VAROMA / VERANO /RECOPILACION DE RECOPILACIONES:

[faraona]

TABELLA DEI TEMPI DI COTTURA A VAPORE

CARNI E POLLAME: pezzi interi (1 kg o pi?)-1000\1200 g d'acqua per un'ora o pi? di cottura; pezzi piccoli o polpette-500 g d'acqua per 20\25 min di cottura; polpettoni-750 g d'acqua per 25\30 min di cottura.

PESCI: crostacei di grandezza media- 500 g d'acqua per 15\20 min di cottura; mitili(solo apertura)-300 g d'acqua per 3\6 minuti di cottura; molluschi di grandezza media- 500 g d'acqua per 15\30 min di cottura; pesci medio-piccoli-500 g d'acqua per 10\15 min di cottura; pesci grandi- 500 g d'acqua per 20\25 minuti di cottura.

ORTAGGI E LEGUMI: Legumi freschi-500 g d'acqua per 8\15 min di cottura; ortaggi interi(grandezza media)- 750 g d'acqua per 25\35 min di cottura; ortaggi a pezzi-500 g d'acqua per 15\20 min di cottura; verdure in foglia-500 g d'acqua per 8\15 min di cottura.

FRUTTA FRESCA: frutta intera-500 g d'acqua per 20\25 min di cottura; frutta a pezzi-400 g d'acqua per 15\20 min di cottura. La cottura ? calcolata da quando il vapore diventa operante.

PREPARAZIONI DI BASE

PANE INTEGRALE I
Ingredienti: 500 gr farina integrale, 20 gr sale, 25 gr di lievito di birra, 200 gr latte scremato, 20 gr zucchero, 30 gr olio, 100 gr acqua, semi disesamo a piacere.
Preparazione: Inserire nel boccale latte, acqua, olio, lievito e zucchero: 30 sec vel 2 40º. Aggiungete dal foro del coperchio con lame in movimento vel 6, farina e sale: 30 sec vel 6 e 2 min vel spiga. Lasciate lievitare l'impasto nel boccale, coperto da un canovaccio, o in una terrina posta in un luogo tiepido per 2 ore. Quando l'impasto ? lievitato, formare uno o pi? pani e disporli sulla placca del forno coperta da carta forno, ben distanziati tra loro. Con un coltello fare delle incisioni a croce su ciascun pane, ricoprire col canovaccio e fate fare una seconda lievitazione per 1 ora. Porre nel forno un contenitore con dell'acqua. pennellare il pane con acqua, cospargerlo con i semi di sesamo e cuocere in forno preriscaldato a 200º per 20 minuti. pennellate ancora con acqua e ultimate la cottura a 180º per 20 minuti circa. NOTA: Non mettete mai il sale a diretto contatto col lievito di birra perch? ne diminuisce l'efficacia. Infatti a contatto col sale si rompe (per osmosi) la membrana cellulare dei saccaromiceti, i quali, morendo, rendono inefficace il lievito!


PANE INTEGRALE II
Ingredienti: 300 g di farina "00", 200 g di grano lavato e ben asciutto, un cubetto di lievito di birra, 20 g di sale, 20 g di zucchero, 30 g d'olio, 300 g d'acqua.
Preparazione: Tritare il grano nel boccale ben asciutto: 2 min vel turbo. Aggiungere tutti gli altri ingredienti: 30 sec vel 6 e un minuto vel spiga. Estrarre l'impasto dal boccale e lasciarlo riposare 30 minuti. Formare due o pi? pani e disporli su una teglia ben distanziati tra loro. Con un coltello fare delle incisioni a croce o in diagonale su ciascun pane, ricoprire con un canovaccio e lasciare che i pani facciano la seconda lievitazione per circa un'ora. Porre nel forno un contenitore con dell'acqua. Cuocere in forno preriscaldato a 200º per 20 minuti e a 180º per altri 20 minuti. Nota:tritando il grnao si riesce ad ottenere una miscela naturale di farina integrale.



PANE DI SOIA
Ingredienti: 500 g di farina di soia, 10 g di zucchero, 10 g di sale, 25 g di lievito di birra, 200 g di latte, 100 g d'acqua, 30 g d'olio, semi di cumino a piacere.
Preparazione: Inserire nel boccale farina, zucchero, lievito: 2 colpi a turbo. Aggiungere olio, latte, sale, acqua tiepida: 30 sec vel 6 e 2 min vel spiga. Lasciare lievitare nel boccale coperto da un canovaccio o in una terrina posat in un luogo tiepido per 2 ore. Estrarre l'impasto, formare due o pi? pani, disporli sulla placca del forno coperta da carta forno, ben distanziati tra loro. Con un coltello fare delle incisioni a croce o in diagonale. Coprire nuovamente e far lievitare un'altra ora. Porre sul fondo del forno un contenitore con acqua bollente. pennellare il pane con acqua e cuocere in forno preriscaldato a 200º per 20 min. pennellare ancora con acqua e ultimare la cottura a 180º per altri 20 minuti.


LATTE DI SOIA
Ingredienti: per un litro e 1\2 circa di latte: 200 g di fagioli di soia gialla.
Preparazione: Mettete a bagno per una notte i fagioli di soia in un lt e 1\2 d'acqua. Scolarli, lavarli e inserirli nel boccale con 200 g d'acqua: 3 min vel 5 e 2 min vel 9. Aggiungere 800 g d'acqua: 15 min 100º vel 4. Mettere un colapasta sopra una terrina, coprirlo con un telo di lino o di cotone e versare il composto caldo. Formare con il telo una specie di sacchetto e lasciare uscire tutto il liquido possibile. Si ottiene in questo modo il latte di soia che potr? essere diluito e aromatizzato a piacere.



TAU-FAU O TOFU (FORMAGGIO DI SOIA)
Ingredienti x 300 g: latte di soia (Vedi ricetta precedente), caglio Nigari (o succo di 2 limoni).
Preparazione: Inserire nel boccale il latte di soia preparato e cuocere: 15 min 100º vel 3. Sciogliere in una tazza 1\2 cucchiaino di Nigari con 200 g d'acqua, o, se si utilizzano i limoni, spremerli e filtrare il succo con un colino. Terminato il tempo di cottura del latte, disporre sul foro del coperchio il misurino e con lame in movimento vel 3, versare sul coperchio l'acqua con il caglio o con il succo dei limoni. Attendere che tutto il liquido entri lentamente nel boccale e continuare a rimescolare: 3 min vel 3. Lasciare riposare 10\15 minuti. Foderare un colapasta con un telo di lino sottile o meglio con una grande garza. Versare nel colapasta tutto il latte cagliato: fare uscire il siero utilizzando la garza. Quando il liquido sar? stato eliminato quasi completamente, mettere il tofu nell'apposita scatola o in un capace colino con sopra un peso, in modo da rendere il formaggio compatto. Lasciare che venga eliminato tutto il liquido. Conservare il tofu in frigo in un contenitore immerso in acqua, per non pi? di una settimana. Il Nigari e la scatola per fare il Tofu sono reperibili nei negozi di alimenti naturali.


SALSA DI SOIA CHIARA PICCANTE
Dose per 300 g: 50 g di fagioli di soia gialla, 40 g di zucchero di canna grezzo, 2 pizzichi di sale, 5 g di peperoncino in polvere, 25 g di olio di soia.
Preparazione: Inserire nel boccale i fagioli di soia: un min vel turbo. Tostare la farina ottenuta: 3 min 100º vel 2, senza misurino e mettere da parte. Inserire nel boccale zucchero e olio di soia: 5 min 100º vel 4. Unire la farina di soia e il peperoncino: un min vel 4. Aggiungere 100 g di acqua e sale: 8 min 100º vel 2. Unre ulteriori 250 g d'acqua e continuare la cottura: 30 min 100º vel 3. Portare lentamente a vel turbo, poi filtrare con una garza, lasciar raffreddare e conservare la salsa ottenuta in una bottiglietta chiusa in frigo.

