Curso de Cocina Creativa:

[txikilla]

Querido xarli:

La porrusalsa es una receta tipica vasca, ya que c**o el nombre vasco indica porru=puerro salda=salsa, por lo cual nos quedamos con la salsa de puerros. c**o tu bien has dicho habra muchas variaciones de hacerla, tu no vas muy desencaminado esta es muy parecida..

Limpiamos los puerros y los cortamos en trozos de unos dos o tres cm., según el grosor de los mismos. Pelamos y cascamos las patatas. La cebolla se pica en brunoise.


Montar un fondo blanco. Pochamos la cebolla en un rondon y cuando esta casi hecha le añadimos los trozos de puerro.

Determinar el numero de raciones que queremos hacer en cada tanda y según eso repartir los distintos g?neros. Preparar los utensilios y maquinaria que vamos a necesitar para marchar las patatas y colar el fondo blanco.

Cuando llega el momento (aprox. una hora antes del servicio)vamos marchando las tandas de porrusalda. Rehogar la cebolla y el puerro y cuando tome calor añadir la patata para rehogarla y calentarla también. Después se moja con el fondo blanco y se deja cocer a fuego suave hasta que este hecha. En ese momento añadimos el bacalao desmigado y le damos un pequeño hervor para que se cocine. Poner punto de sal y espesor y sacarla a un baño maría para el servicio.

[xarli]

Yo imaginaba que por ahi andaria la cosa, pero c**o dije las fuentes no eran muy fiables, me llama la atenci?n que no lleve calabaza, ingrediente que siempre puse y que te dire, resalta el dulce del puerro y el contraste con el salado del bacalao se hace mas evidente, vamos que no le viene mal tampoco, lo raro es que nunca me he parado a contrastar esa información cosa que siempre hago, pues es un plato que comiamos en mi casa hace muchos años ya, de la manera que antes indique y claro, simplemente lo aceptas y te lo crees, aunque algo en mi interior me decia que no era muy ortodoxo. Bueno gracias de todas formas y queda apuntado la receta purista y estupenda, c**o todas las recetas de pescado vascas por cierto.

[pooh3]

Aficionado nada mas...

hola una pregunta eres vegetariano o vegano???

no me llamo la atencion el curso , entonces el agar-agar no viene del animal no?'

[VATEL]

muy interesante este post. pero ya no hay m así???

[sholke]

Para javiacosta:

Creo que de echo el truco esta en hacer el pescado al vacio a unos 45 grados, para que no pierda textura.

Kenty.

Son 75 grados creo, y no más de 7/10 minutos.

[megala23]

iNpReSiOnAnTe!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Voy leyendo por la página 18 y no he podido todavia cerrar la boca....



Sois todos unos profesionales

Intenar? aprender de vosotros poco a poco

[miguel62]

estoy interesado en el curso

[Azazel]

Enhorabuena a todos por este foro.

[chiquipc]

HOLA A TOD@S!!
QUERIA COMPARTIR CON VOSOTROS ESTA PAG. QUE ACBO DE DESCUBRIR Y QUE CREO DE INTERES PARA TODOS .
ES UNA LATA NO SABER EXPLICARSE CON ESTO DE LA INFORMATICA , NO SE SI VOY A EXPLICARME BIEN , BUENO, QUE ME ENRROLLO!!! AQUI OS DEJO LA DIR QUE YO LLEVO MAS DE UNA HORA MIRANDOLA Y CREO QUE VOY A EMPEZAR A HACER MI LISTA DE LA COMPRA!
ESPERO QUE OS SIRVA DE AYUDA A TOD@S LOS QUE c**o YO NOS VOLVEMOS LOCOS CON LAS NOVEDADES EN EL MUNDILLO DE LA COCINA CREATIVA.

http://www.catalogobuffet.com/tienda

a mi me ha encantado espero que a vosotr@s tambien.

[Kalevala]

Subo este hilo, a ver si hay suerte y se continua, es de los mejores que he leido por aqui.