Ayuda nombre receta:

[lukenita]

Necesito el nombre de una tipo de magdalena que se mete al horno y en el interior tiene chocolate y al abrirlo está derretido le quiero hacer a mi marido que es mañana su cumpleaños.
Alguien sabe
mil gracias
lukenita

[jumiki]

Yo compro unas que son madalenas normales pero las rellenan de nata por dentro y tambien estan buenisimas, asi que a lo mejor puedes hacer unas y otras.

Las hacen en el horno de panaderia de la casa de campo que tenemos en guadalajara en plan casero.

Las de nata que te digo las hacen inyectadoles la nata despues de hechas y frias. Y luego las rocian con azucar glass. Me imagino que lo haran con sifon de esos que comentais en otro post.

Eso si, estan de vicio.

[jumiki]

Estoy pensando que lo mismo las madalenas que comentas se hacen igual que las de nata, es decir, haces madalenas normales y cuando estan frias las metes la crema de chocolate.

[JUANMALAGA]

se llama COULANT DE CHOCOLATE

[pelosuelto]

Es una preparación que lleva una esfera de ganache congelada dentro y poca cocción, no recuerdo el nombre ahora

[lukenita]

Muchas gracias

Lukenita

[pelosuelto]

JUAN MALAGA no me venia el nombre

La receta la recomendaron en afuegolento


Coulant de Chocolate


INGREDIENTES:
70 gr. de cobertura de chocolate (a poder ser tipo guanaj? del 70 %)
40 gr. de mantequilla
1 huevo
15 gr. de harina
10 gr. de azucar granillo
Cacao en polvo
moldes a poder ser cilindricos
El coulant de chocolate es uno de los postres que pasaran a la historia de la gastronomía. Este bizcocho relleno de chocolate fundido, ha sido popularizado por el cocinero francés Michel Brass, que incluso ha llegado a patentarlo.

El coulant es un postre sencillo de realizar, su dificultad reside en prepararlo en servicios de restaurante de muchas mesas. Para preparar el coulant deberemos fundir en el microondas la cobertura de chocolate junto con la mantequilla.

Por su parte separaremos las claras de huevo de las yemas. Estas yemas, las batiremos y las agregaremos a la mezcla tibia de chocolate y mantequilla, que previamente habremos uniformado. Las claras de huevo, las montaremos a punto de nieve. En el caso de preparar grandes cantidades de masa, es recomendable montar las claras junto con el azucar; dado que este proceso se realiza mas rapidamente juntando estos dos ingredientes.

Una vez montadas las claras, las agregaremos a la mezcla anterior de chocolate, mantequilla y yema de huevo. Agregaremos las claras en dos veces, y las uniformaremos con el resto de la masa, intentando no trabajarlas en exceso.

El siguiente y último paso que deberemos dar para terminar la pasta base será agregar la harina bien tamizada, con un movimiento suave de arriba hacia abajo, para que no se pierda esponjosidad en el resultado final. Reservaremos la masa en el frigorifico hasta su posterior utilizaci?n.

El relleno es el secreto para que un coulant de chocolate pase de ser bueno a ser extraordinario. c**o relleno del culant podemos utilizar tanto una pastilla de cobertura de chocolate c**o un atrufa cocida, un bomb?n, etc... Lo mas recomendable es una trufa cocida.

El relleno del coulant siempre debe ser c**o minimo la mitad del diámetro del molde que vamos a utilizar. Si el relleno es excesivamente grande corremos peligro que que este no quede bien cerrado en el bizcocho. Deberemos congelar el relleno del coulant y sacarlo junto antes del montaje del molde. El montaje del coulant lo prepararemos de la siguiente forma: Mantecaremos un molde cilindrico de 5 cm de diametro y 7 cm de alto. Para elaborar coulants nunca hay que llenar del todo los moldes.

Una vez untado el centro del molde con mantequilla, espolvorearemos cacao en polvo. Este proceso se realiza para evitar la adherencia del bizcocho en el molde. Escudillaremos la pasta del coulant, tilizando una manga pastelera sin boquilla, o en caso de que utilicemos boquilla esta ha de ser ancha y lisa. Rellenaremos dos centimetros del molde con la masa de coulant. La mejor forma de rellenar el molde es hundir la boquilla en el centro del molde y escudillar con esta siempre en la misma posici?n.

Seguidamente pondremos en el centro del molde la pastilla de relleno. Terminaremos de cerrar el relleno con mas masa de coulant. Realizaremos la cocción de este postre en un horno ventilado a una temperatura de 170 grados. El tiempo estimado es de 8 minutos.

Servir caliente.


?Chef Uri. 20-11-2001

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[v_galadriel]

Tienen que estar buenísimos. Me la apunto también.
Gracias.

[torli]

Ap?ntate esta, quedan de vicio:

MOELLEUX DE CHOCOLATE (de inmaluna) (Pastelillos Franceses De Chocolate)

* 250 gr. de chocolate (de 53% cacao, c**o mínimo)
* 175 gr. de mantequilla
* 125 gr. de azúcar glass
* 75 gr. de harina
* 5 huevos

Glasear el azúcar.
Cortar la mantequilla, ponerla en la Th. para que se funda, reservar.
Echar la harina y el azúcar glass. Añadir los 5 huevos y mezclar con las varillas hasta que la preparación quede homogénea.
Añadir delicadamente la mantequilla y el chocolate en la preparación. Mezclar bien.

Coger unos recipientes pequeños especiales para hacer pastelillos (5cm. de alto y 7,5cm. de diámetro.) Echar mantequilla en los moldes y espolvorear con harina. Echar la preparación en 6 moldes.

Precalentar el horno a 200º C. Cuando el horno está caliente, meterlos 7 minutos exactos a 200º C.
Servir templado con un poco de helado de vainilla, o con nata o con crema fresca.

Consejos: Hay que tener mucho cuidado con la cocción, ya que es fundamental para que el chocolate nos quede bien 'blandito' en su interior y bien hecho en el exterior.

Para que veas el resultado

http://mundorecetas.com/V7/modules.php? ... t=inmaluna

[JUANMALAGA]

EN EL COULANT LO MAS IMPORTANTE ES LA COCCION QUE NO SE PASE,AL LADO LE PLANTAS UNA ESPUMITA DE VAINILLA FRIA Y TE MUERES.....