Tanto presumir de la ayuda que me supone el teneros ahí que mi suegra ha decidido pedirme que os consulte algo. Este año tienen superproducci?n de calabazas, así que estamos comiendo todas las recetas inventables y más. Pero es que tienen unas pipotas extraordinariamente grandes y no se nos ocurre qué podemos hacer con ellas, aparte de secarlas y salarlas. Pues bien, esto es lo que me ha pedido qué os consulte: ¿qué os parece que podríamos hacer con ell así Ya tiene un bol de los grandes lleno y habrá más en un futuro no muy lejano.
Gracias.
Duda pipas de calabaza:
-
jitraia
- Subjefa/e de cocina
- Mensajes:3130
- Registrado:02 Feb 2004 01:00
- Ubicación:La Coru?a, pero soy de Madrid
-
nuvol
- Subjefa/e de cocina
- Mensajes:3238
- Registrado:02 Oct 2004 01:00
- Ubicación:Benissanet (Terres de l'Ebre)
Ufffffffffffffff nos lo pones muyyyyy dificil 
No hay mucho que se me ocurra aparte de lo que ya comentas, hace tiempo hacia un pastel de verduras que llevaba pipas de girasol pero igual las de calabaza tambien servirian ?? o alguna manualidad c**o te dice celeste. Aparte de eso no tengo ni edea intentare mirar a ver si me entero de algo
No hay mucho que se me ocurra aparte de lo que ya comentas, hace tiempo hacia un pastel de verduras que llevaba pipas de girasol pero igual las de calabaza tambien servirian ?? o alguna manualidad c**o te dice celeste. Aparte de eso no tengo ni edea intentare mirar a ver si me entero de algo
-
nuvol
- Subjefa/e de cocina
- Mensajes:3238
- Registrado:02 Oct 2004 01:00
- Ubicación:Benissanet (Terres de l'Ebre)
Por si te sirve he encontrado esto:
Carabineros con relieve de pistachos, almendras, pipas verdes y pan de cocido
16 ud. carabinero medianos (15-20 por kg)
3 dl. aceite de limonero
15 gr. pipas de girasol peladas
15 gr. almendra fileteada y tostada
15 gr. pistacho verde troceado
15 gr. pipas de calabaza tostadas
1 ud. huevo
20 gr. harina de arroz
10 ud. hoja de limonero
2,5 dl. aceite de oliva
1 cucharadita vinagre de mídena
sal
250 gr. agua
100 gr. mantequilla
160 gr. harina
220 gr. bacon
1 preparación
Para los carabineros:
Sazonar los carabineros una vez pelados, conservando la punta de la cola y untarlos ligeramente con el huevo y la harina previamente mezcladas. Dejar reposar media hora en la c?mara.
Cubrirlos con las pipas y los frutos secos. Saltearlos un minuto en una sartén con la vinagreta de limonero. Nota: deben quedar poco hechos.
Para la vinagreta de limonero:
Prepararla la vaspera. Para ello se pica finamente las hojas de limonero y se dejan macerar en el aceite de oliva 24 horas.
Triturar, añadir el vinagre de M?dena. Sazonar y colar.
Para el pan de garbanzos y bacon:
Cocer el agua con la mantequilla.Añadir de golpe la harina. Por último y fuera del fuego añadir los huevos uno por uno. Al final el bacon en cuadraditos pasados por la plancha. Reposar. Freir en abundante aceite caliente pequeñas porciones de la masa.
Rellenarlos de un puré de garbanzos, partiendo de un buen cocido que además de los garbanzos tenga berza, tocino, chorizo, codillo etc...
2 presentaci?n
Colocar los carabineros conjuntamente, acompa??ndolos con el aceite de limonero. Paralelamente disponer el pan de garbanzos y bacon, a dos piezas por plato.
Crema de calabaza, aroma de azafr?n
y hierbas aromáticas
500 gr de carne de calabaza
? 1 cebolla pequeña
? 1 diente de ajo
? 30 gr de mantequilla
? 50 dl de nata líquida
? 2 litros de caldo de verduras y ave
? 0,5 dl de aceite de calabaza
? 20 gr de pipas de calabaza
? 1 dl de vino blanco
? 0,5 dl de zumo de limón
? 10 gr de pimienta blanca
? sal
? 0,50 dl de jugo de aceituna
? hierbas aromáticas
? 1 calabacín
Infusi?n de azafr?n:
? 0,5 dl de agua caliente
? 0,5 gr de azafr?n
Se infusiona durante 15/20 minutos
Infusi?n de azafr?n:
Las hebras de azafr?n se mantienen maceradas en jugo de aceituna durante 21 días para que el jugo tome el aroma.
