlos y espolvorear sobre las patatas. Añadir la pimienta negra molida. Colocar pedacitos de mantequilla por encima y mantener en el horno durante 15 minutos. Limpiar la borraja, secarla ligeramente y cortarla a trozos pequeños. Servir las patatas al queso en el plato y esparcir la borraja por encima a modo de adorno.
* El Appenzell es un queso suizo de pasta cocida que se sumerge durante su maduraci?n en vino blanco o sidra y se trata con hierbas y condimentos. En el caso de que sea difícil hallarlo, se puede sustituir por otro tipo de queso de sabor fino y ligeramente afrutado. Este plato se puede acompañar con una ensalada mixta suavemente ali?ada.

Patatas con chorizo
1 kg de patatas, 1 cebolla, 1 cucharadita de pimentón rojo, 1 hoja de laurel, 1 pimiento verde, 300 g de chorizo, una guindilla, aceite y sal.
En una cazuela de barro con aceite, sofr?e la cebolla finamente picada. Pela y corta las patatas en dados y a??delas al sofrito de cebolla junto con el pimentón, la hoja de laurel y el pimiento verde picado. Vierte agua suficiente para cubrir las patatas, déjalas hervir durante 10 minutos y saz?nalas. A?ade el chorizo en rodajas y la guindilla y continúa la cocción 20 minutos más.

Patatas con guisantes
1 Kg de patatas, 300 g de almendras tostadas y peladas, 1 cabeza de ajos, 4 huevos, 300 g de guisantes, una ramita de perejil, 4 vasos de caldo de carne, sal.
Pela, trocea y cuece las patatas en una cazuela con el caldo de carne y la cabeza de ajos a fuego lento durante 20 minutos. En un mortero, machaca las almendras, el perejil y una pizca de sal, agrega este majado e la cazuela de las patatas junto con los guisantes y cuece 15 minutos más. Mientras, en un cazo con agua hirviendo, cuece los huevos 10 minutos, retúralos del fuego, p?lalos, p?rtelos por la mitad e incorp?ralos a la cazuela justo antes de retirarla del fuego.

Patatas con setas
1 Kg de patatas, 1 cebolla, 1 pimiento verde, 250 g de n?scalos, 1 hoja de laurel, una cucharadita de pimentón, sal.
Pela y pica finamente la cebolla, corta el pimiento verde en cuadraditos y pela y corta las patatas en dados. En una cazuela de barro con aceite caliente, sofr?e la cebolla a fuego lento 5 minutos, añade el pimiento verde y deja freír 5 minutos más. Agrega las patatas y las setas y sofr?e 5 minutos más. A?ade el pimentón, removiendo con una espátula para que no se queme, agrega el laurel, sazona, cubre con agua y deja hervir 30 minutos más.
El sofrito quedaré más gustoso si añades medio vaso de tomate triturado y una cucharadita de orégano fresco picado.

Patatas rellenas con bacán y almendras
Para 4 personas: 4 patatas grandes, 75 g de bacán en dados pequeños, 60 g de almendras fileteadas, 60 g de queso Gruy?re rallado, 1 yema de huevo, 8 cucharadas de nata líquida, 4 cucharadas de mayonesa espesa, pimienta blanca, sal.
Lavar las patatas, pinchar la piel y colocarlas en una fuente para microondas. Meterlas 10 minutos al 100% de potencia, sacarlas, darles la vuelta y volver a meterlas 10 minutos más. Cuando están templadas, cortarlas a la mitad y vaciar la pulpa. Mezclarla con la yema de huevo, la nata y el bacán, sazonar con sal y pimienta blanca, comprobar el punto y rellenar las patatas. En una fuente refractaria, cubrirlas con mayonesa y espolvorearlas con el queso y las almendras. Calentar 5 minutos el grill, meter la fuente y gratinar 3-5 minutos. Servirlas.



RECETAS DE PESCADO



Bacalao en brandada
Bacalao a la muselina
Bacalao al ajo
Bacalao al ajoarriero
Bacalao al horno con patatas
Bacalao con ciruelas pasas
Bacalao con migas
Bacalao con tomate
Bacalhao dourado
Besugo a la espalda con pisto.
Besugo en nidos.
Besugo arom?tico.
Caldereta de marisco.
Dorada al jerez
Dorada con judías verdes salteadas con tomate
Ensalada tibia de salm?n
Emperador con cebolla y salsa de cerveza
Fiambre de pescado
Gambas con fideos
Gulash de pescado
Lenguado a la florentina
Lenguado en filetes con berberechos
Lomos de lubina, bacalao o merluza a la naranja.
Lubina a la sidra
Lubina (u otro pescado) en papillote
Marmitako
Mejillones fríos
Merluza a la gallega
Merluza a la provenzal
Merluza a la sidra
Merluza a la vasca
Mero con champiñones y nata
Mero encebollado con pimiento verde al microondas
Mousse de salm?n ahumado
Mousse de salm?n ahumado II
Mousse de salm?n fresco
Palometa al pisto
Pastel de merluza al microondas
Pastel de surimi
Pescadilla al horno con champiñones
Pescadilla asada con alcaparras
Pescadilla con ajos tiernos
Pescadilla gratinada
Pescadilla rellena
Pescado a la crema
Potaje de bacalao con espinacas
Pudding de mero con espárragos
Rodaballo con vieiras
Salm?n con espárragos
Salm?n en pan de pita
Salm?n marinado con salsa de soja y jengibre y verduras wok
Sepia con guisantes
Sepias rellenas de verduritas
Truchas a la cerveza
Truchas a la leonesa


Bacalao en brandada
500 gr. de bacalao remojado o 300 gr. si es seco, 200 cc de aceite, 150 cc de leche, 4 dientes de ajo con piel, una hoja de laurel.
Preparación: Se pone el bacalao en una olla con agua fría justo que lo cubra (con la piel del bacalao hacia arriba), con dos dientes de ajo con piel y la hoja de laurel. Se cuece poch?. En otro cazo se calienta el aceite con los otros dos ajos con la piel. En otro cacito aparte se calienta la leche. Veremos que el bacalao está cocido por el color y la espuma que hace. Cuando ya está hecho lo sacaremos de la olla y le quitaremos la piel (y las espinas si tuviera alguna). En un recipiente se mezclan el bacalao, la leche caliente, el aceite caliente (pero sin hervir) y se hace una especie de mayonesa (con la minipimer).
Tiene que quedar c**o un puré pastoso, con los ingredientes exactos quedaré la textura "correcta". Si la mezcla es dulce, se añade agua del bacalao, si es salada se le añade leche.
Presentaci?n: Se sirve en tarrinas de crema catalana o en cuenquitos de barro o cer?mica individuales y se ponen a gratinar en el horno hasta que la superficie se vea dorada. Se acompaña de pan tostado para untar la brandada.


Bacalao a la muselina
Para 4 personas: 800 g de bacalao desalado en cuatro trozos, un vaso de tomate triturado, 8 cucharadas de mayonesa, 10 dientes de ajo, aceite de oliva, sal y pimienta.
Enharina y sofr?e el bacalao en una sartén con abundante aceite. Retira cuando está dorado. Sofr?e el tomate en una sartén y añade una pizca de pimienta. Pon los dientes de ajo en una cazuelita y cubre de aceite de oliva. Cuece durante 20-25 minutos y retira del fuego antes de que el aceite llegue a hervir. Escurre los ajos y chafa hasta obtener un puré. Coloca el tomate en el fondo de una fuente, encima pon el bacalao y c?brelo con la mezcla del puré de ajos y la mayonesa. Gratina en el horno 2-3 minutos y sirve muy caliente.

Truco: Para desalar el bacalao lo mejor es cortarlos en trozos o filetes y colocarlo con la piel hacia arriba. D?jalo en remojo en agua fría entre 12 y 48 horas (según lo seco que esté) y cambia el agua un mínimo de tres veces.

Bacalao al ajo
Ingredientes: un kilo de lomos de bacalao, 900 g de patatas, 3 huevos, un decilitro y medio de leche, 1 dl de aceite, 12 dientes de ajo, perejil, una hoja de laurel. Para la salsa: 2 dl de nata líquida, 3 dientes de ajo, sal, un limón, pimienta molidas.
En una cazuela poner el bacalao ya desalado. Cubrirlo con la leche, dos litros de agua y el laurel. Llevar a ebullici?n y dejar cocer a fuego suave unos 8 minutos. Lavar ala patatas, cocerlas con la piel, escurrirlas, pelarlas y aplastar la pulpa. Mezclarla con los huevos cocidos, la mitad del aceite y el perejil. Ponerlo a continuación en una fuente para horno. Escaldar los dientes de ajo con la piel dos minutos en agua hirviendo. Cortarlos por la mitad y saltearlos con el resto del aceite. Escurrir el bacalao y ponerlo junto con los ajos sobre el puré de patatas. Meterlo en el horno precalentado moderado durante 25 minutos. Para la salsa pelar los dientes de ajo, escaldarlos dos minutos y triturarlos, reducir la nata a fuego suave, añadir el ajo, el zumo de limón, la pimienta y las sal. Reducir un par de minutos y napar el bacalao. Servir caliente.

Truco: Si quieres desalar el bacalao en 10 minutos, primero p?salo por agua bien fría y después hi?rvelo en abundante leche.

Bacalao al ajoarriero
800 g de bacalao desalado y desmigado, una chalota, una cebolla roja, 3 dientes de ajo, 4 huevos enteros, 1 dl de crema de leche, 1 dl de aceite de oliva, una ramita de perejil, eneldo y albahaca.
Se pone una sartén al fuego con el aceite. Cuando está caliente, se añade la chalota, los dientes de ajo y la cebolla bien picado todo. En el momento en que empiecen a dorarse se agrega el bacalao, se deja cocer a fuego lento durante 15 minutos. Se añade la leche y las especias y se reduce durante 5 minutos más. Se deja enfriar y en un bol aparte se baten los huevos sin llegar a batirlos del todo y se añade el preparado junto con el perejil picado. Basculamos todo en la sartén y lo cuajamos c**o si se tratara de un revuelto, dejéndolo bien jugoso.

Bacalao al horno con patatas
4 lomos de atún, 50 g de jamón serrano, 50 g de chorizo, 500 g de patatas, 4 cebollas, 2 dientes d ajo, 2 pimientos rojos, una cucharada de perejil picado, un vasito de vino blanco, aceite y sal.
0pica finamente el chorizo y le jamón, pela y corta las patatas en rodajas y las cebollas en aros y corta los pimientos en tiras. Frota los lomos de atún con ajo, espolvor?alos con el perejil picado y saz?nalos. En una fuente de horno, coloca las patatas, los aros de cebolla, las tiras de pimiento y encima los lomos de atún. Esparce por encima el jamón y el chorizo, vierte el vino y un chorrito de aceite y deja cocer en el horno, a temperatura suave durante 30 minutos.

Bacalao con ciruelas pasas
8 lomos de bacalao desalado, 12 ciruelas pasas, 2 cebolletas, una pizca de azafr?n, una cucharada de harina, huevo batido, harina para rebozar, dos dientes de ajo, un vaso de caldo de verduras, perejil picado, aceite de oliva y sal.
Pochar las cebolletas y los ajos en una tartera con aceite, ambos picados. Agregar la harina y rehogar. Seguidamente, añadir el azafr?n y mojar con el caldo. Remover y dejar unos minutos. Añadir las ciruelas pasas, que se habrán remojado en agua durante dos horas. Aparte, rebozar las tajadas de bacalao en harina y huevo batido. Fre?rlas en una sartén con aceite caliente. Escurrirlas y añadir a la tartera con la salsa. Poner a fuego lento durante cinco minutos, comprobar la sal y espolvorear con perejil picado.

Bacalao con migas
800 g de bacalao desmigado desalado, 80 g de migas de pan, 6 dientes de ajo, 4 tomates pelados, aceite, sal, un cuarto de guindilla, perejil picado. En una sartén con un chorro de aceite doramos el ajo y la guindilla picaditos. A?adimos las migas y revolvemos bien para que no se peguen. Cuando están doradas, añadimos el bacalao, rehogamos un poco y agregamos el perejil picado y agua. Dejamos al fuego para que se evapore el agua. Cortamos los tomates en rodajas finas y las colocamos en un plato en forma de arco. En el centro colocamos el bacalao con migas.

Bacalao con tomate
Para 4 personas: 8 lomos de bacalao desalado sin espinas, 3 cebollas, kilo y medio de tomates maduros, una cabeza de ajos, dos hojas de laurel, harina, aceite y sal.
Pica las cebollas y ralla o pela los tomates. Sofr?e las cebollas en una sartén con abundante aceite. Antes de que se dore, añade el tomate picado, una hoja de laurel y sal. Cuece a fuego muy suave durante 20 minutos. Pasa esta salsa por el colador. Enharina los lomos y dales una palmadita para quitarles la harina sobrante. En otra sartén con abundante aceite caliente, fr?e los ajos sin pelar con la otra hoja de laurel. Cuando están hechos, retira los ajos y el laurel, y, en ese aceite, fr?e el bacalao por ambos lados. Pasa el bacalao a una cazuela, riega con la salsa de tomate y deja cocer a fuego lento durante 15 minutos.

Bacalhao dourado
500 g de bacalao, 500 g de patatas, una cebolla grande cortada en tiritas, aceite de oliva, 8 huevos, sal. Poner el bacalao en remojo durante 48 horas. Escurrir y desechar la piel y desmenuzarlo. Pelar las patas y cortarlas en bastoncillos finos. Rehogar la cebolla y cuando empiece a estar transparente, añadir las patatas y freírlas hasta que empiecen a dorarse. quitar de la sartén casi todo el aceite e incorporar el bacalao. Batir los huevos y verter en la sartén. Cuajar todo.

Besugo a la espalda con pisto.
Ingredientes para cuatro personas:
Un besugo de 1,800 Kg, 500 gramos de calabacín, un pimiento verde, un pimiento rojo para asar, 3 cucharadas de salsa de tomate frito, tres dientes de ajo, un vasito de vino blanco seco, aceite de oliva, una cebolla, sal, unas ramas de perejil.
Elaboración:
Asa en el horno el pimiento rojo a 175? hasta que la piel está hinchada y dorada. S?calo, túpalo con un paño, y, cuando está frío, p?lalo, c?rtalo en tiras, y cada tira en dos o tres trozos.
Prepara un pisto. Pon en una cazuela el calabacín pelado y picado, la cebolla picada y el pimiento verde limpio, cortado en trocitos. Vierte seis cucharadas de aceite y sal. Tapa la cazuela y, a fuego suave, deja que se vaya haciendo poco a poco en su jugo.
Cuando la cebolla está suave, deja que el pisto siga cociendo con la cazuela destapada para que se evapore el agua y quede en su punto. Agrega la salsa de tomate, mezcla bien, cuece dos o tres minutos y reserva.
Pide al pescadero que abra el besugo en forma de libro, sin quitarle la espina central. Desc?malo y limpia bien el interior. Precalienta el horno a 200º.
En una fuente de horno amplia pon medio vasito de aceite y coloca unas ramitas de perejil enteras c**o lecho. Sazona el besugo con sal y col?calo en la fuente de horno con la piel hacia abajo.
Calienta en una sartén vaso y medio de aceite y dora los dientes de ajo cortados por la mitad. Vi?rtelos encima del besugo, ri?galo con el vino y horn?alo 20 minutos.
Cuando le falten cinco minutos, pon a calentar el pisto, colocando encima las tiras de pimiento rojo.
Saca el besugo del horno y prepara cuatro lomos o presenta todo el besugo regado con el jugo y, a un lado, pon el pisto y encima deél, los pimientos en tiras.

Besugo en nidos.
Ingredientes para 4 personas:
Un besugo de 1,800 Kg, 4 cebollitas francesas, un diente de ajo, un limón, 2 cucharaditas de perejil picado, 16 patatitas nuevas, aceite de oliva, pan rallado, sal.
Preparación:
Descama con mucho cuidado el besugo, dejando la piel tersa. Pide al pescadero que abra el besugo, le quite la espina central y que, de cada mitad, haga cuatro lomos. En casa, con una pinza y bastante paciencia, quétale las espinas laterales que tiene, sobre todo en la parte de los lomos, cerca de la oreja.
Pon a cocer las patatitas con abundante agua y sal. Tardarén entre 12 y 15 minutos en estar hecha. Escurre el agua, déjalas enfriar y p?lalas.
Pela las cebollitas y cu?celas con sal durante 125 minutos. Mantenlas un tiempo en el agua de la cocción.
Después precalienta el horno a 200º.
Pon en cuatro cazuelitas individuales refractarias una cucharada de acierte de oliva. Sazona los lomos de besugo con sal. Después, en el centro de cada cazuelita, coloca un lomo enroscado y de pie. Si hiciera falta, suj?talo con un palillo. En el hueco central del pescado pon una cebollita cortada en forma de cruz, sin llegar a cortar del todo la base de la misma.
Prensa el diente de ajo y pon un poquito encima de cada cebollita, así c**o tambiénperejil picadito y una cucharadita de zumo de limón. Espolvor?alo con pan rallado.
Pon alrededor del pescado cuatro patatitas y mítelo en el horno durante otros 12 minutos. S?rvelo recién sacado del horno.

Besugo arom?tico.
Ingredientes para 4 personas:
Un besugo de 1,800 Kg, dos pimientos choriceros, ? de guindilla roja seca, una cucharadita de eneldo, una cucharadita de albahaca, 6 hebras de cebollino, una cucharadita de tomillo, aceite de oliva, un limón, una naranja, dos dientes de ajo, una rama de perejil, sal.
Elaboración:
Remoja en agua templada los pimientos choriceros, limpios de tallo y semillas.
Pon el mortero los dientes de ajo pelado, el eneldo, la albahaca, el tomillo y sal. Machaca todo hasta hacer casi una pasta. A?ade dos o tres tallos de perejil cortados en trocitos y sigue machacando.
Limpia el besugo, quitándole las vasceras y descamando la piel. Pasa una servilleta de papel gruesa por dentro y por fuera, para limpiar el pescado sin lavarlo.
Precalienta el horno a 200 ? y coloca la rejilla en el centro. Quita la bandeja
Pon en una fuente de horno un poco de aceite y seis hebras de cebollino extendidas en el fondo. Sazona por dentro y por fuera. Haz tres cortes en el lomo superior y, dentro de cada corte, pon un poquito del majado de hierbas y un gajo de limón, clavando la pulpa en el corte. Coloca el pescado en la fuente del horno.
A?ade la pulpa de los pimientos choriceros al majado del mortero y mízclalo con las hierbas. A?ade un vaso grande de aceite de oliva y ve diluy?ndolo. Distribuye esta mezcla por encima del besugo.
Pon en una sartén vaso y medio de aceite de oliva, echa la guindilla cortada y deja que se fría unos minutos sin que llegue a quemarse. Retúrala del fuego y vi?rtela hirviendo sobre el besugo.
Mete el besugo en el horno y, a los 20 minutos, vierte el zumo de media naranja. Vuelve a meterlo y déjalo 10 minutos más.
S?calo del horno. Espolvor?alo con perejil picadito y s?rvelo inmediatamente.

Caldereta de marisco.
Ingredientes:
6 mejillones, 200 gramos de gambas, dos cigalas, dos cebollas y un tomate, 150 ml de vino blanco, dos dientes de ajo, dos yemas cocidas, 100 gramos de almendras, dos litros de fumet de pescado, 6 langostinos.
Preparación:
Cortar la cebolla en juliana. Rehogar en aceite lentamente hasta que quede transparente. Añadir el tomate pelado y sin pepitas cortado en cuadraditos. Regar con el vino blanco y dejar reducir para que pierda la acidez. Añadir el fumet de pescado y cocer durante 20 o 25 minutos hasta que la cebolla está bien tierna. Añadir los mariscos y cocer uno o dos minutos.
Pelar el ajo y trocearlo. Meterlo en el mortero junto con el perejil y las dos yemas de huevo duro. Machacar muy bien hasta conseguir que todo quede convertido en una pasta compacta. Añadir después un poco de caldo del guiso anterior y las almendras. Sumarlo todo al guiso y cocer durante cinco minutos, hasta que haya tomado cuerpo. Sazonar.
c**o guarnici?n:
Trocear media barra de pan. Hornear en bandeja hasta dorar ambos lados, reservar. Hacer una mayonesa y un puré de patata espesos. Picar un diente de ajo. Mezclar una taza de mayonesa con el diente de ajo y una taza de puré de patata. Servir la caldereta acompañada de esta mezcla y de las rebanadas de pan para untar.

Dorada al jerez
Una dorada de un kilo, zumo de limón, 3 cucharadas de aceite, 2 cebollas, una copa de jerez fino, sal, pimienta, perejil. Patatas cocidas al vapor para acompañar.
Salpimentar la dorada y rociarla con zumo de limón. Engrasar una fuente refractaria con el aceite y poner las cebollas cortadas en aros finos y sazonarlas con sal y pimienta. Introducir la fuente en el microondas durante 8 minutos al 100%. Sacar la fuente y colocar la dorada sobre la cebolla. Regar con el jerez y espolvorear con perejil. Tapar la fuente con plástico de cocina, agujerearlo en varios puntos, introducir en el microondas y hacer la dorada 10 minutos al 100%. Servirla con su salsa y patatas cocidas.

Dorada con judías verdes salteadas con tomate
1 dorada de un Kg o 4 doradas de raci?n, un vasito de aceite de oliva, 500 g de judías verdes, 200 g de tomate triturado, media cebolla, un diente de ajo, sal y pimienta.
Pon el pescado en una fuente, salpimi?ntalo y míjalo con aceite por dentro y por fuera. D?jalo así una hora. Mientras, corta los extremos de las judías. Mezcla en tomate con medio litro de agua, una cucharada de aceite, la cebolla picada y el ajo picado. Pon las judías en una cazuela, vierte la salsa de tomate y cuece a fuego muy lento durante 45 minutos. Pasa la brocha con aceite por la rejilla del horno. Ponla sobre la fuente de horno y coloca el pescado. Pon la rejilla bajo el gratinador y hornea durante unos 15minutos por cada lado. Sirve con las judías.

Ensalada tibia de salm?n
Tres filetes finos de salm?n, 8 patatas con piel, 2 cebollas pequeñas, 2 cucharadas de vinagre de vino, 2 de aceite de oliva, un ramillete de estrag?n, sal y pimienta.
Hierva las patatas enteras con piel. P?lelas y c?rtelas en rodajas finas. Corte el salm?n en dados y cu?zalo al vapor 3 minutos. Haga una vinagreta con el estrag?n. Coloque las patatas tibias en una fuente. A continuación deposite encima los dados y las cebollas picaditas. Riegue con la vinagreta y adorne con el estrag?n.

Emperador con cebolla y salsa de cerveza
4 filetes de emperador, un botell?n de cerveza, una cebolla grande, caldo de pescado, perejil, pimienta, aceite y sal.
Cortamos la cebolla en juliana y la pochamos en una sartén con aceite. Agregamos un poco de caldo de pescado y cocemos unos minutos. A?adimos los filetes de emperador a la sartén y dejamos que cojan sabor durante 3-4 minutos, dándoles la vuelta unos minutos. Sacamos los filetes para que no se sequen. Vertemos la cerveza en la cebolla, salpimentamos y dejamos que reduzca a fuego suave unos 10 minutos. Esta salsa la vertemos encima del pescado e introducimos al horno unos instantes hasta que se caliente el pescado.

