La receta es la siguiente:
1 kg cangrejos de r?o (frescos o ya cocidos)
2 latas de tomate triturado de 800 gr
1 calabacín
2 pimientos verdes pequeños
1 pimiento rojo pequeño
1 cebolla grande
5 ? 6 ajos
1 hoja de laurel
1 vasito de vino blanco o tb co?ac
aceite de oliva virgen
1 pizca de guindilla
sal y azucar
picamos toda la verdura finita, salteamos en aceite los ajos con el laurel, y laguindilla muy troceada, cuando los ajos cambian de color añadimos el resto de verdura, menos el calabacín, y dejamos pochar suave, añadiendo sal. Echamos el vasito de vino blanco o tb puede ser co?ac, y dejamos que se evapore el alcohol 3-4 minutos, Cuando la verdura empieza a estar blandita añadimos el calabacín muy bien troceado, removemos unos minutos y añadimos el tomate, removemos despacio unos minutos y añadimos 2 cucharaditas de azucar. Dejamos total 18-20 min en el mínimo, tapando la sarten para que no salte el tomate. Finalizado, pasamos por pasapuré, volvemos a poner este pisto en la sarten a fuego suave y añadimos los cangrejos que prreviamente hemos cocido en agua con sal lo justo para que se pongan rojos. Tenemos 10 minutos en el minimo. Ya están. Mejor de un dia para otro.
Pa chuparse los dedos, y pan, eso si, mucho pan y vino blanco bien frío.
Verdura para el sofrito
Calabacán, tomate y vino blanco
Comienza el espectúculo, quitamos el sabor a aceite crudo con los ajos, laurel y pizca de guindilla
Ning?n pisto enlatado iguala esto...
Los cangrejos, recien cocidos
L verdura bien pochadita
Pasamos el pisto por pasapuré
Volvemos a poner el tomate en la sarten y añadimos los cangrejos para cocinarlos 10 minutos en esa salsa. Ya están. Mejoran de un día para otro. Mañana tomaremos con vino blanco de Rueda bien frequito. Saludos.