[faraona]

Uyyyyyyyy que me parece que me he equivocado de librooooo
SEITAN
Dose per 300 g: 700 g di farina di manitoba (o 350 g di grano tenero e 350 g di grano duro), 10 cm di alga kombu, zenzero fresco, 3 cucchiai di salsa di soia (shoyu).
Preparazione: Inserire nel boccale la farina e 400 g d'acqua; 30 sec vel 6 e un min vel spiga. Togliere l'impasto dal boccale e farne una palla e metterlo in una terrina coperto di acqua tiepida per 30 minuti. Passati i 30 minuti impastare ancora nell'acqua finch? questa diventa bianca, facendo attenzione che l'impasto rimanga sempre unito. Disporre l'impasto in colapasta con i fori non troppo larghi. Mettere il colapasta sotto il rubinetto, fare uscire un filo sottile d'acqua e lavorare l'impasto sotto l'acqua. Man mano che l'operazione procede, l'impasto ridurr? il suo volume acquistando una consistenza gommosa. Sar? pronto quando non usir? pi? amido (quando l'acqua di lavaggio non sar? pi? bianca) e quando, tagliandolo con un coltello, la sua sezione risulter? uniforme. Si sar? ottenuto in questo modo, il glutine che prende il nome di Seitan. Inserire nel boccale 300 g d'acqua e l'alga kombu: 10 min 100º vel 1. Nel frattempo dare al glutine la forma di un salamotto e disporlo nel varoma. Quando l'acqua bolle, posizionare il varoma sul boccale: 15 min temp varoma vel 1. Terminato il tempo togliere il glutine dal varoma, tagliarlo a fette dello spessore di un cm e 1\2 e metterlo nel cestello. Aggiungere al liquido rimasto nel boccale qualche fetta di zenzero fresco e la salsa di soia. Posizionare il cestello e cuocere 60 min 100º vel 4. Si ottiene cos? il seitan, che, messo in un barattolo di vetro col liquido di cottura, si conserva in frigo per una settimana.
Nota: Il Seitan (glutine o proteina vegetale o carne di soia) pu? essere utilizzato al posto della carne in moltissime preparazioni: spezzatini, rag?, polpettoni, spiedini, ecc..La salsa di soia e l'alga kombu si trovano in tutti i negozi di alimenti naturali e in molte erboristerie. lo zenzero fresco si trova nei negozi di primizie, di alimenti naturali e spesso nei mercati.



RISO AL VAPORE ALLÍIRANIANA
Ingr x 6: 300 g di riso a grana lunga, 40 g di burro, sale.
Preparazione: Inserire nel boccale un litro d'acqua e il sale: 10 min 100º vel 1. Quando l'acqua bolle posizionare il cestello col riso: 5 min temp varoma vel 1. Nel frattempo mettere il burro in un contenitore d'alluminio (18x22) per farlo sciogliere, metterlo nel varoma e posizionare il varoma sul boccale. Passati 5 minuti estrarre il cestello col riso, versarlo nel contenitore sul burro sciolto, mescolare e ultimare la cottura: 25 min temp varoma vel 1. Servire il riso con ogni tipo di pietanza. E' possibile usare anche riso integrale aumentando i tempi di cottura: 10 min nel cestello e 40 min nel varoma.
COUS-COUS AL VAPORE
Ingr. x 6: 500 g di cous-cous precotto, 2 cucchiai d'olio, sale.
Preparazione: Inserire nel boccale 500 g d'acqua e portarla ad ebollizione: 6 min 100º vel 1. Nel frattempo mettere in una terrina grande il cous-cous e aggiungere poco per volta 3 misurini d'acqua fredda e il sale. Mescolare bene con le mani per evitare che si ammassi. Quando avr? assorbito tutto il liquido e si sar? gonfiato, aggiungere l'olio e rimescolare ancora. Sistemare ora il cous-cous nel varoma e nel vassoio, sgranandolo bene aiutandosi con una forchetta. Quando l'acqua bolle posizionare il varoma sul boccale e cuocere 10 min temp varoma vel 1. A questo punto si pu? utilizzarlo come contorno per carni, pesci o verdure, come descritto nelle varie ricette.



TABOULE?
Ingr. x 6: 500 g di cous-cous (vedi ricetta precedente), 6 grossi pomodori, 2 cipollotti freschi, 4 cucchiai di prezzemolo, 4 cucchiai di menta, succo di un limone e 1\2, 4 cucchiai d'olio e.v.o, sale. Per guarnire: spicchi di pomodoro, fettine di limone, olive nere, ciuffetti di foglie di menta, foglie di lattuga romana.
Preparazione: Inserire nel boccale 500 g d'acqua e portare ad ebollizione: 6 min 100º vel 1. Nel frattempo preparare il cous-cous. Quando l'acqua bolle posizionare sul boccale il varoma col cous-cous: 15 min temp varoma vel 1. Durante la cottura, scottare nel vassoio del varoma i pomodori per uno o due minuti. Sbucciarli, eliminare i semi, spezzettarli, scolarli e metterli in un piatto da portata, mescolandoli al cou-cous gi? pronto. Inserire nel boccale, dal foro del coperchio con lame in movimento vel 6, prezzemolo, menta e cipollotti. Versare tutto sul cous-cous, irrorare con succo di limone, olio e aggiustare di sale; mescolare bene e lasciare raffreddare in frigo per qualche ora. Al momento di servire disporre in un piatto da portata fondo le foglie intere di lattuga, lasciandole debordare dal piatto, come per formare un cesto. Al centro disporre il taboul? e guarnirlo con spicchi di pomodoro, fettine di limone, olive nere e ciuffetti di foglie di menta.


VINAIGRETTE ALLÍINDIANA
Ingr. x 4: 90 g d'olio e.v.o., 2 cucchiai d'aceto di vino bianco, un cucchiaio di sale, 1\2 cucchiaino di pepe macinato, uno spicchio d'aglio, una piccola cipolla, un cucchiaino di curry.
Preparazione: Inserire nel boccale sale, pepe e aceto: 30 sec vel 4. Aggiungere 70 g d'olio: 10 sec vel 4. Versare tutto in una ciotola e mettere da parte. Inserire ora l'olio rimasto, aglio e cipolla: 20 sec vel 8 e 2 min 100º vel 4. Al termine aggiungere il curry: 2 sec vel 4. Lasciare raffreddare 5 minuti. Unire il composto messo da parte: 10 sec vel 4. Questa vinaigrette ? ottima per condire verdure lessate o cotte al vapore.


Hay aun unas 90 paginas.
Voy a ver si encuentro lo del varoma
?Os interesa esto?

[faraona]

Pues no, pone eso, recetas para el varoma
que lioooooooooooooo
Sigo?

[sabalo]

Que siga, que siga, que siga

[EncarnaGarc]

Muchas gracias Angel. ¿Menudo trabajo!

[Ceres]

Esto es increible , me encanta este post.
Angel eres la caña de España ...........

[medinaru]

MUCHAS GRACIAS ANGEL POR PENSAR EN TODOS, GRACIAS POR TU GENEROSIDAD Y ESTAS RECETITAS

[lauma]

JOER!!!!!!!!!!!!!!!!!!
sI NO HABIA ENTRADO EN ESTE POST Y ES DE LOS QUE MERECE LA PENA GUARDAR EN FAVORITOS .
Ahora me he dado cuenta, viendo tanta receta para el varoma que la utilizo poquisimo.
Gracias Angel haber si nos animamos

[Angel]

JOER!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Gracias Angel haber si nos animamos

?? ENGA !!

[lukia]

GRACIAS ANGEL
yo tambien uso poco el varoma creo que nada
a ver si ahora con esta recopilaci?n me animo
Pensandolo bi?n tengo por aqui una recopilaci?n guardada para ver si algún día me la leña, la pongo y no se si ya están todas repes.