Fiambre de pescado
Medio kilo de pescado (rape, pescadilla, atún), dos huevos, dos cucharadas de pan rallado, 2 zanahorias cocidas, una tacita de leche, un vaso de vino blanco, una cebolla, una hoja de laurel, perejil, pimienta y sal.
Una vez limpio, cortar el pescado muy fino. Añadir el pan rallado, los huevos, la leche, las zanahorias cortadas en dados, perejil picado, la pimienta y la sal. Formar un cilindro. Envolverlo en una servilleta y atarlo. Poner en una cazuela el vino, la sal y el laurel. Cubrir con agua fría y cocer a fuego lento durante 20 minutos. Dejar enfriar. Quitar la servilleta y cortar en rodajas. Servir con limón y salsa mahonesa.

Gambas con fideos
250 g de fideos gordos, 250 g de gambas o langostinos, una cebolla, 2 dientes de ajo, 2 tomates maduros, un litro de caldo de pescado o agua, 3 cucharadas de aceite de oliva, sal.
Picar y freír los ajos y la cebolla picaditos hasta que están bien blandos. En ese momento, añadir los tomates rallados y cuando están medio hechos, añadir las gambas y freírlas, sacarlas. Echar los fideos, rehogarlos y regar con el caldo, dejar hervir hasta que los fideos están en su punto. Servir con las gambas por encima.

Gulash de pescado
600 g de bacalao en filetes, 50 g de panceta, dos cebollas, un pimiento verde, medio rojo, un diente de ajo, el zumo de medio limón, dos vasos de caldo de pescado, medio vaso de tomate triturado, una cucharadita de pimentón, una de harina, una pizca de pimienta negra, aceite y sal.
Lava, seca y corta el pescado en dados y roc?alos con el zumo de limón. Corta la panceta en cuadraditos, pela y pica las cebollas y el ajo y corta los pimientos en tiras. Caliente aceite en una cazuela y dora la panceta, incorpora la cebolla, los pimientos y el ajo. Espolvorea la harina, remueve, añade el tomate y vierte el caldo. Incorpora el pescado a la cazuela, añade el pimentón, sal y pimienta, tapa y cuece a fuego lento durante 15 minutos.

Lenguado a la florentina
4 filetes de lenguado, 400 g de espinacas frescas, 200 g de tomates, 300 g de patatas, una cucharada de margarina, 4 dientes de ajo, un limón, dos cucharadas de queso rallado, sal y pimienta. Pela las patatas, c?rtalas en rodajas y cu?celas en agua hirviendo con sal durante 5 minutos. Retira los tallos de las espinacas, lava las hojas y esc?rrelas. Col?calas sobre 4 trozos de aluminio. Aplasta ligeramente las hojas, s?lalas y cubre con los filetes de lenguado. Salpim?ntalos. Corta los tomates en rodajas y pica los ajos muy finitos. Col?calos sobre el pescado. Espolvorea con queso rallado, cubre con rodajas de patata y un poco de margarina. Cierra los paquetes de aluminio y horn?alos a 180º durante 20 minutos. Al servir, adorna con limón.

Lenguado en filetes con berberechos
Ingredientes para 4 personas: 8 filetes de lenguado, 300 g de berberechos, una cebolla, dos puerros, eneldo, una copa de vino blanco, una copa de vermouth, medio pimiento verde, dos dientes de ajo, una hoja de laurel, un vaso de nata, patatas cucharilla, marisco picado, 50 g de mantequilla y sal.
Preparación de la salsa. Echar un poco de aceite en una olla, laurel, un poco de cebolla, puerro y pimiento, todo ello a pochar. Una vez pochado, se agrega el agua de hervir los berberechos y un poco de fumet de pescado (previamente preparado).
Poner mantequilla a fundir en otro recipiente con el ajo picado. Cuando está dorado, flambear con el vermouth y el vino, dejar reducir un poco y añadir la nata y el fondo preparado anteriormente. Dejar hervir, sazonar con sal y espolvorear con eneldo picado fino.
Preparación del pescado: sazonar los filetes de lenguado con sal y dorar sobre una cazuela con un poco de salsa en el fondo. Poner las patatas y los berberechos y echar más salsa por encima. Meter en le horno durante 10 minutos. Servir en la misma cazuela con el marisco picado encima y el perejil picado.

Lomos de lubina, bacalao o merluza a la naranja.
Ingredientes para cuatro personas:
4 lomos del pescado elegido de 250 gr cada uno.
12 cebollitas francesas o cuatro cebollas medianas.
500 gramos de patatas o puré de patatas instantúneo.
2 naranjas de zumo.
8 cucharadas de aceite de oliva.
6 anchoas en aceite.
Un pellizco de eneldo.
Nuez moscada.
Una cucharada sopera de alcaparras.
50 gr de mantequilla.
3 cuchadas de leche.
6 gotas de vinagre.
Sal.
Pimienta blanca.
Preparación:
Pon a cocer las cebollitas francesas enteras con agua, sal y seis gotas de vinagre durante 20 minutos. Hacer el puré con las patatas, la nuez moscada, la mantequilla y la leche. A continuación cubrirlo con papel film.
Haz un agujero a las cebollitas en el centro extrayendo un poquito de pulpa con la ayuda de la punta fina de un cuchillo. Deshaz las anchoas en el mortero hasta conseguir una pasta y agr?gale el eneldo. M?zclalo bien. Rellena las cebollitas con esta pasta de anchoas. Con mucho cuidado, ?ntalas con mantequilla blanda y res?rvalas.
Coge cada lomo de pescado y quétale las posibles espinas. Precalienta el horno a 175? durante 15 minutos. Después elige una fuente de horno en la que quepan los lomos enteros. Ba?a la fuente con dos cucharadas de aceite. Sazona el pescado con sal y ponlo en la fuente con la piel hacia arriba. A continuación ri?galo con el resto del aceite y mítelo en el horno para que se ase. A los 10 minutos, riega el pescado con el zumo de una naranja y horn?alo cinco minutos más.
Transcurrido ese tiempo, s?calo del horno y coloca las cebollitas alrededor. Vuelve a meterlo en el horno cinco minutos más. Mientras se hace el pescado, unta de mantequilla la bandeja del horno, forma montoncitos con el puré de patatas y cuando saques el pescado, gratina el puré a 250º. A continuación s?rvelo adornado con rodajitas finas de naranja. Los montoncitos de purés se sirven aparte en una fuente.

Lubina a la sidra
Para 4 personas: un Kg de lubina, 6 gambas, una trufa, un vaso de sidra, 250 g de queso cremoso, un vaso de nata líquida, una cebolla pequeña, 100 g de tomate triturado, aceite y sal.
Quita la espina del pescado. Retira la cabeza de las gambas y pela las colas. En una sartén con aceite pon la espina de la lubina, las cabezas de las gambas, el tomate y media cebolla picada y haz una salsa. Pasa por el colador chino y reserva. Rellena el pescado con las colas de las gambas y la trufa cortada a láminas. Ata con un hilo, sazona, enharina y fr?e en una sartén. A?ade el resto de la cebolla picada y la sidra y déjalo reducir. Cuando haya reducido a la mitad, vierte la nata y el queso, déjalo en el fuego hasta que el pescado está bien cocido. Para servir, pon la salsa de pescado en el fondo de un plato y encima la lubina. La salsa de queso se vierte al final sobre la lubina.

Lubina (u otro pescado) en papillote
Ingredientes para 4 personas:
4 filetes de pescado, 2 zanahorias, 2 puerros, 1 cebolla, 1 pimiento rojo, 2 limones, sal y pimienta.
Precalentar el horno a temperatura míxima. Mientras tanto, cortar las zanahorias, puerros, pimiento y cebolla en tiritas. Cortar cuatro cuadrados grandes de papel de aluminio, repartir la mitad de las verduras sobre ellos, colocar encima los filetes de pescado y cubrir con la otra mitad de las verduras. Regarlos con zumo de limón, salpimentar y cerrar los papeles de aluminio formando paquetitos. Hornear a fuego fuerte 15-20 minutos, según el grosor de los filetes.
Nota: Dejar los paquetitos bien cerrados pero holgados. Poner un poquito de agua caliente en la bandeja del horno para evitar que se peguen en la parte inferior. Se puede engrasar el papel con un poco de mantequilla antes de poner el pescado para evitar que se pegue durante la cocción.

Marmitako
1200 gramos de bonito fresco, tres cebollas peladas, tres pimientos verdes, uno rojo y otro choricero, dos dientes de ajo, un chorrito de aceite, dos tomates sin piel, tres patatas, un chorrito de vino blanco, un litro de caldo de pescado, perejil, sal, laurel y pimienta.
Se pone a remojo el pimiento choricero. Cuando está blando, rascar con una cuchara para sacar la pulpa. Enharinar los trozos de bonito y freír en aceite hasta dorar. Reservar. Pelar los dientes de ajo y dorar en el mismo aceite del pescado. En un mortero, machacar los ajos junto con la pulpa del pimiento choricero, las sal y la pimienta. Pelar los tomates, retirar las pepitas y trocear. Pelar y cortar en trocitos la cebolla, retirar las semillas del pimiento verde y del rojo y trocear colar de impurezas el aceite donde hemos fre?do el ajo y pasar a una cazuela. Estofar la cebolla y el pimiento troceados y dejar a fuego medio hasta que se ablanden un poco. Remover peri?dicamente con una cuchara de madera para que no se peguen. Trocear las patatas y reservar. Incorporar el vino blanco a las verduras erogadas y reducir. Regar con el caldo de pescado. Añadir las patatas y dejar cocer unos 20 minutos hasta que están blandas, agregar el tomate, el laurel, el majado de ajo, perejil y pimiento choricero. Incorporar el bonito en trozos y cocer todo junto durante unos minutos.

Mejillones fríos
Para 4 personas: 2 Kg de mejillones, 2 huevos duros, 50 g de aceitunas rellenas, 1 pimiento morr?n, 3 pepinillos, 2 dientes de ajo, 1 ramita de perejil, 1 hoja de laurel, ? vaso de vinagre, 1 vaso de aceite, sal.
Encima de cada mejill?n cocido y conservada una de sus valvas se coloca un picadillo hecho con los ajos, huevos, pimientos, perejil y pepinillos ali?ado todo con el aceite y vinagre.
Se ponen en el frigor?fico hasta la hora de servir.

Merluza a la gallega
Ingredientes para 4 personas: cuatro hermosos lomos de merluza, un kilo de patatas de piel roja, cuatro cucharadas de guisantes frescos desgranados, una cebolla una hoja de laurel, dos dientes de ajo grandes, una cucharada de pimentón dulce, un vaso de aceite de oliva, sal.
Limpios de espinas los lomos de merluza, s?lenlos. Corten las patatas en láminas longitudinales de un par de centímetros y acaben el corte casc?ndolas con el cuchillo. P?ngalas a cocer en agua con sal, con la cebolla en rodajas, los guisantes y la hoja de laurel. A los quince minutos, a?adan la merluza. D?jenla cocer de cinco a seis minutos. Separen la cazuela del fuego y dejen reposar un par de minutos. Pongan en una sartén honda y pequeña el aceite y los ajos cortados en láminas. Cuando éstos empiecen a tomar color, separen la sartén del fuego. Una vez que los ajos dejen de chisporrotear, a?adan el pimentón. Dejen reposar hasta que los ajos y el pimentón se vayan al fondo de la sartén y, por último, separen ese aceite rojo y brillante, limpio y sin partúculas s?lidas, y vi?rtanlo sobre las patatas y el pescado.
Nota: esta receta vale para la caldeirada de pescado. Se usan varias clases de pescados blancos pero la técnica es la misma.

Una de las claves de esta receta es la correcta elaboración de la allada, la salsa gallega más propia. Para conseguirla, es fundamental utilizar pimentón fresco, ya que con el tiempo se oscurece. Nunca debe añadirse el pimentón cuando el aceite está muy caliente, porque se arrebata, se quema y vuelve amargo.
La allada admite variantes. En algunos casos está indicado el pimentón agridulce, con unas gotitas de buen vinagre; es el caso del tradicional bacalao con coliflor,, al que le va muy bien un poquito de picardía. Si vamos a usarla con una raya, en caldeirada, le vendr? muy bien el añadido de un poquito de unto, que se fr?e con los ajos y se retira antes de incorporar el pimentón; da un toque diferente.
En recetas diferentes, c**o una merluza con grelos, queda muy bien añadir a la allada una rodajita de buen chorizo, que la perfuma; hay que tenerlo en la sartén con los ajos e, igual que el unto, retirarlo antes de añadir el pimentón. Ha de dar un ligero regusto, casi imperceptible. Por último, no hay ni que decir que el aceite ha de ser siempre de primera calidad, virgen extra y a estrenar.

Merluza a la provenzal
4 rodajas de merluza grandes, una cebolla, un pimiento rojo, dos calabacines pequeños, 100 g de champiñones, 100 g de aceitunas verdes y negras, 400 g de tomates maduros, el zumo de medio limón, una cucharadita de orégano seco, una pizca de pimienta negra molida, aceite y sal.
Pica finamente la cebolla, el pimiento, los calabacines y lava y trocea los champiñones y las aceitunas. En una sartén con aceite, fr?e las rodajas de merluza salpimentados durante dos minutos por cada lado, retúralas y res?rvalas. En otra sartén con aceite, sofr?e la cebolla, el pimiento y el calabacín durante 10 minutos a fuego lento. A?ade los champiñones, las aceitunas, los tomates pelados y triturados y el zumo del limón. Tapa la sartén y deja cocer a fuego lento. A?ade la merluza, cubre con la salsa de picadillo y espolvorea con el orégano y continúa la cocción 5 minutos más. Rectifica de sal antes de servir.

Merluza a la sidra
800 g de merluza en rodajas, 16 almejas, 2 patatas, 2 manzanas, una cebolla, un pimiento choricero, dos dientes de ajo, un tomate, un vaso de sidra, 50 g de harina, aceite y sal.
Sazonar y enharina las rodajas de merluza y fr?elas en aceite caliente. Res?rvalas. En un bol con agua pon en remojo el pimiento y, mientras tanto, pela, corta, fr?e las patatas en una sartén con abundante aceite caliente y res?rvalas. En una cazuela de barro con aceite, sofr?e la cebolla y el ajo picaos finos, espolvorea con una cucharada de harina y remueve continuamente. A?ade la pulpa del pimiento, el tomate y las manzanas peladas y troceadas. Vierte la sidra y deja cocer durante 15 minutos. Agrega la merluza, las almejas, las patatas, rectifica de sal y acaba la cocción en el horno durante 10 minutos.

Merluza a la vasca
Para 4 personas: 800 g de merluza fresca en rodajas, 4 dientes de ajo, 12 almejas, 12 puntas de espárragos, 2 huevos duros, 50 g de guisantes, el zumo de un limón, una pizca de pimienta negra molida, una ramita de perejil, aceite y sal.
Tras dejar las almejas que beban para que suelten las arenas, en una cazuela de barro con aceite, sofr?e el ajo y el perejil picados finamente, añade las almejas y los guisantes. Cuando las almejas se abran, agrega las rodajas de merluza, salpim?ntalas y ri?galas con el zumo de limón. Vierte un poco de agua, tapa la cazuela, cuece el pescado durante 4 minutos, dale la vuelta, mueve la cazuela para que la salsa se ligue y continúa la cocción unos minutos más. Adorna con las puntas de espárragos y los huevos duros cortados por la mitad. Sirve en la misma cazuela.

Mero con champiñones y nata
Para cuatro personas: un filete de mero de 800 gr., 300 gr. de champiñones, 2 cebollas grandes, 300 gr. de nata de cocina, sal, aceite de oliva.
Se corta el filete de mero en lonchas de un centúmetro de grosor más o menos. Si está muy frío o congelado nos resultar? más fácil y mojando el cuchillo bien afilado en agua caliente antes de cada corte. Se cortan las cebollas en juliana o en tiritas y se ponen a pochar en aceite. Se lavan los champiñones y se dejan en agua con un buen chorro de limón si se va a tardar en utilizarlos. Se calienta el horno a 200 ? y se coloca una capa de cebolla pochada en el fondo de una fuente de horno. Se colocan los filetes de mero por encima y una capa de champiñones de forma decorativa cubri?ndolos. Se vierte por encima la nata y se mete en el horno durante media hora más o menos o hasta que el pescado está hecho con cuidado de no subir mucho la bandeja del horno para que no se nos queme.
Se acompaña con una ensalada con berros, escarola, pimientos rojos, tomates, ali?ada con una vinagreta a la que se le puede añadir tomillo, perejil y orégano.

Mero encebollado con pimiento verde al microondas
800 g de mero en filetes, 2 dientes de ajo, 2 cebollas medianas, un pimiento verde, 8 cucharadas de aceite, unos aros de guindilla, sal.
Salpimentar el mero. Poner en una fuente 3 cucharadas de aceite y calentarlo 1 minuto al 100%, añadir los dientes de ajo picados y dorarlos un minuto al 100%. Colocar el mero y tapar con film transparente. Volver a meterlo en el microondas 5 minutos al 100%. En otro recipiente con tapa, poner el resto del aceite, las cebollas, el pimiento y guindilla, sazonar, revolver, tapar y estofar 10 minutos al 100%. Sacarlo, moverlo, tapar de nuevo y hacer otros 5 minutos al 100%. Verter esta salsa sobre el mero y darle un hervor de 2 minutos al 100%. Servir el mero con la cebolla y el pimiento c**o guarnici?n.

Mousse de salm?n ahumado
Para 4 personas: 400 g de salm?n ahumado, 100 g de mantequilla, 1 litro de nata para montar, ? vaso de caldo de pescado, 1 sobre de gelatina en polvo, zumo de limón, 2 cucharadas de suced?neo de caviar negro.
Pon el salm?n, la mantequilla y el zumo de limón en un recipiente y bate hasta que tengas una crema suave. Remoja la gelatina en agua fría. Ponla en caldo caliente y cuece sin dejar de remover hasta que la gelatina está bien desle?da. Monta la nata hasta que quede bien firme. Mezcla la gelatina con la crema de salm?n y la nata, vierte en un molde, deja en el frigor?fico 3-4 horas, desmolda y adorna con caviar.

Mousse de salm?n ahumado II
350 g de salm?n ahumado, una cola de merluza congelada, 250 g de gambas, 100 g de trucha ahumada, media cebolla, tres huevos, tres cucharadas de salsa de tomate, una cucharadita de alcaparras, una patata mediana cocida, sal y aceite. Acompa?amiento, salsa mayonesa.
Se descongela la merluza a temperatura ambiente. Se coloca en una fuente y se sazona con sal y se le agrega un chorrito de aceite. Se asa en el horno a 200º. Cuando está en su punto, se saca del horno y se deja templar. Se limpia de piel y espinas y se desmenuza. Se agrega el jugo de cocción. Se sofr?e la cebolla muy picada en un poquito de aceite hasta que está tierna y suave. Al pescado se le agrega la cebolla sofrita, las gambas peladas, la trucha desmenuzada, la salsa de tomate, la patata hecha puré, las alcaparras trituradas y las yemas de los huevos. Se sazona con sal. Se baten las claras a punto de nieve y se agrega a la mezcla tritur?ndolo bien. Se unta con aceite un molde y se vuelca hacia abajo para que escurra lo sobrante. Se forra con lonchas de salm?n ahumado dejando que sobresalga un poco por los bordes. Se vierte la mousse de pescado en el molde y se cubre con los rebordes salientes del salm?n. Se coloca el molde en la bandeja del horno, poniendo en ésta dos dedos de agua. Se hornea a 180º hasta que está cuajado (unos 20 minutos). Cuando está casi frío se desmolda y se sirve con mahonesa o salsa rosa.

Mousse de salm?n fresco
100 g de filetes de salm?n fresco o en conserva al natural, 50 g de queso blanco descremado, medio sobre de gelatina en polvo, una cucharada de brandy, el zumo de un limón, una pizca de pimienta blanca, molida y una pizca de sal.
Cuece el salm?n uno 5 minutos en poca agua. Escurre (si es fresco retira la piel y las espinas) y reserva. Bate o tritura el salm?n con el queso, sal, pimienta y zumo de limón hasta obtener una mezcla homogénea. En un vasito con agua fría, vierte la gelatina y remueve para que se disuelva. Calienta el co?ac en otro cazo y mízclalo con la gelatina. A??delo a la crema de salm?n. Monta las claras a punto de nieve y a??delas poco a poco al salm?n. Vierte la mezcla de salm?n en moldes individuales y deja enfriar en la nevera. Adorna con nuevo muy picado o con perejil.

Palometa al pisto
Además de una pieza de palometa pelada y cortada en rodajas de un centúmetro de espesor, se necesita cebolla, pimiento verde, calabacín y tomate bien picados, que deben freírse en una misma cazuela, por el orden mencionado y en forma sucesiva. En una cazuela de barro cubierta de pisto se depositan las rodajas ya fritas del pescado, se cubren con otra capa de pisto y se hornea durante cinco minutos.

Pastel de merluza al microondas
Durante 6 minutos se sofr?e en una cucharada de aceite una cebolla pequeña y un diente de ajo. Se le añade medio kilo de tomates maduros y pelados y se deja hacer otros 6 minutos. Se añaden 400 g de filetes de merluza descongelados y se hacen durante 3 minutos. Se ponen 200 g de gambas congeladas y se tiene otros 7 minutos. Se baten 6 huevos y se mezcla todo con la minipimer, dejéndolo bien triturado, se vierte la mezcla en un molde engrasado y se tiene durante 19 minutos en el microondas sin tapar hasta que está cuajado.

Pastel de surimi
2 paquetes de surimi (16 barritas), 3 huevos, 1 lata de leche Ideal, salsa rosa y lechuga.
Triturar en la batidora, no demasiado, los palitos y los huevos. Espesar la leche con la minipimer. Mezclar todo. Untar con aceite y pan rallado un molde rectangular. Meterlo en el horno a 200º hasta que está cuajado. Desmoldar una vez frío y servir cubierto de salsa rosa y rodeado por un lecho de lechuga muy picada.

Pescadilla al horno con champiñones
8 pescadillas pequeñas, 1 vaso de vino blanco, 250 g de champiñones, 2 cucharadas de pan rallado, una de perejil picado, un diente de ajo, aceite, pimienta y sal.
Quita las cabezas las espinas centrales de las pescadillas, l?valas y s?calas. Pela y corta el ajo en láminas y lava y trocea los champiñones. En una sartén con aceite, sofr?e el ajo y res?rvalo. Coloca las pescadillas en una fuente de horno, salpimi?ntalas y espolvor?alas con el pan rallado. Roc?a las pescadillas con el aceite donde has fre?do el ajo, vierte el vino y añade los champiñones. Espolvorea las pescadillas con el perejil picado y horn?alas a temperatura media hasta que se doren.

Pescadilla asada con alcaparras
4 pescadillas, 4 huevos, 1 yogur natural, una cucharada de mostaza francesa, un limón, 250 g de cebollitas francesas, una pizca de pimienta negra molida, una cucharada de alcaparras, una cucharada de harina, un chorrito de vinagre, aceite y sal.
Sobre la rejilla del horno pon un papel de aluminio engrasado con aceite, coloca las pescadillas y ?salas durante 20 minutos. En un cazo con agua hirviendo cuece dos huevos durante 10 minutos, p?lalos y, en un bol, aplasta las yemas cocidas son la ayuda de un tenedor. A?ade al bol las yemas crudas de los otros 2 huevos, b?telas, agrega una cucharada de mostaza, el yogur, el jugo del limón, las cebollitas picadas. Salpimienta y mezcla. Retira las pescadillas del horno, roc?alas con la salsa anterior y s?rvelas acompañadas de las alcaparras.

