Para un buen sushi un arroz bomba.
ESTE SUSHI NO LLEVA PESCADO CRUDO
Lavamos en frío el arroz en un colador, hasta que salga el agua l?mpia y transparente.
Ponemos en un cacito 2 cucharadas de vinagre de arroz, 2 de agua 1 de azucar y algo menos de media de sal. Ponemos a calentar y removemos hasta que se disuelvan la sal y el azucar. Dejamos templar.
Ponemos el arroz en una cazuela antiadherente con el doble de agua y un poco más sin llegar a la mitad, y ponemos a hervir. Vuando rompa a hervir, dejamos 2 minutoa al máximo. Luego bajamos al mínimo, tapamos y dejamos 16-18 min.
Echamos el liquido del cacito por encima del arroz y removemos.
Sacamos el arroz a un plato de madera bien ?mplio, y vamos volteando con cuidado y díndole aire con un abanico, si un abanico. Así hasta que lo enfriemos, dejamos reposar. Yo lo dejo en la terraza que se airee bien. El arroz queda brillante y anacarado.
Para montar el sushi necesitamos algas japonesas que las encontramos en cualquier oriental y en cualquier gran almacán, yo las compro en el corte ingles. Además necesitaremos una esterilla de bamb?, que son muy baratas, menos de 4 euros, necesitamos vinagre de arroz, o uno de vino blanco no muy fuerte.
Para el relleno, yo he usado salm?n y langostinos ahumados y marinados con eneldo y estrag?n. El pescado crudo puede acarrear problemas con el anisakis. Yo ahumo el salm?n con los langostinos, y luego lo congelo ya cortado, a -24 grados y al menos una semana. No hay problemas luego para comer este pescado.
Además he usado maíz dulce, aguacate loncheado, puntas de esp?rrago verde, ajetes que he hervido 3 minutos y enfriado rápidamente, champiñón hervido 3 minutos. Todo al dente.
para formar los rollos de sushi ponemos la esterilla, encima una plancha de alga, con la parte brillante hacia abajo, y extendemos una capita de arroz, dejando los extremos sin rellenar, vamos echando pescado en tiras, maiz, aguacate, etc... sin que abulte mucho, pues hemos de enrollar la plancha y si no se nos sale el producto. Vamos enrollando concuidado el algay vamos haciendo que la esterilla cubra esta primera parte, echando hacia adelante, veremos que enseguida se enrolla y vamos presionando hasta que la parte por donde empezamos cubre todo el rollo. En cuanto hagais uno vereis que es sencillo. c**o es una esterilla de bamb? al enrollar todo, apretamos despacio con lo que lo que está en el rollo se estira hacia afuera, quedando el rollo compacto.
Cortamos el rollito que ha salido en 4, con un buen cuchillo bien afilado, recien mojado, para que no se pegue el arroz.
Los rellenos son libre, yo he usado esto que os he puesto, pero otras veces hago una tortilla francesa bien aplastada, la dejo enfriar y hago tiras con ella para el relleno, podemos usar pimientos rojos asados, bonito en aceite bien escurrido, las verduras que os apetezcan bien hervidas, c**o zanahoria, etc. En fin.
Se acompaña con salsa agridulce y salsa de soja. Podeis usar salsa de mostaza, no se es tb. libre.
bueno os pongo el reportaje y espero que os guste.
Lo básico
la esterilla y una placa de alga nori
El arroz en el plato de madera templando
?Preparados!...?listos!....?YA!
Preparados para cortar
fijaos que corte, parece crudo, pero no, está estupendamente
mirad que cosecha
Y ya listos para comer, con unas salsas agridulce y de soja, espero que os haya gustado el reportaje. Animaos sabe muy bien.
Saludos.