ATUN ESCABECHADO CON ENSALADA

Para el vaso Thermomix:
Para el sofrito:
* 50 gr. de aceite (1/2 cub.).
* 350 gr. de cebolla.
* 3 dientes de ajo.
* 1 Zanahoria.

Para el escabeche:
* 3 Hojas de laurel.
* 2 Cucharaditas de pimienta negra en grano.
* 300 gr. de buen vinagre (3 cub.).
* 200 gr. de vino blanco (2 cub.).
* 200 gr. de agua (2 cub.).
* Sal al gusto.

Para la guarnici?n:
* 200 gr. de repollo crudo.
* 200 gr. de lombarda cruda.
* 200 gr. de zanahoria cruda.

Varoma:
* 1 Kg. de atún sin piel ni espinas en 2 rodajas.

* Ponga el atún en el recipiente Varoma. T?pelo y reserve.
* Ponga en el vaso del Thermomix los ingredientes del sofrito y troc?elos durante 5 segundos en velocidad 3 1/2. A continuación programe 7 minutos a 100º, velocidad 1.
* Añada los ingredientes del escabeche y programe 30 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.
* Cuando hayan transcurrido 8 ? 9 minutos del tiempo programado, quite el cubilete de la tapa y coloque el recipiente Varoma que teníamos reservado.
* Cuando finalice el proceso, espere un poco antes de abrirlo para que pierda temperatura y compruebe si el atún está hecho; de no ser así, programe unos minutos más a la misma temperatura y velocidad.
* Pruebe el escabeche de sal y vinagre.
* Transfiera el escabeche del vaso a un cuenco y reserve.
* Trocee en el vaso las verduras, por separado, programando 6 segundos, velocidad 3 1/2 (tienen que quedar muy pequeñas). Vaya colocando la verdura en un fuente de servir mezclando con unas cucharadas del escabeche.
* Sobre la verdura, vaya poniendo el atún en lasquitas y sobre éste vierta el resto del escabeche.


NOTA: Enharinar los trozos de pescado y sofreírlo. Reservarlo en una cazuela. En el aceite que nos sobr? freír cebolla (una grande), ajo (dos dientes), bolitas de pimienta (unas 15-20), 3 ? 4 clavos (especia) y una hoja de laurel. Cuando está la cebolla blanda, añadir un vaso de agua y medio de vinagre, dejarlo hervir un rato hasta que evapore el vinagre y después añadírselo al pescado por encima dejando que hierva un poco (unos diez minutos). Está mucho más bueno cuando han pasado 48 horas y aguanta bastante tiempo en la nevera (hasta dos semanas). Se hace con trozos de pescado (atún) o con pescaditos pequeños (tipo boquer?n, chicharritos...).

CABALLA EN CAMISA (y sopa de gambas y berberechos)

Para el Vaso de la Thermomix
Para el Concentrado:
* 150 g de gambas
* 300 g de agua (3 cub.)

Para el Sofrito:
* 50 g de aceite (1/2 cub.)
* 150 g de cebolla
* 150 g de pimiento verde
* 150 g de pimiento rojo
* 200 g de tomate triturado ? 2 tomates muy rojos
* 2 dientes de ajo
* 1 cucharada de pimiento choricero triturado (opcional)
* Sal

Para la Sopa:
* 400 g de agua
* 2 huevos duros
* 1 pastilla de caldo de pescado o sal
* 1 hoja de laurel
* Hojas de perejil troceadito
* Pimienta y unos hilitos de azafr?n
* Pimienta de cayena (opcional)
* Las colas de las gambas

Para el Recipiente Varoma:
* 1 caballa u otro pescado de 800 g a 1 Kg., ? 2 medianos
* Hojas verdes de lechuga para envolver el pescado
* 300 g de berberechos

Ponga lo berberechos en agua salada para que suelten la tierra
Trocee los huevos durante 4 seg. en vel. 3 ?, saque y reserve.
Pele las gambas y reserve las colas. Ponga en el vaso del Thermomix las cabezas y las cáscaras con los 300 g de agua y programe 4 min. a 100º, vel. 4. cuele y reserve.
Lave muy bien el vaso y la tapa. Vierta en el vaso los ingredientes del sofrito, programe 7 min. a 100º en vel. 4.
Mientras tanto, prepare el pescado. L?mpielo y s?quelo con papel de cocina. Salpimente y pincele el pescado con aceite, y envu?lvalo en las hojas de lechuga. P?ngalo en el recipiente del Varoma. Aclare los berberechos con agua limpia para quitar la sal y la tierra, y p?ngalos encima del pescado. Tape el Varoma y reserve.
Cuando está listo el sofrito, a?ada el concentrado y el resto de los ingredientes menos los huevos, las gambas y el perejil. Tape el vaso y coloque el recipiente Varoma sobre la tapadera. A continuación, programe 30 min. a Temp. Varoma, vel. 1.
Al acabar el tiempo, espere unos minutos para que baje la temperatura antes de destaparlo. Retire el recipiente y pruebe la sopa. Añada más agua al gusto, rectifique la sal y la pimienta, a?ada las gambas, los huevos y el perejil, y programe de 5 a 7 min. a 100º en vel. 1.
Añada los berberechos a la sopa.
Sirva el pescado con las hojas de lechuga, ech?ndole un chorrito de aceite de oliva y zumo de limón.

NOTA: Si lo desea, puede añadirle a la sopa unas rebanaditas finas de pan. También puede ponerle 3 cucharadas de fideos, en este caso, cueza durante unos minutos más la sopa.

DORADA A LA SAL (y crema de lechuga)

Para el vaso del Thermomix:
* 50 g de aceite
* 8 ? 10 hojas verdes de lechuga
* 2 puerros en rodajas (sólo la parte blanca)
* 1 diente de ajo
* 1 l. de agua (10 cub.)
* 1 ? pastilla de caldo
* 1 cucharadita de aceite
* Pimienta y unas ramitas de cilantro
* 2 quesitos descremados
*40 g de arroz
* Agua al gusto

Para el recipiente Varoma:
* 1 dorada entera, sin quitar la espina, de 800 g a 1 Kg. (si no cabe bien, c?rtele la cola y un poco de la parte de la boca)
* 1 ? Kg. de sal gorda aproximadamente

Para adornar:
* Tomatitos cereza
* Aceite de oliva y zumo de limón
* Perejil para adornar

Ponga en el recipiente Varoma un lecho de sal gorda. Lave la dorada, s?quela muy bien con papel de cocina y col?quela encima de la sal. C?brala con otro tanto de sal gorda, apretando bien para que quede sellado. Tape el recipiente y reserve.
Ponga en el vaso el aceite, los puerros y el ajo, y programe 4 min. a 100º, vel. 1.
Añada las hojas de lechuga bien lavadas, la mitad del agua, la pastilla, el arroz, la pimienta y el cilantro (reserve un poco para espolvorear al final). Triture todo ello en vel. 5 y, después, pase a la vel. 9 para que quede c**o una crema. Añada el resto del agua, tape y programe 8 min., Temp. Varoma, vel. 1.
Cuando acabe, retire rápidamente el cubilete de la tapa y ponga sobre la misma el recipiente Varoma reservado. Programe 30 min. a Temp. Varoma y vel. 1. (tiene que hacerse con el tiempo justo para llevarlo a la mesa, teniendo en cuenta que, en total, nos llevar? de 38 a 40 min.).
Cuando termine el tiempo, espere unos minutos a que baje la temperatura antes de abrirlo. Retúrelo.
Ponga en el vaso los quesitos y agua al gusto, y programe 5 min. a 100º, vel. 2. rectifique la saz?n. Espolvoree con unas hojas de cilantro troceaditas y sirva.
Invierta la tapadera del Varoma, poniendo el recipiente encima y llevéndolo así a la mesa. Rompa la sal y saque los 4 filetes de la dorada. Coloque los mismos en los platos, roc?elos con un poco de aceite de oliva y unas gotas de limón y acomp??elos con tomatitos cereza o rodajitas de tomate y rodajas de limón.