Pescadilla con ajos tiernos
4 pescadillas, dos manojos de ajos tiernos, una cucharada de perejil picado, 50 g de harina, 1 sobre de levadura en polvo, una pizca de pimienta negra molida, aceite y sal.
Limpia las pescadillas quitándoles las vasceras y cortando las aletas. Salpimienta y reboza las pescadillas en harina mezclada con la levadura. En una sartén con aceite caliente fr?e las pescadillas y res?rvalas calientes. Quita la parte verde y corta la parte blanca de los ajos en rodajas, fr?elos en el mismo aceite de las pescadillas, esc?rrelos y res?rvalos. Coloca las pescadillas en los platos junto con los ajos y espolvor?alas con el perejil picado.

Pescadilla gratinada
1 pescadilla de kilo y cuarto cortada en rodajas, una cucharada de harina, dos dientes de ajo, 50 g de queso rallado, 50 g de mantequilla, aceite y sal.
En una cazuela con agua hirviendo y sal, echa la cabeza de la pescadilla, cu?cela durante 15 minutos y cuela el caldo. Funde la mantequilla en un cazo o sartén, añade la harina, vierte lentamente el caldo y cuece sin dejar de remover hasta que empiece a espesar. Sazona. Retira del fuego y reserva. En una cazuela de barro con aceite caliente, sofr?e los ajos picados y, cuando están dorados, añade las rodajas de pescadilla sazonadas hasta que se frían por ambos lados. Cubre las rodajas de pescado con la bechamel hecha anteriormente, espolvorea con el queso y un poco de mantequilla y gratina en el horno durante 5 minutos.

Pescadilla rellena
650 g de pescadilla en una pieza, 200 g de champiñones, 200 de jamón, 150 de pimientos en conserva, 100 g de aceitunas, 3 huevos, una cebolla, 25 g de harina, una hoja de laurel, aceite y sal.
Limpia la pescadilla, ?brela a lo largo por la mitad, quétale la espina y la cabeza y res?rvala. En un cazo con agua hirviendo cuece dos huevos durante 10 minutos, esc?rrelos, p?lalos y p?calos muy finos. En una sartén con aceite caliente, sofr?e la cebolla picada y, cuando está dorada, a??dele los champiñones lavados y cortados en láminas, el jamón en cuadraditos y los pimientos picados. A?ade al sofrito el huevo picado y las aceitunas si n hueso y picadas, fr?elo todo junto y añade un huevo duro y un poco de sal. Rellena la pescadilla con esta mezcla, ci?rrala con unos palillos, enharina la parte superior, col?cala en una fuente con la hoja de laurel y un chorrito de aceite y cu?cela en el horno a temperatura media durante 30 minutos.


Pescado a la crema
? Kg de rape, ? Kg de gambas, 1 bote de leche evaporada Ideal, 3 tomates, 1 limón, perejil, cebollino, sal, pimienta, aceite.
Retirar la espina central del rape, separar los lomos y cortarlos en trozos de unos 2 centímetros, aproximadamente. Engrasar una fuente de horno y colocar en ella los trozos de rape y las gambas peladas. Mezclar la leche con el zumo y la ralladura del limón, los tomates cortados en cubos y cebollino y perejil picados. Sazonarlo con sal y pimienta.
Verter esta salsa sobre el pescado y cocerlo a horno medio de 15 a 20 minutos.

Potaje de bacalao con espinacas
Una taza de garbanzos, 100 g de bacalao seco, 500 g de espinacas, dos nabos, 2 zanahorias, una cebolla, dos clavos de especia, tres dientes de ajo, 3 rebanaditas de pan, un ramillete de hierbas aromáticas o perejil, aceite, sal.
Cocer el bacalao en abundante agua durante tres minutos. Retirarlo del agua sin tirarla. Quitarle las espinas y desmenuzarlo. Volver a ponerlo en la misma agua y, cuando hierva, agregar los garbanzos remojados del día anterior. Pinchar los clavos en la cebolla y agregarla junto con las hierbas al agua de la cazuela. Dejar cocer dos horas o en tiempo necesario en la olla rápida. Mientras tanto hervir las espinacas y escurrirlas y trocearlas. Cuando los garbanzos están tiernos, echar el agua de la cocción junto con las zanahorias y los nabos, todo pelado y troceado. Mientras sigue cociendo, freír las rebanadas de pan y los dientes de ajo. Por último, machacar el ajo en el mortero, junto con el pan y añadirlo al potaje. Comprobar el punto de saz?n y rectificar si fuera necesario. Cuando los garbanzos están completamente hechos, retirar las hierbas y servir.

Pudding de mero con espárragos
Una lata grande de espárragos blancos, 300 g de mero limpio, un bote de leche evaporada, 4 huevos, pimienta blanca, sal.
Pasar por la batidora los espárragos y el mero haciendo un puré. Agregar la leche evaporada y los cuatro huevos batidos. Sazonar con sal y una pizca de pimienta blanca. Engrasar con mantequilla un molde de corona y cocer al baño maría. Desmoldar cuando está templado. Servir con mahonesa o salsa rosa y puntas de espárragos verdes.

Rodaballo con vieiras
Ingredientes para 6 personas: kilo y medio de rodaballo, 12 piezas de vieiras, 12 piezas de almejas, medio kilo de gambas peladas, cuarto de copa de vino blanco seco, dos dientes de ajo, 3 cebollas picadas, medio kilo de tomates naturales pelados, medio litro de aceite, sal, perejil y pimentón.
Preparación de la salsa: poner aceite a hervir en una cazuela con ajo picado. Añadir la cebolla picada y el tomate pelado y triturado. Dejar que cueza lentamente durante 15 minutos, sazonar y añadir pimentón.
Preparación del rodaballo: colocar el rodaballo en trozos, las vieiras, las almejas y las gambas en una cazuela de barro. Poner con la salsa y hornear durante unos 20 minutos. Al sacar el plato del horno, poner un poco de vino seco.

Salm?n con espárragos
400 g de salm?n ahumado, 4 dl de crema líquida, 350 g de espárragos, zumo de limón, aceite de oliva, sal y pimienta.
Distribuya el salm?n en los platos en lonchas finas. Espesar la crema en el horno y añadir el limón, sal y pimienta. D? un hervor a los espárragos y a?ada un poco de aceite de oliva y sal. Escurra el agua antes de añadir los espárragos a la salsa. Coloque los espárragos con la salsa sobre el salm?n y sirva de inmediato.

Salm?n en pan de pita
600 g de salm?n, 3 cucharaditas de especias para tacos, 2 cucharadas de pimentón, una pizca de cayena, una pizca de pimienta negra molida.
Relleno para el pan de pita: una cabeza de lechuga iceberg, 8 cucharadas de maíz en lata, un pimiento verde picado, una cebolla roja en aros, un chile rojo, cebollino picado, dos tomates troceados, 2 dl de nata agria natural mezclados con un poco de limón, azúcar y cebollino picado.
Mezcle las especias y reboce los trozos de salm?n con ellas y fría en aceite. Tueste el pan. Mezcle las verduras y rellene con la mitad el pan de pita. Siga rellenando con el salm?n y la lechuga. Vierta la nata agria por todo el plato.

Salm?n marinado con salsa de soja y jengibre y verduras wok
600 g de salm?n
Para el adobo: 100 g de salsa de soja, 20 g de aceite de s?samo, 100 g de salsa de chile espesa, 30 g de ajo, una guindilla picada, 30 g de semillas de s?samo, 30 g de jengibre picado, 80 g de mantequilla, zumo de limón.
Para el adobo mezcle todos los ingredientes excepto la mantequilla y el limón.
Introduzca el salm?n en el adobo durante 15 minutos. Tueste el salm?n ya cabe de cocinarlo en el horno a 180º durante 7 u 8 minutos. Lleve a ebullici?n el adobo añadiendo 100 g de mantequilla fría batida. Eche zumo de limón al gusto.
Verduras wok: 2 pimientos rojos, 50 g de brotes de soja, 100 g de guisantes mollar, una cebolla roja, dos dientes de ajo, medio cm de jengibre fresco, un chile sin semilla, 2 zanahorias.
Para las verduras wok c?rtelas en tiras. Caliente aceite en una sartén wok y eche las verduras cuando está muy caliente. Tu?stelas hasta que están tiernas. Eche aceite de s?samo, de soja y pimienta a su gusto.
Montaje del plato: en una fuente haga una cama de verduras, coloque encima el salm?n y vierta la salsa alrededor.

Sepia con guisantes
400 g de sepia sin piel, 200 g de guisantes, 200 g de tomates maduros, una cebolla, una ramita de perejil, dos dientes de ajo, una pizca de pimienta blanca molida, una cucharada de aceite, sal.
Pica la cebolla, los ajos y el perejil. En una cazuela de barro con una cucharada de aceite sofr?e la cebolla el ajo y el perejil. Limpia la sepia, c?rtala en dados, a??dela a la cazuela y sofr?e durante 10 minutos. Pela y ralla los tomates y a??delos a la cazuela junto con los guisantes. Incorpora un vaso de agua, salpimenta y deja cocer 30 minutos. Se puede servir en la misma cazuela.
Nota: puedes añadir a este plato un majado hecho con una cucharada de perejil, dos hebras de azafr?n, un diente de ajo y un chorrito de vino tinto.

Sepias rellenas de verduritas
1 Kg de sepias, 1 cebolla, 1 calabacín, 1 pimiento, 15 g de pi?ones, 15 g de pasas de corinto, 50 g de setas de temporada o champiñones, aceite, sal.
Saltea los pi?ones y las pasas en un poco de aceite. Res?rvalos.
Corta el calabacín, la cebolla, el pimiento y las setas en dados muy pequeños y sofr?elos en la sartén por separado.
Limpia las sepias y rell?nalas con las verduras. Sala al gusto. Ponlas en una cazuela con el aceite de los pi?ones y pasas y déjalo freír unos minutos (más o menos según tamaño)
hasta que están tiernas. Precalienta el horno e introduce la cazuela durante 3 minutos más.

Truchas a la cerveza
4 truchas de raci?n, una cebolla grande, 3 zanahorias, un botell?n de cerveza, una hoja de laurel, las hojas más verdes de una lechuga, 6 cucharadas de aceite de oliva, pimienta y sal.
Pelar y trocear la cebolla y las zanahorias en trocitos pequeños. Calentar el aceite y rehogar la cebolla y las zanahorias con el laurel. Salpimentar. Tapar y dejar cocer a fuego lento durante unos 10 minutos. Limpiar las truchas y quitar las espinas centrales. Rellenarlas con la verdura. Envolverlas en las hojas de lechuga y colocarlas en una bandeja del horno. Regar con la cerveza y meter en el horno previamente caliente a 180º durante unos 15-20 minutos.

Truchas a la leonesa
4 truchas, un vaso de aceite de oliva, ? vaso de vinagre de vino, ? vaso de vino blanco, 12 granos de pimienta negra, una cebolla, un puerro, una zanahoria, 1 hoja de laurel, una pizca de tomillo, perejil, sal y pimienta.
Lavar bien las truchas, secarlas y sazonarlas con sal y pimienta. Raspar la zanahoria, pelar la cebolla y el puerro y cortarlos en ruedas finas. Ponerlos a cocer cubiertos de agua (un vaso es suficiente) con los granos de pimienta, el tomillo, el laurel, el perejil y la sal, hasta que las verduras están tiernas. Añadir el aceite, el vinagre y el vino y dejar reposar hasta que se enfríen. Servir frío o templado, al gusto de cada uno, con algo de su salsa y las verduras del caldo corto.
Si se quieren conservar en escabeche, duran varios meses, siempre que están cubiertas del jugo. El escabeche no se debe recalentar y el sobrante se puede guardar para hacer otro escabeche de pescado.

[Heleabel]

Que estupenda recopilaci?n!!!! Y además te has tomado la molestia de formatearlo de nuevo para que lo veamos clarito.

Muchas gracias guapísima. Seguro que muchas las prondremos en práctica. Yo ahora mismo, con tu permiso, me lo copio.

[luz]

muchisimas gracias !eres un cielo! las copiare y leere con mas tiempo gracias y brsos

[lyli]

esto si que es un fichero, vaya curro. Me las he imprimido y te prometo que alguna receta haré, pero lo dificil sera decidirme por una ya que tienen todas una pinta de muerte.
Gracias

[Loia]

PLATOS PARA BUFFET FR?O

Aperitivo a los cuatro quesos
Ensalada de cruditús con tres salsas
Moje de Cuenca de Judit (foro)

EMPANADILLAS CON RELLENOS SALADOS Y DULCES

Masa para empanada o empanadillas
Rellenos salados
Rellenos dulces
OTRAS RECETAS

Pur? relleno de atún

TOSTADAS

Tostadas de solomillo y champiñones
Tostadas de verduras
Tostadas de marisco y verduras
Tostadas de pescado


Aperitivo a los cuatro quesos
Ingredientes: una tarrina de queso Gervais natural, 200g de queso Roquefort, 200 g de queso Gruy?re, 100 g de queso de nata, 100 g de mantequilla, tres cucharadas de leche, dos endibias, tres zanahorias, unos tallos de apio, un manojo de r?banos.
Sacar los quesos y la mantequilla del frigor?fico una hora antes de empezar a prepararlo. Rallar o triturar en la batidora el queso de Gruy?re, el de Roquefort y el de nata. Agregar a estos quesos el Gervais y la mantequilla y seguir batiendo hasta lograr una pasta homogénea. Se puede añadir un poco de leche si la(masa fuese muy espesa. Se pone en un plato o cuenco y se sirve con las hojas de endibias, las zanahorias y los tallos de apio cortados en bastoncitos y los r?banos pelados para mojar la crema con ellos.

Ensalada de cruditús con tres salsas
Ingredientes: dos endibias, dos zanahorias grandes, un calabacín, un pepino, un corazón de apio.
Vinagreta de café: 12 cucharadas de aceite, 3 cucharadas de vinagre, una cucharadita de nescafé, una cucharadita de azúcar, sal y pimienta.
Guacamole: un aguacate grande, una cebollita tierna, un limón, sal y pimienta.
Salsa de p?prika: 250 g de queso fresco, una cucharada de p?prika, cuatro cucharadas de ketchup, sal.
Cortar las zanahorias, el apio, el calabacín y el pepino en bastoncillos. Separar las hojas de las endibias. Colocarlo todo de forma alternada en una bandeja redonda y servirlo con las tres salsas en boles.
Vinagreta de café: disolver el nescafé con un poco de agua, añadir el azúcar y mezclarlo bien. Añadir en aceite y el vinagre y sazonarlo con sal y pimienta.
Guacamole: pelar el aguacate y aplastar la pulpa con un tenedor y mezclarlo con la cebollita picada y abundante zumo de limón. Sazonar con sal y pimienta.
Salsa de p?prika: mezclar el queso fresco con el ketchup y la p?prika y sazonarlo con sal.

Moje de Cuenca de Judit (foro)
2 botes de tomate natural triturado de 400 gramos, 4 huevos, 2 latas de atún en aceite, 2 latas de aceitunas rellenas de anchoas.
Se pican los huevos y las aceitunas. Se desmenuza el atún y se mezcla todo en un bol con el tomate. Se deja reposar al menos cuatro hora en la nevera y se sirve frío con pan tostado o con otra base similar.


Masa para empanada o empanadillas
Medio kilo de harina, 125 g de manteca de cerdo o medio vaso de aceite, 10 cucharadas de leche fría, una cucharada pequeña y rasa de sal, una yema de huevo, una cucharadita de Royal.
Se mezcla la sal, la leche el huevo y el aceite. En un recipiente hondo se pone la harina cernida y se hace un hueco en el centro. En el hueco se vierte la mezcla anterior y se va uniendo en pequeños pellizcos a la masa. Se haré despacio y con suavidad. No hay que amasar pues se pondría correosa. Cuando está toda la masa unida y se haya formado una bola, se tapar? con un paño y se dejar? reposar durante 24 horas en un ambiente templado.

Rellenos salados
* Atún, salsa de tomate y huevo cocido.
* Carne picada sofrita con cebolla muy picada, un poco de perejil, sal, pimienta blanca, una pizca de nuez moscada y un poco de salsa bechamel.
* Revuelto de huevos con champiñones y salm?n ahumado. Los huevos apenas se batir?n para que queden babosos.
* Limpiar unas anchoas pequeñas y frescas (valen las anchoas en conserva), haciendo de cada una dos filetes. Se hace un sofrito de cebolla, tomate y pimiento verde, todo ello muy picado. Cuando está la verdura muy suave y en su punto, se añaden las anchoas y se saltean un minuto.
* Salsa de tomate frito, pimientos rojos asados y picados y hebras de bacalao salteadas en la salsa.

Rellenos dulces
* Crema pastelera y mermelada.
* Un trocito de bizcocho ligeramente borracho y encima media trufa de chocolate.
* Macedonia de frutas frescas mezclada con frutos secos. Se hace un cuadrado de masa quebrada, se pone un poco de relleno y se le da forma de tri?ngulo, cerrando los bordes. Para ello se unta uno de los bordes por su cara interna con agua, se coloca encima la otra parte y se presiona con los dedos haciendo unas ondas.

Pur? relleno de atún
Para 4 personas: kilo y medio de patatas, 400 f de atún en conserva, 200 g de tomate triturado, 50 g de aceitunas rellenas, 100 g de anchoas en conserva, 25 g de mantequilla, una lechuga pequeña, dos huevos duro, sal.
Desmenuza el atún y corta las anchoas (reserva cinco para el adorno), las olivas, y una hojas de lechuga a trocitos pequeños. A?ade el tomate triturado y mízclalo todo. Pela las patatas, l?valas y ponlas a cocer en abundante agua hirviendo con sal. Esc?rrelas y tritúralas con el pasapurés o tenedor. Extiende el puré sobre un plástico o papel engrasado. Pon la mezcla de atún encima del puré y enr?llalo con la ayuda del plástico o papel. Procura no dejar enfriar el puré para que sea más fácil enrollarlo. Coloca el tronco de patata en una bandeja y adorna espolvoreando con huevo duro y con los filetes de anchoa restantes.



Tostadas de solomillo y champiñones
4 rebanadas de pan de molde, 4 filetes de solomillo cortados muy finos, media cebolla, 300 g de champiñones, un diente de ajo, una cucharada de perifollo o perejil picado, un chorrito de jerez seco, sal, pimienta blanca, 75 ml de aceite de oliva, mantequilla, 75 g de queso Emmental rallado en hebras gruesas.
Se limpian los champiñones de la forma habitual y se cortan en láminas. En una satún se pone el aceite, los champiñones, el ajo prensado, sal, y a fuego suave con la sartén tapada se hacen de forma que vayan soltando su jugo. A media cocción se agrega el jerez y ya con la sartén destapada se deja que los champiñones se sigan haciendo en su salsa. Cuando están, se retira la sartén del fuego y se agrega el perifollo o el perejil picado. Se untan las tostadas con mantequilla muy extendida. Se colocan en la fuente del horno. Encima de cada tostada se coloca un trozo de solomillo sazonado con sal y pimienta blanca. Encima de cada solomillo se ponen los champiñones, procurando escurrirlos de la salsa. Se precalienta el horno a 220?. A la salsa sobrante se le agrega una cucharada de harina y leche. Se cuece al menos 15 minutos. Se agrega una cucharada de queso rallado. Se cubren las tostadas con la salsa blanca, se espolvorean con el queso rallado y se hornean durante 8 minutos, poniendo el horno en posici?n de gratinar. Se sirven inmediatamente.

Tostadas de verduras
Rebanadas de pan de molde, lonchas de jamón serrano, rodajitas de patata cocida, rodajitas de remolacha cocida, dos ramitos de coliflor. Se cubre todo con besamel sazonada con nuez moscada, queso rallado en hebras gruesas y una pizca de mantequilla. Las verduras para hacer tostadas estarán siempre cocidas, muy escurridas y sazonadas con sal.

Tostadas de marisco y verduras
Tostadas de pan de molde. Se untan con mantequilla, se cubren con gambas peladas y crudas, una capita fina de puré de patata mezclado con un poco de salsa de tomate. Crema de espinacas y encima una pizca de mantequilla. Se gratina y antes de servir se ponen encima dos rodajitas de huevo duro.

Tostadas de pescado
Para cada rebanada de pan de molde: dos cucharadas rasas de mantequilla, cebollino, pimienta blanca, dos cebollitas francesas picaditas, una cucharada de queso rallado, un cuarto de cebolla picada, sal.
Se hornea por espacio de 20 minutos a 180º. Mientras tanto se corta en lonchas un lomo de merluza (250 g) y se sazona. Una vez que la cebolla está tierna, se pasa por el pasapurés y se liga con un poco de mantequilla. Se agregan dos ramitas de cebollino muy picadas y una pizca de pimienta blanca. Encima de tostadas de pan de molde se pone una capa de salsa encima del pescado, colocando las lonchitas. Se cubre con el resto de la salsa. Se gratina y se sirve inmediatamente.


RECETAS CON POLLO


Albondig?n de Iria (foro)
Muslo de pollo a la manzana (receta ligera)
Pollo con br?col y zanahorias (receta ligera)
Pollo chino (receta ligera)
Pollo al limón (receta ligera)
Pollo con r?banos (receta ligera)
Pollo con puerros (receta ligera)
Pollo al azafr?n
Pollo o picantones estofados


Albondig?n de Iria
1 kg de pechuga de pollo picada
1 sobre de crema de champiñón
2 latas medianas de paté light
4 huevos
Mezclar todo esto hasta que se forme c**o una alb?ndiga gigante, y envolverlo en papel de aluminio, díndole forma de fiambre alargado, y cerrar bien los extremos c**o un caramelo. Poner algo de agua en la bandeja del horno, y colocarlo encima, para que se haga c**o al baño María. Se puede servir con una salsa a base de cebolla bien pochada y manzanas o con champiñones en salsa de nata o al ajillo.

Muslo de pollo a la manzana (receta ligera)
Cuatro patas de pollo, 100 g de cebolla deshidratada ya mojada, una lata grande de champiñones, una cucharada sopera de aceite, tres manzanas.
Se elimina la grasa y la piel del pollo y se salpimenta. En una cazuela de barro se rehoga la cebolla escurrida, se añaden los champiñones laminados y el pollo. Se remueven bien los ingredientes y se cubre con caldo vegetal hecho con medio vaso de agua y una pastilla de Vegetil*. Por último, se añaden las manzanas cortadas a cuartos y se deja cocer 10 minutos más.
* Caldo en pastillas que se compra en herboristerías.

Pollo con br?col y zanahorias (receta ligera)
Cocer 30 g de arroz durante 20 minutos en agua con sal. Limpiar y picar 150 g de br?col y 125 de zanahoria. Hervir esta verdura en 100 ml de caldo de verduras durante 8 minutos. Fre?r un filete de pechuga de pollo de 100 g por ambas caras. Salpimentar. Escurrir bien el arroz y colocar en un plato de servir con la carne y la verdura.

