Rodaballo - petici?n de recetas:

[Frodo]

Mi hermano me ha retado para que le cocine rodaballo (desconozco los motivos de esa neura) y me va a dar unos lomitos para que le haga una receta rica, rica.....
Pero me he dado cuenta de que es un pez muy denostado en este, nuestro foro, así que, si alguien lo ha hecho, que me comente c**o, la única receta que he encotnrado es una de rodaballo con vieiras.

Gracias.....

[Joy24]

Ingredientes :
12 rodajas de rodaballo
2 dientes de ajo
12 filetes de anchoas en aceite
1 ramillete de perejil
Para la salsa:
1 cebolla
400 g de tomates en conserva sin piel
50 g de aceitunas negras
2 dientes de ajo
1 ramillete de hierbas aromáticas
1 limón
1/2 cucharadita de azúcar
1/4 de cucharadita de orégano seco
4 gotas de salsa de Tabasco
4 filetes de anchoa
30 g de queso parmesano rallado
2 cucharadas de nata
1 pizca de pimienta negra recién molida
Aceite
Para el adorno:
16 filetes de anchoa
8 pepinillos
1 ramillete de perejil

Receta :
Pelar y picar finamente los ajos y el perejil, mezclar y rebozar los filetes de anchoa en esta mezcla.
Cortar los filetes de anchoa en trozos.
Hacer varias incisiones en las rodajas de rodaballo.
Insertar en estas incisiones los trozos de anchoa y untar el pescado con aceite.
Preparación de la salsa:
Pelar y picar finamente la cebolla y machacar los ajos.
Deshuesar las aceitunas y cortarlas por la mitad.
Calentar el aceite en una sartén y freír la cebolla a fuego lento durante 5 minutos.
Añadir el tomate, las aceitunas, el ajo y el ramillete de hierbas.
Incorporar el zumo y la ralladura del limón.
Agregar el azúcar, el orégano y el Tabasco.
Cocer a fuego lento, removiendo de vez en cuando, durante 15 minutos.
Machaca los filetes de anchoa en un mortero hasta obtener una pasta.
Añadir el queso rallado a la salsa.
Incorporar la nata.
Añadir la pasta de anchoa y un poco de pimienta. Mezclar.
Engrasar con aceite la rejilla del horno. Colocar encima del pescado y asar en el grill del horno durante 5 minutos de un lado. Girar con cuidado el pescado y asar 5 minutos por el otro lado.
Cubrir el fondo de una fuente con la salsa de tomate.
Colocar encima las rodajas de pescado.
Cortar los pepinillos en forma de abanico y pica finamente el perejil.
Adornar cada rodaja con un pepinillo y con dos filetes de anchoa.
Espolvorear con el perejil y servir bien caliente.



Mil Hojas de Rodaballo con Salsa de Jengibre, Moixernons y Jugo de Choricero


Ingredientes:
-800 gr. rodaballo limpio
-200 gr. puerro
-100 gr. zanahoria
-60 gr. de judias verdes
-40 gr. de calabacin
-100 gr. cebolla
-200 gr. menestra setas
-salsa de jenjibre
-jugo de choriceros
-360 gr. de moixernons
-8 hojas de albahaca

Preparación:
El rodaballo es uno de los pescados más valorados en la cocina internacional. Su popularidad entre los clientes es muy alta, aunque esta un poco restringido su uso debido a su elevado precio. Esta receta de milhojas de rodaballo nos permite aprovechar al máximo una raci?n de rodaballo.

El milhojas nos permite dar mas volumen al plato, utilizando la misma cantidad de pescado que en una raci?n normal. Por contra es mas complicado acertar con el punto ideal de cocción. Para intercalar con las laminas de pescado que cortaremos prepararemos un relleno compuesto de verduras cortadas en juliana. Estas verduras serán la zanahoria, las judias verdes, el puerro y el calabacín.

Cortaremos una por una estas verduras, y las rehogaremos lentamente en un poco de mantequilla. Empezaremos rehogando la zanahoria, después añadiremos el puerro y el calabacín. Por último añadiremos las judias verdes, que previamente habremos hervido a la inglesa,(con un gran porcentage de sal) y la menestra de setas. Salpimentaremos el conjunto y lo reservaremos. Por su parte el rodaballo una vez este fileteado, lo deberemos cortar en láminas eminc?s, del mismo modo que cortamos el salm?n ahumado.

En un Silpat o papel sulfurizado, extenderemos una l?mina de rodaballo que servir? de base central. Sobre esta base, colocaremos una capa de relleno de verduritas. Taparemos la capa de verduritas con mas láminas de rodaballo. Este proceso lo deberemos repetir unas tres veces c**o mínimo, siempre procurando aprovechar al máximo estas láminas. Es muy importante laminar bien el rodaballo para aprovechar su carne gelatinosa; puede ser dificil el laminarlo si no se dispone de un buen cuchillo de filetear.