NOTA: No se pondré el recipiente Varoma sobre la tapadera hasta que no hierva el líquido que está en el vaso.

FIAMBRE DE BONITO CON TOMATES RELLENOS (y consom?)
Para el vaso del Thermomix:
* 1 l. de agua
* 1 pechuga de pollo
* 1 trozo de jamón serrano para caldo (que no sea rancio)
* 1 zanahoria en trozos
* 1 nabo en trozos
* 1 rama de apio en trozos
* 3 rodajas de una mazorca de maíz congelada
* 1 puerro (sólo la parte blanca)
* 2 pastillas de caldo de ave

Para el Recipiente Varoma:
* 4 ó 5 tomates
* 4 ó 5 huevos
* Sal y pimienta

Para la Bandeja Varoma:
Rollitos de bonito que haremos con.
* 350 g de bonito sin piel ni espinas
* 50 g de aceite (1/2 cub.)
* 3 dientes de ajo
* 50 g de leche desnatada (1/2 cub.)
* 2 quesitos desnatados
* 100 g de tomate triturado
* 2 huevos
* Sal y pimienta
Primero haremos los rollitos de bonito. Ponga en el vaso el aceite y programe 3 min. en temp. Varoma y vel. 1. eche los 3 dientes de ajo a través el bocal para que se sofrían. A continuación, incorpore el resto de los ingredientes y mezcle en vel. 5, ayudándose con la espátula, hasta que quede todo homog?neo (no ponga toda la leche, en principio, hasta ver la que admite, ya que no debe quedar una mezcla clara). Ponga la mezcla en una manga pastelera sin boquilla (poniendo una pinza en cada extremo para que no se salga) y deje reposar durante 30 min. c**o mínimo.
Corte cuadrados de film transparente y vaya poniendo en el centro un rollo de la mezcla anterior. Envu?lvalo con el papel y vaya coloc?ndolos en la bandeja del Varoma. Reserve.
Ponga en el vaso todos los ingredientes del consom? y programe 9 min. a Temp. Varoma en vel. 1.
Mientras tanto, vacáe los tomates de semillas ayudándose con una cucharilla. Col?quelos boca abajo sobre papel de cocina. Vaya poni?ndolos en el recipiente Varoma, y salpim?ntelos. Separe las claras de las yemas y reserve estas últimas cada una por separado y ponga dentro de cada tomate una clara. Coloque la bandeja Varoma sobre ellos. Tape y reserve.
Una vez que acabe el tiempo que habíamos programado para el consomi, quite el cubilete de la tapadera y coloque sobre ella el recipiente Varoma reservado. Programe 25 min. a Temp. Varoma y vel. 1.
Acabado este tiempo, espere un poco hasta que baje la temperatura. Destape, retire la bandeja y reserve. Ponga sobre cada clara, ya cuajada, una yema. Cierre nuevamente y programe 5 min. más a la misma temperatura y velocidad. Compruebe que han cuajado y retire el recipiente.
Añada más agua al consomi, rectifique la saz?n y programe 5 min., a 100º en vel. 1 para que se caliente.
Cuele todo y sirva el consom? con la pechuga de pollo bien troceadita. Parta el fiambre de bonito en rodajas y s?rvalo junto con los tomates sobre un lecho de lechuga troceadita.

MEJILLONES EN SALSA PICANTE

Vaso Thermomix:
Para el sofrito:
* 50 g. de aceite (1/2 Cubilete).
* 100 g. de cebolla.
* 100 g. de pimiento rojo.
* 100 g. de pimiento verde.
* 2 dientes de ajo.

Para la salsa de tomate:
* 1 bote de 1/2 Kg. de tomate triturado.
* Unas hojas de albahaca.
* 1 Pastilla de caldo de pescado o sal.
* 1 Guindilla pequeña o cayena en polvo.

Varoma:
* 1 Kg. de mejillones limpios.

* Lave bien los mejillones y p?ngalos en el recipiente Varoma. Cierre bien y reserve.
* Ponga en el vaso del Thermomix los ingredientes del sofrito y programe 7 minutos a 100º, velocidad 4. (Si desea que quede todo triturado, programe unos segundos a velocidad 6).
* Abra y baje con la espátula lo que haya preparado en las paredes del vaso. Agregue los ingredientes de la salsa de tomate. Tape y programe 30 minutos en temperatura Varoma y velocidad 1. Cuando hayan transcurrido 8 ? 9 minutos, quite el cubilete de la tapa y coloque sobre ella el recipiente Varoma.
* Cuando acabe el tiempo programado, espere un poco a que baje la temperatura antes de destapar. Compruebe si los mejillones están abiertos. De no ser así, programe unos minutos más a la misma temperatura y velocidad.
* Retire una de las conchas de cada mejill?n y vaya coloc?ndolos en una fuente de servir. C?bralos con la salsa de tomate.


MERLUZA SORPRESA EN PAPILLOT (Y ESPÁRRAGOS AL VAPOR)
Para el vaso del Thermomix:
* 800 de agua (También puede hacer una sopa en el vaso, si lo desea vea otras recetas )

Para el recipiente Varoma:
* 8 filetes de merluza finitos sin espinas (pueden ser congelados)
* 4 lonchas de jamón York
* 4 lonchas de queso para dieta
* Sal, pimienta, hojas de albahaca o de estrag?n
* Un poquito de aceite
* Papel de aluminio de doble cara "Suprem" o papel vegetal

Para la bandeja varoma:
* Un manojo de espárragos verdes (quite la parte dura y procure dejarlos del tamaño adecuado para que quepan en la bandeja)
* Sal gorda para espolvorear
* 2 huevos duros para adornar

Cueza los huevos y separe las yemas de las claras. Trocee las claras en el Th. durante 4 segundos en velocidad 3 1/2. Saque y reserve. A continuación, trocee las yemas programando el mismo tiempo y la misma velocidad. Saque y reserve.

Corte cuatro láminas cuadradas de papel, pinc?lelo con aceite y vaya colocando un filetito de merluza sobre éste, una loncha de jamón de York , otra de queso y otro filetito de pescado. Salpimente, ponga unas hojas de albahaca o de estrag?n y cierre bien el paquete.

Vaya colocando los paquetes en el recipiente Varoma. Sobre éstos coloque la bandeja del Varoma en la pondré los espárragos bien lavados y espolvoreados con un poco de sal gorda. Tape bien y reserve.

Ponga en el vaso del Th. el agua, tape y sobre la tapadera, coloque el recipiente Varoma reservado. Programe 30 minutos a temperatura Varoma, velocidad 1.

Cuando termine el tiempo, espere un poco a que baje la temperatura antes de destaparlo. Compruebe que los espárragos están cocidos. P?ngalos en una fuente de servir, adorn?ndolos con el picado de los huevos duros.

Sirva el pescado caliente en su paquete. Si ve que se han enfriado, vuelva a calentarlos en el recipiente Varoma, sin abrirlos, durante 10 minutos, a temperatura Varoma, velocidad 1.

Acompa?e con una ensalada de rodajas de tomate con aceite, orégano y sal gorda, si lo desea.

NOTA: Utilice solamente las velocidades de cuchilla 1-2 ? 4. Las velocidades 5 a 9 y Turbo son demasiado potentes (peligro de derramamientos) para la cocción con Varoma (lenta). La velocidad 3 (programa de cocción suave) prolongar?a el tiempo de calentamiento innecesariamente, mientras las velocidades 5 a 9 y Turbo pueden llevar a que rebose el líquido del vaso

PATATAS CON JAM?N Y HUEVO (y crema de ave)

Para el vaso del Thermomix
Para el sofrito:
* 50 g de aceite (1/2 cub.)
* 3 puerros en rodajas (sólo l aparte blanca)
* 1 zanahoria mediana
* 1 diente de ajo

Para la Crema:
* 1 pechuga de pollo en trocitos pequeños
* 800 g de agua (8 cub.)
* 2 huevos duros
* 2 pastillas de caldo de ave
* Perejil para espolvorear y pimienta
* 50 g de Jerez (1/2 cub.)

