LOMO DE CERDO CON QUESO
Ingredientes: 100 gr de queso fresco de untar, una cucharada pequeña de ajo picado, una cucharada de cebolla picada, 2 de aceite de oliva virgen extra, 8 lomos de cerdo fresco de 90 gr cada uno y sal.
Elaboracion: De un lomo bien grueso se hacen escalopes gruesos de unos 90 gr cada uno. En un plato o tazon, se mezcla el queso fresco con el ajo picado, la cebolla y una pizca de sal. A esta mezcla se le puede añadir un poco de perejil picado e incluso una puntilla de mostaza. En una sarten bien caliente, se añade el aceite de oliva y rapidamente se frien los lomos de cerdo por sus dos caras, en dos tandas, para que la intensidad del fuego no decaiga y los lomos se tuesten y no se cuezan. Si el lomo es fresco, sera necesario sazonarlos ligeramente al retirarlos de la sarten; si es adobado, no hace falta, puesto que el adobo sazona suficientemente y podrian quedar un poco fuertes. Al freirlos hay que tener la precaucion de que su interior quede caliente, pero manteniendo una tonalidad rosacea, para que la carne no quede seca, sino jugosa y tierna, ya que el cerdo tiende a resecarse. Sobre los filetes de lomo, una vez hechos y aun calientes, se coloca la crema de queso hecha con anterioridad, de manera que, en contacto con el calor, funda y se deslice por las paredes de la carne, entrando en contacto con los jugos y formando una salsa rica y apetitosa. Tambien se puede colocar la crema de queso sobre un lomo y cubrir con otro, para que funda mas rapido. Este plato se puede servir acompañado de una ensalada verde y tomate o mejor aun, con unas patatas fritas.
