PERDON, PERDON,...estaba tan cab...da del resultado de los bizcochos de las monas que he hecho este año que no habia leido vuestros post, lo siento, se que ya es tarde para ello pero os pongo la receta de la yema quemada.
100gr de azucar
3 cucharadas de agua
3 yemas de huevo
1 cucharadita de azucar aromatizado de limón o vainilla
Se ponen en un cazo el azucar, el agua y el aroma de vainilla o limón y se hace un almibar a punto de hebra, que se deja entibiar un poco.
Puestas a parte en un cazo las yemas de huevo, se desl¿en poco a poco con el almibar tibio, se pone a fuego lento, sin que llegue a hervir, pues se cortaria, removiendo hasta obtener una crema espesa, con la que se cubre el pastel; una vez seca la crema se quema con un quemador o con un soplete, nosotros lo hicimos con el soplete.