Para el Recipiente Varoma:
* 800 g de patatas peladas y cortadas en rodajas
* Perejil
* Un hilito de aceite de oliva

Para la bandeja Varoma:
* 4 lonchas de jamón de York o pavo
* 4 huevos
* Sal, pimienta y aceite de oliva
* Tomatitos para adornar

Trocee los huevos duros, saque y reserve.

Ponga los ingredientes del sofrito en el vaso, excepto el aceite, y r?llelos durante 20 segundos en vel. 5. a?ada el aceite, bajando previamente lo que haya quedado en las paredes del vaso con la espátula y programe 5 min. a 100º, vel. 1.

Añada la mitad del agua y triture todo 30 seg., vel. 5, y luego unos segundos más en vel. 9, hasta que está perfectamente triturado. Añada los ingredientes de la crema menos los huevos duros, el perejil y el Jerez y programe 10 min. a Temp. Varoma, vel 1.

Ponga las patatas en rodajas en el recipiente del varoma, espolvoree con perejil y ?cheles un hilito de aceite de oliva. Sobre éstas coloque la bandeja del Varoma en la que pondré las lonchas de jamón y, sobre éstas, los huevos (si lo desea puede separar las claras de las yemas y poner en principio una clara sobre cada loncha, y cuando éstas hayan cuajado, ponga las yemas en medio y termine la cocción. Quedan más bonitas y no tan cuajadas). Espolvoree con sal y pimienta. Tape bien y reserve.

Cuando está hirviendo el contenido del vaso, quite rápidamente el cubilete de la tapadera y coloque encima el recipiente Varoma. Programe 25 min. a Temp. Varoma, vel. 1. Si ha puesto sólo las claras, 5 min. antes de que acabe la cocción, pare la míquina, espere 1 minuto, destape el recipiente Varoma y ponga las yemas en el centro de cada clara. Vuelva a tapar y ponga en marcha la míquina para que acabe la cocción. Cuando haya terminado, verifique la cocción de los huevos y las patatas, y retire el recipiente.

Añada más líquido a la crema de ave si lo desea, así c**o los huevos duros y el Jerez. Espolvoree con perejil troceadito y programe 8 min., a 100º, vel. 1,. Rectifique la saz?n y s?rvala muy caliente. Si no puede comer patatas en su dieta, sustitúyalas por calabacines, espárragos, u otra verdura de su agrado.

PECHUGAS RELLENAS (Y CREMA DE CHAMPI?ONES)

Para el vaso del Thermomix
Sofrito:
* 50 g de aceite (1/2 cub.)
* 200 g de puerros (sólo la parte blanca)
* 100 g de cebolla
* 250 g de champiñón blanqueado en limón
* 1 diente de ajo

Para el resto:
* 600 g de agua (6 cub.)
* 2 pastillas de caldo de ave o sal
* 4 quesitos desnatados
* Pimienta al gusto
* Perejil troceadito

Para el recipiente Varoma:
* De 6 a 8 filetes de pechuga de pollo
* 50 g de pasas
* De 6 a 8 quesitos desnatados
* 200 g de espinacas descongeladas y bien escurridas
* Sal y pimienta
* Film transparente de cocina para envolver los filetes rellenos

Para la bandeja Varoma:
* 2 ó 3º manzanas sin el corazón y en rodajas gruesas
* Ciruelas pasas sin hueso para poner en el centro de las rodajas de manzana.

Prepare primero los filetes de pollo. Apl?nelos finitos y en cada uno, ponga una pequeña cantidad de espinacas bien escurridas, un quesito troceadito y algunas pasas. Haga un rollito con ello y envu?lvalo en film transparente, o bien suj?telo con un palillo. Coloque en el recipiente Varoma.
Una vez que haya colocado todos los rollitos, ponga la bandeja del Varoma y , sobre ésta, las manzanas cn las ciruelas. Tape el Varoma y reserve.
Ponga en el vaso del Thermomix todos los ingredientes del sofrito y programe 7 minutos a 100º, velocidad 4. Añada un poquito de agua y triture bien todo en velocidad 5, terminando en velocidad 9 para que quede totalmente triturado.
Añada el resto de los ingredientes de la crema, excepto el perejil. Ponga la tapadera y sobre ésta, el recipiente Varoma reservado. Programe 30 minutos a temperatura Varoma, en velocidad 1.Transcurrido este tiempo, espere un poco a que baje la temperatura, destape y compruebe que los rollitos están hechos, de no ser así, programe unos minutos más.
Retire el recipiente Varoma, rectifique la saz?n de la crema, (si lo desea, puede agregar más agua o leche desnatada) y programe, para calentarla bien, 5 minutos a 90?, velocidad 1.
Sirva la crema de champiñón espolvoreada con perejil picadito y las pechugas en rodajitas con la guarnici?n de manzanas y ciruelas.

SALM?N EN PAPILLOT CON SOMBREROS DE CHAMPI??N

Para el vaso del Thermomix:
* 1 l. de agua (10 cub.)
* 500 g de judías verdes o acelgas
* 1 pastilla de caldo al gusto

Para el recipiente Varoma:
* 4 rodajas de salm?n
* 4 tomatitos cereza ? 4 rodajas de tomate
* 2 puerros en rodajas muy finitas (sólo la parte blanca)
* Unas ramitas de eneldo
* Aceite para pincelar
* 4 láminas de papel de aluminio para hacer los paquetes, o papel vegetal

Para la bandeja Varoma:
* 13 ? 15 champiñones sin los tallos
* Pan rallado con ajo y perejil
* 100 g de jamón serrano o de York troceado pequeño
* Aceite de oliva
* Sal y pimienta

Trocee el jamón dejéndolo menudito. Saque y reserve.

Ponga el litro de agua en el vaso del Thermomix y programe 10 min. a 100º en vel. 2.

Mientras tanto, prepare los papillot. Pincele el papel de aluminio con un poco de aceite (por la parte blanca). Ponga unas rodajas de puerro finitas y encima las rodajas de salm?n, que habrá salpimentado previamente por los 2 lados. Eche por encima un hilito de aceite y unas ramitas de eneldo y proceda a cerrar el paquete. Haga lo mismo con el resto de las rodajas y coloque los paquetitos en el recipiente del varoma.

Sobre éstos, coloque la bandeja del varoma con los champiñones en cuyo hueco habremos puesto 1 cucharadita del jamón troceado, espolvoreado con el pan rallado con ajo y perejil (si su dieta es muy estricta, ponga el perejil sin el pan). Roc?e con un poquito de aceite y salpimente si es jamón de Yok (si es jamón serrano, suprima la sal). Tape bien el recipiente Varoma y reserve.

Cuando el agua hierva, a?ada la verdura elegida y tape. Ponga el recipiente Varoma sobre la tapadera y programe 20 min. a Temp. Varoma, vel. 1.

Acabado este tiempo, espere un poco a que baje la temperatura; abra el varoma y compruebe que los champiñones y el pescado están a punto. Compruebe tambiénque la verdura del vaso está cocida. De no ser así, programe 5 min. más.

Sirva el salm?n en los paquetes, acompañado con los champiñones y, si lo desea, unos tomatitos cereza. Sirva la verdura escurrida, con un poquito de aceite y limón o vinagre.

NOTA: No tire el caldo de haber cocido la verdura. Puede tomarlo c**o un consom?.

