C?mo se hace la receta de DELICIAS DE SALM?N EN CAMISA DE:

[pillina]

S? he visto en elélbum de fotos, una muy bonita de un pez , que debe estar exquis?to,, y debajo pone que es DELICIAS DE SALM?N EN CAMISA DE BRIOCHE.

Yo quisiera saber cómo se hace y si lo hacáis con un molde con forma o le hacáis la forma.

?Algui?n me lo podría decir?


Besos y gracias de antemano,

[maribel]

DELICIAS DE SALMON RELLENO EN CAMISA DE BRIOCHE

INGREDIENTES
Para el fumet:
250 gr de gambas,
300 gr de leche entera,
50 gr de vino blanco.

Para el sofrito:
50 gr de mantequilla,
50 gr de aceite,
250 gr de champiñones (blanqueados en limón),
1 diente de ajo.

Para la bechamel:
el liquido sobrante del sofrito,
50 gr de cebollas,
80 gr de harina,
10 mejillones (abiertos y sin el borde negro),
250 gr de nata líquida,
50 gr de queso parmesano rallado,
sal, pimienta y nuez moscada.

Resto: masa Brioche (pág. 24 del libro ?Un Nuevo Amanecer?), una cola grandecita de salm?n sin piel ni espinas, un huevo batido para pintar.

eLABORACION:
Poner los mejillones limpios en la varoma y reservar. Poner en el vaso ? litro de agua y programar 8 min., varoma, velocidad 1. Colocar la varoma sobre la tapadera y programar 10 min., varoma, velocidad 1. Comprobar que se han abierto bien, separar de las conchas y quitar el borde negro. Reservar.
Hacer el fumet con la leche, el vino y las cabezas y cáscaras de las gambas (se reservan los cuerpos). Programar 6 min., a 100º, velocidad 4. Colar y reservar el líquido. Lavar la tapa y el vaso.
Hacer el sofrito. Poner la mariposa en las cuchillas. Añadir la mantequilla, el aceite, los champiñones laminados y el diente de ajo en trocitos. Programar 10 min. varoma, velocidad 1. En el último momento añadir los cuerpos de las gambas troceados. Poner el cestillo en un recipiente y volcar sobre el mismo el contenido del vaso para que escurra bien el líquido. Reservar el sofrito y volver a poner el líquido escurrido en el vaso de la th.
Hacer la bechamel. Incorporar la cebolla y programar 4 min., 100º, velocidad 4. Añadir la harina y volver a programar 2 min., 90?, velocidad 4.
Agregar los mejillones, el líquido del fumet, la nata y el queso rallado. Sazonar y mezclar 10 seg. en vel 8. Bajar con la espátula los restos y programar 7 min. 90?, vel 2 y ?. Cuando falten 2 min. incorporar el sofrito de champiñones y gambas. Comprobar el punto de sal, sacar y reservar.
Preparar la masa brioche tal y c**o se indica en el libro.
Sobre papel albal o vegetal del tamaño de la bandeja del horno, poner la mitad de la masa estir?ndola muy finita. Poner encima una de las mitades de la cola de salm?n, cubrirla con la bechamel y poner encima el resto del pescado a modo de bocadillo. Cubrir con la otra mitad de la masa, díndole forma de pescado y sellando bien los bordes. Pintar toda la superficie con huevo batido. Hacer redondeles con el resto de la masa a modo de escamas y pintar con huevo. Hornear de 20 a 25 min. a 180º C (si se dora demasiado cubrirlo con papel de aluminio).
Servir caliente.

Receta tomada de Web de Beatriz Ruiz

[faraona]

Esta receta está probada porque es del departamento de formacion de Vorwerk
besos

[pillina]

Muchas gracias, maribel y faraona, soys estupendas, la he copiado, y la haré ya os contaré.


Besos, es que en la foto tiene una pinta !!!!!!!!

[sira]

Yo la he tomado y está deliciosa !!!