Cl?sico argentino 2:

[REG]

Empanadas de carne cortadas a cuchillo

Esta es una receta según entendidos de la zona tucumana, provincia que se encuentra en la parte norte central de la Argentina, y tiene la caracter?stica de que la carne esta sellada (no se cocina antes de rellenar las empanadas) sino que se termina de cocinar en el horno, lo cual las hacen tan jugosas.

Pues bien

“con manos limpias y sin anillos”

Ingredientes para la masa

Harina: 500 gramos
Grasa vacuna: 70 gramos
Aceite: 2 cucharadas
Sal: unas pizcas
Agua: 250 cc

A esta masa se le puede agregar levadura pero que no sea mas de 20 gramos por kilo de harina. Ya que la masa debe de quedar ligeramente con globitos

Ingredientes para el relleno

Carne de res: 1 kilogramo
Cebolla: 500
Grasa 20 gramos
Sal
Aj? molido a gusto
Agua hirviendo 2 litros
Huevos: 4 unidades

Preparación de la masa

Derretimos la grasa ( que no este muy caliente) y amasamos todos los ingredientes hasta formar un bollo liso, lo dejamos descansar por un rato en el frío, pasado el tiempo estiramos con palote o sovad?ra para fideos(aquí conocida c**o Pastalinda) hasta lograr un espesor de 2 a 3 mm, y lo cortamos en discos de 10 cm

Preparación del relleno

Cortamos la carne en cubitos de 5mm por lado ( no es difícil solo cortamos primero lo bifes luego lo cortamos en tiras y después esas tiras en cubitos) la recerbamos en una olla de tamaño amplio y le volcamos los dos litros de agua hirviendo, pasado 2 minutos escurrimos.( así quedara sellada)
Por otro lado la cebolla picada la grasa sal y el aj? molido 8sin miedo al sazonar) lo ponemos a dorar y cuando este listo lo mezclamos con la carne y los cuatro huevos previamente hervidos y picados.

Armado


Rellenamos los discos con la carne, los repulgamos a mano o simplemente con un tenedor y al horno caliente hasta que están doradas.( tan bien se pueden freír)
Es mas que simple, se lleva muy bien con vino tinto o cerveza

Comentario:

Este platillo oriundo de la zona norte central, es caracter?stico encontrarlo en cada asado o c**o entrada en cualquier restaurante, a esta preparación se le pueden agregar aceitunas, morrones, uvas pasas, tomate picados, etc ( hay tantas recetas c**o recetas de paellas), pero si, lo que las distingue es su condimento o saz?n que es el aj? molido, el cual no se remplaza por la pimienta. Dado que por una cuestión histúrica en la argentina, de cuando los gauchos y los malones se disputaban las tierras, los únicos condimentos que se encontraban en esas regiones era el aj? y el orégano, luego la pimienta el pimentón y todo lo que se les ocurra eran productos importados que se tra?an para la clase mas pudiente de Buenos Aires (claro esta remontóndome al año 1800).

Así que si quieren estar por al menos un ratito en Argentina, preparen esta receta y cuando den el primer bocado cierren los ojos, y verán que linda es mi tierra.

saludos de corazon reg

[Anonymous]

Yo les pongo tambiéncebollas de verdeo (cebolletas) en buena cantidad

[Bela]

¿Que buena y que bien explicada!.
Nunca he sellado la carne pero haré la receta,creo que le añadiré salsa de tomate.
¿Qué te parece?.

[REG]

Me parece bien, ya que c**o te digo, nadie tiene la recta real, es mas no se recuerdas la receta de las chimichangas que mande hace un par de semanas, esto es igual, los rellenos van según la regi?n y claro esta sus productos (hablando de la cocina cl?sica de antaño) así que si quieres agr?gales los tomates sin las semillas y quedaran mas que jugosas.

ah y gracias por el comentario de bien explicadas desde ahora las recetas las empezare a redactar con un poco de su historia

saludos reg

[Bela]

A mi me encantó la forma de explicarla,gracias Reg.

[Anonymous]

Me parece bien, ya que c**o te digo, nadie tiene la recta real, es mas no se recuerdas la receta de las chimichangas que mande hace un par de semanas, esto es igual, los rellenos van según la regi?n y claro esta sus productos (hablando de la cocina cl?sica de antaño) así que si quieres agr?gales los tomates sin las semillas y quedaran mas que jugosas.

ah y gracias por el comentario de bien explicadas desde ahora las recetas las empezare a redactar con un poco de su historia

saludos reg

Es cierto c**o es muy cierto que tenés una chispa fenomenal, gracias querido

[maripepa]

Que explicaciones !!!!!
Nunca habia oido lo de sellar la carne .
Probar? esta receta y por supuesto con aj? molido .

[MariaJulia]

Muy buena Reg.

La pena es que aquí en España, que yo sepa, no venden grasa de vacuno, yo me la traigo envasada al vacío de allí pero no me dura demasiado.

A?ado (porque supongo que algunos ya habrán leido esta respuesta), compro las tapas de empanada marca La Salte?a que están muy bien.

[Oscar]

Si el poner la carne picada en agua hirviendo, durante dos minuto, no la cocina, ? por que no ponerla cruda ?, y así suelta sus jugos dentro de la empanada. Es solo una interrogante.

Oscar

[Oscar]

Por cierto REG, muy buena tu receta
saludos,

Oscar