SARDINAS EN PAPILLOT AL LIM?N (Y SOPA DE CEBOLLA)

Para el vaso:
* 800 g de agua (8 cubi.)
* 400 g de cebolla
* 50 g de aceite (1/2 cub.)
* 1 diente de ajo
* 2 puerros en rodajas (sólo la parte blanca)
* 2 pastillas de caldo de carne
* 2 cucharadas de queso rallado
* Pimienta blanca
* Unos biscotes pequeños de pan integral (opcional)

Para el Varoma:
* De 20 a 24 sardinas
* Rodajas de limón
* Sal gorda
* Unas ramitas de eneldo (opcional)
* Aceite de oliva para pintar el papel
* Papel de aluminio o vegetal

Lave bien las sardinas. No les quite ni las espinas ni las tripas y s?quelas con papel de cocina. Con el papel de aluminio, haga unos cuadrados y pincele el centro de los mismos con aceite. Coloque en cada uno 2 ó 3º sardinas (dependerá del tamaño de las mismas).
Coloque una rodaja de limón y si quiere unas ramitas de eneldo. Cierre bien el paquete y haga tantos c**o quepan en el recipiente. Tape bien y reserve.
Ponga el vaso del Thermomix el aceite, el ajo y los puerros y programe 3 minutos a 100º, velocidad 1. A continuación tritúrelo 20 segundos en velocidad 5. Baje lo que haya quedado en las paredes, a?ada la cebolla y rehogue 3 minutos a 100º, velocidad 1.
Incorpore el resto de los ingredientes menos el queso y los biscotes. Programe 9 minutos a temperatura Varoma y velocidad 1.
Cuando acabe, retire el cubilete de la tapadera y ponga sobre la misma el recipinte del Varoma que habíamos reservado. Programe de 20 a 25 minutos, temperatura Varoma y velocidad 1.
Cuando termine el tiempo, espere un poco a que pierda temperatura y retire el recipiente.
A??dale más agua a la sopa que tenemos en el vaso, rectifique la saz?n eche el queso rallado y cali?ntelo 5 minutos a 100º, velocidad 1.
Ponga unos biscotes en soperas individuales y vierta la sopa en las mismas.
Si se le enfrían las sardinas, cali?ntelas, bien dejando la sopa en el vaso, o bien poniendo agua solamente, programando 12 minutos a temperatura Varoma y velocidad 1.
S?rvalas en su mismo paquete, haciendo una especie de ventanita y poniendo más rodajas de limón. Puede espolvorear las sardinas con pan rallado, ajo y perejil.

NOTA: Si desea gratinar la sopa, ?chela en las soperas, espolvoree con el queso y meta en el horno con el grill encendido para gratinar.

MENESTRA DE VERDURAS CON JAMON AL JEREZ
Ingredientes:
1 paquete de menestra de 750gr descongelado
3 puerros
2 dientes de ajo
1 cebolla
150gr, de jamón serrano
1 calabacín pequeño
aceite de oliva
1 cubilete de jerez seco
sal

Instrucciones:
troceamos el jamón, con 4 o 5 golpes de turbo, luego unos 6" vel 3,5. sacar y reservar.
Trocear los puerros, la cebolla y los dientes de ajo 6" vel 3,5.
Agregar el aceite de oliva programar, 3' - varoma vel 1.
Agregar el jamón troceado que teníamos reservado, 3' - 100º vel 3.
Poner la mariposa agregar jerez seco y la sal prog 1' 30" - varoma vel 1.
Por el bocal incorporar el calabacín troceado, lavado y con la piel, y tambiénla menestra descongelada programar 20' ? temp. varoma vel 1,cuando acabe el tiempo dejar reposar 5' mas dentro del vaso y luego servir.

NOTA: Para aprovechar la energ?a y el tiempo poner en el varoma un pescado otras verduras, unos huevos o lo que se prefiera (yo he puesto pescado) cuando se programa los últimos 20 min. (si es pescado ponerlo en papillote envuelto en plástico de cocina o papel aluminio) Ingredientes:
1 paquete de menestra de 750gr descongelado
3 puerros
2 dientes de ajo
1 cebolla
150gr, de jamón serrano
1 calabacín pequeño
aceite de oliva
1 cubilete de jerez seco
sal
Instrucciones:
troceamos el jamón, con 4 o 5 golpes de turbo, luego unos 6" vel 3,5. sacar y reservar.
Trocear los puerros, la cebolla y los dientes de ajo 6" vel 3,5.
Agregar el aceite de oliva programar, 3' - varoma vel 1.
Agregar el jamón troceado que teníamos reservado, 3' - 100º vel 3.
Poner la mariposa agregar jerez seco y la sal prog 1' 30" - varoma vel 1.
Por el bocal incorporar el calabacín troceado, lavado y con la piel, y tambiénla menestra descongelada programar 20' ? temp. varoma vel 1,cuando acabe el tiempo dejar reposar 5' mas dentro del vaso y luego servir.

NOTA: Para aprovechar la energ?a y el tiempo poner en el varoma un pescado otras verduras, unos huevos o lo que se prefiera (yo he puesto pescado) cuando se programa los últimos 20 min. (si es pescado ponerlo en papillote envuelto en plástico de cocina o papel aluminio)

LOMOS DE MERLUZA EN SALSA DE SIDRA

Ingredientes:
2 cebollas
2 dientes de ajo
250 ml. de sidra
50 ml de vino blanco
20 gr. salsa de tomate
50 gr aceite de oliva
sal
pimienta
Lomos de merluza
250 gr de champi?on en laminas.

Elaboración:
Poner las cebolla y los ajos en el vaso trocear 4 seg. vel.5
Añadir el aceite y programar 8 min. temp varoma vel.2
Al terminar añadir el vino, la sidra, el tomate, la sal y la pimienta y triturar (a gusto) yo le he puesto 15 seg.vel.10
Mientras disponer los lomos de merluza en el recipiente varoma y los champiñones en la bandeja del varoma, tapar y poner encima del vaso.
Programar 30 min. vel. 2.5
Servir caliente, sugerencia poner los lomos de merluza echar un chorreon de aceite de oliva, salsear y acompañar con los champis que se han podido mezclar con la salsa al finalizar.

ENSALADILLA
Ingredientes:
3 Patatas
2 zanahorias
100 gr de guisantes (congelados)
2 huevos
2 latitas de atún (a gusto yo use en escabeche)
1 latita de aceitunas
1 latita de pimientos morrones (pero si tenéis pimientos rojos podéis hacerlos en el varoma a la vez que las patatas, guisantes y zanahoria)
(los ingredientes se pueden modifica a gusto)
Mayonesa

Elaboración:
Poner las patatas y las zanahorias en el vaso en trozos mas o menos uniformes y programar 5 seg. vel. 4 sacar y poner en la bandeja del varoma.
Envolver los huevos con plástico de cocina por higiene y ponerlos debajo de la bandeja del varoma y se cierra con su tapa.

Yo en este caso aproveche la energia porque estuve haciendo el dulce de manzana, pero sino se puede hacer solo con agua(se pone 500 ml. de agua en el vaso) o el arreglo de una salsa etc...y se programa 30 min. temp. varoma vel. 4
Cuando termine levantar la tapa del varoma con mucho cuidado de no quemarnos y apartar.

Poner las patatas, zanahorias y guisantes en un bol y esperar a que este frio, para mezclar con el resto de los ingredientes.

Yo en este caso lave el vaso (porque estaba del dulce de mazana) si es con agua solo hay que quitar el agua y secar un poco.

Poner en el vaso los huevos duros ya pelados, el atún, las aceitunas, los pimientos(si se hicieron en el varoma esperar a que se enfrien un poco y pelarlos para echarlos al vaso) poner una cucharada de mayonesa, cerrar el vaso y programar 1 seg. vel. 4 y si las patatas ya estan frias añadir al bol donde lo tenemos reservado añadir la mayonesa (a nuestro gusto) y revolver todo.

Servir c**o prefiramos.

