Recetas dulces de "La cocina de los conventos":

[Kanaima]

Les quiero dejar estas recetas tomadas del libro "La cocina de los conventos", les copio estas recetas de dulceria.

ALMENDRADOS
INGREDIENTES
1/2 kilo de almendras, 300 gramos de azúcar,
100 gramos de azúcar de cortadillo, 3 huevos,
1 cucharadita de an?s, canela en polvo, mantequilla.
PREPARACI?N
Se tuestan y se muelen las almendras, para pasarlas después por tandas a un mortero con un poco de azúcar de cortadillo cada vez, evitando así que al machacarlas se hagan aceite. Una vez trituradas todas, se colocan en una fuente junto con el azúcar, los huevos batidos c**o para tortilla, un pellizco de canela en polvo y la cucharada de an?s.
Se revuelven bien los ingredientes, añadiendo otro huevo batido si la mezcla resultase muy seca, pero teniendo en cuenta que tampoco debe quedar blanda. Se engrasa con mantequilla la bandeja del horno y se ponen encima porciones de masa formando bolas pequeñas.
Se introducen, a continuación, en el horno conectado a temperatura moderada hasta que los almendrados están dorados. Ya en su punto, se retiran del horno y se dejan enfriar en la placa del horno para que al despegarlos no se rompan.



ANG?LICA DEL SAN CAMILO
INGREDIENTES
24 bizcochos, baño o dulce de yemas,
cabello de ?ngel, 2 huevos, azúcar, vino dulce.
PREPARACI?N
Se cubre el fondo de una fuente con los bizcochos, se riegan con un chorro de vino dulce y se reparte por encima una capa de cabello de ?ngel. Aparte, con dos claras de huevo y tres cucharadas de azúcar se prepara un merengue y se extiende sobre la capa de cabello de ?ngel.
A continuación, se espolvorea con trocitos de baño o dulce de yemas y se introduce la fuente en el horno durante unos minutos. Se sirve inmediatamente.



ARROZ CON LECHE
INGREDIENTES
1 vaso de arroz, 1 litro de leche, 6 cucharadas de azúcar,
1 limón, 25 gramos de mantequilla, canela en rama, sal.
PREPARACI?N
Se calientan en una cazuela la mitad de la leche, un poco de agua, el arroz, una pizca de sal, la cáscara del limón limpia y un palo de canela atado con un hilo para que no se deshaga durante la cocción. Se cuece a fuego lento removiendo con una cuchara de madera despacio pero sin parar, para que no pegue. A medida que el arroz se vaya secando, se agrega poco a poco el resto de la leche caliente hasta terminarla. El arroz estará en su punto cuando está cremoso y no demasiado espeso.
A continuación, y sin dejar de revolver, se incorporan el azúcar y la mantequilla. Una vez se haya disuelto el azúcar, se retiran la cáscara de limón y el palo de canela, pasando el arroz a una fuente o a recipientes individuales para que repose y enfríe.
Pasados unos minutos, se espolvorea con azúcar y se tuesta la superficie con un hierro especial al rojo vivo. También se puede espolvorear el arroz con canela en polvo y azúcar antes de dorar su superficie.
En el caso de necesitar más cantidad de arroz con leche, se aumentar?n proporcionalmente todos sus ingredientes.



BARRIGAS DE MONJA
INGREDIENTES
1 kilo de hojaldre o de pasta quebrada, harina,
azúcar glas, canela en polvo,
crema pastelera o cabello de ?ngel o frutas confitadas.
PREPARACI?N
Esta receta se puede preparar en el horno o en fritura; en el primer caso, se emplear? hojaldre, y en caso de freír las barrigas, es mejor utilizar pasta quebrada.
Preparado el hojaldre, se extiende sobre una superficie lisa enharinada con la ayuda del rollo pastelero; se corta en tiras que se rellenan con crema pastelera, cabello de ?ngel o frutas confitadas partidas en trozos pequeños y remojadas en almíbar. Se cierran c**o si fuesen unas empanadillas con el cortapastas o un tenedor y se meten al horno o se fríen.
Una vez en su punto, se retiran a una fuente, se espolvorean con azúcar glas mezclado con canela en polvo o vainilla y se sirven templadas o frías.
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Esta pieza de repostería, que no deja de ser una empanadilla dulce, recibe el curioso nombre de barrigas de monja en algunos pueblos españoles y, en la actualidad, se comercializan en Portugal, en las tierras fronterizas con Salamanca y Zamora.
El dulce portugués es parecido a una empanada redonda ?barriga? y con un trocito de pasta en el centro que simula el ombligo.



BIZCOCHO MAGDALENA
INGREDIENTES
4 huevos, harina, azúcar, mantequilla,
corteza de limón rallada, sal.
PREPARACI?N
Se unta un molde redondo con mantequilla, se espolvorea con harina y se reserva. Se baten las yemas con azúcar (el peso aproximado de los huevos) en un recipiente durante 15 ? 20 minutos. Pasado este tiempo, se añaden poco a poco, removiendo con cuidado, la harina y la mantequilla derretida (tambiénel peso aproximado de los huevos de ambos ingredientes).
Una vez está todo unido, se incorporan las claras batidas a punto de nieve con un pellizco de sal y la ralladura de limón. Se vierte la mezcla en el molde reservado y se cuece en el horno a temperatura moderada por espacio de 45 minutos. Cuando está en su punto, se retira el molde del horno, se esperan unos minutos antes de desmoldarlo sobre un plato y se espolvorea con azúcar glas si gusta.



