LOS REBOZADOS:

[samy]

LOS REBOZADOS
El objeto de este tipo de cocción es sellar los poros de los alimentos con harina, sacudiendo el exceso, para pasarlo posteriormente por una masa y freírlo. Existen varias maneras de hacer un rebozado:
-EMPANADO: es el más habitual y corriente, consiste en sazonar el alimento, pasarlo por harina, huevo batido y pan rallado procediendo seguidamente a su fritura a 160?C.
Este mítodo permite el almacenamiento mediante congelaci?n, colocando el alimento plano y separado en el congelador y trascurrida 1-2 horas, se saca y se guardan en bolsas debidamente etiquetadas el producto. En el caso de la carne hay que proceder a su descongelaci?n previa a la fritura.
Este rebozado cunde mucho a nivel profesional ya que aumenta el volumen del alimento y el consumidor paga el rebozado a precio de artúculo base
-ORLY: el rebozado se elabora con: harina, sal, litines ( se puede sustituir por levadura o sal de frutas sabor limón) y agua, hasta conseguir una masa fluida que resbala de la cuchara.
Si enfriamos los elementos s?lidos y le añadimos agua helada logramos la masa de temp?ra.
Se usa para verduras (coliflor...) gambas, tiras finas de pollo, rape.
-PARA PESCADO: tras salar el pescado se taponan los poros pasóndolos por harina blanca, huevo batido, procediendo a su fritura.
-A LA ANDALUZA: para el rebozado del pescadito frito, tan popular y sabroso en Andaluc?a, se mezclan a partes iguales harina de trigo y harina de garbanzos (se obtiene triturando garbanzos secos hasta hacerlos polvo) y fri?ndolos seguidamente.
-QUITO REBOZADO: se mezclan 80g de harina, 1 yema de huevo cruda, 1 cucharada pequeña de aceite, 1 cucharada pequeña de algún gasificante (sifin, litines, cerveza, vichy) y añadi?ndole 1 clara de huevo montada a punto de nieve.

[maripepa]

Samy ,me podrias explicar lo del rebozado a la andaluza si lo has hecho ,porque yo hice unos chipirones así y me salió una porqueria ,se me despego todo el rebozado y al final solo quedaron unos chipirones pelados ,que no estaban malos ,pero de rebozados ,nada.
Y no sé donde estaba el fallo.
Gracias.

[MCARMEN]

HOLA, Soy de Málaga y zona costera, yo c**o suelo hacer fritos los calamaritos, la rozada, el bacalao, etc. Está muy bueno y crujiente y no queda el pescado muy aceitoso.
PESCAITO FRITO
Pon a macerar desde por la mañana bien temprano el pescado limpio, en una mezcla de leche, vinagre, ajos picados, perijil picado y sal. D?jalo macerar el pescado, cubierto con la mezcla, hasta la hora antes de freir, entonces lo sacas, lo escurres bien y lo pasas por una mezcla de harina, la misma cantidad o algo menos de pan rallado y una cucharada de bicarbonato, mezcla bien y pasa el pescado muy bien por la mezcla de la harina, el truco para que no se te despegue el rebozado está en freir el pescado en aceite muy caliente, se te dorar? en un par de min. y está buenisimo. PRUEBA ha hacerlo con el macerado que te he dado, verás que sabroso sale el pescado y los calamaritos mas tiernos por haber estado en leche.
Una pareja de amigos vinieron este verano de Madrid y ella decia que no le gustaba el pescado frito, y yo le dije que seráa allí y vería c**o el de aqui le gustaba, ?digo que si le gustaba! todos los dias preguntaba que si ibamos a comer pescaito frito.

[MCARMEN]

Que se me olvidaba decir que los rebozo por la harina y los frio directamente y luna vez frito los saco a un plato con unas servilletas de papel absorventes para ir sacandolos y luego los paso a la bandeja de servir, ya sin servilleta.