Pollo chino (receta ligera)
Dos pechugas de pollo deshuesadas, champiñones, un puerro pequeño, una zanahoria pequeña, una cucharada de vino seco, salsa de soja, una cucharada de aceite, sal y pimienta.
Cortar el pollo a trozos pequeños, los champiñones, el puerro y la zanahoria a láminas finas. Poner el aceite en la cazuela y rehogar todos los ingredientes. Agregar luego el vino, la salsa de soja, y dejarlo todo junto a fuego suave. Si es preciso, añadir un poco de agua.

Pollo al limón (receta ligera)
Pollo, zumo de limón, Sun-bol*, pimienta.
En una cazuela se pone el pollo sin piel y se sazona con el Sun-bol y pimienta. Se echa el zumo de limón por encima y se tapa. Se deja cocer a fuego lento.
* Un condimento a base de concentrado de carne.

Pollo con r?banos (receta ligera)
Una pechuga de pollo asada, medio manojo de r?banos, una cucharada de mayonesa ligera, 50 g de queso blanco, medio limón, una cucharada de perejil picado. Trocear la pechuga y los r?banos. Cubrirlos con una salsa hecha con la mahonesa, el queso y el zumo de limón. Espolvorear con el perejil.

Pollo con puerros (receta ligera)
350 g de escalopas de pollo, 400 g de puerros, 2 vasos de caldo de pollo, 40 g de nata ligera, 130 g de arroz salvaje, 50 g de cebolla, una cucharada de aceite, sal.
Limpia, lava y corta los puerros en rodajas muy finas y pela y pica finamente la cebolla. En una sartén, rehoga los puerros a fuego lento durante 10 minutos. En una cazuela aparte con aceite, fr?e la cebolla, añade el arroz y cubre de agua, sazona y hornea 20 minutos. Rellena las escalopas con la mitad de los puerros, enr?llalas y envu?lvelas en plástico fino. Cu?celas en el caldo hirviendo unos 15 minutos, retira el plástico y res?rvalas calientes. Deja reducir el caldo, añade la crema y los puerros, cuece la salsa 5 minutos más, vierte sobre el pollo y el arroz.

Pollo al azafr?n
Para 4 personas: 8 pechugas de pollo deshuesadas, un puerro, una cebolla, una zanahoria, un apio, una hoja de laurel, 200g de setas de temporada o champiñones, 16 hebras de azafr?n, una copa de brandy, dos vasos de caldo de carne, una cucharada de harina, dos ajos, 2 almendras, una galleta maría, una rebanada de pan frito, aceite y sal.
Sazona y enharinas las pechugas. Fr?elas y reserva. Corta las verduras a cuadraditos y fr?elas en una cazuela, añade el pollo. Flamea con el brandy, añade el caldo de carne, las setas, el laurel y azafr?n. En un mortero pica los ajos, las almendras, la galleta y el pan y vi?rtelo todo en la cazuela. Deja cocer durante 5 minutos más.

Pollo o picantones estofados
4 pollitos de raci?n o contramuslos, 1 cucharada de vinagre, 1 pastilla de caldo de carne, 2 dientes de ajo, 1 rebanada de pan, 1 cucharada de perejil picado, 1 cucharadita de pimentón rojo dulce, pimienta blanca, aceite y sal.
Prepara un caldo disolviendo la pastilla en una taza de agua caliente. Reserva. Salpimenta el pollo y ponlo en una cazuela de barro con 8 cucharadas de aceite y una de vinagre.


RECETAS DE SALSAS PARA FONDUES


Salsa de anchoas
Salsa de cebolla y champiñones
Salsa de puerros


Salsa de anchoas
Para cuatro personas: dos latas de anchoas, 100 g de mantequillas, el zumo de medio limón, dos yemas de huevo. Se hace una pasta con las anchoas, se añade la mantequilla blanda y unas gotas de limón. En un cuenco se ponen las yemas y se mezclan con la mantequilla de anchoas. Se conserva en el frigor?fico y antes de servir se saca a temperatura ambiente.

Salsa de cebolla y champiñones
Ingredientes para cuatro personas: una cebolla, 300 g de champiñones, una tacita de aceite de oliva, un diente de ajo, una rama de perejil, un vaso de leche, ? vaso de agua, dos cucharadas de harina, sal y pimienta blanca.
Se sofr?e la cebolla picada con el aceite y un poco de sal. Cuando la cebolla está tierna, se añaden los champiñones cortados en trocitos mezclando rápidamente. Se vierte el agua y se mezcla sin dejar de remover. Cuando ha roto el hervor se añade la leche caliente y se sigue removiendo hasta conseguir una salsa espesa. Se rectifica de sal y se salpica con un poco de pimienta blanca. Mantenerla al baño maría, removiendo de vez en cuando para que no se forme nata.

Salsa de puerros
Cuatro puerros (la parte blanca), una cebolla pequeña, una zanahoria, un tomate pequeño, una tacita de aceite de oliva, medio litro de calado de carne, medio vasito de brandy, un diente de ajo, una rama de perejil, sal.
Se pica en juliana la cebolla y los puerros. La zanahoria se raspa y se corta en rodajitas, el tomate se pela y se pica. El ajo se prensa. En una sartén se fríen todas las verduras con aceite y sal. Cuando están suaves se agrega el brandy y el caldo de carne. Se deja cocer a fuego suave 12 minutos. Se pasa por el pasapurés y se sirve caliente con el perejil espolvoreado.


SANDWICHES, CANAP?S Y BOCADILLOS



Club sandwich
Pepitos de carne
Pita rellena
Bikini especial (croque monsieur)
Chapata de pimientos con anchoas

Canap? de salm?n
De jamón dulce y piña
De jamón serrano y kiwi
De caviar


Club sandwich
Ingredientes para 4 sandwiches: 12 rebanadas grandes de pan de molde, 4 hojas de lechuga, 4 lonchas de jamón dulce, 2 tomates, 1 pechuga de pollo cocida o asada, 4 cucharadas de mayonesa, 1 limón, 20 gr de mantequilla, aceite y sal.
Cortar la lechuga y el pollo en tiritas finas y los tomates en rodajas. Retirar la corteza de las rebanadas de pan. Sobre las rebanadas base poner lechuga, espolvorear con sal y verter un chorrito de aceite y zumo de limón. Poner unas tiritas de pollo y un poco de mahonesa. Untar las rebanadas centrales con mantequilla por ambos lados. Colocarlas encima del pollo. Sobre la rebanada central poner tiritas de lechuga, una loncha de jamón y rodajas de tomate. Untar las rebanadas superiores con mahonesa y colocarlas encima para cerrar los sandwiches. Para servir es mejor cortarlos en dos o tres partes.

Pepitos de carne
4 baguettes individuales o 2 barras de 200 gr, 4 bistecs de ternera o lomo de cerdo, 50 g de mantequilla, 2 cucharadas de aceite, 1 pizca de pimienta y sal.
Corta el pan y unta cada mitad con mantequilla. Retira la grasa y ternillas de la carne y freírla en una sartén con 2 cucharadas de aceite y 2 de mantequilla. Al final, salpimentar. Retirar la carne y dorar en la misma sartén las mitades de pan. Finalmente rellenarlas con la carne.

Pita rellena
4 panes de pita, 400 gr de cordero u otra carne en dados pequeños, 1 pimiento rojo, 1 pimiento verde, 100 gr de champiñones, 1 limón, 1 hoja de laurel, 1 cucharadita de orégano, 1 pizca de pimienta, aceite y sal.
Mezclar un vaso de aceite con el zumo de limón, orégano, laurel picado, sal y pimienta. Poner los trozos de cordero en esta mezcla y dejar adobar un mínimo de dos horas. Retirar la carne del adobo y ponerla en una bandeja de horno junto con los pimientos cortados en cuadrados y los champiñones corado. Hornearlo a temperatura fuerte hasta que la carne está tierna (unos 30 minutos). Cortar la parte superior de las pitas (un tercio aproximadamente), abrirlas apretando con las manos y rellenarlas con la carne con pimientos y champiñones.

Bikini especial (croque monsieur)
8 rebanadas de pan de molde, 4 lonchas de jamón dulce, 4 lonchas de queso graso, 1 cebollita, 40 gr de mantequilla, 1 cucharadita de perejil picado.
Untar las rebanadas de pan con mantequilla por ambos lados. Colocar sobre las rebanadas base una loncha de jamón, otra de queso y rodajitas muy finas de cebolla. Cubre con las otras rebanadas de pan, espolvorearlas con perejil y colocarlas en la sandwichera u horno fuerte durante 10 minutos.

Chapata de pimientos con anchoas
4 chapatas individuales, o una barra de 400 gr, 2 pimientos rojos, 2 berenjenas, 50 gr de aceituna negras deshuesadas, 8 anchoas en conserva, aceite y sal.
Unta los pimientos y berenjenas con aceite y ponlos a asar en el horno hasta que se queme la piel (unos 40 minutos). Envu?lvelos en peri?dicos y déjalos templar, luego, p?lalos. C?rtalos en tiras finas. Corta el pan por la mitad y coloca las tiras de pimientos y berenjenas, s?lalo muy ligeramente y cubre con las anchoas y aceitunas.
Para mayor rapidez y comodidad se puede utilizar pimientos morrones en conserva o del piquillo. Las anchoas se pueden sustituir por atún.

Canap?s
De salm?n
Para 16 unidades (8 personas): 4 rebanadas de pan de molde, 100 g de salm?n ahumado, 4 cucharadas de nata líquida, 1 cucharada de mayonesa.
Bate la nata hasta que está firme. A?ade una cucharada de agua helada y sigue batiendo hasta que quede una crema espumosa. Unta las rebanadas de pan con la crema. C?brelas con lonchas de salm?n de forma que sobresalga ligeramente. Corta los lados del pan retirando la corteza y el sobrante de salm?n. Corta las rebanadas en cuatro trozos y ad?rnalas con una tirita de mahonesa.

De jamón dulce y piña
4 rebanadas de pan de molde o 16 minitartaletas, 2 lonchas de jamón dulce, 1 rodaja de piña en almíbar, 20 g de mantequilla.
Pon la rodaja de piña sobre papel absorbente para que suelte el líquido. Unta las rebanadas de pan con una fina capa de mantequilla. Corta las rodajas de jamón dulce por la mitad y cubre con cada una de ellas una rebanada de pan de molde de forma que sobresalga ligeramente por los cuatro lados. Retira cuidadosamente cada uno de los lados de las rebanadas de forma que cortemos la corteza y el sobrante de jamón. Divide cada rebanada en cuatro trozos. Corta con cuidado la rodaja de piña en trocitos más pequeños y pon uno sobre cada canap?.

De jamón serrano y kiwi
8 rebanadas de pan de molde, 100 g de jamón serrano, 1 kiwi, 40 g de mantequilla.
Pela los kiwis, c?rtalos en rodajas y pon éstas sobre papel absorbente. Unta las rebanadas de pan con mantequilla. Sobre la mitad de las rebanadas pon una loncha de jamón de forma que sobresalga ligeramente por los lados. Pon las otras rebanadas sobre el jamón y apri?talas con la palma de la mano para aplastarlas. Cubre estas rebanadas con rodajas de kiwi de forma que tambiénsobresalgan por los lados. Con un cuchillo bien afilado corta los lados de las rebanadas retirando la corteza y el sobrante de jamón y kiwi. Con cuidado, corta cada canap? en cuatro trozos.

De caviar
4 rebanadas de pan de molde o 16 minitartaletas, 50 g de caviar, míjol o suced?neo de caviar, 20 g de mantequilla. Para adornar: crema de nata (ver canap? de salm?n), huevo hilado o grosellas.
Unta las rebanadas de pan con una fina capa de mantequilla y extiende sobre ellas el caviar. Corta los lados para retirar la corteza. Non cuidado divide cada una de las rebanadas en cuatro trozos. Adorna, al gusto, echando por encima un pequeño chorretún de nata, huevo duro o grosellas.



SOPAS Y CREMAS

Consom? Rosario
Crema de nabos y calabaza.
Crema de berenjenas.
Crema sencilla de pescado y marisco.
Crema de mejillones
Salmorejo
Sopa de pescado Lala
Sopa de tomate con tomates rellenos de langostinos y gambas

Consom? Rosario
Carne variada (pollo, falda con hueso), un hueso de jamón, una patata entera para que quede blanco, una cebolla entera, sal, puerros, zanahorias, un hueso de rodilla. Se cuece todo muy bien. Se espuma y se cuela. Se le echa antes de servir un buen chorro de vino blanco tipo Fino o Manzanilla. Se sirve con unos cuencos de pan frito, jamón en taquitos pequeños, huevo duro picadito.

Crema de nabos y calabaza.
Ingredientes para cuatro personas:
450 gramos de calabaza.
4 nabos.
Una zanahoria, un puerro, una patata pequeña.
Dos litros de caldo de pollo.
? diente de ajo, aceite de oliva, dos cucharadas de mantequilla.
Un brik de crema de leche.
Harina, sal, pimienta blanca, 4 granos de pimienta negra.
Preparación: Pela la calabaza y reserva un trozo de 150 gramos. El resto, c?rtalo en dados. Trocea el puerro (sólo la parte blanca), la zanahoria raspada, los nabos pelados y la patata tambiénen trozos pequeños.
En una cazuela pon tres cucharadas de aceite, la mantequilla, todas las verduras ?incluida la calabaza cortada en trozos- el diente de ajo y la sal. Rehoga todo a fuego muy suave, al menos 15 minutos, removiendo constantemente con una cuchara de madera para evitar que la verdura se dore.
Agrega el caldo de pollo y el trozo de calabaza que habías reservado, tapa la cazuela y déjalo cocer durante 40 minutos. Vigila que trozo de calabaza quede tierno, pero que no se deshaga. En cuanto está en su punto (que se pueda cortar y quede firme) se saca de la cazuela y se deja enfriar.
Tritura todo el contenido de la cazuela metiendo el brazo de la batidora y p?salo por el chino para que la crema quede suave y sin hebras.
A?ade al puré la pimienta blanca y la crema de leche.
Corta en dados regulares y no muy grandes el trozo de calabaza (de 1 cm aproximadamente) Saz?nalos con sal y pimienta negra molida, p?salos por harina y fr?elos en aceite muy caliente. Se sirven en una bandejita aparte c**o si fuesen picatostes para añadir a la crema, que se servir? en cuencos individuales.

Crema de berenjenas.
Ingredientes para cuatro personas:
400 gr de berenjenas, dos cebollas, dos patatas medianas, ? l de caldo de pollo suave, ? l de leche, 4 cucharadas de aceite de oliva, 4 cucharaditas de aceite de oliva virgen, sal.
Preparación:
Lava las berenjenas. Quétales la piel a las cebollas. En una fuente de horno, pon las berenjenas enteras, sin quitarles el tallo y las dos cebollas tambiénenteras. M?telas al horno a 180º durante casi una hora, cuidando de que no se quemen. Si se tuestan, c?brelas con papel aluminio.
Corta las berenjenas por la mitad, extrae la pulpa con ayuda de una cuchara y ponla en una cazuela. Las cebollas se cortan y se unen a la berenjena. A?ade el caldo de pollo y una patata pelada y cortada en trocitos. Sazona con sal y déjalo cocer durante 20 minutos.
Tritura con el brazo de la batidora y pasa la mezcla por el chino. A?ade la leche y rectifica el punto de sal.
Pelas la otra patata y l?vala. P?sala por el rallador para lograr unas hebras gruesas. En una sartén pequeña, fr?e en abundante aceite cuatro puñaditos de hebras de patatas hasta que están doradas. Fr?e cada montoncito de forma individual, para que no se peguen unos con otros. Cuando los saques, déjalos escurrir sobre papel de cocina absorbente.
Sirve la crema caliente en tazas individuales y, c**o guarnici?n, pon un montoncito de hebras de patata fritas.

Crema de mejillones
Ingredientes para 8 personas:
4 kilos de mejillones, 2 litros de caldo de pescado, 100 gramos de mantequilla, 4 huevos, 100 gramos de harina, 40 centilitros (dos bricks pequeños) de nata líquida, un vaso grande de vino blanco.
Preparación:
Limpiar bien los mejillones. Cocerlos al vapor y quitarles las conchas. Reservar el caldo de la cocción previamente colado.
En una cazuela grande, poner la mantequilla, la harina, el caldo, el vino y los huevos batidos con la nata. Cocer el tiempo suficiente para deshacer bien la harina. Añadir la mitad de los mejillones y triturar con la batidora. Trocear el resto de los mejillones y añadir a la crema.
Añadir más caldo o agua si está la crema espesa. Dar un hervor.

Crema sencilla de pescado y marisco.
Ingredientes para 4 personas:
Una cebolla, una zanahoria, un tomate grande rojo y muy maduro (de unos 150 gr), 250 gramos de pescado blanco 150 gramos de rape, 250 gramos de gambas, ? sobre de puré de patatas instantúneo ya hecho, un aguacate maduro, dos litros de caldo de pescado blanco, 5 cucharadas de aceite de oliva, unas hebras de azafr?n, una cucharadita de pimentón dulce, ? vasito de vino blanco, una cucharada sopera de brandy, sal.
Preparación: Pela ocho gambas y res?rvalas, así c**o sus cáscaras. En una cazuela pon el aceite, la cebolla picada, la zanahoria raspada y cortada en trozos, el tomate pelado y cortado en trocitos y sal. Rehoga a fuego suave durante 15 minutos.
Agrega las gambas sin pelar y las cáscaras de las peladas. Sigue erogando y aprieta las cabezas de las gambas para que suelten bien su sabor. A?ade el pimentón, (rehog?ndolo rápidamente) y seguidamente, el caldo de pescado caliente. Incorpora tambiénel pescado blanco desmenuzado, limpio de espinas y piel.
Agrega el azafr?n, hecho polvo o machacado en un mortero con un poquito de caldo. Cuece a fuego mediano durante 40 minutos. Vierte el vino blanco y cu?celo cinco minutos más.
Tritura todo con el brazo de la batidora y p?salo por el chino. Vuelve a ponerlo en la cazuela, añade el brandy y el puré y rectifica el punto de sal.
Pela el aguacate y corta, sólo la mitad, en gajos finos. Corta el rape en lonchitas cortas y hazlo a la plancha a fuego muy vivo junto con las gambas peladas.
Sirve la crema caliente y, por encima, pon dos gambas y lonchitas de rape y aguacate. Si te quedan restos de lonchitas de rape y aguacate, s?rvelas en una bandejita aparte.

Salmorejo
Ingredientes: un kilo y medio de tomates rojos muy maduros, uno o dos dientes de ajo, un pimiento verde mediano, media hogaza de pan con la miga compacta, vinagre, sal, aceite de oliva, un huevo, jamón en lonchas muy finas.
Hacer una cruz en la piel de los tomates: sumergir durante un minuto en agua hirviendo y pelarlos. Partir por la mitad y retirar las pepitas. Triturar los tomates y los ajos y el pimiento verde. Pasar por un chino. Cortar el pan en trozos y mojar con el tomate. Dejarlo durante unos momentos para que coja sabor y se ablande. Meter en la trituradora y añadir la sal, el vinagre y el aceite. Triturar con suavidad hasta que comience a formar una especie de crema espesa y consistente. Rectificar el ali?o sobre la marcha hasta conseguir el punto deseado. Se cuece el huevo y se pica menudito, separando la clara de la yema. Cortar el jamón en tiritas. Verter el salmorejo en una fuente de salmorejo y decorar con huevo y jamón.
Lo mismo vale para el gazpacho pero con mucho menos pan y sin el pimiento verde, que se echa a voluntad. La guarnici?n del gazpacho es, además, con pimientos verdes, pan frito, pepino y cebolla.

Sopa de pescado de Lala
Cocer el pescado que se haya elegido para hacer el fondo. Machacar el huevo cocido y el pimiento morr?n. En una sartén se rehogan unos taquitos de jamón. Se añade un tomate maduro pelado y un poco de pan rallado o harina. Se mezcla todo y se deja cocer un rato. Se pueden añadir gambas y perejil picado.

Sopa de tomate con tomates rellenos de langostinos y gambas
Ingredientes para cuatro personas:
Para la sopa de tomate:
? Kg de tomates maduros, media cebolla, medio pepino, un vasito de aceite de oliva, 3 cucharadas soperas de azúcar, 6 higos secos.
Para los tomates rellenos:
4 tomates grandes rojos y firmes, 8 langostinos cocidos, ocho gambas cocidas, una cucharada de pasas sin semillas, 4 cucharadas soperas colmadas de mayonesa, sal.
Pon en remojo los higos secos y las pasas, cubri?ndolos con agua templada, para que están 12 horas remoj?ndose en su agua. A continuación prepara la sopa. Pon en una cazuela el aceite, la cebolla muy picadita y la sal. Reh?galo todo a fuego suave durante 10 minutos. Después lava los tomates, p?calos y espolvor?alos con azúcar. A??delos a la cazuela, sazona con un poco de sal y pimienta y reh?galos durante cinco minutos. A?ade el pepino pelado y cortado en trozos.
Vierte un litro de agua y cuece a fuego suave durante 20 minutos. Tritura todo con le brazo de la batidora y p?salo, con cuidado, por el chino para que quede una crema suave. Ponla en una cazuela y añade los higos secos cortados en trocitos. Res?rvala. A continuación, pon en otra cazuela agua y deja que hierva. Después haz una cruz en la base de los tomates cortando la piel solamente. Sujeta cada tomate con un tenedor y esc?ldalo durante un minuto en el agua hirviendo.
Sin soltar el tenedor y con ayuda de un cuchillo despega la piel del tomate tirando de ella justo donde has hecho el corte. Repite la operaci?n con los otros tomates. Cuando están fríos, corta los casquetes y res?rvalos. Luego vacíalos con ayuda de un cuchillo de punta fina. Pon la pulpa que vayas sacando sobre un colador para que escurra el exceso de agua. Pica los langostinos en tres o cuatro trozos y mezcla con las gambas enteras, las pasas escurridas del agua de remojo y la mayonesa (puede sustituirse por bechamel espesa. Rellena los tomates con esta mezcla, procurando repartir equitativamente los langostinos y las gambas. Coloca los cuatro tomates rellenos en la sopa de tomate y tapa cada uno de ellos con el casquete que habías reservado. Calienta todo a fuego suave, procurando que el exterior de los tomates no se manche con la sopa. En cada plato hondo pon un lecho de sopa y coloca el tomate en el centro adornado con dos o tres hojitas de albahaca o hierbabuena.

