Rape alangostado - cocina de vac?o - reportaje:

[malurepa]

Compr? en diciembre un rape de 4 kgs, saque los lomos y los huesos por ptra parte, para caldos. Env así en vacío y congel?.

Los lomos, gorditos y superfrescos, los he untado con pimentón dulce, sal y pizca de aceite y agua para que se extendiese bien el adobo. He atado c**o si fuera un redondo de carne y he envasado al vacío.

He puesto en la olla al vapor, y en 20 min de cocción suave, ha estado, he enfriado rápido.

He quitado las cuerdas y cortado en rodajas. Una carne firme y deliciosa.

He hecho unas patas hervidas en rodajas y he servido con sal y aceite de oliva.

RIQUISIMO.

Ahí está el rape envasado al vacío dentro de la olla de vapor



20 minutos de cocción suave, al calor del vapor



Mirad que aspecto, JUGOSO Y FIRME



Una buena raci?n



Si gustais, no necesita nada más que aceite de oliva virgen y sal



Saludos.

¿Quedaré similar si se hace en el recipiente varoma de la th envuelto en papel transparente?

Llevaba un montón de tiempo buscando esta receta y POR FIN la he encontrado...

[virkiky]

???? QUE BUENO TIENE QUE ESTAR????
???TE LO COPIO???
SIGUE POR FAVOR ENVIANDO RECETAS Y PASO A PASO, QUE LO HACES GENIAL???

[TONKA]

Me ha llamado mucho la atenci?n tu post porque yo cocino a menudo al vacio a baja temperatura y casi lo he probado todo.. Me encanta el punto de cocción y la textura que se consigue

Pero el rape es uno de los pescados que peor resultado me ha dado .. tendré que volver a probar