No cabe decir que debemos salar las laminas de rodaballo antes de preparar este milhojas. Coceremos a 200 grados durante aproximadamente 6 minutos el pescado; siempre es preferible dejarlo un poco crudo, resulta más jugoso para el comensal.

La guarnici?n de servicio de este plato seran los moixernons. Estos s?n un tipo de seta que se puede comprar deshidratada. La época en la que mas se encuentra esta seta ?s a principios de Noviembre, auque actualmente se encuentran todo el año.

Saltearemos los moixernons al momento.

Llegados a este punto, solamente deberemos presentar el plato. Salsearemos la base del mismo con la salsa de jenjibre. El el centro del plato colocaremos el milhojas de rodaballo y a su lado un bouquet de moixernons.

Decoraremos con el jugo de choriceros, y con dos hojas de albahaca fritas, que colocaremos dando volumen al plato sobre el milhojas de rodaballo. Servir caliente.

[Pippi]

hola

Yo lo hago muy simple :

Rombo entero, aceite de oliva,sal y ajo en rodajitas en el horno. Sin mas problemas, "natur". Lo meto al gratinador unos minutos. Asi se nota todo el sabor del pescado.

Al mismo tiempo hago unas patatitas a lo pobre: al horno, cortadas enrodajas, con aceite, ajo, vino.

Espero no sea demasiado simple. No se si estara a la altura de un "reto".

[Joy24]

Rodaballo Asado con Rosinyols y Salsa de Caviar
INGREDIENTES para 2

400 gr. de rodaballo limpio
200 gr. de rosinyols
100 gr. de espárragos trigueros
40 cl. de fumet de pescado
40 cl. de crema de leche
20 cl. de vino blanco
50 gr. de caviar
100 gr. de espinacas frescas
6 gr. de sal
2 gr. de pimienta
aceite de oliva
Antes de empezar a elaborar tanto la salsa de acompañamiento c**o las guarniciones, limpiaremos el rodaballo.

El rodaballo es un pescado relativamente sencillo de limpiar, puesto que en el se separan muy claramente las vasceras del resto de filetes. Este pescado al igual que un lenguado se divide en 4 filetes o pencas, dos por cada cara, al contrario por ejemplo de los salmones y las merluzas, que tienen solamente 2 filetes o pencas, pero de dimensiones superiores a las del rodaballo.

Una vez fileteado el rodaballo, lo dividiremos en supremas de 200 gr. pudiendo utilizar el resto para la elaboración de distintas recetas.

Una de las caracter?sticas principales del rodaballo es su piel gelatinosa, que aporta mucho gusto, a diferencia de las pieles de la mayoría de pescados. Es muy recomendable no quitarla, ya que es de lo más sabroso que tiene.

El rodaballo no necesita ser escatado, porque su piel es lisa, sin escamas e incluso una vez fileteado no necesita de ser desespinado. Una vez limpio el pescado, prepararemos las guarniciones y la salsa de caviar, puesto que la cocción del pescado es muy rápida y la dejaremos para el último momento.

Pondremos agua a hervir con una proporci?n de sal de 20 gr. por litro. En este agua herviremos los espárragos trigueros, que una vez cocidos, aproximadamente requieren de unos 5 minutos de hervor, los refrescaremos con un baño de agua fría y hielo, que les cortar? en seco la cocción, consiguiendo de este modo un color verde muy marcado, muy superior que antes de haber realizado la cocción.

Por otro lado calentaremos aceite de oliva en una salteadora y saltearemos los rossinyols. Los salpimentaremos para darles sabor y los reservaremos hasta el momento del emplatado. En otra salteadora saltearemos las espinacas, e igualmente que los rossinyols, los reservaremos hasta el momento del emplatado.

Ahora s?, en una sartén antiadherente bien caliente o en una plancha profesional, marcaremos el pescado, primero por el lado de la piel.

Terminaremos la cocción de la suprema de rodaballo al horno, por periodo de 2 minutos, ya que es más interesante dejar el pescado jugoso antes de que se nos reseque.

Llegado a este punto y con las guarniciones preparadas, con el pescado cocido y con la salsa preparada y ligada, emplataremos. Colocaremos en el centro del plato las espinacas salteadas, y sobre ellas acostaremos la suprema de rodaballo. En un lateral colocaremos los rossinyols salteados. Por último haremos un cord?n de salsa de caviar y colocaremos al gusto los espárragos trigueros hervidos a la inglesa.

Servir muy caliente.