[Loia]

RECETAS CON VERDURAS


Alcachofas a la italiana
Berenjenas gratinadas
Calabacines rellenos
Pastel de berenjenas
Pastel de morcillas, pimientos y berza
Pastel de espárragos y gambas
Pastel de espárragos y puerros
Pastel de verduras
Pimientos rellenos de carne
Pimientos rellenos de colas de gambas
Pimientos rellenos de chipirones
Pimientos rellenos de queso
Pimientos rellenos de verduras
Pisto
Pudding de alcachofas
Puerros gratinados
Setas con patatas
Tarta de pisto con huevos


Alcachofas a la italiana
750 g de alcachofas pequeñas, 50 g de pan rallado, 50 g de alcaparras, 50 de anchoas desaladas, 80 g de aceitunas negras deshuesadas, 1 diente de ajo, 1 limón, perejil, aceite y sal.
Lava, elimina los troncos, las hojas más duras y la parte más filamentosa de las alcachofas y ponlas en un recipiente con agua y limón para que no se pongan negras. Relleno: Pica la parte tierna de los troncos, las olivas, las alcaparras, el perejil, el ajo, las anchoas. Pon este picadillo en un bol, añade el pan rallado, dos cucharadas de aceite, sal y mízclalo bien.
Escurre las alcachofas, separa las hojas y rell?nalas con la mezcla anterior. Coloca las alcachofas en una olla con las hojas hacia arriba y cu?celas al vapor 20 minutos a fuego fuerte. Roc?a las alcachofas con 2 cucharadas de aceite crudo y déjalas reposar 5 minutos antes de servir.
Para cocer al vapor correctamente lo mejor es utilizar un recipiente de acero inoxidable, poniendo muy poca cantidad de agua.

Berenjenas gratinadas
1 Kg de berenjenas, 4 cucharadas de aceite, 750 g de cebollas, sal, pimienta, nuez moscada, bechamel.
Se pelan las cebollas y se cortan en lonchas finas. Se ponen en el aceite con sal, pimienta y una pizca de nuez moscada en una cazuela tapada durante 45 minutos o 15 minutos en el microondas. Pelar las berenjenas y cortarlas en rodajas. Espolvorearlas con sal y dejarlas en reposo para que suelten el jugo amargo. Unirlas con las cebollas, que ya estarán jugosas, tapar la cazuela y acercar al fuego flojo durante 20 minutos o 5 en el microondas. Reducir el exceso de jugo a fuego vivo y colocarlas en una fuente de horno. Hacer la besamel y añadir fuera del fuego el huevo batido y verter sobre las berenjenas. Espolvorear con queso y gratinar en el horno hasta que se dore la superficie.

Calabacines rellenos
4 calabacines pequeños, ? kg de carne de ternera picada, salsa bechamel, 250 g de tomate frito, 200 g de queso rallado (tipo parmesano), 2 dientes de ajo, aceite de oliva, 2 cucharadas de margarina, sal y pimienta.
Cortamos los calabacines en sentido longitudinal y con la ayuda de un vaciador los vaciamos y los dejamos c**o si fueran barcas. Reservamos su carne. En una sartén con un poco de aceite fre?mos hasta que se ablanden los calabacines sazonados con sal y pimienta. Fre?mos la carne picada junto con la carne de los calabacines y los dos dientes de ajo picaditos. Con la ayuda de una picadora o batidora, picamos ligeramente esta fritada y la volvemos a poner en la sartén. La salpimentamos y añadimos un poco de tomate frito. Cocemos durante unos instantes. Rellenamos los calabacines y los vamos colocando en una bandeja de horno previamente untada con un poco de mantequilla o margarina. A?adimos por encima la bechamel cubriendo los calabacines y espolvoreamos con el queso rallado. Introducimos la bandeja en el horno precalentado a 180º. Horneamos durante unos 20 minutos y gratinamos los últimos 5 minutos.

Pastel de berenjenas
Dos berenjenas grandes, dos cebollas, un Kg de tomates, dos yogures, 50 g de queso rallado, un cucharadita de pimentón picante, dos guindillas verdes, una cucharadita de ajo picado, una pizca de pimienta, sal.
Corta las berenjenas en rodajas gruesas, col?calas en un colador, espolvor?alas con sal y déjalas reposar 30minutos. Mientras, corta las cebollas en rodajas y fr?elas en una sartén con aceite a fuego suave hasta dorar. Ralla la mitad de los tomates, pica las guindillas y a??delo todo a la sartén. Espolvorea con ajo y pimentón. Sala al gusto y fr?e unos 5 minutos hasta que espese. Deja enfriar y p?calo con la batidora hasta hacer un puré. Escurre las berenjenas y pon la mitad, formando una capa, en el fondo de una fuente de horno. Cubre con la mitad del sofrito formando otra capa. Coloca encima otra capa con el resto de las rodajas de berenjenas. Coloca el resto del sofrito. Corta los otros tomates en rodajas y ponlos sobre el pastel formando una última capa. Mezcla los yogures con el queso rallado y la pimienta, vi?rtelo sobre el pastel. Hornea a 190º durante 30 minutos hasta que el queso empiece a dorarse.


Pastel de morcillas, pimientos y berza
18 pimientos del piquillo, dos morcillas de arroz, dos morcillas de cebolla, un repollo mediano, dos dientes de ajo, agua y sal. Para el caldo: dos puerros, dos cebollas, cuatro zanahorias, una rama de apio, una hoja de laurel, pimienta en grano, agua y sal.
Se prepara un caldo de verduras con los ingredientes del caldo y se deja cocer hasta que quede muy concentrado. Se lava y se pica el repollo muy menudo y se cuece con abundante agua con sal. Se cortan las morcillas y se vacían, se extiende la pasta de morcilla en el fondo de una fuente, se coloca encima la berza cocinada y escurrida y sobre ella se ponen los pimientos del piquillo. Se mete todo en el horno a 180º durante unos 15 minutos y se sirve.

Pastel de espárragos y gambas
Un manojo de espárragos verdes, 200 g de gambas, 200 g de requesón, 2 cucharadas de nata líquida, 4 huevos, 2 cucharadas de zumo de limón, sal, una cucharada de pimentón dulce, una cucharada de aceite de oliva.
Cocer los espárragos, preferiblemente al vapor, y trocearlos. Picar las gambas y mezclar ambas cosas con el requesón, la nata, los huevos y el zumo de limón. Salar y condimentar con el pimentón y el aceite de oliva. Batirlo todo en la batidora. Preparar un molde con papel vegetal en el fondo y engrasado. Verter la mezcla dentro. Meter en el horno al baño maría (con el agua en la bandeja del horno) a 180º hasta que cuaje.

Pastel de espárragos y puerros
Una lata de espárragos blancos, 3 puerros (la parte blanca), 2 zanahorias grandes, una patata mediana, 4 huevos grandes, 6 cucharadas de leche evaporada, sal, pimienta.
Cocer en agua con sal las zanahorias, la parte blanca de los puerros y la patata pelada. Escurrir bien los espárragos hasta que queden bien secos. Triturar los puerros, la patata y los espárragos. Agregar la leche evaporada, 3 huevos enteros y una yema. Batir la clara a punto de nieve y agregarla a la mezcla. Rectificar el punto de sal y añadir un poco de pimienta blanca. Cortar en lonchas las zanahorias. Untar un molde alargado amplio con mantequilla. Se pone una capa de zanahorias y se llena hasta la mitad con la mezcla. Se pone otra capa de zanahorias y se termina de llenar con la mezcla. Se cuece al baño maría y se desmolda cuando está frío. Se sirve con una muselina (mayonesa a la que se le añade una clara a punto de nieve fuerte).

Pastel de verduras
350 g de masa quebrada congelada, 250 g de espinacas, de puré de patata y de coliflor, 4 zanahorias, medio litro de salsa bechamel, dos yemas.
Se forra un molde desmoldable con la masa quebrada, se pincha y se hornea a 180º hasta que se dore. Se saca, se deja templar y se rellena por capas: las espinacas y el puré de patata con mantequilla, las zanahorias cocidas y en rodajas; la coliflor cocida. Se cubre con besamel clarita mezclada con dos yemas de huevo y se pone encima mantequilla. Se gratina a 200º.

Pimientos rellenos de carne
4 pimientos rojos, 500 g de carne picada de ternera, 2 cebollas, 2 tomates, 1 vaso de caldo de carne, 1 pizca de pimienta negra molida, 100 g de queso Gruy?re rallado, aceite y sal.
Lava, corta los pimientos por la mitad a lo largo y extrae las semillas y los ped?nculos. En una sartén con aceite, sofr?e las cebollas picadas a fuego lento 5 minutos, añade la carne picada y los tomates pelados y rallado, mízclalo todo bien y fr?e 10 minutos. Vierte el caldo, deja reducir a fuego vivo y salpimenta al gusto. Rellena los pimientos con la mezcla de carne picada y col?calos en una fuente de horno con medio vaso de agua. ?salos en el horno durante 20 minutos, empolvor?alos con el queso rallado, gratúnalos un par de minutos y s?rvelos bien calientes.

Pimientos rellenos de colas de gambas
12 pimientos del piquillo, 400 g de colas de gambas peladas, 1 vaso de leche, 1 vaso de caldo e pescado, 50 g de harina, 50 g de mantequilla, 1 pizca de nuez moscada, 1 pizca de pimienta negra molida, sal.
Para la salsa: 2 tomates maduros, 2 cebollas, 1 zanahoria, 3 dientes de ajo, 30 g de harina, ? vaso de vino blanco, ? vaso de caldo de pescado, aceite y sal.
Pela y pica finamente los tomates, los ajos y la cebolla y raspa y corta la zanahoria en cuadraditos. En una sartén con aceite sofr?e la cebolla el ajo 5 minutos. A?ade el tomate y la zanahoria, fr?e durante 10 minutos más. Vierte el vino blanco y deja reducir a la mitad. Incorpora el caldo de pescado, sazona y deja cocer 10 minutos más. A?ade 30 g de harina disuelta en un poco de agua, remueve bien con ayuda de una espátula y cuece 4 minutos más. Pasa la salsa obtenida por el chino y res?rvala.
Haz una besamel en otra sartén con la mantequilla, 50 g de harina, un vaso de leche y otro de caldo. A??dele la nuez moscada, sal y pimienta y mezcla bien. En otra sartén con aceite sofr?e las colas de gambas, agr?galas a la bechamel y mezcla bien. Rellena los pimientos con la preparación anterior, col?calos en una fuente de horno, c?brelos con la salsa reservada y un poco de bechamel y horn?alos durante 10 minutos.

Pimientos rellenos de chipirones
12 pimientos del piquillo, 600 g de chipirones, 2 cebollas, 4 dientes de ajos, un vaso de vino blanco, una cucharada de tomate triturado, una pizca de pimienta negra molida. Para la salsa: 2 yemas de huevo, 1 cucharada de vinagre, 3 dientes de ajo, una pizca de pimienta blanca molida, aceite y sal.
Limpia, quita la pluma de los chipirones y p?calos finamente. Haz lo mismo con las cebollas y los ajos. En una cazuela de barro con aceite, sofr?e la cebolla y el ajo, añade el tomate triturado y los chipirones picados. Vierte el vino blanco, déjalo reducir y salpimenta al gusto. Retira la cazuela del fuego rectifica de sal y pon la mezcla dentro de los pimientos del piquillo. Haz la salsa. En un bol pon las yemas de huevo, el vinagre, 3 dientes de ajo picados y salpimienta. Bate con energ?a y vierte lentamente sin dejar de batir, un vaso de aceite hasta obtener una salsa bien ligada. Cubre con esta salsa el fondo de cada plato y coloca encima los pimientos rellenos.

Pimientos rellenos de queso
4 pimientos amarillos, 200 g de arroz, 1 pimiento verde, 2 huevos, 100 g de queso en dados, 100 g de nueces picadas, 40 g de queso parmesano rallado, 4 loncha de mozzarella, sal.
En una cazuela con agua hirviendo y sal cuece el arroz 15 minutos, esc?rrelo y res?rvalo. En otro cazo con agua hirviendo cuece los huevos durante 10 minutos, p?lalos y p?calos finamente. Corta el pimiento verde en dados pequeños y mízclalo con las nueces, los huevos duros, el arroz, el queso en dados y el parmesano. Corta la parte superior e inferior de los pimientos amarillos, quétales las pepitas y rell?nalos con la mezcla anterior. Pon los pimientos en una fuente, cubre cada uno con una loncha de mozzarella y horn?alos durante 30 minutos.

Pimientos rellenos de verduras
2 pimientos verdes, 1 cebolla, 1 pimiento rojo, 500 g de tomates, 100 g de champiñones, 1 pizca de tomillo, ? cucharadita de pimentón, 50 g de queso Gruy?re rallado, una pizca de pimienta negra, 50 g de aceitunas negras sin hueso, aceite y sal.
Pica finamente la cebolla, el pimiento rojo y los tomates y lava y corta los champiñones y las aceitunas en láminas. En una satún con aceite fr?e la cebolla hasta que está tierna, añade el pimiento rojo, os tomates, los champiñones, el tomillo y el pimentón. Salpimienta, deja cocer 10 minutos y reserva. En una cazuela con agua hirviendo, cuece 2 pimientos verdes durante 10 minutos o hasta que están tiernos, esc?rrelos, c?rtalos por la mitad y retira las pepitas y los ped?nculos. Salpimienta las mitades, rellena con la mezcla de verduras y con las aceitunas, espolvorea con queso rallado y gratúnalas uno minutos antes de servir.

Pisto
1 Kg de tomates maduros, 4 pimientos verdes, 2 pimientos rojos, 3 calabacines, 4 cebollas grandes, aceite y sal.
Pica los pimientos, los calabacines, las cebollas y pela y trocea los tomates. En una cazuela de barro con aceite caliente, sofr?e la cebolla, incorpora los tomates, los pimientos y los calabacines. Sazona y deja cocer a fuego lento durante 20 o 25 minutos o hasta que las verduras están tiernas. Es aconsejable añadir un poco de azúcar al final de la cocción para quitar la acidez del tomate.

Pudding de alcachofas
Medio kilo de alcachofas de lata o congeladas, una patata mediana, dos huevos, 8 lonchas de jamón de pato, 250 g de guisantes, mantequilla, sal.
Se trituran las alcachofas y la patata cocida y pelada. Se sazona con sal y se agregan las claras batidas a punto de nieve. Se untan con mantequilla cuatro moldes individuales y se llenan con la mezcla. Se cuecen al baño maría y se meten al final tres minutos al horno a una temperatura de 180º. Se sirven templados, se desmoldan al momento y se acompañan con guisantes salteados con mantequilla y con lonchas de jamón de pato.

Puerros gratinados
2 manojos de puerros, ? litro de bechamel, 50 g de queso parmesano rallado, sal.
Cocer la parte blanca de los puerros (la parte verde dejarla para hacer un caldo vegetal junto con zanahorias, nabo, col, apio, etc) Escurrir los puerros y cubrir con la salsa, espolvorear con el queso y gratinar.

Setas con patatas
Para 4 personas: 500 g de patatas, 200 g de setas frescas, un diente de ajo, una ramita de perejil, 2 vasos de caldo vegetal, una pizca de pimienta negra, aceite y sal.
Limpia y trocea las setas. Pica finamente el perejil y pela y corta las patatas en rodajas. Calienta aceite en una cazuela y rehoga las setas junto con el ajo hasta que está dorado y retúralo. Incorpora las patatas y salpimenta al gusto. Vierte el caldo ya caliente. Tapa y cuece a fuego lento hasta que las patatas están tiernas. Deja reposar un par de minutos y espolvorea con el perejil antes de servir.

Tarta de pisto con huevos
300 g de asa quebrada, dos calabacines pequeños, dos pimientos verdes italianos, una cebolla pequeña, dos tomates rojos y maduraos, 100 ml de aceite, cuatro huevos, sal.
Se hace un pisto con toda la verdura picada y hecha a fuego muy suave. Se tapa la sartén. Se forra un molde desmontable con la masa quebrada. Se pincha con un tenedor y se hornea a 180º hasta que está hecha (unos 10 minutos). El horno se cambia ahora a la posici?n de gratinar. Se rellena el molde con el pisto y se cascan encima los cuatro huevos enteros. Se vuelve a meter en el horno hasta que las claras están cuajadas.



RECETAS DE GALLETAS, PASTELILLOS Y FLANES


Almendrados
Arroz petit
Bombones
Bombones helados al café
Bu?uelos
Bu?uelos de Ana
Cocadas
Cocos
Crema catalana
Crema de leche
Cr?pes flambe?s
Donuts Tupperware
Dulce de leche
Flan
Flores
Galletas de nata
Huevos con crema
Leche frita
Madalenas
Otras madalenas
Miel sobre hojuelas
Mousse de chocolate al café
Negritos
Obleas
Orejas
Otras orejas
Pastas de tú
Pesti?os
Pudding de arroz
Quesada pasiega
Rosquillas
Soplillos de Segovia
Torrijas de fiesta
Trufas
Yemas
Yemas de Santa Teresa


Almendrados
Por cada clara de huevo, 75 gr de almendra molida y 75 gr de azúcar.
Se mezcla despacio la almendra con el azúcar y con las claras de huevo sin batir. Luego se meten en el horno poniendo la oblea y la masa encima con unas almendras enteras de adorno. Se dejan en el horno moderado hasta que se doren.

Arroz petit
6 cucharadas de leche condensada, 3 melocotones en almíbar, una cucharada de mantequilla, dos cucharadas de co?ac, 75 g de arroz, dos huevos y un limón.
Hervir el arroz durante unos 5 minutos y después enfriar en agua y escurrir. Poner en un cazo la leche condensada, medio litro de agua y la piel de un limón. Calentar la mezcla sin que llegue a hervir. Agregar el arroz y dejar cocer a fuego lento. Retirar a los 30 minutos y añadir la mantequilla, el co?ac y las yemas. Mezclar bien y agregar las claras montadas a punto de nieve. Servir frío en copas y adornar con el melocotún en almíbar.

Bombones
125 g de chocolate para fundir, 50 g de mantequilla, una yema de huevo, una cucharada de leche.
Dejar fundir en un cazo al baño maría el chocolate y la leche. Cuando se haya conseguido una pasta fina y sin grumos, se saca del fuego y se le añade la yema y la mantequilla, removiendo bien. Se deja reposar una 5 horas y se llenan unos moldes para bombones. También se pueden hacer bolitas pequeñas reboz?ndolas con frutas confitadas picadas, c**o, almendras picadas, etc. Igualmente se pueden hacer los bombones con estos ingredientes dentro de la pasta.

Bombones helados al café
300 g de mantequilla, 200 g de azúcar lustre, 2 yemas de huevo, 1 cucharada de Nescafé, 150 g de chocolate fondant.
Batir 250 g de mantequilla ablandada con el azúcar hasta que está cremosa. Añadir las yemas y el café y mezclarlo bien. Dejarlo en el congelador para que se vaya endureciendo y formar bolitas pequeñas. Fundir el chocolate al baño maría con el resto de la mantequilla. Ba?ar los bombones y dejarlos enfriar de nuevo hasta que el chocolate se haya endurecido.

Bu?uelos
200 g de agua, 100 de margarina, 125 g de harina, 3 huevos, sal. Se pone a hervir el agua con la margarina y la sal. Cuando hierve se le agrega la harina de un golpe y se remueve hasta lograr que se forme una pasta que se despegue de los bordes. Se deja enfriar y se le añaden los huevos uno a uno, no incorporando el siguiente hasta que el anterior está completamente ligado a la masa. En horno fuerte previamente calentado, se forman en una placa de horno montoncitos de pasta con la ayuda de una cuchara. Se apaga el horno cuando la mantequilla deje de hacer burbujitas y están los buñuelos ligeramente dorados. Se abren una vez fríos y se rellenan con nata, chocolate, crema pastelera, mermeladas. Se echa azúcar glass por encima.

Bu?uelos de Ana
Añadir dos cucharaditas de levadura a 150 g de harina. Mezclar con un huevo batido, sazonar con un poco de sal y agregar leche hasta conseguir la masa id?nea. Los buñuelos pueden ser de manzana, plátano, jamón, bacalao, verduras, etc. Para ello basta añadir lo que se desee a la masa. Fre?r con abundante aceite muy caliente.

Cocadas
Por cada huevo entero, 100 gr de c**o y 100 gr de azúcar. Obleas para la base de las cocadas.
Se mezcla el c**o y el azúcar. Así que está mezclado se le echan los huevos correspondientes enteros y sin batir. Se amasa todo bien. Se hacen unas bolitas. Se colocan en la placa del horno encima de la s obleas y se hornean a 180º durante 20 o 25 minutos

Cocos
Ingredientes: 3 cucharadas de leche condensada, 125 gr de c**o rallado.
Mezcle la leche condensada con 100 gr de c**o rallado y díjelo reposar 30 minutos. Forme unas bolas pequeñas, reb?celas con el resto del c**o y col?quelas en cestitos de papel. Deje los cocos en la nevera hasta el momento de servirlos.

Crema catalana
6 yemas, un litro de leche, 150 g de azúcar, 20 g de harina, 10 g de Maizena, canela en rama, cortezas de limón.
Batir todos los ingredientes excepto la leche. Poner la leche en un cazo a hervir y echar la mezcla. Dejar al fuego hasta que comience a hervir y luego a fuego bajo hasta que espese. Servir fría con azúcar quemado por encima.

Crema de leche
Hervir un litro de leche con un poco de azúcar, batir las yemas de 7 huevos. Agregar un poco de Maizena a la leche y dejar hervir. Sacar la leche del fuego y dejar enfriar. Incorporar los huevos y dejar cocer durante unos minutos dando vueltas con una cuchara de palo que impida que se pegue y siempre hacia el mismo lado. Se sirve en copas de boca ancha y adornado con merengue.

Cr?pes flambe?s
Pasar por un tamiz ? Kg de harina. Añadir 125 gr de azúcar. Batir con un poco de sal 5 huevos enteros. Mezclar todo y añadir poco a poco3/4 de litro de leche. Cuajar las cr?pes en la forma habitual. Hacer calentar y flambear Benedictine y brandy y echarlo seguidamente sobre las cr?pes para presentarlas flambe?ndose.

Donuts Tupperware
Se bate ? Kg de harina, dos enanos (los vasitos pequeños de tupper) de leche templada, dos enanos de azúcar, uno de levadura, uno de mantequilla, uno de an?s, la ralladura de un limón y dos huevos.
Se echan los ingredientes bien batidos en el cacharro redondo verde y se dejan reposar dos horas antes de freírlos con abundante aceite.

Dulce de leche
Poner dos botes de leche condensada sin abrir en un cazo con agua hirviendo y dejarlos cocer durante hora y media. Si se preparan en una olla a presi?n, deben hervir sólo durante 30 minutos. Cuando están fríos, se abren los botes por los dos lados y se saca su contenido empujando con una de las tapas. Colocarlos en una fuente uno a continuación del otro, decor?ndolos con nata, leche batida, guindas y otras frutas confitadas.

Flan
Calentar medio litro de leche con una monda de limón o canela. Se baten cinco huevos con cinco cucharadas de azúcar. Cuando están bien batidos y formen una masa compacta, se mezcla la leche. Se echa todo en un molde caramelizado y se cuaja al baño maría durante ? de hora.

Flores
Un cuarto de litro de leche, dos huevos, una pizca de vainilla, tres cucharadas de an?s, una cucharada de aceite, 250 gr de harina, azúcar glass.
Se baten los huevos, se añade la leche, el an?s y la vainilla. Se echa poco a poco la harina. Dejar reposar la masa media hora. El aceite para freír debe estar muy caliente. Meter el molde de flores en el aceite muy caliente. Se escurre el aceite del molde y luego se mete en la masa y se vuelve a meter todo en el aceite.

Galletas de nata
Una taza de nata, una de azúcar, otra de harina y ralladura de limón.
En un recipiente se pone la nata, el azúcar y las ralladuras. Se bate todo y se le añade la harina con una cucharada de madera hasta hacer una masa no muy dura. Se estira bien sobre una superficie de mírmol y se forman las galletas con una copa o vaso. Se espolvorean con azúcar y se cuecen a horno bien caliente durante 15 minutos.

