Yo no soy segoviana, además de Segovia, el cochinillo y de Avila, el chuletún, soy burgalesa, aunque viva en bilbao, y el cordero lechal de Aranda de Duero, chicas, auqnue en Lerma tambien lo hacen muy bueno.
En Aranda se hace en hornos de leña, y SOLO les ponen agua, para ir desengrasandolos según se van haciendo y tiene que quedar churruscadito, en la zona donde vive mi madre, al norte de Burgos, les ponen limón al agua de ir echando al cordero, y en otras zonas los desengrasan con champ?n, ese para mi es el mejor.
Solo se le pone sal, para que el cordero sepa a tal y según se va haciendo se va regando con agua, pero si podeis hacerlo en un horno de panaderia, de leña, claro que la diferencia es esa.
Regadito con un buen ribera de Duero, vais a quedar c**o reinonas.
Espero haberos ayudado.
que yo tambien lo tengo que hacer en nochevuena