Yo en este caso utilice un aro de emplatar, puse un poco de mayonesa y encima la ensaladilla y adorne con pimiento morron y aceituna

SACHICHAS DE POLLO A LA PLANCHA

Ingredientes:
1 cebolla
1 diente de ajo
600 gr. de carne picada de pollo
1/4 de cucharadita de curry
1 huevo
2 cucharadas de maicena
sal


Instrucciones:
Se pone la cebolla el ajo y se programa 1 min vel 5-7-9
Añadir el resto de los ingredientes programar +- 2 min vel 5-7-9 hasta que se haga una masa homogenea.

Con film transparente de cocina coger dos cucharadas de la mezcla y poner encima del film errollarlo y coger por los extremos c**o si hicieseis un caramelo dando vuelas para que se quede la salchicha formada, y asi hasta terminar con toda la mezcla.

Poner 1/2 litro de agua en el vaso y programar 8 min temp varoma vel.1 mientras poner las salchichas en el varoma.
Poner el varoma sobre el vaso y programar 25 min tem. varoma vel. 1.

Una vez que estan asi se pueden comer directamente o bien hacerlas a la plancha c**o hice yo.

Para que podais ver c**o hice los rollos de las salchichas os pongo el enlace de las otras con varias fotos.

Una vez preparadas las podeis hacer a la plancha y acompañar de lo que querais.

CANELONES DE JAMON RELLENOS DE PICADA CE POLLO

Ingredientes:
Para los canelones:
+-200 gr. De Jam?n serrano
600 gr. Carne picada de pollo
1 Diente de ajo muy picadito
Pan rallado
1 Huevo
100+- Leche entera
Una pizca pimienta negra.

Para la salsa:

2 Cebollas
2 Dientes de ajo
1 Manzana
2 Zanahorias
50 ml aceite de oliva
1 Pastilla de caldo
100 ml. Vino blanco
50 ml. Brandy
250 ml. agua

Instrucciones:

1. Poner en el vaso las verduras y picar 40 seg. Vel. 3 ?
2. echar el aceite y programar 12 min, vel. 2 temp. Varoma
3. Mientras, juntar todos los ingredientes de los canelones menos el jamon.
4. Estirar una loncha de jamon y poner encima la carne picada con el resto de los ingredientes y formar un rollo y reservar y asi hasta terminar con toda la carne picada . poner en la vandeja del varoma.
5. Poner la mariposa el agua, vino brandy y pastilla de caldo y programar 30 min vel 1 temp. Varoma.
6. Cuando salga mucho vapor por el vocal poner el varoma encima.
7. Cuando termine pasar a una fuente los canelones y comprobar que la salsa esta tan fina c**o nos guste sino pasrla un poco mas en vel. 5-7-9 con cudidado de no salpicarnos para no quemarnos
8. Salsear y servir.


ARROZ ORIENTAL

Para el recipiente Varoma:
1 pimiento verde, cortado en juliana
? pimiento rojo, cortado en juliana
250 gr. de champiñones, laminados
Para el arroz blanco
 350 gr. de arroz
50 gr. de aceite de oliva virgen extra
2 dientes de ajos
800 gr. de agua
10 gr. de sal
Para el sofrito
 1 cebolla (200 gr. aproximadamente)
2 zanahorias (120 gr. aproximadamente)
1 diente de ajo
1 trozo pequeño de jengibre
1 ramita de apio
70 gr. de aceite
70 gr. de beicon en tiritas
50 gr. de salami en tiritas
200 gr. de brotes de soja, (si los usa al natural, escurra el líquido)
100 gr. de salsa de soja
? cucharadita de curry
1 pellizco de colorante
1 pellizco de pimentón
pimienta de cayena al gusto
Instrucciones:
Verduras para el varoma
Ponga en el recipiente varoma los pimientos cortados en juliana. En la bandeja superior del mismo coloque los champiñones laminados. Tape y reserve.
Arroz blanco
Ponga en el vaso el aceite y los ajos. Programe 5 minutos, 100º, velocidad 2.
Coloque el cestillo en el vaso, eche el arroz, el agua y la sal y programe 8 minutos, temperatura varoma, velocidad 4. (Mueva el arroz con la espátula de vez en cuando).
Cuando termine, coloque encima de la tapadera el recipiente Varoma con las verduras, y programe 8 minutos, temperatura varoma, velocidad4.
Vierta el arroz en un cuenco grande y reserve. Deje las verduras en el recipiente Varoma para que escurran todo el líquido.
Sofrito
Ponga en el vaso la cebolla, las zanahorias, el ajo, el jengibre y el apio. Ralle programando 3 segundos, velocidad 5. Saque y reserve.
Vierta el aceite en el vaso y programe 2 minutos, temperatura varoma, velocidad 1, para calentarlo.
Incorpore el beicon y el salami y sofría 5 minutos, temperatura varoma, velocidad 1, quitando el cubilete.
Agregue las verduras del sofrito reservadas y programe 5 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.
Añada el resto de los ingredientes y programe 3 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.

Vierta en el cuenco junto con el arroz, agregue las verduras del varoma y envuelva con la espátula hasta que quede bien integrado.


LENGUADO EN SALSA LIGERA DE NARANJA.

INGREDIENTES:

50 gr. de aceite.
1 cebolla o 3 puerros.
2 naranjas peladas.
8 filetes de lenguado.
100 gr. de vino blanco.
2 cucharadas de zumo de limón.
pimienta.
sal.

PREPARACION:

1. Calentar el aceite, 3min. varoma, vel. 1.

2. Añadir la cebolla o los puerros y trocear en vel 3 1/2.

3. Fre?r 5 min. varoma, vel. 4.

4. Agregar el vino blanco y seguir 5 min. mas en varoma, vel. 4.
Preparar el varoma con los lenguados envueltos en film transparente y
si se quiere brócoli y reservar.

5. Añadir las naranjas, el zumo de limón, la sal y la pimienta y programar
15 min., varoma, vel. 2.

6. Colocar el varoma sobre el vaso.

7. Servir con su salsa.



CORAZONES DE MERLUZA CON BR?COL

INGREDIENTES

Para el recipiente Varoma:
200gr. De ramitos de br?col y otros 200 g De ramitos de coliflor (sin los troncos).

Para la bandeja del recipiente Varoma:
600gr. Aproximadamente de corazones de merluza.
Ramitas de eneldo fresco. Aceite para pincelar. Film transparente para envolver el pescado. Sal y pimienta.

Para el sofrito:
50 gr. de aceite
200gr. de cebollas
3 dientes de ajo

Para terminar:
200gr. de eneldo fresco
250 gr de agua
200 gr de vino blanco
1 pastilla de caldo o sal
Pimienta al gusto.


ELABORACION:
Se utiliza el pescado congelado, deje descongelar y seque los trozos con papel de cocina. Salpimiente.
Corte un trozo de film transparente, pincele el centro con un poco de aceite de oliva, y ponga encima una ramita de eneldo.
Pincele con un poco de aceite un trozo de pescado y p?ngalo sobre el eneldo.
C?bralo con otra ramita de eneldo (procure que las ramitas queden abiertas para que quede más bonito). Envuelva bien con el film transparente presionando bien para que quede apretado y redondito. Repita la operaci?n con todos los trozos de pescado y
col?quelos en la bandeja del recipiente Varoma (pueden caber unos 10). Reserve.
Ponga los ramitos de br?col y coliflor en el recipiente Varoma y s?lelos (tenga en cuenta que después tendré que poner la bandeja dentro).
Ponga los ingredientes del sofrito en el vaso y trocee unos segundos, a continuacion programe 7 minutos, temperatura varoma, vel. 1. Cuando termine eche la mitad del eneldo el el agua y triture 30 seg. en vel. 6.
Añada el vino, la pastilla de caldo y la pimienta. Programar 5 min, temp. varoma, vel.1. Cuando termine ponga el varoma solo con la verdura y programe 10 min, varoma, vel. 2

Cuando termine, abra el recipiente Varoma con mucho cuidado y coloque la bandeja con el pescado. Cierre y vuelva a programar 10 minutos, temperatura varoma, velocidad 2.