[maripepa]

Muchas gracias MariCarmen ,yo tb lo hago casi igual c**o tu ,( menos la leche ) y me sale muy bueno ,es el rebozado con los garbanzos molidos lo que no me sale ,parece que se pega la pasta ,pero luego se despega todo.

[MCARMEN]

YO NUNCA LO HE ECHO CON LA HARINA DE GARBANZO, PERO LA QUE TE HE PUESTO QUEDA MUY BUENA Y CRUJIENTE, PERO SIEMPRE EN ACEITE MUY CALIENTE Y NO ECHES MUCHA CANTIDAD DE PESCADO, MEJOR POCO A POCO, PARA QUE NO PIERDA MUCHA TEMPERATURA EL ACEITE.

[edwin]

HOLA, Soy de Málaga y zona costera, yo c**o suelo hacer fritos los calamaritos, la rozada, el bacalao, etc. Está muy bueno y crujiente y no queda el pescado muy aceitoso.
PESCAITO FRITO
Pon a macerar desde por la mañana bien temprano el pescado limpio, en una mezcla de leche, vinagre, ajos picados, perijil picado y sal. D?jalo macerar el pescado, cubierto con la mezcla, hasta la hora antes de freir, entonces lo sacas, lo escurres bien y lo pasas por una mezcla de harina, la misma cantidad o algo menos de pan rallado y una cucharada de bicarbonato, mezcla bien y pasa el pescado muy bien por la mezcla de la harina, el truco para que no se te despegue el rebozado está en freir el pescado en aceite muy caliente, se te dorar? en un par de min. y está buenisimo. PRUEBA ha hacerlo con el macerado que te he dado, verás que sabroso sale el pescado y los calamaritos mas tiernos por haber estado en leche.
Una pareja de amigos vinieron este verano de Madrid y ella decia que no le gustaba el pescado frito, y yo le dije que seráa allí y vería c**o el de aqui le gustaba, ?digo que si le gustaba! todos los dias preguntaba que si ibamos a comer pescaito frito.

Una pregunta MariCarme, tu rebozado no lleva Huevo?

[MCARMEN]

NO, LLEVA HUEVO PORQUE NO ES UN EMPANADO, ES UN REBOZADO, YO EL EMPANADO LO HAGO CON HUEVO Y PAN RALLADO. PRUEBA MI RECETA Y VER?S QUE BUENO SALE EL PESCADO, TAMBIEN ALGUNAS VECES, CORTO EN JULIANA MUY, MUY FINA PATATAS, PIMIENTOS, CEBOLLA, CALABACIN, BERENJENA, ETC. ECHO EN UNA FUENTE TODAS LAS VERDURAS CORTADAS CON AGUA Y SAL, CUANDO LA VAYA A UTILIZAR, LAS ESCURRO MUY BIEN Y LAS PASO POR EL REBOZADO, ESTÉ BUENISIMO, QUEDA c**o CRUJIENTITAS Y A LA VEZ ECHAS POR DENTRO, PERO DEBES PONER MUY POCA CANDIDAD E IRLAS HACIENDO DE POCO A POCO, SE HACE EN UNOS MIN. EN EL ACEITE BIEN CALIENTE, AQUI SE LE LLAMA "FREIDURA DE VERANO" LO SUELEN PONER MUCHO EN LOS CHIRINGUITOS.

[lude3]

pues anoto todas estas sugerencias

[samy]

LA VERDAD ES QUE NO LO HE PROBADO, YO OS VOY PONIENDO LA INFORMACION QUE NOS VAN DANDO Y QUE, AMPLIADA EN ALGUNOS CASOS, A?ADO AL DOSIER.
DOY POR SENTADO QUE TODO LO QUE NOS DICE ES PORQUE SE HACE ASI Y SALE. AUN NO HECHO PESCAITO FRITO, APUNTO LA RECETA Y EL DIA QUE LO HAGA UNA PARTE SERA c**o TU INDICAS Y LA OTRA c**o ME DIJO LA PROFE.
YA VEREMOS LA DIFERENCIA.