JosefinaGonzález escribió:pastelero escribió:JosefinaGonzález escribió:¿Y no se quema la crema pastelera en el horno?
Si es para que no crezca el hojaldre, ? no es mejor usar legumbres c**o en todo mítodo ciego?
la crema solo se cuece josefina pero no llega a quemarse
en confiteria no se usa la tecnica de los garbanzos habria que tener un saco al lado para tantisimas cosas una de dos si lleva de relleno crema pastelera se hace de esta forma y si no lleva la crema cocida se pone dentro del molde forrado otro molde mas pequeño con un peso encima para que no crezaca.
No se si conoces si no lo conoces buscalo en el buscador de google el mdulece nacional de portugal llamado pastel de belen es una canastilla de hojaldre cocida con crema pastelera y encima de ella canela molida buenisimo lo he comido en lisboa y queda muy bonito pues al poner la canela molida encima de la crema y cocerse con ella se le quedan c**o unas manchas la canela cocida y estan muy bonitos.
saludos josefina
Te refieres a que no se usa en las confiterias industriales no? porque en las pequeñas, por lo menos en Alemania si se usa ese mítodo y tambiénel de los dos moldes, aunque menos.
Pero el nombrar el mítodo ciego es porque pensá que si ponias la crema solo por el peso y estando en nuestras casas, seráa mejor este, no? dos moldes que encajen mas o menos son dificiles de tener en casa, pero las legumbres no.
no me refer?a a que no se pudiera poner algo con la crema pastelera en el horno, de hecho conozco muchos dulces que la llevan y se ponen en el horno, uno de mis preferidos la lleva, el "vanilleplunder" que seráa mas o menos en español un "copenager de crema de vainilla" sino que c**o has puesto que solo se ponga poca cantidad. he pensado que si la capa es muy fina esta se podría quemar.
Conozco el pastel de Belem, por supuesto, es un dulce muy conocido y mi vecina en Alemania es portuguesa.
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Mira josefina en mi vida he trabajado en una confiteria industrial siempre lo he hecho donde menos el amasado todo se hace a mano y en alemania lo desconozco en espa?a en ningun obrador artesanal se usan garbanzos para esto habria que usar mil sacos todos los dias debido al volumen de trabajo que tenemos.
Ademas la crema se pone no solo por el peso es que cocida esta superbuena, para hacer una tarta de manzana se rellena el molde forrado de hojaldre en crudo con la crema pastelera y pasa al horno directamente despues se le pone la manzana y se sigue cociendo.
Hay que tener en cuenta una cosa muy importante josefina,el hacer un dulce en una cocina de casa no tiene nada que ver ni por asomo a hacerlo en una confiteria,lo primero es que en una cocina vas a usar el producto que haga maximo en dos dias y en una confiteria no sabes si lo venderas hoy o dentro de seis dias y las cremas se agrian pronto y mas si sufren una mala manipilacion y no es igual hacer un cazito con crema que hacer 100 litros de crema de una vez.
Me has entendido mal o me he explicado mal yo decia que se pone el molde forrado de hojaldre por ejemplo y se rellana de crema pastelera y se pone al horno,cuando el hojaldre este dorado y la crema ha cuajado se saca del horno,se deja enfriar y entonces se pone encima de la crema cocida una fina capa de nuevo de crema pastelera y encima de ella la fruta y encima de la fruta la gelatina de manzana pero ya no tiene que pasar mas por el horno la tarta ya esta acabada del todo.
saludos