Servir el pescado acompañado de la verdura y la salsa.


MEJILLONES AL VAPOR CON TRES SALSAS

INGREDIENTES
? 1 kg. de mejillones.

? 250 ml.de salsa pesto.

250 m SALSA AJO PEREJIL:
250 ml. de ajo- perejil:
200 ml. de aceite de oliva 0,4?
3 dientes de ajo
70 gr. de hoja de perejil fresco.

250 m SALSA HOLANDESA:
2 yemas de huevo
2 cucharadas de agua
2 cucharadas de mantequilla
sal
pimienta
un poco de zumo de limón

eLABORACION:
SALSA PESTO:
? Igual que la recete de la salsa pesto verde de la pasta.

SALSA AJO PEREJIL:
? Echar los ingredientes en el vaso y programar 4 minutos en velocidad 5-7-9 progresivo.

SALSA HOLANDESA:
Ponga la mariposa en las cuchillas. Vierta en el vaso los ingrediente y programe 2 minutos, temperatura 70?, velocidad 3.
Si quiere hacer más cantidad, multiplique los ingredientes por 2 o por 3 y aumente el tiempo varios minutos.

Cocer los mejillones al vapor.

SUGERENCIAS
Quitar a los mejillones una de las dos conchas. Disponer en una fuente y cubrir con las salsas a gusto.

Receta tomada de Revista Thermomix


MEJILLONES EN SALSA PICANTE

INGREDIENTES
Vaso Thermomix:
Para el sofrito:
- 50 g. de aceite (1/2 Cubilete).
- 100 g. de cebolla.
- 100 g. de pimiento rojo.
- 100 g. de pimiento verde.
- 2 dientes de ajo.
Para la salsa de tomate:
- 1 bote de 1/2 Kg. de tomate triturado.
- Unas hojas de albahaca.
- 1 Pastilla de caldo de pescado o sal.
- 1 Guindilla pequeña o cayena en polvo.
Varoma:
- 1 Kg. de mejillones limpios.

eLABORACION:
* Lave bien los mejillones y p?ngalos en el recipiente Varoma. Cierre bien y reserve.
* Ponga en el vaso del Thermomix los ingredientes del sofrito y programe 7 minutos a 100º, velocidad 4. (Si desea que quede todo triturado, programe unos segundos a velocidad 6).
* Abra y baje con la espátula lo que haya preparado en las paredes del vaso. Agregue los ingredientes de la salsa de tomate. Tape y programe 30 minutos en temperatura Varoma y velocidad 1. Cuando hayan transcurrido 8 ? 9 minutos, quite el cubilete de la tapa y coloque sobre ella el recipiente Varoma.
* Cuando acabe el tiempo programado, espere un poco a que baje la temperatura antes de destapar. Compruebe si los mejillones están abiertos. De no ser así, programe unos minutos más a la misma temperatura y velocidad.
* Retire una de las conchas de cada mejill?n y vaya coloc?ndolos en una fuente de servir. C?bralos con la salsa de tomate.

DIADEMA DE LOMO Y PI?A

INGREDIENTES
Para el recipiente Varoma:
1kg de cinta de lomo fresca en un trozo
1 bote de kilo, de piña en su jugo
sal y pimienta

Para el vaso:
70g de aceite de oliva
500g de cebollas
1 diente de ajo
el resto de las rodajas de piña
el jugo de la lata de piñas
250g de agua
60g de salsa soja (reservando una cda. Para pintar la carne)
sal
pimienta, 2 clavos de olor, nuez moscada, y canela en polvo.

eLABORACION:
Hacer unos cortes en la carne, sin llegar abajo e introducir en cada corte media rodaja de piña, procurando que quede al mismo nivel de la carne, salpimente y hacer un rollo apretando bien con papel transparente, envolviendo seguidamente en papel aluminio, p?nchelo en varios sitios y coloque en el recipiente Varoma. Reserve.
Echar en el vaso las cebollas y el diente de ajo, programar 6 seg. vel. 3 ? , para trocear ayudándose con la espátula. Saque y reserve.
Ponga la mariposas en las cuchillas, eche el aceite y lo que habíamos troceado anteriormente, programe 10min. Temp.. varoma vel.1
Añada la piña sobrante en trozos pequeños, el jugo y el resto de los ingredientes, programe 5 min, Temp.. Varoma vel. 1
Acabado el tiempo coloque el recipiente Varoma con la carne, sobre la tapadera y vuelva a programar 55 min. Temp.. Varoma vel. 1
Compruebe que la carne está bien echa, déjela enfriar, p?ntela con una cda. De soja y c?rtela en rodajas en diagonal.
Cubra una fuente de servir con la salsa, coloque encima la carne y sirva caliente con la guarnici?n que más le guste.

LENGUADOS RELLENOS AL VAPOR

INGREDIENTES
Para la base:
8 filetes de lenguado congelados o 4 lenguados frescos (unos 400 g aprox. Por pieza)
300 g de gambas arroceras
250 g de palitos de cangrejo
Para el sofrito:
50 g de aceite de oliva virgen extra
100 g de cebolla
100 g de tomate triturado natural
3 dientes de ajo
Para el resto:
200 g de agua
200 g de cerveza o vino blanco
1 hoja de laurel
Hojas de perejil en cantidad abundante
2 pastillas de caldo de pescado o sal
Pimienta al gusto

eLABORACION:
Trocee 5 segundos En velocidad 3 1/2 los palitos de cangrejo. Saque y reserve.
Si utiliza lenguados frescos, quételes la espina, p?rtala en 2 ó 3º trozos y ?chelas en el vaso junto con las cabezas de las gambas (reserve los cuerpos). Añada el agua y la cerveza o vino y programe 5 minutos, 100º, velocidad 4. Cuando termine, cuele a través de un colador fino y reserve el líquido.
Lave bien el vaso y la tapadera. Eche en el vaso los ingredientes del sofrito, troc?elos 6 segundos En velocidad 3 1/2 y a continuación programe 5 minutos, 100º, velocidad 1 1/2. Cuando termine, triture 30 segundos En velocidad 8.
Con la ayuda de la espátula, baje los restos que hayan quedado en las paredes del vaso, incorpore el líquido reservado y mízclelo 10 segundos En velocidad 8.
Añada las pastillas de caldo o sal y la hoja de laurel, y programe 5 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.
Mientras tanto reparta los palitos de cangrejo troceados y los cuerpos de las gambas sobre cada filete de lenguado. Salpimiente, espolvoree con perejil y haga rollitos envolvi?ndolos con film transparente Albal, procurando que queden bien apretados. Col?quelos en el recipiente Varoma y reserve.
Cuando acabe el tiempo programado, coloque el recipiente Varoma sobre la tapadera y programe 15 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1 1/2.
Por último, retire el recipiente y deje reposar. Compruebe si la salsa se ha reducido, de no ser así, programe 8 minutos más a la misma temperatura Y velocidad Añada el perejil picado.
Coloque los rollitos de lenguado en una fuente quitándoles el film. Compruebe la saz?n de la salsa y rectifique si es necesario. Vi?rtala sobre los rollitos y sirva muy caliente, con una guarnici?n de arroz o al gusto.
Sugerencia: Puede utilizar filetes de gallo, fletan, bacalao fresco, etc.



CARNE RELLENA DE JAM?N Y QUESO


INGREDIENTES:
1 trozo de carne para asar (cerdo o vaca, al gusto) de 1 Kg. a 1 ? Kg..
Jam?n serrano o de york en lonchas finas
Queso (si es mancheguito del bueno mejor que mejor) cortado muy fino
PREPARACI?N:
Pedir al carnicero que nos abra la carne formando un rectángulo
Extender la carne y ponerle el jamón y el queso.
Enrollar (c**o un brazo de gitano).
Envolver en plástico transparente muy fuerte y después en papel de aluminio
Cocer en el Varoma durante 45 min. y dejar reposar un poco
Cortar y a comer