?se os quedan duros los bollos en general?:

[ludalu]

Esto del azucar invertido está interesante, pero tengo muchas dudas, los sobres para hacer dicha azucar , son los del mercadona? para el roscón cuanto de azucar invertido y cuanto del otro?

[YAVEREMO]

Perdonad por subir este post tan antig?illo, pero ya que ha pasado el tiempo imagino que habráis experimentado con el azúcar invertido y sabr?is ya cuál va mejor o si es mejor la miel y en qué proporciones, si se resta de los líquidos, en fin, ?podéis contar vuestros avances? es que cuando veo que una receta lleva azúcar invertido, directamente no la miro, pero si es tan fácil c**o aquí dice, me apunto.

[sipos]

YO ESTOY ECHA UN LIO CON LO DEL AZUCAR INVERTIDO, ME HE LEIDO TODO EL POST, Y YO CREO QUE ME HE LIADO M?S.

QUE PROPORCIONES HAY QUE ECHAR DE AZUCAR NORMAL Y AZUCAR INVERTIDO EN UN BIZCOCHO POR EJEMPLO.

LEI EN UN POST QUE ALGUIEN PROBO A ECHAR FRUCTOSA Y GLUCOSA, MITAD Y MITAD, ALGUIEN ME PODRIA DECIR ALGO SOBRE ELLO.

[Nefer64]

Este post es muy interesante, canelona.

Bueno, yo el azúcar invertido todavía no lo he probado, porque a mí me va muy bien con el jarabe de glucosa. Lo compré por unas recetas de bombones y he terminando us?ndolo en los panes y boller?a. Y si que he notado mucha diferencia desde que lo uso. Duran tiernos más tiempo. De todas formas, yo sigo congelando parte de los bollos suizos que hago y los descongelo en un minuto en el microondas.

El jarabe de glucosa es más viscoso que la miel.Tiene un poder edulcorante 0,5 (la mitad que la sacarosa), así que se puede poner por ejemplo por 100gr de azúcar de la receta, 50gr de glucosa y 75 de azúcar. Pero las proporciones es cuestión de ir probando.Y c**o ha dicho Mafalda, la harina justa para que la masa la puedas manejar, pero no más.

[BizcochonA]

yo fuí la que lo probé, pero sólo una vez. Os cuento:
Por cada mol que se descompone de sacarosa, obtenemos uno de fructosa y uno de glucosa, que resulta que pesan lo mismo; es decir, obtenemos partes iguales de fructosa y glucosa. Así que b asíndome en esto, pensá que si poníamos la glucosa y la fructosa a partes iguales (en seco) nos ahorr?bamos el tener que hacer el azúcar invertido casero, que la verdad es que me daba pereza.
Hasta ahora sólo lo he probado una con el bizcocho portugués de canelona, y no sé si es porque el invento no me salió bien, o porque no lo dejé levar tranquilito (la impaciencia...) , pero no me gusted c**o salió.
El caso es que quería hacer el azúcar invertido casero y hacer dos bollos a la vez, uno con éste y otro con la mezcla en seco, pero nunca encuentro tiempo para hacerlo... invito a las superexpertas de este foro a probar a ver que tal, jjejeje. Yo cuando pueda, con tiempo ( )lo haré...

De todas formas yo lo que hago ahora es sustituir un 10 o 20% (mentira, se lo hecho de más, que me gusta a mí el dulce, jeje ), del azúcar por glucosa seca anhidra, de la que venden por la farmacia, y el resultado es muy bueno. Este mismo brioche portugués me aguanta 3-4 días muy tierno, y eso que vivo en la costa, con humedad...
espero haberos ayudado, y lo dicho, invito a las expertas a que prueben ha hacerlo en base seca para comparar...

joe qué tocho ma salíoooo

[bayahibe]

Creo que seguir?n poniendoseme duros porque no me entero de n?.

LOS BOLLO DIGO EHHHHH

[luisasc]

Habeis probado con el mejorante panario??? yo no lo he probado aun, pero hoy voy a hacerlo, a ver q tal salen loos panes con eso.

[YAVEREMO]

Pues otro ingrediente para la lista, ya nos cuentas cómo te sale luisasc
bizcochona me suena mejor eso de glucosa seca o el jarabe de glucosa de Nefer que eso del ácido tartúrico, no sé digo por el nombre ¿eh? (yo y mis prejuicios) pero me parece más naturalillo ¿no?

OPINIONES POR FAVOR, OPINIONES

[elvira]

este tema parece que se olvidé de poner el resultado de las investigaciones ..esperemos que vuelvan a retomarlo que es muy interesante.A ver las/os estudiosas/os ..que lo vean!!!!

[fatboy36]

el jarabe de glucosa se compra tambien en la farmacia?