Huevos con crema
3 claras, ? litro de leche, 5 cucharadas de azúcar, un sobre de azúcar vainillado, un sobre de flan?n.
Separe tres cucharadas de leche para disolver el flan en polvo. Verter el resto de la leche en un cazo con el azúcar y el azúcar vainillado. Batir las claras a punto de nieve dura. Cuando la leche está a punto de hervir, haga cocer las claras. Dejar cocer un minuto a cada lado. Escurrir en un colador grande. Disolver los polvos del flan en leche fría y verterlo sobre la leche caliente. Remover bien y hervir dos minutos. Verter la crema en una fuente o plato y dejar enfriar removiendo de vez en cuando. Colocar las claras sobre la crema y servir frío adornado con chocolate, fideos de colores o frutas confitadas.

Leche frita
Diluir 10 cucharadas de leche condensada en medio litro de agua fría. Verterlo poco a poco en un cazo que contenga cinco cucharadas colmadas de harina y cuando está bien mezclado añadir una ramita de canela. Ponerlo al fuego y, sin dejar de remover, dejar que hierva durante unos cinco minutos. Poner la masa sobre una superficie fría y alisarla. Una vez fría, cortarla en trozos alargados, pasarlos por harina y huevo batido y freírlos. Antes de servirlos, espolvorearlos con media cucharadita de canela en polvo mezclada con azúcar.

Madalenas
Batir cuatro huevos con 150 g de azúcar hasta ponerlos muy espumosos. Añadir 150 g de harina cernida con dos cucharaditas de levadura. Añadir 150 g de mantequilla a medio derretir con un poco de vainillina. Llenar los moldes hasta la mitad y ponerlos en el horno caliente de 10 a 15 minutos.

Otras madalenas
150 g de harina, 6 cucharadas de leche condensada, 6 cucharadas de aceite, 3 huevos, dos cucharadas pequeñas de levadura, limón y azúcar.
Se mezcla la leche con el aceite, se añade un huevo tras otro, la ralladura del limón y dos cucharadas de azúcar. Trabajarlo bien e incorporar la harina y la levadura tamizadas. Llenar los moldes hasta la mitad y poner en el centro un poco de azúcar. Dejar a horno regular hasta que se doren (unos 15 minutos).

Miel sobre hojuelas
100 gr de harina, un huevo, una cucharada colmada de azúcar, una pizca de sal, 250 gr de miel, ? copa de aguardiente, 40 gr de mantequilla, ? cucharadita de canela en polvo, aceite de oliva.
Hacer una masa con la harina, el huevo, el azúcar, el aguardiente, la mantequilla blandita, la canela y la sal. Amasar bien hasta que está muy suave y extenderla en una capa fina con el rodillo en una superficie plana. Cortar unos rombos de masa y freírlos en abundante aceite. Colocarlos en una fuente de servir rodeados con miel.

Mousse de chocolate al café
400 g de chocolate negro, una cucharada rasa de café soluble, un vaso de nata líquida, 4 claras de huevo, dos cucharadas de azúcar.
Pon a hervir medio vaso da agua, añade el café, baja el fuego y deja hervir, a pequeños borbotones, durante 5 minutos. Filtrarla. En un cazo mediano pon el café y el chocolate troceado. Calienta a fuego lento hasta que el chocolate se derrita. Bate la nata líquida y a??dela al chocolate. Bate las claras con el azúcar e incorp?ralas al chocolate con una espátula sin dejar de remover. Pon esta moussse en un cuenco de cristal o recipientes individuales e introd?celos en el frigor?fico. Deja reposar durante 3 horas c**o mínimo. Decora con granos de café.

Negritos
? Kg de almendra molida, ? Kg de azúcar, una tacita de chocolate espeso y una copita de an?s.
Unir todos los ingredientes y hacer bolitas pasóndolas por fideos de chocolate o por azúcar. Poner en moldes y dejar secar.

Obleas
Ingredientes para 25-30 obleas: 700 g de harina, 300 g de harina de maíz, 30 g de levadura de cerveza, 3 yemas de huevo, 5 claras de huevo, una pizca de vainilla, 4 vasos de leche descremada, 200 g de azúcar, aceite y sal.
Pon a calentar la leche en un cazo y retúrala del fuego cuando está templada. En un bol pon las harinas, la leche, el azúcar, una pizca de sal, la vainilla, una cucharada de aceite y las yemas. Mezcla bien y deja reposar la mezcla una hora y media en un lugar templado. A?ade a la mezcla las claras montadas a punto de nieve y, con la ayuda de una cuchara, forma obleas sobre una bandeja de horno engrasada. Cuece a temperatura elevada en el horno unos pocos minutos.

Orejas
3 huevos bien batidos, la harina necesaria para hacer la pasta con los huevos, una corteza de limón verde rallada, un buen chorro de an?s, 100 gr de mantequilla.
Con todos estos ingredientes se hace la masa untúndose las manos con mantequilla y harina para que no se pegue la masa. Una vez bien amasada, se van tomando pellizcos de la masa y se extienden con un rodillo. Se fríen en aceite bien caliente y se espolvorean con azúcar.

Otras orejas
Se pone en un recipiente un poco de harina, dos yemas de huevo bien batidas y un poquitún de agua. Se agrega un sobre de levadura y una cucharadita de mantequilla y la harina necesaria hasta que espese. Se trabaja bien la masa y se estira con un rodillo. Se fríen en aceite muy caliente y se espolvorean con azúcar.

Pastas de tú
Ingredientes (pastas de guindas): 3 huevos, litro y cuarto de aceite de girasol, 175 gr de azúcar, media cucharadita de bicarbonato, 5 papelillos de gaseosa, ralladura de limón, medio kilo de harina, 100 gr de guindas.
Se fr?e el aceite con una cáscara de limón y se deja enfriar. Batir los huevos y añadir el azúcar y la ralladura. Añadir el aceite, la harina, la gaseosa y el bicarbonato poco a poco. Untar la placa del horno con mantequilla. Hacer bolitas y aplastarlas poniendo una guinda en el medio. Meter a horno moderado hasta que se doren.
Ingredientes (pastas de avena): una taza de copos de avena, una taza de harina, una cucharadita de Royal, una taza de azúcar, un huevo, 150 gr de mantequilla, sal.
Mezclar con la mano todos los ingredientes. Hacer bolitas y meter a horno moderado en una placa untada de mantequilla. No ponerlas muy juntas.
Ingredientes (de mantequilla): 100 gr de azúcar, 100 de mantequilla, 100 de harina, 2 claras de huevo.
Batir las claras a punto de nieve. Añadir el azúcar a la mantequilla blanda y agregar la harina. Engrasar una placa de horno. Hacer palitos de 5 cm y meter a horno moderado hasta que se doren. Dejar enfriar y pasar por azúcar glass.
Ingredientes (pastas de almendras): 100 gr de almendra triturada cruda, 3 cucharadas de azúcar, 200 gr de harina, una cucharada de vainilla, 200 gr de mantequilla, almendras enteras para adornar.
Mezclar todos los ingredientes. Formar bolitas, adornar con una almendra entera y meter en horno lento 40-45 minutos.

Pesti?os
Ingredientes: 400 gr de harina, dos vasos de nata para montar, 2 huevos, 2 cucharadas de azúcar, 1 de levadura en polvo, 1 limón, azúcar para espolvoreara y aceite para freír.
Batir enérgicamente la nata hasta que quede perfectamente separado el suero de la mantequilla. Posteriormente, dejar la mantequilla en un colador forrado con un trapo muy fino para que escurra bien. Fundir la mantequilla a fuego suave y mezclar con los huevos, la levadura y la ralladura del limón. Amasar y formar una bola. Dejar reposar en lugar caliente cubierta con un trapo durante una hora. Cuando la masa está lista, estirarla. Debe quedar una masa lisa, sin desniveles y lo más fina posible, evitando que se rompa. Con la ayuda de un cortapastas formar primero rectángulos iguales de 4 cm y darles luego la forma de rombos. Fre?r en abundante aceite, escurrirlos y espolvorearlos con azúcar.

Pudding de arroz
100 g de arroz, 8 cucharadas de leche condensada, una cucharada de mantequilla, dos huevos menos una clara, una copita de co?ac, una corteza de limón.
Poner en un cazo al fuego medio litro de agua, la corteza y el co?ac. Cuando empiece a hervir, echar el arroz y dejarlo cocer a fuego lento durante media hora, aproximadamente. Al retirarlo del fuego, añadir la leche, la mantequilla y las dos yemas de huevo. Mezclarlo todo con cuidado. Finalmente se incorporar? una clara batida a punto de nieve. Verter el contenido del cazo en un molde caramelizado y dejarlo a horno moderado alrededor de 45 minutos.

Quesada pasiega
Se mezclan con la batidora 3 huevos, 250 g de harina, medio yogur natural, medio litro de leche, la raspadura de un limón y canela en polvo. Se vierte en un molde untado con mantequilla y se mete a horno fuerte durante 10 minutos y luego a horno suave unos 20 minutos más.

Rosquillas
6 huevos, 50 g de levadura, ? litro de leche caliente, an?s, 200 g de azúcar, 20 de canela, 400 de harina.
En un recipiente se pone la leche y se disuelve la levadura. Se agregan los huevos batidos y el an?s. Se va agregando la harina y se deja reposar la masa. Se forman las rosquillas y se fríen con el aceite muy caliente. Cuando están dorados se sacan y se espolvorean con azúcar y canela.

Soplillos de Segovia
Ingredientes: 2 cucharadas de azúcar, 4 yemas de huevo, 1 cucharadita de canela en polvo, 1 cucharadita de an?s en grano, 8 cucharadas de aceite de oliva frito y frío, 4 cucharadas de aguardiente, 8 cucharadas rasas de harina, 2 cucharaditas de levadura en polvo y azúcar glass.
Batir las yemas con el azúcar en la batidora el?ctrica hasta que están muy espumosas. Añadir la canela y los anises ligeramente machacados, y, bajando la batidora a la mínima velocidad, añadir poco a poco el aceite frito que debes estar frío, mezclado con el aguardiente, procurando mover la masa suavemente para que no se bajen las yemas. Incorporar a mano y poco a poco la harina que admita, mezclada con la levadura, hasta que la cuchara casi se sostenga derecha en el centro de la masa. Formar bolas del tamaño de una pelota de ping pong o dejar caer montoncitos sobre una placa pastelera o empanadera ligeramente engrasada. Meter la chapa con los soplillos a horno flojo, 160?-170? o termostato 5.6, hasta que se doren, una media hora escasa. Una vez cocidos, espolvorearlos con azúcar glass.

Torrijas de fiesta
8 cucharadas de leche condensada, 5 de vino blanco seco, 10 cucharadas de agua, vainilla, canela en polvo, huevo batido y rebanadas de pan seco.
Mezclar bien la leche, el vino, el agua, la vainilla y la canela. Dejar el pan en remojo unos minutos en esta mezcla. Pasar las rebanadas por huevo batido y freírlas en aceite abundante muy caliente. Servirlas espolvoreadas con azúcar lustre.

Trufas
? Kg de azúcar glass, 25 g de mantequilla, ? Kg de chocolate rallado, 2 claras a punto de nieve.
Mezclar bien el azúcar con la mantequilla y el chocolate. Amasar y añadir las claras. Unir bien y hacer bolitas. Pasarlas por chocolate en polvo antes de ponerlas en moldes y dejarlas secar.

Yemas
5 yemas de huevo, ? Kg de azúcar, ? Kg de almendras molidas.
Se unen todos los ingredientes y se hacen bolitas pasóndolas por azúcar. Se colocan en moldes de papel y se deja que se sequen.

Yemas de Santa Teresa
En un cazo se ponen 350 g de azúcar, un trocito de palo de canela, una corteza de limón y 28 cucharadas d agua. Se pone a cocer hasta hacer un almíbar de hebra fuerte. Las 24 yemas se pasan por un colador a un cuenco amplio. Se vierte sobre ellas el almíbar y se pone a cocer al baño maría removiendo con una espátula de madera hasta que espese. La crema de yemas se pasa a una fuente de manera que quede de un dedo de espesor. Una vez fría la pasta, se va cogiendo con una cucharita, se forman bolitas, se pasan por azúcar en polvo y se colocan en c?psulas de papel rizado.

[Loia]

RECETAS DE POSTRES CON FRUTAS

Albaricoques rellenos
Crema de plátano y nuez
Espuma de manzana con gelatina
Higos secos con vino blanco
Manzana asada buena mujer
Manzanas asadas caseras
Manzanas asadas con dítiles y nueces
Manzanas asadas en hojaldre
Manzanas rellenas asadas
Mousse de plátano
Mousse de limón
Pi?a rellena a la crema
Pi?a Waikiki
Pl?tanos flambeados.
Bud?n de frutas
Bud?n de frutas II
Bud?n inglés
Semifrío de naranja y nata
Tarta de limón con merengue


Albaricoques rellenos
8 albaricoques, 40 g de almendra picada, 2 cucharadas de mermelada de fresa, una cucharada de azúcar, una de margarina o mantequilla, una pizca de canela en polvo.
Lava los albaricoques, p?rtelos por la mitad y retira el hueso. Ponlos en una fuente de horno, espolvor?alos con azúcar y horn?alos 15 minutos a 180º. Mientras, mezcla la mantequilla con la mermelada y trab?jala hasta que quede cremosa. A?ade la almendra picada a la mermelada y mezcla bien. Retira los albaricoques del horno y rell?nalos con la mezcla de mermelada. Espolvorea con la canela y sirve.

Crema de plátano y nuez
1 kilo de plátanos, 100 g de nueces peladas, ? kilo de nata montada, 3 cucharadas de mermelada de albaricoque.
Pelar los plátanos y pasar por la batidora. Reservar uno o dos para adornar. Picar las nueces y añadir al plátano. Agregar la nata y revolver todo bien. Verter en un bol y adornar. Poner en un cazo la mermelada con dos cucharadas de azúcar y un poco de zumo de limón. Dejar cocer un poco. Verterlo sobre el bol, pasóndolo antes por un chino. Servir muy frío.

Espuma de manzana con gelatina
1 paquete de gelatina de limón, 750 g de manzanas, 150 g de azúcar, 4 yemas de huevo, una copa de ron, el zumo de un limón, agua.
Lavar las manzanas y cortarlas en trozos con su piel poni?ndolas en una recipiente con 50 g de azúcar, un vasito de agua y el zumo de limón. Se cuecen hasta que empiecen a deshacerse. Batir bien las yemas con el resto del azúcar hasta logra una crema espumosa. Triture las manzanas en la batidora y mízclelas con la gelatina disuelta previamente en ? de litro de agua hirviendo. Cuando tenga la mezcla tibia, agregue las yemas y aromatice todo con el ron. Vierta la mezcla en un molde redondo y mítalo en el frigor?fico tres horas c**o mínimo. S?rvalo desmoldado sobre una fuente.

Higos secos con vino blanco
Para 4 personas: 12 higos secos de buena calidad, 8 cucharadas de azúcar, 1 vaso de vino blanco semidulce, 2 clavos, 4 granos de pimienta, 1 palo de canela, nata líquida para acompañar.
Disolver en un recipiente de microondas el azúcar con el vaso de vino semidulce, añadir los clavos, la pimienta y el palo de canela. Colocar encima los higos secos, tapar el recipiente con plástico de cocina y pincharlo con una aguja en varios puntos. Cocerlos 6 minutos al 100% de potencia. Dejarlos reposar en su jugo y servirlos templados acompañados de nata líquida.

Manzana asada buena mujer
Para 4 personas: 4 manzanas, 200 g de azúcar, una cucharadita de canela en polvo, 50 g de mantequilla, medio vaso de vino rancio.
Lava, quita el corazón de las manzanas y ponlas en una fuente de horno. Espolvor?alas con azúcar y canela y coloca encima de cada una unos trocitos de mantequilla. Cu?celas en el horno durante unos 15 minutos. Vierte entonces el vino encima y deja cocer unos minutos más.

Trucos: Puedes servirlas cubiertas de una crema de vainilla., chocolate deshecho y guindas verdes.
Para que la piel de las manzanas no reviente en el horno, fr?talas antes con aceite o mantequilla. También puedes hacerles varios cortes verticales no muy profundos y, antes de meterlas en el horno, roc?a los cortes con limón
Un truco para saber si están hechas es fijarse si desprenden espuma. Si lo hacen, ya están a punto.

Manzanas asadas caseras
4 manzanas, 4 cucharadas de azúcar, dos claras de huevo, mantequilla.
Monta las claras a punto de nieve. Quita la parte superior de las manzanas y res?rvalas. Quétales el corazón vaciando tambiénun poco del interior. Pica los trozos de manzana retirados y mízclalos en un bol con las claras de huevo montadas. Rellena las manzanas con esta mezcla y tapa con el sombrero quitado anteriormente. Pon las manzanas en una fuente de horno untada de mantequilla y espolvor?alas bien con azúcar. Deja que se asen en el horno unos 45 minutos, hasta que el azúcar está completamente caramelizado.

Manzanas asadas con dítiles y nueces
4 manzanas, un vaso de zumo de manzana, 50 g de dítiles, 15 g de nueces picadas, 25 g de azúcar, una cucharadita de canela en polvo.
Quita el corazón a las manzanas y hazles unos corte en la piel alrededor del centro. En un bol prepara el relleno mezclando los dítiles cortados a trozos, las nueces, azúcar y canela. Rellena las manzanas y col?calas en una fuente. Vierte por encima el zumo de manzana. Hornea unos 30-40 minutos, ba??ndolas de vez en cuando con el zumo de manzana, hasta que están tiernas al pincharlas en el centro con un cuchillo.

Manzanas asadas en hojaldre
4 manzanas, 100 g de guindas, el zumo de medio limón, 400 g de masa de hojaldre congelada, un huevo, mantequilla, azúcar.
Precalienta el horno a 180º. Pela las manzanas y quétales el corazón. M?telas en un cuenco con agua fría y zumo de limón para que no ennegrezcan. Estira la masa de hojaldre, si no viene ya estirada, y c?rtala en cuatro cuadrados para envolver después cada manzana. Seca las manzanas y rell?nalas con las guindas bien escurridas. Pon cada manzana sobre cada cuadrado de hojaldre. Unta los bordes de masa con huevo batido y envuelve las manzanas. Pon las manzanas en una fuente de horno untada con mantequilla. Pinta cada pastel con huevo batido y espolvorea con azúcar. Haz un pequeño agujero para que salga el vapor. Hornea 30 minutos hasta que el hojaldre está dorado y crujiente y las manzanas están tiernas al pincharlas.


Manzanas rellenas asadas
Para cuatro personas: 4 manzanas, 4 ciruelas pasas, 2 cucharadas de uvas pasas, una cucharada de pi?ones, 2 plátanos, 8 cucharadas de leche condensada, 1 limón, 50 g de azúcar, 20 g de canela en polvo, 50 g de mantequilla.
Pon las ciruelas u uvas pasas en remojo cubiertas de agua 15 minutos. Esc?rrelas, deshu?salas y p?calas. Pela y pica los plátanos. Pela y quita el corazón de las manzanas y ri?galas con el zumo de limón. Mezcla el azúcar y la canela. Reboza con ello las manzanas y col?calas en una fuente de horno bien engrasada de mantequilla. Rellena cada manzana con plátano, ciruelas, pasas y pi?ones picados y dos cucharadas de leche condensada. Asa en el horno durante 25 minutos.

Mousse de plátano
Se pelan 6 plátanos grandes y se baten con el zumo de un limón. Se mezclan las yemas de 3 huevos con 6 cucharadas de leche condensada y el puré de plátano. Se incorporan las claras montadas a punto de nieve. Se vierte en copas y se deja en la nevera hasta el momento de servirlo.

Mousse de limón
8 huevos, 12 cucharadas de azúcar rasas, un vaso de zumo de limón, la ralladura de un limón, tres colas de pescado.
Batir las yemas con 6 cucharadas de azúcar. Añadir el zumo y las ralladuras. Seguir batiendo y añadir las colas disueltas en dos cucharadas de agua. Remover bien. Batir las claras a punto de nieve con las otras 6 cucharadas de azúcar y mezclar con el batido anterior. Volcar en un bol y meter en la nevera dos o tres horas.

Pi?a rellena a la crema
Ingredientes: una piña mediana, ? bote de leche condensada, dos naranjas, una copa de kirsch.
Cortar la piña por la mitad a lo largo. Sacar toda la pulpa y cortarla en trocitos, retirando el tallo central duro. Hacer esta operaci?n sobre un plato para recoger todo su jugo. En un cuenco aparte mezclar la leche condensada con el zumo de las dos naranjas, el kirsch y el jugo de la piña. Repartir los trozos de piña entre las dos cáscaras, cubrir con la crema y dejarlo en la nevera hasta el momento de servir.
Para dar diferente textura a este postre, y para que cunda más se puede añadir a la piña una manzana pelada y cortada en trocitos o una naranja preparada del mismo modo. Se puede sustituir la leche por nata líquida con azúcar al gusto.

Pi?a Waikiki
Ingredientes para cuatro personas: dos piñas maduras, 4 bolas de helado de canela y otras cuatro de hela do de pistacho, cuatro cucharadas de azúcar, cuatro cucharadas de patxaran, sirope de caramelo, barquillo.
Cortar las piñas a la mitad conservando el penacho. Despegar la pulpa de la corteza y eliminar la parte le?osa. En un cuenco se coloca la pulpa de cada media piña cortada en trocitos y se riega con una cucharada del licor y otra de azúcar. Se mezcla bien. Se vierte en la cáscara de la media piña. Se hace lo mismo con todas las mitades. En el momento de servirlo, se añade una bola de helado de canela y otra de pistacho. Se riega con el sirope de caramelo y se sirve con un tri?ngulo de barquillo clavado.

Pl?tanos flambeados.
Preparar 6 plátanos firmes. Rodarlos sobre azúcar s?mola. En una sartén echar 100 g de mantequilla. Cuando se haya deshecho, echar los plátanos y dorarlos por todas partes. Añadir 4 cucharadas de Benedictine y ponerlos sobre una fuente de plata o acero inoxidable previamente calentada. Rociarlos y presentarlos flambe?ndose.

Bud?n de frutas
? kilo de bollos suizos, ? kilo de frutas confitadas, 6 huevos, 6 cucharadas de azúcar, ? litro de leche. Para la crema: 2 yemas, un vaso de leche, dos cucharadas de azúcar, una cucharadita de Maizena.
Caramelizar un molde redondo. Poner en el fondo una capa de bollos, otra de frutas, y así hasta acabar con una capa de bollos. Batir 6 huevos con 6 cucharadas de azúcar. Añadir ? litro de leche. Revolver y verter sobre lo del molde hasta que empape bien. Cocer al baño maría hasta que cuaje y meterlo en el horno 10 minutos para que se seque. Sacar y dejara que enfríe. Desmoldar y cubrir con una crema que se prepara batiendo las dos yemas con las dos cucharadas de azúcar y la cucharadita de Maizena. Añadir un vaso grande de leche. Mezclar bien y cocer sin dejar de remover hasta que haya espesado. Servir el puding frío.

