Ingredientes:
- 2 berenjenas
- 3huevos mas 3 claras
- una pizca de colorante alimentario (azafran)
- jamon serrano a tiritas o trocitos
- 2 ajos
- sal, pimienta y aceite
- Se parten las berenjenas por la mitad, se le hacen cortes profundos, se sazona y 5 min ( o hasta que este tierna)al micro tapadas con la tapa de plastico o con film con agujeros. Cuano este tierna se saca la pulpa con una cuchara, se pica y se reserva.
- en una sarten sofreir los ajos picaditos, añadir la berenjena, salpimentar, añadir el jamón, dar un par de vueltas y reservar.
- separar las claras de las yemas
- en un bol batir las claras (6 claras), y despues añadir las yemas y volver a batir, si veis que queda muy blanco añadirs colorante y asi parece que lleve más yemas, y no da sabor (supongo que con pimentón tambien estará bien)
- meclar los huevos con la berenjena y el jamon
- poner un poco de aceite en la sarten, y cuajar la tortilla....
Y por si alguna no lo ha probado, la tortilla de longanizas de pollo-pavo de mercadona esta chupi jejeje
esque soy tortiadicta (que no tortillera 
con todos mis respetos al colectivo gay 
) creo que las he probado de todo y me gusta todas...!!! me las he hecho de de sobrasada, de morcilla (riquisima), de longaniza, de morcilla y longaniza, de taquitos de pavo, de taquitos de pavo y queso, de tomate, de champiñones con serrano, hasta de carne picada .con cebolla (restos de boloñesa)..........
yo siempre tengo berenjenas, me dan muchísimo juego y me encantan de todas las formas, hasta a la plancha estan deliciosas..
