****Ingredientes (2 flamenquines):
2 filetes de pez espada finos (unos 0,5 cm de grosor)
2 lonchas de jamón serrano muy finas
250 grms. de gambas, langostinos o gambones
50 grms de queso para fundir (emental, masdam, gouda...)
huevo y pan para rebozar
Sal de ajo, sal, perejil
aceite de oliva
Preparación:
Lo primero es quitar la piel de los filetes de pez espada y disponerlos sobre una superficie plana, los salamos (hay que tener en cuenta que el jamos es de por si salado así que hay que tener cuidado en la cantidad de sal que se le pone al pescado) después colocamos una loncha de jamón sobre cada filete, preparamos una sartén con una cucharada de aceite de oliva, pelamos las gambas, las salamos(ídem que antes con cuidadin) y las pasamos por la sartén, la finalidad no es hacerlas del todo, solo sellarlas para que queden jugosas, así que deben de quedarse poco echas por dentro, retiramos las gambas y las repartimos en uno de los laterales del filete de pescado con el jamón; rallamos el queso y lo añadimos sobre las gambas, ahora viene la parte mas delicada, consiste en enrollar el filete de forma que las gambas queden en el centro, una vez formados los rollos preparamos el huevo para empanar y en un plato mezclamos el pan rallado con un poco de sal de ajo y un podo de perejil picado, mezclamos bien y procedemos a empanar los rollos, en este momento ya tenemos los flamenquines montados, si queremos podemos congelarlos así.
Para terminar se fríen los flamenquines en abundante aceite de oliva hasta que están dorados, se ponen sobre papel de cocina para eliminar el exceso de aceite y ya esta listos para comer.
Presentaci?n
Cortamos los flamenquines en lonchas de un cm de grosor disponemos en el plato en forma de abanico, preparamos un alioli y decoramos el pato con el, c**o guarnici?n podemos prepara unas patatas panadera por ejemplo que le sientan muy bien
Truquis
* para conseguir unos filetes extrafinos podemos macearlos sobre una tabla estirando hacia fuera en cada golpe, con mucho cuidado de no romper el filete.
* Si el jamón tiene betilla mucho mejor por que la propia grasa del jamón hace que los flamenquines queden mucho mas jugosos.
*hacer las gambas en fuego muy fuerte y vuelta y vuelta para que al freír luego los flamenquines no queden secas.
*servir recién echo si no el queso puede quedar gomoso y el plato pierde mucho
Espero que os guste.
Kenty