Bud?n de frutas II
200 g de piña en almíbar, 200 g de melocotún, 3 plátanos, 1 litro de leche, 8 huevos, 150 g de azúcar, 1 palito de canela, una cáscara de limón, un vaso de caramelo líquido, 4 bizcochos.
En una olla hierve la leche con el azúcar, la canela y la cáscara de limón. Cuando suba, retira la canela y la cáscara. Apaga el fuego. Bate los huevos y mízclalos con la leche agitando enérgicamente para que se unas. Desmenuza los bizcochos con las manos, corta a trocitos las frutas y mízclalo todo con la leche (reserva algunos trozos para adorno). Vierte el caramelo líquido en un molde alargado. Rellena el molde con la mezcla de frutas. Cuece al baño maría, en el horno, unos 45-50 minutos hasta que cuaje. Cuando se enfríe desm?ldalo y ad?rnalo con trocitos de fruta.

Bud?n inglés
7 huevos, un litro de leche, 250 g de azúcar, 200 g de bizcocho, canela en rama, cortezas de limón, vainilla.
Quemar algo de azúcar en un molde de litro. Hervir la leche con la canela y las cortezas. Batir los huevos, el azúcar y la vainilla. Añadir la leche. Echar los trozos de bizcocho en el molde y verter la crema por encima. Cuajar en el horno al baño maría. Servir frío.

Semifrío de naranja y nata
8 naranjas, ? kilo de nata montada, 20 bizcochos de soletilla, 5 colas de pescado de las finitas y el zumo de un limón.
Poner las colas a remojo y disolver en el zumo de limón hasta que están completamente deshechas. En un molde mojado con agua colocar las ruedas de naranja peladas para forrarlo. Aparte, mezclar la nata con las colas de pescado. Empapar los bizcochos con el zumo de dos naranjas e ir rellenando el molde con una capa de nata, otra de bizcochos, otra de naranjas, hasta terminar con nata. Meter en la nevera hasta que está frío. Es mejor hacerlo la noche anterior.

Tarta de limón con merengue
1 fondo de tarta de pasta quebrada,cocida de 20 cm. de diámetro, 2 limones, 4 yemas de huevo, 4 cucharadas soperas de maizena, 250 gr. de azúcar, 20 gr. de mantequilla, 1 pizca de sal.
Para el merengue:
4 claras de huevo, 175 gr. de azúcar, 1 pizca de sal.
Se ponen a hervir 35 cl. de agua. Se añade el azúcar y una pizca de sal. Se desl?e la maizena en 4 cucharadas soperas de agua fría y se vierte de golpe en el agua hirviendo, al tiempo que se remueve con una cuchara de madera, hasta que rompa a hervir de nuevo. Se baja el fuego y se deja hervir unos 15 minutos, a pequeños borbotones, removiendo de vez en cuando.
Transcurridos los 15 minutos de cocción, se vierte el contenido del cuenco en la cazuela. Se añade la mantequilla y se bate bien con una cuchara de madera. Se retira la cazuela del fuego y se incorporan las yemas ligeramente batidas. Entonces se bate todo bien. Se coloca la cazuela sobre un baño de María, previamente preparado, y se bate constantemente, con el baño de María suave (no debe llegar a hervir), hasta que espese la crema. Se enfría rápidamente, metiendo la cazuela en un recipiente con agua con cubitos de hielo. Se enciende el horno a 230?.
Para preparar el merengue.
Se baten las claras a punto de nieve firme, con un poco de sal y con unas gotas de limón. Al hacerlo, se añade el azúcar en varias tomas, sin dejar de batir. Se vierte la crema de limón sobre el fondo de tarta cocida "a blanco", y se cubre con el merengue empleando la manga pastelera, haciendo "picos" de merengue en la superficie.
Se mete al horno, muy caliente, y se tiene unos 5 minutos, hasta que el merengue está dorado. Esta tarta se puede tomar caliente o fría.


RECETAS DE TARTAS DE QUESO

Pastel de queso
Tarta de queso (quesada)
Tarta de queso playa de Riazor
Tarta de queso
Tarta de queso con base de hojaldre
Tarta de queso en microondas
Tarta de queso sin horno
Tarta de queso Philadelphia
Tiramis?



Pastel de queso
400 gr de requesón, 1 bote de 200 gr de leche condensada, 4 huevos, ralladura de limón, mantequilla para el molde.
Batir los huevos ligeramente c**o para tortilla. Poner en un recipiente para batidora los huevos, el requesón, la leche condensada y la ralladura. Batir bien. Untar un molde con mantequilla y echar la pasta. Cuajar en el horno a media potencia hasta que está cocido (50 minutos)

Tarta de queso (quesada)
200 g de galletas maría, 100 g de mantequilla. Para el relleno: 500 g de queso cremoso, 3 cucharadas de azúcar, 2 huevos, 3 cucharadas de pasas. Para la decoración: 50 g de pasas, una copa de ron negro.
En un cazo a fuego muy suave, derretir 75 g de mantequilla, traspasarla a un bol y mezclarla con las galletas desmenuzadas. Reparte esta mezcla en un molde engrasado con el resto de la mantequilla y déjala refrigerar 30 minutos. Relleno: pon el queso en otro bol, remu?velo con una espátula hasta que quede cremoso, incorpora el azúcar y los huevos, bate ligeramente, añade las pasas y mezcla con cuidado. Retira el molde de la nevera, vierte la mezcla de queso, hornea durante 40 minutos o hasta que cuaje, retira del horno y deja enfriar una hora y media. Mientras tanto, pon 50 g de pasas en remojo en el ron y déjalas una hora, desmolda la trata, ad?rnala con las pasas bien escurridas y s?rvela muy fría.

Tarta de queso playa de Riazor
En un recipiente mezclar con la batidora medio litro de leche, medio de nata, 250 g de azúcar, 250 g de queso fresco o Philadelphia, un sobre y medio de polvos para hacer cuajada.
Se pone a hervir con cuidado de que no se ahume y al primer hervor se retira. Se echa en un molde previamente caramelizado y se cubre con una capa de galletas que será la base de la tarta cuando se desmolde. Se mete en la nevera hasta que cuaje, que será c**o mínimo tras cuatro horas.

Tarta de queso
Mezclar bien tres quesitos, 3 huevos, un bote pequeño de nata, un yogur, un envase de yogur de azúcar, 3 de harina, tres de leche, un sobre de lavadura. Se echa en un molde y se cuece a fuego moderado hasta que está dorado por encima.

Tarta de queso con base de hojaldre
Preparar en un molde circular untado con mantequilla una base de hojaldre. Meterlo a horno suave durante 20 minutos.
Mientras tanto, mezclar una tarrina de queso fresco con medio litro de nata líquida, 3 yemas de huevo, 3 cucharadas de azúcar y 50 g de almendras ralladas.
Montar las tres claras a punto de nieve y mezclarlas suavemente con la crema. Añadir pasas de corinto y verterlo en el molde. Hornear a fuego medio durante una hora.

Tarta de queso en microondas
150 g de galletas, 75 g de margarina (para la tartaleta); ? Kg de queso fresco, 3 huevos 75 g de azúcar.
Se forra un molde con las galletas trituradas y la margarina derretida. Se mezcla el queso con los huevos y el azúcar y se vierte la mezcla en el molde. Se mete en el horno durante 4 minutos a potencia fuerte y 8 minutos a media potencia.

Tarta de queso sin horno
Se tritura un paquete de galletas tipo maría ayudados por un rodillo y una bolsa de plástico. Se echa un poco de leche o mantequilla para lograr una pasta que cubra un molde no desmontable. Se trituran con la minipimer ocho quesitos en porciones con un poco de leche. Se le añade medio litro de nata sin motar y tres cucharadas de azúcar. Se prepara una gelatina de limón con un vaso de agua hirviendo y se le mezcla lo anterior. Se coloca en el molde y se deja en la nevera hasta que cuaje. Se puede adornar con mermelada de fresa para que destaquen los colores.

Tarta de queso Philadelphia
Para la base. 150 gr de galletas María, 60 gr de mantequilla fundida, mantequilla para untar un molde desmontable de 18 cm de diámetro.
Para la crema: 2 tarrinas de queso de 175 gr cada una, 150 gr de azúcar, 125 cl de nata líquida, una cucharada y media de harina, la ralladura de un limón, 3 yemas, 3 claras montadas a punto de nieve.
Se unta un molde con mantequilla y se forra con las galletas trituradas mezcladas con la mantequilla derretida. Se mezclan todos los ingredientes de la crema y se añaden con cuidado las claras batidas a punto de nieve. Se vierte sobre el molde y se cuece durante una hora en el horno a 170?. Se saca y se deja enfriar.

Tiramis?
Ingredientes para cuatro personas: ? Kg de queso de Burgos o del italiano especial (Mascarpone), 123 bizcochos de soletilla, 4 huevos, 4 cucharadas de azúcar, una taza grande de café de cafetera normal, 3 cucharadas de cacao en polvo o Colacao.
Separar las yemas de las claras y batirlas con el azúcar. Mezclar bien en un bol a mano o con batidora con el queso. Añadir las claras batidas a punto de nieve. Mezclar bien. En un molde adecuado colocar una capa de bizcochos mojados con café, extender una capa de la mezcla de queso, otra capa de bizcochos y acabar siempre con una capa de mezcla. Aunque las capas de bizcochos y de mezcla pueden ser el número que deseemos, lo normal son cuatro capas en total. Dejar reposar en la nevera por lo menos durante 12 horas. Al servir, espolvorearla con el cacao.

RECETAS DE TARTAS Y BIZCOCHOS

Bizcocho básico
Bizcocho borracho de café
Bizcocho de c**o
Bizcocho de c**o de Abril (foro)
Bizcocho de manzana en capas
Bizcocho de Marisol
Bizcocho de naranja Tupperware
Bizcocho de yema
Bizcocho de yogur
Corona de manzana
Corona primavera
Flan con bizcocho
Masa quebrada
Pastel de almendras de ?ngeles (foro)
Pastel helado
Pastel de queso
Pastel de queso con frutas de Chikituka (foro)
Pastel ruso
Pastel?n de Manolito
Ponche segoviano
Tarta de almendras
Tarta de castañas
Tarta sacher
Tarta de chocolate
Tarta de fresones con nata
Tarta de lima con higos
Tarta de limón
Tarta de manzana Centro Asturiano
Tarta de manzana con leche condensada
Tarta de manzana r?stica
Tarta de piña en cazuela sin horno
Tarta de piña, melocotún o de macedonia de frutas sin horno
Tarta portuguesa
Tarta de queso (quesada)
Tarta de queso playa de Riazor
Tarta de queso
Tarta de queso con base de hojaldre
Tarta de queso en microondas
Tarta de queso sin horno
Tarta de queso Philadelphia
Tarta de quesitos Tupperware
Tarta de yogur en microondas
Tiramis?
Torta de Santa Teresa de Toledo
Tostada dulce


Bizcocho básico
Se bate un huevo, un taz?n de harina, uno de leche, otro de azúcar, un poco de co?ac, unas rodajas de mantequilla. Se vierte en un molde untado de mantequilla y se cuece a horno vivo durante ? de hora y a fuego lento otro cuarto de hora.
Si se desea hacer marmolado, se pone el doble de ingredientes y se separa la mitad de la mezcla para echar en ella cacao en polvo o colacao. Se vierte en el molde la mitad de color amarillo y se echa por encima con cuidado la otra mitad color chocolate.

Bizcocho borracho de café
250 g de azúcar, un vaso de ron blanco, 100 g de mantequilla, 50 de harina, 3 cukharadas de nescafé, 3 huevos, 3 cucharaditas de levadura en polvo, un limón.
Fundir la mantequilla a fuego muy suave, sin que legue a hervir. Apartarla del fuego, añadir 3 cucharadas de azúcar, la harina y la levadura y mezclarlo bien. Por último, agregar los huevos batidos. Verterlo en un molde en forma de corona, untado con manequilla y harina, y dejarlo a horno medio de 15 a 20 minutos. Preparar un almíbar con ? litro de agua, el resto del azúcar, un chorrito de zumo de limón, el ron y el nescafé. Verterlo sobre el bizcocho y dejarlo reposar hasta que haya absorbido el almíbar. Servir adornado con nata.

Bizcocho de c**o
Una tarrina grande de margarina, 200 gr de azúcar, 200 gr de harina, un paquete de Royal, 3 huevos, 100 gr de c**o, una lata de melocotún en almíbar, un limón.
Se derrite la margarina y se mezcla con el azúcar, los huevos, el melocotún picadito (se reserva el jugo). Se le añade el c**o. Se echa la harina y el Royal. Se forra un molde con harina y margarina. Se precalienta el horno y se elige una temperatura adecuada para que el bizcocho se haga lentamente. Se vierte la mezcla y cuando está hecho el bizcocho, se moja con el almíbar y el jugo de limón. Se pincha en varios sitios para que penetre bien y se le espolvorea c**o por encima.

Bizcocho de c**o de Abril (foro)
2 yogures de c**o, dos vasos de los del yogur de azúcar, otros dos de harina, dos de aceite de oliva, un sobre de levadura, dos vasos de c**o rallado, 6 huevos.
Se mezcla todo. Se vierte en un molde engrasado y enharinado y se mete en el horno a 180º durante una media hora.

Bizcocho de manzana en capas
En un recipiente se mezcla un vaso de harina, otro de azúcar y un sobre de levadura. En otro recipiente se pican manzanas c**o para tortilla. En otro se baten cuatro huevos y un vaso de leche. Se van colocando todo esto en capas en un molde previamente untado de aceite de girasol. Se mete en el horno hasta que está cuajado.

Bizcocho de Marisol
250 g de harina, 250 g de azúcar, raspadura de un limón, un yogur natural, un vaso de yogur de aceite, un sobre de levadura, una copa de an?s, tres huevos.
Se bate el azúcar con los huevos, se añade la ralladura de limón, el aceite, el yogur y el an?s. Se mezcla aparte la harina con el royal y se incorpora a la masa de los huevos. Se unta con mantequilla un molde, se espolvorea tambiéncon harina. Se vierte la masa y se mete en el horno a 150 grados durante 30 minutos.

Bizcocho de naranja Tupperware
Se mezclan por este orden 4 huevos, 2 vasos altos de harina, un sobre de royal, un vaso alto de zumo de naranja, ? vaso alto de aceite de girasol, ralladura de dos naranjas, un vaso alto de azúcar. Se vierte en un molde engrasado y se mete en el horno hasta que está hecho.

Bizcocho de yema
3 huevos, 4 cucharadas de azúcar, 4 de harina, otro cuarto de kilo de azúcar, un vasito de agua, 5 yemas de huevo, otro vasito de agua, otro de azúcar y otro de ron
Batir los 3 huevos con el azúcar hasta ponerlo espumoso. Añadir poco a poco la harina pasada por un tamiz. Unir con cuidado y sin batir. Volcar en un molde redondo untado de mantequilla. Meter a horno suave durante 40 minutos. Desmoldar y partir el bizcocho en dos capas. Emborrachar con un almíbar hecho con el agua, azúcar y ron. Rellenar y cubrir con la yema preparada así: se pone en un cazo el cuarto de kilo de azúcar y el vasito de agua. Se deja hervir hasta formar un almíbar poco fuerte. Se cuece a fuego lento hasta que se espese sin dejar de remover. Se deja enfriar antes de rellenar y cubrir el bizcocho.

Bizcocho de yogur
Se mezclan dos yogures naturales con dos medidas de azúcar, 4 de harina, una de aceite, tres huevos batidos, dos sobres de levadura y la ralladura de un limón. Se pasa todo esto por la batidora y se mete en un molde engrasado a horno medio hasta que está hecho.

Corona de manzana
Manzanas reineta, azúcar, huevos.
Hacer con antelaci?n una compota. Pasarla por el pasapurés y dejarla enfriar. Hacer un caramelo clarito y forrar un molde con forma de corona. Dejarlo enfriar y forrar el molde con dos capas de manzanas cortadas en loncha finas. Poner azúcar entre capa y capa. Añadir los huevos batidos a la compota y rellenar el molde. Cerrar con otra capa de manzana. Cocer al baño maría durante una hora.

Corona primavera
Se derriten 100 gr de mantequilla y se mezclan con 100 gr de azúcar, la ralladura de un limón, 3 yemas de huevo, 150 gr de harina y una cucharadita de levadura. Se le añaden las 3 claras batidas a punto de nieve y se coloca la mezcla en un molde untado de mantequilla y espolvoreado de harina. Se cuece a horno suave durante media hora. Se sirve recubierto con una capa de mermelada de albaricoque y guindas.

Flan con bizcocho
Se prepara con la batidora de varillas una masa para bizcocho con 4 vasos de harina, 4 de azúcar, 5 huevos, un sobre de levadura y dos cucharadas soperas de aceite. Aparte se mezclan los ingredientes de un flan Royal para un litro de leche (sobre para ocho flanes). Se mezcla lo del bizcocho y lo del flan y se echa en un molde grande previamente caramelizado. Se mete en el horno precalentado a 180º durante 40 minutos.

Masa quebrada
Ingredientes para 500 gr de masa: 300 gr de harina, 150 gr de mantequilla, 50 gr de azúcar com?n (si se usa el glass, hace más fina la masa), una yema, la ralladura de ? limón, ? sobrecito de vainillina.
Dejar ablandar la mantequilla a temperatura ambiente. Tamizar la harina y la vainillina sobre la mesa de mírmol y disponerlo en forma de volc?n. Verter en el centro la mantequilla en trocitos, el azúcar, la yema y la ralladura de limón. Mezclar rápidamente con la punta de los dedos sin trabajar demasiado la masa. Formar una bola, envolverla en plástico transparente de cocina y dejarla en la parte que menos enfríe del frigor?fico durante ? hora (lo ideal, 2 horas)
Si se quiere evitar poner legumbres secas para que no suba en el horno, hay que tener en cuenta que debe aplastarse con la punta de los dedos después de diez minutos si la masa se levantase.

Pastel de almendras de ?ngeles (foro)
10 galletas maría, 3 huevos, un vaso de agua, uno de azúcar, vaso y medio de leche, 100 gramos de almendras molidas.
Se bate todo junto. En un molde de corona de plástico se pone en el fondo caramelo y se vierte la mezcla. Se mete en el microondas a míxima potencia durante 15 minutos. Se deja enfriar y se mete en la nevera. Está más rico de un día para otro.

Pastel helado
100 g de mantequilla, 150 de azúcar, 4 huevos, la ralladura de un limón y su zumo, 16 bizcochos de soletilla, una copa de co?ac, ron o jerez, 250 g de nata montada.
Batir en un bol la mantequilla con el azúcar. Añadir las yemas. Batir las claras a punto de nieve. Añadir la ralladura y el zumo de limón a la crema y mezclar cuidadosamente con las claras batidas. Untar un molde de cake con aceite de semillas. Llenar con la crema y congelar durante 10 o 12 horas. Pasar un cuchillo por los bordes. Meter medio minuto en agua hirviendo y desmoldar en una fuente larga. Mojar los bizcochos con el licor elegido y ponerlos por las paredes. Cubrir con nata y adornar.
Nota: Este pastel se puede mantener congelado surante6 meses.

Pastel de queso
400 gr de requesón, 1 bote de 200 gr de leche condensada, 4 huevos, ralladura de limón, mantequilla para el molde.
Batir los huevos ligeramente c**o para tortilla. Poner en un recipiente para batidora los huevos, el requesón, la leche condensada y la ralladura. Batir bien. Untar un molde con mantequilla y echar la pasta. Cuajar en el horno a media potencia hasta que está cocido (50 minutos).

Pastel de queso con frutas de Chikituka (foro)
1/ kg de requesón, 1 vaso de leche, 250 gramos de azúcar, 1 cucharada de harina de maíz refinada, 3 huevos, pasas de Corinto en licor, 2 kiwis, 2 plátanos, mantequilla y harina para el molde.
Echa en un recipiente el requesón, la harina de maíz refinada, el azúcar y los huevos. Bate todo con la batidora. Unta el molde con la mantequilla y la harina y echa la mezcla con las pasas. M?telo al horno a unos 165? durante 20 minutos. Luego desmolda el pastel y déjalo enfriar. Dec?ralo con rodajas de kivi y plátano. Puedes cambiar de fruta según tus gustos.



Pastel ruso
Para el bizcocho: 4 claras de huevo, 2 cucharadas rasas de Maizena, 4 cucharada de azúcar, 4 de almendra molida, una cucharadita rasa de royal.
Para la crema: ? litro de leche, 6 cucharadas de azúcar, 4 yemas, dos cucharadas de Maizena, 50 g de mantequilla, un poco de vainilla en rama.
Batir las claras a punto de nieve con un poco de limón. Incorporar el azúcar y el royal. Añadir la almendra mezclada con la Maizena, uniendo muy despacio. Dividir la masa en tres partes. Verter cada una en un papel de barba cortado en redondo y meterlo a horno medio durante 20 minutos. Quitar el papel en caliente.
La crema se prepara mezclando las yemas con el azúcar y la Maizena. Añadir la leche poco a poco y remover. Poner al fuego junto con la vainilla y remover hasta que espese. Retirar del fuego y añadir la mantequilla. Dejar enfriar y poner sobre una de las placas primero la crema, luego la otra placa, la crema y así hasta terminar con la crema. Adornar con azúcar glass.

Pastel?n de Manolito
Se parte en dos capas un bizcocho grande de panadería de los amarillos. Se echa sobre la primera capa una crema pastelera en capa gruesa y se deja enfriar para colocar la segunda tapa del bizcocho. Se hace un caramelo abundante y se echa por encima del bizcocho.

Ponche segoviano
Para el bizcocho: 6 yemas y 3 claras, 3 cucharadas de Maizena, 2 tazas de azúcar, 2 tazas de agua y cáscara de limón.
Para la crema: 3 yemas, 1 clara, 4 cucharadas de agua y 125 gr de azúcar.
Para el mazap?n: 250 gr de almendra molida, 250 gr de azúcar glass, unas cucharadas de agua y una clara.
Bizcocho: Batir en la batidora las 6 yemas y las tres claras durante 15 minutos. Añadir a mano con cuidado la Maizena. Ponerlo en un molde de 35 x 20 cm engrasado y forrada el fondo. Cocerlo en el horno al baño María durante 15 minutos. Cocer el azúcar con el agua y la cáscara de limón durante media hora y verter sobre el bizcocho.
Crema: cocer el azúcar con el agua cinco minutos. Deshacer las yemas y la clara en un cazo de fondo grueso. Añadir el almíbar hecho anteriormente y, sin parar de mover, cocer hasta que espese.
Cortar el bizcocho en dos a lo largo, rellenarlo y cubrirlo con la crema fría.
Mazap?n: amasar la almendra con el azúcar glass, la clara y algo de agua. Extenderlo con un espesor de medio centúmetro y cubrir la tarta.
Espolvorear de azúcar glass y quemar con el hierro.

Tarta de almendras
500 g de almendras molidas, 500 g de azúcar, 8 huevos, la ralladura de un limón, 50 g de azúcar glass, mantequilla.
En un bol bate enérgicamente los huevos con el azúcar. A?ade la ralladura del limón y la almendra molida y mízclalo todo bien. Engrasa con mantequilla un molde circular y vierte la mezcla anterior. Cuece en el horno a temperatura suave durante 30 minutos, retira y deja enfriar. Desmolda y espolvorea con azúcar glass.
Trucos:
Vigila bien el tiempo de horneado y retira justo cuando tome un color dorado. Si está más tiempo, el azúcar se carameliza y deja un regusto amargo a la tarta.
Para que el pastel no se adhiera al fondo, engrasa el recipiente donde se hornear? y ponlo en el congelador durante 20 minutos. Al sacarlo, vu?lvelo a engrasar y rell?nalo con la masa del pastel.

