BERLINESAS
INGREDIENTES: (para unas 20 piezas)
-500 gr harina
-30 gr levadura fresca de panadero
-1 pizca sal
-60 gr azúcar
-2 y 1/2 dl leche templada
-6 yemas huevo
-ralladura 1/2 limón
-60 gr mantequilla blanda
Para rellenar:
-300 g de mermelada de frambuesa (o al gusto)
Para rebozar:
-150 g de azúcar
ELABORACI?N:
Poner en un bol la harina, salpicar con la sal.
En una taza poner el azúcar con la levadura y un poco de leche tibia, mezclar para hacerla líquida. Añadir a la harina junto con la ralladura de limón, la leche, las yemas y la mantequilla a trocitos, trabajar todo muy bien hasta tener una masa suave y lisa, unos 10 minutos.
Taparla y dejarla en un sitio caliente para aumentar al doble su volumen, sobre 40 minutos.
Trabajar nuevamente la masa y dividirla en porciones, unas 20, formar con ellas unas bolas y dejarlas nuevamente aumentar su volumen por una media hora.
Calentar abundante aceite, freír las berlinesas, 4 - 5 cada vez, por 2-3 minutos, darle la vuelta y freír la otra parte, quedan de un color dorado oscuro. Sacarlas y ponerlas sobre papel de cocina para absorber el aceite.
Con una jeringa de pasteler?a, ponerle un poco de mermelada en el centro y después pasarlas por el azúcar, reboz?ndolas bien.
CREMA PASTELERA
(Lapasteleria.com)
INGREDIENTES:
-1 Litro leche
-300 gr azúcar
-100 gr maizena
-9 Yemas
-1 C?scara de limón
-Canela en polvo o en rama y vainilla
ELABORACI?N:
En un poco de leche se mezcla la maizena, el azúcar y las yemas. El resto de la leche se pone a hervir, con la cáscara de limón y la canela (preferiblemente en polvo.).
Cuando la leche hierve se le quita el limón y la canela si es en rama.
Se mezcla todo sin para de mover para que no se pegue. Cuando empieza a pegarse se aparta del fuego, y se mezcla un poco mas.
KRAPFEN
(BERLINESAS, BOMBAS,SUSPIROS DE MONJAS,BOLAS DE FRAILE)
(http://www.gennarino.org/forum/viewtopi ... ht=krapfen)
(Traducci?n: Mar. Mesacamilla)
Es una receta de Helmut Lengauer, chef patissier del Hotel Sacher de Viena, ligeramente modificada.
INGREDIENTES:
-600 gr harina de fuerza
-200 gr leche entera
-120 gr huevos enteros
-90 gr azúcar
-80 mantequilla, 1/2 disuelta y la otra mitad blanda
-20 gr ron
-16 gr levadura fresca
-10 gr sal
-1 cucharadita extracto de malta (miel)
-extracto de vainilla
-mermelada de albaricoque o crema pastelera o dulce de leche
-azúcar impalpable (glass?)
ELABORACI?N:
Disolver la levadura en la leche templada y agregar 180 gr de harina y el extracto de malta. Dejar reposa a 28? hasta triplicar el volumen (cerca de 30').
Montar los huevos con el azúcar. Empastar la levadura con poca harina y unir el batido de huevos montados con la harina. Añadir la sal. Aumentar la velocidad y, poco a poco, añadir el ron y la vainilla. Disminuir la velocidad e incorporar la manteca disuelta y el resto que está blanda.
Aumentar nuevamente la velocidad y formar un empaste que resulte el?stico.
Cubrir y dejar triplicar. Volcar sobre la mesada y hacer un doblez (uno solo) c**o la masa de hojaldre. Estirar de un dedo de espesor y porcionar con un cortapastas de 8 cm. de diámetro. Cubrir con una pel?cula de film y dejar duplicar.
Calentar aceite a 175?, sumergir del lado que estaba hacia arriba, poniendo atenci?n de no ba?ar el otro. Cuando terminan de inflarse girar y terminar la cocción gir?ndolos una vez más. Escurrir sobre papel de cocina. Estarán huecos en el centro y podremos rellenarlos con mermelada o crema y espolvorearlos con azúcar impalpable.