El azafr?n en hebra deber? estar infusionado en agua 20 minutos antes, para que suelte todo su color y aroma
Elaboración
Partimos la calabaza ya pelada en dados, la cebolla y el ajo lo picamos muy fino y lo sofre?mos en mantequilla y jugo de aceituna.
A?adimos la calabaza y rehogamos sin dejar de remover durante 5 minutos. Regar con vino blanco y reducir el líquido a fuego fuerte. Añadir el caldo de verduras y el limón, dejar cocer al mínimo durante 30 minutos, batimos y dejamos reposar, después con una varilla agregamos la nata, el azafr?n, batimos y lo pasamos por un colador muy fino.
En un plato sopero ponemos calabacín cortado a cuadraditos, una rama de hinojo, el aceite de calabaza y las pipas. Después con una jarrita lo ponemos en el plato y añadimos el jugo de arbequina.
Carabineros con relieve de pistachos, almendras, pipas verdes y pan de cocido
16 ud. carabinero medianos (15-20 por kg)
3 dl. aceite de limonero
15 gr. pipas de girasol peladas
15 gr. almendra fileteada y tostada
15 gr. pistacho verde troceado
15 gr. pipas de calabaza tostadas
1 ud. huevo
20 gr. harina de arroz
10 ud. hoja de limonero
2,5 dl. aceite de oliva
1 cucharadita vinagre de mídena
sal
250 gr. agua
100 gr. mantequilla
160 gr. harina
220 gr. bacon
1 preparación
Para los carabineros:
Sazonar los carabineros una vez pelados, conservando la punta de la cola y untarlos ligeramente con el huevo y la harina previamente mezcladas. Dejar reposar media hora en la c?mara.
Cubrirlos con las pipas y los frutos secos. Saltearlos un minuto en una sartén con la vinagreta de limonero. Nota: deben quedar poco hechos.
Para la vinagreta de limonero:
Prepararla la vaspera. Para ello se pica finamente las hojas de limonero y se dejan macerar en el aceite de oliva 24 horas.
Triturar, añadir el vinagre de M?dena. Sazonar y colar.
Para el pan de garbanzos y bacon:
Cocer el agua con la mantequilla.Añadir de golpe la harina. Por último y fuera del fuego añadir los huevos uno por uno. Al final el bacon en cuadraditos pasados por la plancha. Reposar. Freir en abundante aceite caliente pequeñas porciones de la masa.
Rellenarlos de un puré de garbanzos, partiendo de un buen cocido que además de los garbanzos tenga berza, tocino, chorizo, codillo etc...
2 presentaci?n
Colocar los carabineros conjuntamente, acompa??ndolos con el aceite de limonero. Paralelamente disponer el pan de garbanzos y bacon, a dos piezas por plato.
Crema de calabaza, aroma de azafr?n
y hierbas aromáticas
500 gr de carne de calabaza
? 1 cebolla pequeña
? 1 diente de ajo
? 30 gr de mantequilla
? 50 dl de nata líquida
? 2 litros de caldo de verduras y ave
? 0,5 dl de aceite de calabaza
? 20 gr de pipas de calabaza
? 1 dl de vino blanco
? 0,5 dl de zumo de limón
? 10 gr de pimienta blanca
? sal
? 0,50 dl de jugo de aceituna
? hierbas aromáticas
? 1 calabacín
Infusi?n de azafr?n:
? 0,5 dl de agua caliente
? 0,5 gr de azafr?n
Se infusiona durante 15/20 minutos
Infusi?n de azafr?n:
Las hebras de azafr?n se mantienen maceradas en jugo de aceituna durante 21 días para que el jugo tome el aroma.
El azafr?n en hebra deber? estar infusionado en agua 20 minutos antes, para que suelte todo su color y aroma
Elaboración
Partimos la calabaza ya pelada en dados, la cebolla y el ajo lo picamos muy fino y lo sofre?mos en mantequilla y jugo de aceituna.
A?adimos la calabaza y rehogamos sin dejar de remover durante 5 minutos. Regar con vino blanco y reducir el líquido a fuego fuerte. Añadir el caldo de verduras y el limón, dejar cocer al mínimo durante 30 minutos, batimos y dejamos reposar, después con una varilla agregamos la nata, el azafr?n, batimos y lo pasamos por un colador muy fino.
En un plato sopero ponemos calabacín cortado a cuadraditos, una rama de hinojo, el aceite de calabaza y las pipas. Después con una jarrita lo ponemos en el plato y añadimos el jugo de arbequina.
¿Quién está conectado?
Usuarios navegando por este Foro: No hay usuarios registrados visitando el Foro y 3 invitados