Tarta de castañas
Para la base: 6 galletas, una copa de moscatel, una nuez de mantequilla.
Para el relleno: dos claras de huevo montadas a punto de nieve, dos yemas y dos huevos enteros, 200 g de puré de castañas, 2 yogures naturales, 250 g de azúcar, ralladura de limón.
Se forra un molde desmontable con la mezcla de las galletas, moscatel y mantequilla. Se vierte el relleno que se habrá preparado con los ingredientes citados teniendo cuidado de echar las claras batidas a punto de nieve en último lugar para que quede esponjosa. Se deja en el horno a 195? durante 25 minutos. Se saca y se adorna con canela, azúcar glass o con ralladuras de chocolate.

Tarta sacher
Ingredientes:
Pastel: 150 g de chocolate, 150 g de mantequilla, 100 g de azúcar molida, 6 huevos, 50 g de azúcar, 150 g de harina, una pizca de sal, confitura de albaricoque.
Glaseado:200 g de chocolate y otros 200 de azúcar.
Preparación:
Derretir el chocolate al baño maría y mezclar bien con la mantequilla. Batir aparte las yemas de huevo con el azúcar hasta que blanqueen. Unir las dos preparaciones. Batir las claras a punto de nieve muy fuerte y añadir el azúcar normal un poquito antes de que están a punto. Verter la harina (a la que se habrá adjuntado la sal) en la mezcla anterior, poco a poco. Añadir un poquito de clara de huevo (la menor cantidad posible) y echarle las claras batidas a punto de nieve.
Colocar en el horno (a 180º) en un molde enmantecado y enharinado durante 3/4 de hora.
Se deja enfriar completamente dentro del molde.
Partir por la mitad y untar con la confitura de albaricoques (es más fácil si se calienta un poquito antes). Dejar reposar la tarta un rato en un lugar fresco.
Glaseado: derretir el chocolate al baño maría (junto al azúcar y a 1/8 litro de agua). Tiene que cocinarse un poquito, que quede bien ligado y espeso.
Verter el chocolate encima de la tarta. Dejar enfriar hasta que está listo.

Tarta de chocolate
200 g de chocolate para fundir, una l?mina de hojaldre de 250 gramos, 200 gramos de nata, dos claras de huevo, 4 cucharadas de azúcar. Se estira el hojaldre y se forra un molde. Se pone por encima papel de aluminio y se cubre con garbanzos. Se mete en el horno a 210 ? durante 15-20 minutos. Se saca y se retira el papel y los garbanzos. Se funde el chocolate. Se bate y se mezcla el chocolate con las claras a punto de nieve y con la nata montada. Echar la mezcla sobre el hojaldre y meter en el frigor?fico.

Tarta de fresones con nata
1 y ? Kg de fresones, ? Kg de nata montada azucarada, 300 g de azúcar, un vaso de zumo de naranja, bizcochos alargados.
Se lavan los fresones y se reservan unos para adornar. Se parte el resto por la mitad, se espolvorean con azúcar y se dejan macerar durante unas horas. Preparar un almíbar clarito con el jugo que hayan desprendido, el zumo de naranja y el resto de azúcar.
Dejar enfriar. Ba?ar los bizcochos en el almíbar. Cubrir el fondo de un molde e irlo
llenando con capas alternas de fresones, nata, bizcochos. Reservar parte de la nata para adornar. Dejar en la nevera unas 24 horas. Desmoldarlo, cubrir con nata y adornar con los fresones que hemos reservado desde el principio.

Tarta de lima con higos
Masa: 175 gr de harina, 90 gr de mantequilla, 1 huevo, 2 cucharadas de agua fría. Relleno: 4 yemas de huevo, 1 bote de leche condensada de 400 gr, la ralladura y el zumo de 1 lima.
Cobertura: 5 higos maduros, 8 cucharadas de mermelada de albaricoque, 1/2 lima.
Mezclar en un cuenco la harina con la mantequilla, añadir el huevo y el agua, amasar y formar una bola. Envolverla en plástico y guardarla en la nevera ? hora. Estirar la masa y forrar un molde. Pinchar y cubrir con papel antiadherente y legumbres. Cocer en el horno 10 minutos a 200ºC, retirar el papel y las legumbres y cocer 5 minutos más. Relleno: Mezclar las yemas con la leche condensada, la ralladura de lima y añadir el zumo. Rellenar la tarta y cocer 15-20 minutos. Dejar enfriar y meter en la nevera 1 hora. Lavar los higos, cortarlos en láminas y cubrir con ellos el relleno. Mezclar la mermelada de albaricoque con el zumo de lima, tamizar y pintar los higos y los bordes de la tarta.

Tarta de limón
Para un molde de 26 cm de diámetro.
Ingredientes para la masa quebrada: 200 g de harina, 80 g de mantequilla, un huevo, una cucharada de aceite, una cucharada de azúcar, un decilitro de agua fría, sal.
Poner la harina en un cuenco, añadir la sal, el azúcar, el aceite, el huevo y la mantequilla en trocitos. Amasar ligeramente con la punta de los dedos y echar poco a poco el agua fría. Espolvorear de harina un mírmol, amasar poco la mezcla formando una bola y dejar reposar en un sitio fresco. Untar de mantequilla un molde desmontable y forrarlo con la masa, previamente aplastada con un rulo. Colocar unos garbanzos curdos en el fondo par que no suba y meter a horno medio 15 minutos.
Ingredientes para la crema de limón del relleno: 100g de azúcar, 150 g de mantequilla, 100 g de almendra molida, 3 huevos, 2 limones, dos claras de huevo.
Al baño maría trabajar con varillas los huevos, el azúcar, la corteza rallada de un limón y el resto del zumo de limón. Una vez bien ligado, añadir la mantequilla derretida tibia, las almendras y el resto del zumo del limón. Sacar los garbanzos del molde y verter la crema de limón. Meter a horno medio diez minutos. Batir dos claras a punto de nieve con 50 g de azúcar y una pizca de sal. Ponerlo sobre la tarta y gratinar a fuego fuerte.

Tarta de manzana Centro Asturiano
Pasta base: 125 g de harina, 25 g de antequilla, 25 g de azúcar, 5 g de levadura prensada de panadería, un huevo, ? litro de leche, una pizca de sal y la ralladura de un limón.
En un recipiente se pone la harina formando hueco y se pone el huevo, el azúcar, la leche templada y la mantequilla. Se amasa un poco y se la añaden el resto de ingredientes. Se vuelve a amasar hasta que quede una masa fina y correosa. Se extiende la masa en un molde untado de mantequilla y se le hace un borde que se unta con huevo batido. Se mete en el orno hasta que está dorado el borde.
Crema pastelera: ? litro de leche, 40 f de harina, 75 g de azúcar, un huevo y la ralladura de un limón.
En un cazo se pone a hervir la leche con la ralladura de limón. Se bate un huevo, se agrega la harina y el azúcar y se liga con un poco de leche fría. Cuando la leche hierva, se le añade la mezcla anterior y se dejar hervir 5 minutos. Se separa del fuego y se echa en la pasta base. Se cortan las manzanas en rodajas muy finas y se adorna la tarta. Por encima se le echa mermelada de albaricoque o melocotún cubriendo la manzana y se mete a horno moderado durante cinco minutos.

Tarta de manzana con leche condensada
Para la canastilla: 50 g de mantequilla, azúcar al gusto, un huevo, la harina que admita.
Para la crema: 4 claras a punto de nieve, medio bote de leche condensada, el zumo y la ralladura de un limón, 4 yemas.
Después de hecha la masa, se coloca en un molde bien estirada y se pica encima la manzana, preferiblemente reineta. Una vez mezclados los ingredientes de la crema, se vierte encima de la manzana. Se mete ahorno moderado y se cubre, una vez cocida, con una capa de gelatina o mermelada.

Tarta de manzana r?stica
1 Kg de manzanas no harinosas, 125 g de harina blanca, 50 g de azúcar moreno de caña, 2 huevos, una bolsita de levadura, un poco de leche, una pizca de sal.
Se pelan las manzanas y se cortan en rodajas finas. Se enciende el horno a 170?. En un recipiente se trabajan las yemas y el azúcar con un batidor hasta conseguir una pasta cremosa. Se incorporan a continuación la harina y la levadura juntas pasadas por un tamiz, un poco de sal y un poco de leche. Cuando la masa está bien ligada, se echan las rodajas de manzanas y se mezcla bien. Se montan las claras a punto de nieve y se incorporan con suavidad para que no se bajen. Se vierte toda la mezcla en un molde redondo engrasado y enharinado y se cuece en el horno durante 50 minutos. Se desmolda y se deja enfriar.

Tarta de piña en cazuela sin horno
En una olla de las de cocinar sin grasas se hace un caramelo y cuando está frío, se forra con piña. Aparte de baten 5 huevos, 12 cucharadas de azúcar, un sobre de Royal, 13 cucharadas de harina y una tarrina de margarina. Se vierte en la cazuela, se coloca por encima unas rodajas de piña y se pone a fuego moderado durante 20 minutos

Tarta de piña, melocotún o de macedonia de frutas sin horno
Un bote de piña, melocotún u otra fruta en almíbar, dos envases de 180 g de nata, 2 sobres de gelatina de piña, limón o naranja.
Se tritura la piña en la batidora. Se monta la nata con una cucharada de azúcar. Se pone en un cazo un vaso de agua otro del almíbar de la fruta. Cuando está caliente, sin llegar a hervir, se le añaden los dos sobres de gelatina y se disuelven. Se agrega la nata y la fruta triturada y se mezcla bien. Se vierte sobre un molde caramelizado. Se deja enfriar en la nevera hasta que está cuajado.

Tarta portuguesa
300 g de almendras trituradas, 200 g de azúcar moreno, 100 de fécula de patata, 6 huevos, 3 naranjas, licor de naranja.
Pelar meticulosamente las naranjas y dejar macerar la corteza con el licor de naranja hasta el momento de su utilizaci?n. Se exprime el jugo de las naranjas, se cuela y se reserva. Se enciende el horno a 170?. En un recipiente se echan las 6 yemas y el azúcar y se mezcla bien. A continuación se van incorporando poco a poco las almendras trituradas, el zumo de naranja, la cáscara macerada cortada en daditos y 3 cucharadas del licor de maceración. Se montan a punto de nieve dura las claras y se unen a la mezcla con mucho cuidado. Se vierte el compuesto en un molde redondo engrasado y enharinado y se deja cocer en el horno durante una hora. Se desmolda la tarta, se enfría y se adorna con discos de naranja confitada y nata montada.

Tarta de queso (quesada)
200 g de galletas maría, 100 g de mantequilla. Para el relleno: 500 g de queso cremoso, 3 cucharadas de azúcar, 2 huevos, 3 cucharadas de pasas. Para la decoración: 50 g de pasas, una copa de ron negro.
En un cazo a fuego muy suave, derretir 75 g de mantequilla, traspasarla a un bol y mezclarla con las galletas desmenuzadas. Reparte esta mezcla en un molde engrasado con el resto de la mantequilla y déjala refrigerar 30 minutos. Relleno: pon el queso en otro bol, remu?velo con una espátula hasta que quede cremoso, incorpora el azúcar y los huevos, bate ligeramente, añade las pasas y mezcla con cuidado. Retira el molde de la nevera, vierte la mezcla de queso, hornea durante 40 minutos o hasta que cuaje, retira del horno y deja enfriar una hora y media. Mientras tanto, pon 50 g de pasas en remojo en el ron y déjalas una hora, desmolda la trata, ad?rnala con las pasas bien escurridas y s?rvela muy fría.

Tarta de queso playa de Riazor
En un recipiente mezclar con la batidora medio litro de leche, medio de nata, 250 g de azúcar, 250 g de queso fresco o Philadelphia, un sobre y medio de polvos para hacer cuajada.
Se pone a hervir con cuidado de que no se ahume y al primer hervor se retira. Se echa en un molde previamente caramelizado y se cubre con una capa de galletas que será la base de la tarta cuando se desmolde. Se mete en la nevera hasta que cuaje, que será c**o mínimo tras cuatro horas.

Tarta de queso
Mezclar bien tres quesitos, 3 huevos, un bote pequeño de nata, un yogur, un envase de yogur de azúcar, 3 de harina, tres de leche, un sobre de lavadura. Se echa en un molde y se cuece a fuego moderado hasta que está dorado por encima.

Tarta de queso con base de hojaldre
Preparar en un molde circular untado con mantequilla una base de hojaldre. Meterlo a horno suave durante 20 minutos.
Mientras tanto, mezclar una tarrina de queso fresco con medio litro de nata líquida, 3 yemas de huevo, 3 cucharadas de azúcar y 50 g de almendras ralladas.
Montar las tres claras a punto de nieve y mezclarlas suavemente con la crema. Añadir pasas de corinto y verterlo en el molde. Hornear a fuego medio durante una hora.

Tarta de queso en microondas
150 g de galletas, 75 g de margarina (para la tartaleta); ? Kg de queso fresco, 3 huevos 75 g de azúcar.
Se forra un molde con las galletas trituradas y la margarina derretida. Se mezcla el queso con los huevos y el azúcar y se vierte la mezcla en el molde. Se mete en el horno durante 4 minutos a potencia fuerte y 8 minutos a media potencia.

Tarta de queso sin horno
Se tritura un paquete de galletas tipo maría ayudados por un rodillo y una bolsa de plástico. Se echa un poco de leche o mantequilla para lograr una pasta que cubra un molde no desmontable. Se trituran con la minipimer ocho quesitos en porciones con un poco de leche. Se le añade medio litro de nata sin motar y tres cucharadas de azúcar. Se prepara una gelatina de limón con un vaso de agua hirviendo y se le mezcla lo anterior. Se coloca en el molde y se deja en la nevera hasta que cuaje. Se puede adornar con mermelada de fresa para que destaquen los colores.

Tarta de queso Philadelphia
Para la base. 150 gr de galletas María, 60 gr de mantequilla fundida, mantequilla para untar un molde desmontable de 18 cm de diámetro.
Para la crema: 2 tarrinas de queso de 175 gr cada una, 150 gr de azúcar, 125 cl de nata líquida, una cucharada y media de harina, la ralladura de un limón, 3 yemas, 3 claras montadas a punto de nieve.
Se unta un molde con mantequilla y se forra con las galletas trituradas mezcladas con la mantequilla derretida. Se mezclan todos los ingredientes de la crema y se añaden con cuidado las claras batidas a punto de nieve. Se vierte sobre el molde y se cuece durante una hora en el horno a 170?. Se saca y se deja enfriar.

Tarta de quesitos Tupperware
Se funden 8 quesitos con 100 g de mantequilla, se echan tres enanos de harina, 3 de azúcar, medio litro de leche, 4 yemas de huevo y dos claras a punto de nieve. Se mezcla todo bien y, en un molde apropiado, se cuece en el horno durante 30 minutos.

Tarta de yogur en microondas
Una base de pasta de galleta. Una crema hecha con tres huevos, dos yogures, un bote de leche condensada y un vaso de leche. Se vierte la mezcla en un molde forrado. Se mete en el horno 4 minutos a potencia fuerte y 8 a potencia media.

Tiramis?
Ingredientes para cuatro personas: ? Kg de queso de Burgos o del italiano especial (Mascarpone), 123 bizcochos de soletilla, 4 huevos, 4 cucharadas de azúcar, una taza grande de café de cafetera normal, 3 cucharadas de cacao en polvo o Colacao.
Separar las yemas de las claras y batirlas con el azúcar. Mezclar bien en un bol a mano o con batidora con el queso. Añadir las claras batidas a punto de nieve. Mezclar bien. En un molde adecuado colocar una capa de bizcochos mojados con café, extender una capa de la mezcla de queso, otra capa de bizcochos y acabar siempre con una capa de mezcla. Aunque las capas de bizcochos y de mezcla pueden ser el número que deseemos, lo normal son cuatro capas en total. Dejar reposar en la nevera por lo menos durante 12 horas. Al servir, espolvorearla con el cacao.


Torta de Santa Teresa de Toledo
Ingredientes: 6 huevos, 25-30 bizcochos de soletilla, 75 gr de almendras molidas, ? litro de leche, 9 cucharadas de azúcar, ralladura de limón, mantequilla para engrasar el molde, caramelo para acompañar y almendra fileteada y tostada para espolvorear.
Engrasar un molde redondo, no desmontable, de nos 20 cm de diámetro. Cortar un extremo de los bizcochos en forma de cuña para colocarlos en el fondo del molde c**o radios. Poner en el fondo del molde una capa de bizcochos y encima otra, de manera que coincidan con los huecos de la capa anterior. Llenar el molde de bizcochos siempre de la misma forma. Deshacer los huevos con el azúcar y la ralladura del limón en un bol, añadir la almendra molida y, por último, la leche. Mezclar para que se una bien todo y verter sobre el molde lleno de bizcochos. Pinchar con una aguja larga para que se impregnen bien los del fondo. Introducir en el horno a 180 ? al baño María durante 30 minutos. Pincharlo para ver si la aguja sale limpia. Volcar en frío sobre una tabla y darle de nuevo la vuelta en el plato de servir. Regar con el caramelo y esparcir por encima las almendras fileteadas.

Tostada dulce
Rebanadas de pan de molde blanco sin corteza, mojado en leche azucarada y fría. Crema dulce de nueces y almendras (hacer una crema pastelera a la que se le añaden a partes iguales nueces y avellanas picadas). Canela en polvo. Rosetún de nata montada, Salsa de chocolate y café caliente (deshecho al baño maría el chocolate, se le añade un trozo de mantequilla y medio vasito de leche con dos cucharaditas de café soluble o café concentrado). Se mantiene la salsa caliente en una fuente aparte hasta el momento de servir para que el pan no se humedezca en exceso.



RECETAS DE TURRONES Y POSTRES NAVIDE?OS

Huesos de santo
Manjar blanco de almendras
Panellets
Sopa dulce de almendras de Navidad
Turr?n de yema
Turr?n de chocolate


Huesos de santo
Ingredientes:
Masa base para los huesos: 400 g de azúcar, 400 g de almendras ralladas, 200 g de patatas, un vaso de agua.
Glasa para ba?ar los huesos: 200 g de azúcar, 7 cucharadas de agua, una cucharadita del zumo de limón.
Relleno de yema: 7 cucharadas de agua, 175 g de azúcar, 12 yemas.
Elaboración:
Masa base: Cocer las patatas con piel, pelarlas y pasarlas por el pasapurés. Hacer un almíbar de hebra fuerte con el agua y el azúcar. Se añaden las almendras ralladas y se hace una masa removiendo rápidamente con una cuchara de madera. Cuando está la masa homogénea, se retira del fuego y se deja enfriar. Se vierte sobre una superficie lisa, se amasa un poco y se estira con el rodillo haciendo un cuadrado. Se cortan cuadraditos de cinco por cinco centímetros y se enrolla cada uno en una cala o tubo metúlico especial para repostería. Se colocan en la bandeja del horno forrada con papel antigrasa y se hacen a 150º sin que se doren. Se sacan cuando al tocarlos están secos. Se quitan los tubos y se dejan enfriar. Se rellenan con la crema de yema y se ba?an con la glasa.
Crema de yema: Se hace un almíbar con el agua y el azúcar hasta que está a punto de hebra fuerte. Se agregan las yemas batidas y se remueven con las varillas para que espesen. Se retira del fuego y una vez frías, se rellenan los huesos con una manga pastelera de inyecci?n de boquilla lisa.
Glasa: Se hace un almíbar de hebra fuerte con el agua y el azúcar. Se retira del fuego, se añade el zumo de limón y se bate con una cuchara de madera o varillas metúlicas el?ctricas hasta que se haga una pasta. Se vierte sobre una superficie lisa y se amasa con la mano mojada en agua muy fría. Deber? quedar c**o una bola. Esta bola se pone en un cazo con un poco da agua y se desl?a todo al baño maría. Cuando está líquido se van ba?ando los huesos rellenos y se dejan secar sobre una rejilla.

Manjar blanco de almendras
Para 4 personas: 300 g de almendras crudas molidas, 175 g de azúcar, 15 g de almid?n (harina), la ralladura de un limón, una pizca de canela, sal.
Haz una leche de almendras mezclando en un bol las almendras molidas con un litro d e agua. En una cazuela disuelve el almid?n con 4 cucharadas d la leche de almendras. A?ade el azúcar, la ralladura del limón y una pizca de sal. Vierte el resto de la leche de almendras y deja cocer hasta obtener una mezcla consistente. Distribuye la crema en tarrinas individuales, espolvorea con un poco de canela y deja enfriar.

Panellets
800 g de azúcar, un kilo de almendras molidas, 3 huevos. Se mezcla todo bien y se deja reposar 24 horas. Se porciona y se meten 10 minutos a horno fuerte. Se pueden hacer de diferentes sabores, de pi?ones, adornados con almendras enteras, con fideos de colores?

Sopa dulce de almendras de Navidad
? Kg. de almendras molidas o en pasta, 300 g de azúcar, litro y media de leche, tostadas de pan seco, raspaduras de limón, palitos de canela, 100 g de almendras fileteadas.
Se hierve la leche con la canela, las ralladuras de limón, el azúcar y la almendra molida, díndole unas vueltas hasta que están disueltos el azúcar y las almendra. Se deja hervir y cuando está hirviendo se le añaden las almendras fileteadas. Se corta el pan en rebanadas finitas y pequeñas y se ponen a ablandar en la sopa. Se sirve en sopera.
Tarta de mazap?n
100 g de mazap?n, 30 g de pasas, 30 de pi?ones o ciruelas de California, dos vasos de leche desnatada, un sobre de edulcorante, 1 huevo, medio vaso de ron, una cucharada de margarina dietútica, una de pan rallado.
Pon las pasas en un bol a macerar en el ron durante una hora. Unta un molde con margarina y esparce el pan rallado, corta el mazap?n en láminas delgadas y col?calas en el molde alternando las capas con capas de frutos secos. En un bol mezcla el huevo, la leche y el edulcorante hasta que ligue. Vierte la mezcla sobre el mazap?n, apretando con las manos para que absorba bien. Esparce bolas de margarina por encima y mete el molde en el horno a 160? durante 40 minutos.

Turr?n de yema
6 yemas, 1 Kg. de almendras crudas, 1 Kg. de azúcar, un limón y mantequilla.
Poner el azúcar y la corteza de limón en un cazo con medio vaso de agua. Dejar hervir durante 7 minutos. Añadir las almendras molidas y las yemas. Cuando la pasta está tibia, colocarla en un molde rectangular forrado de papel y untado con mantequilla. Dejar reposar 4 horas c**o mínimo.

Turr?n de chocolate
250 g de bizcochos, 100 g de avellanas, 100 g de nueces, 1 tableta de chocolate fondant, 8 cucharadas de azúcar, 250 g de mantequilla.
Fundir el chocolate al baño maría con 5 cucharadas de agua. Trabajar la mantequilla con el azúcar. Añadir el chocolate tibio y los bizcochos desmenuzados. Agregar las avellanas y las nueces picadas y verter en un molde. Dejar reposar 24 horas.