Espero que te gusten

[Joy24]

Rodaballo Asado con Rosinyols y Salsa de Caviar
INGREDIENTES para 2

400 gr. de rodaballo limpio
200 gr. de rosinyols
100 gr. de espárragos trigueros
40 cl. de fumet de pescado
40 cl. de crema de leche
20 cl. de vino blanco
50 gr. de caviar
100 gr. de espinacas frescas
6 gr. de sal
2 gr. de pimienta
aceite de oliva
Antes de empezar a elaborar tanto la salsa de acompañamiento c**o las guarniciones, limpiaremos el rodaballo.

El rodaballo es un pescado relativamente sencillo de limpiar, puesto que en el se separan muy claramente las vasceras del resto de filetes. Este pescado al igual que un lenguado se divide en 4 filetes o pencas, dos por cada cara, al contrario por ejemplo de los salmones y las merluzas, que tienen solamente 2 filetes o pencas, pero de dimensiones superiores a las del rodaballo.

Una vez fileteado el rodaballo, lo dividiremos en supremas de 200 gr. pudiendo utilizar el resto para la elaboración de distintas recetas.

Una de las caracter?sticas principales del rodaballo es su piel gelatinosa, que aporta mucho gusto, a diferencia de las pieles de la mayoría de pescados. Es muy recomendable no quitarla, ya que es de lo más sabroso que tiene.

El rodaballo no necesita ser escatado, porque su piel es lisa, sin escamas e incluso una vez fileteado no necesita de ser desespinado. Una vez limpio el pescado, prepararemos las guarniciones y la salsa de caviar, puesto que la cocción del pescado es muy rápida y la dejaremos para el último momento.

Pondremos agua a hervir con una proporci?n de sal de 20 gr. por litro. En este agua herviremos los espárragos trigueros, que una vez cocidos, aproximadamente requieren de unos 5 minutos de hervor, los refrescaremos con un baño de agua fría y hielo, que les cortar? en seco la cocción, consiguiendo de este modo un color verde muy marcado, muy superior que antes de haber realizado la cocción.

Por otro lado calentaremos aceite de oliva en una salteadora y saltearemos los rossinyols. Los salpimentaremos para darles sabor y los reservaremos hasta el momento del emplatado. En otra salteadora saltearemos las espinacas, e igualmente que los rossinyols, los reservaremos hasta el momento del emplatado.

Ahora s?, en una sartén antiadherente bien caliente o en una plancha profesional, marcaremos el pescado, primero por el lado de la piel.

Terminaremos la cocción de la suprema de rodaballo al horno, por periodo de 2 minutos, ya que es más interesante dejar el pescado jugoso antes de que se nos reseque.

Llegado a este punto y con las guarniciones preparadas, con el pescado cocido y con la salsa preparada y ligada, emplataremos. Colocaremos en el centro del plato las espinacas salteadas, y sobre ellas acostaremos la suprema de rodaballo. En un lateral colocaremos los rossinyols salteados. Por último haremos un cord?n de salsa de caviar y colocaremos al gusto los espárragos trigueros hervidos a la inglesa.

Servir muy caliente.


Espero que te gusten

[mcristina]

Salar el rodaballo. Disponerlo en una fuente de horno. Regar con aceite de oliva.
Picar 2 rodajas de cebolla y 2 de pimiento rojo y añadirlas a la fuente.

Meter al horno unos minutos, sólo para freír un poquito la cebolla.

Cuando la cebolla está frita, añadir caldo de pescado, un chorrito de vinagre y otro chorrito de vino blanco. En total los tres líquidos deben completar el tamaño de una taza. Acabar de hacer en el horno hasta que ligue la salsa.

Acompa?ar de patatitas y zanahorias baby cocidas.

[Oscar]

Frodo: Aquí te pongo una cuantas paginas para que te des una idea de la variedad de recetas:

Saludos, Oscar



http://www.mundorecetas.com/acomer/paso ... ngostinos/

www.agalicia.com/marisco/rodaballo/

www.gastronomiavasca.net/recipes/recipe?id=366

www.karlosnet.com/Varios/nuevanoticia.php?c=692

www.lareira.net/cast/tipicos/rodaballo.htm

www.kike.c.telefonica.net/endosan/rodaball.htm

www.geocities.com/navidad2002es/rodaballo.html

www.euroresidentes.com/Recetas/ pescado/rodaballo_al_azafran.htm

www.nutricionyrecetas.com/recetas/pescados/3201.htm

[Frodo]

Muchas gracias a todos; tambiénhe recopilado alguna del foro antiguo; ya os diré por cual me decanto, pero no me importa que sea sencilla; es más lo prefiero, ya que me ha picado para hacerla él luego y, no nos enga?emos, a la gente le gusta y le sorprende los ricas que pueden quedar recetas que resultan fáciles de hacer.

Gracias