Nunca encontraba el momento para hacer esta receta y por fin aquí esta.
Con las cantidades que se indican sale un dulce de 9 cms. de ancho y 20 de largo apróximadamente.
RUSO
Ingredientes:
Pasta de almendras:
150 grs. de almendras crudas peladas.
150 grs. de azúcar glas.
4 claras de huevo.
1 cucharadita de vinagre de vino.
almendras fileteadas tostadas y azúcar glas para espolvorear.
Crema de pralin?:
150 grs. de azúcar.
125 grs. de mantequilla.
20 grs. de almendras crudas peladas.
4 yemas de huevo.
150 ml. de leche.
una cucharadita de harina de maíz.
Elaboración:
Pasta de almendras: Triturar los 150 grs. de almendras y mezclar con el azúcar glas, añadir la cucharadita de vinagre; incorporar las claras montadas casi a punto de nieve. Extender sobre un molde rectúngular forrado de papel vegetal y alisar. Hornear a 160? durante unos 20 minutos o hasta que la pasta está tostada; cortarla en tres trozos formando rectángulos.
Crema de pralin?: Preparamos un pralin?, para ello en un cazo ponemos la mitad del azúcar con una cucharada de agua y lo llevamos a ebullici?n hasta obtener un punto de caramelo; añadimos los 20 grs. de almendras y volcamos sobre una lamina de papel de aluminio; dejamos enfriar y trituramos hasta obtener una textura de harina. Reservar.
En un cuenco batir las yemas con el resto del azúcar. Disolver la harina de maíz en 50 ml. de leche y añadir al batido de yemas; calentar el resto de la leche y agregar a la preparación anterior. Cocer al baño maría sin dejar de remover hasta que la crema espese. Dejar enfriar.
Ablandar la mantequilla sin llegar a derretir y batir en un cuenco, añadir el pralin? y la crema; mezclar hasta que todos los ingredientes están bien incorporados.
Montar el pastel sobre la bandeja donde lo vayamos a presentar, alternando los rectángulos de pasta de almendras con capas de crema. Espolvorear la superficie con las almendras fileteadas y con azúcar glas. Introducir en el frigor?fico hasta el momento de servir.
Precisiones:
El pralin? es una preparación de azúcar caramelizado y frutos secos picados.
La crema solidifica al enfriar, por ello conviene dejar que enfrie antes de montar el pastel.
Se trata de un dulce laborioso, al que hay que coger el punto para conseguir que la crema adquiera la consistencia adecuada.
. Con estas cosas una deja la operacion bikiny y lo que sea. 