(Fotos de Maribel 53. CAFETITO)http://miarroba.com/foros/ver.php?foroi ... id=5015330
Otra más...
BERLINESAS
(Alexia) foro mesacamilla
INGREDIENTES
para la masa:
? kilo de harina
125 gramos de mantequilla
5 huevos
? taza de leche entera
1 paquete de levadura de 40 gramos
60 gramos de azúcar granulada
1 cucharada sopera de ron
pizca de sal
ralladura de 1 limón
Crema pastelera:
2 tazas de leche entera
30 gramos de harina
25 gramos de azúcar
4 huevos
PREPARACI?N
de la masa;
Disuelva la levadura en un poco de agua tibia (seguir las instrucciones del envase) y luego mízclela con la mitad de la harina.
Deje reposar hasta que alcance el doble de su volumen. Una la leche con un huevo entero y cuatro yemas, sal azúcar, ron ralladura de limón y el resto de la harina.
Con movimientos envolventes, junte la mezcla de la levadura con leche hasta formar una masa suave y elástica. Deje reposar durante 10 minutos.
Forme 10 berlines con esta masa y p?ngalos en una bandeja previamente espolvoreada con harina (para que no se peguen) y c?bralos con un paño para que suban.
Luego en un sartén con aceite muy caliente fría los berlines hasta que están totalmente dorados.
crema pastelera;
Hierva el azúcar con la leche. Bata los huevos junto con la harina hasta que desaparezcan los grumos y quede un batido homog?neo.
Una vez que la leche haya hervido p?ngala a fuego lento y caliente aparte el batido de los huevos, una vez que esta mezcla este caliente cuálela y j?ntela de a poco con la leche.
Revuelva con una cuchara de madera hasta que quede una crema espesa y suave. Deje enfriar
Final:
Rellene los berlines con una cucharada de crema pastelera, col?quelos sobre una bandeja y espolvor?elos
Estos dulces se pueden rellenar con dulce de leche o mermelada de damasco,quedan muy buenos.
Espero que sea la receta que buscabas
TRENZAS - MEDIAS NOCHES - SUIZOS
(http://members.fortunecity.es/repostero ... suizos.htm)
INGREDIENTES:
-400 gr Harina fuerte
-100 gr Harina floja
-25 gr Levadura prensada
-100 gr Azúcar
-5 gr Sal
-2 Huevos
-100 gr Mantequilla
-1 dl Leche
-1/2 dl Agua
-2ª5 gr Ralladura de limón
-2ª5 gr Ralladura de Naranja
ELABORACI?N:
1. Se ponen todos los ingredientes en la amasadora, menos la levadura.
2. Amasar hasta homogeneizar (unos 5-7 minutos).
3. Agregar levadura y amasar 8 minutos.
4. Dejar reposar en la mesa ligeramente engrasada. Doblar? el volumen.
5. Romper la fermentaci?n amasando de nuevo.
6. Pesar y formar las piezas.
Medias noches. 25 gr. de peso, redondas, se estufan, se pintan de huevo y leche.
Petit pain, 25 gr. ovaladas, se estufan y se pintan de huevo y leche.
Suizos, 50 gr., ligeramente alargado, con incisi?n en el centro, pintado de huevo y se pone, en la incisi?n, azúcar.
Cristinas, 50 gr, igual que los suizos, pero con crema pastelera y azúcar glass.
Trenzas, 50 gr. con azúcar.
Bambas, 50 gr., una vez cocidas las cristinas se rellenan de nata, crema pastelera o trufa.
Pepitos. Piezas del mismo peso que las anteriores, estiradas de manera cil?ndrica, de unos 12 a 15 cm. De largo. , se fríen y se rellenan de crema pastelera y se rebozan en azúcar grano.
Berlinesas, redondas y fritas, rellenas de crema y ba?adas con azúcar en grano.
Donuts, añadiendo a la receta 50 gr. de mantequilla, 50 gr. de azúcar y nuez moscada. Se cortan con molde, se fermenta, se fríen y se ba?an con glasa al agua.
Andaluza, tres tiras y entre ellas crema pastelera, se cuecen al horno y se pintan con gelatina. Se espolvorean con queso rallado.
me lo copio toito 