BIZCOCHOS DE SOLETILLA
INGREDIENTES
6 huevos, 200 gramos de azúcar, 225 gramos de harina,
50 gramos de azúcar glas, ralladura de limón, mantequilla.
PREPARACI?N
Se untan dos pliegos de papel de barba con mantequilla y se reservan. Aparte, en un recipiente grande se baten las yemas, el azúcar y la ralladura de limón hasta obtener una crema espumosa. Se añaden entonces las claras batidas a punto de nieve revolviendo con cuidado hasta unirlo todo. A continuación, se incorpora la harina con una espátula o cuchara de madera, cuidando que no bajen las claras.
Se pasa la masa, una vez mezclada, a una manga pastelera de boquilla lisa y se colocan tiras alargadas de masa sobre el papel engrasado, dejando entre cada tira un espacio amplio (aproximadamente seis centímetros), ya que al cocer ensanchan. Se cuecen en el horno a temperatura fuerte por espacio de 10 minutos.
Una vez dorados los bizcochos, se sacan del horno y se dejan enfriar. Pueden conservarse en recipientes herm?ticos varios días.



CAPUCHINA
INGREDIENTES
8 yemas, 1 clara, azúcar.
PREPARACI?N
Se baten las yemas y la clara en un recipiente hasta obtener una crema muy espumosa. A continuación, se vierte la mezcla en un molde con tapa untado con almíbar; se cierra bien el molde y se cuece al baño María por espacio de media hora a fuego lento.
Transcurrido este tiempo, se saca el recipiente del agua dejéndolo enfriar antes de desmoldarlo sobre un plato. Aparte, con medio kilo de azúcar y un cuarto litro de agua, se prepara un almíbar fuerte.
Alcanzado su punto, se remoja con él la capuchina pinchada por varios sitios con una aguja para que el almíbar pueda atravesarla bien. Se sirve caliente o fría adornada con nata, merengue, huevo hilado, frutas o cubierta con un baño de yemas.



COCA DE SAN JUAN
INGREDIENTES
400 gramos de harina, 125 gramos de azúcar, 3 huevos,
1/4 kilo de frutas confitadas, 100 gramos de mantequilla,
1/2 vaso de leche, 15 gramos de levadura prensada,
50 gramos de pi?ones, 1 limón, canela en polvo, an?s, vainilla.
PREPARACI?N
Se coloca la harina sobre una mesa o superficie lisa formando con ella un volc?n. En el centro se ponen los huevos, la mantequilla, 100 gramos de azúcar, la levadura disuelta en la leche templada, media cucharadita de canela en polvo, un poco de an?s y raspaduras de limón.
Se mezclan y se amasan bien todos los ingredientes hasta obtener una masa fina. Se forma con ella una bola, se dispone sobre un plato cubierta con un paño y se deja reposar durante 30 minutos. Pasado este tiempo, se estira la masa con el rodillo de cocina y se hacen una o dos cocas de forma ovalada con un espesor de un centúmetro más o menos.
A continuación, se humedecen con un poco de agua y se echan sobre ellas las frutas previamente remojadas y los pi?ones. Se espolvorea el conjunto con el resto del azúcar mezclado con un poco de vainilla y se introduce en el horno conectado a temperatura media durante 20 minutos o hasta que las cocas están doradas.



CREMA PASTELERA
INGREDIENTES
1/2 litro de leche, 4 cucharadas de azúcar, 2 yemas de huevo,
2 cucharadas de maicena, 1 limón.
PREPARACI?N
Esta es una crema b?sica a partir de la cual pueden prepararse otras muchas cambiando o incorporando distintos ingredientes. La crema pastelera admite más yemas sin tener que modificar las dosis de azúcar y maicena. También puede añadirse más azúcar si gusta más dulce. Pero, en el caso de querer hacer más cantidad, deben aumentarse todos los componentes proporcionalmente.
Se separa media taza de leche y se reserva, poniendo el resto a hervir en un cazo con el azúcar y la cáscara del limón por espacio de cinco minutos. Aparte, en un cuenco se mezclan las dos yemas, la maicena y la taza de leche reservada, revolviendo con una cuchara de madera hasta obtener una mezcla homogénea.
Se agrega entonces a la leche hirviendo sin parar de batir con las varillas durante cinco minutos. Pasado este tiempo, se pasa la crema a un recipiente y se remueve de vez en cuando con una cuchara de madera para que enfríe y no forme corteza. Ya fría, puede utilizarse.



CREMA SAN HONORATO
INGREDIENTES
3 yemas de huevo, 1/4 litro de leche,
1/2 litro de nata montada, 150 gramos de azúcar,
1 cucharada de maicena, 1 palo de vainilla.
PREPARACI?N
Se vierte la leche en un cazo, se hierve durante cinco minutos con el palo de vainilla y se deja enfriar después. Aparte, en un cuenco se mezclan las yemas, el azúcar y la maicena y se incorporan, poco a poco, a la leche ya fría.
Una vez todo unido, se pone de nuevo sobre el fuego y, sin dejar de remover con las varillas, se cuece por espacio de dos o tres minutos. Pasado este tiempo, se vierte la crema en un recipiente de porcelana o cristal para que enfríe.
En este punto, se le une la nata montada revolviendo con cuidado hasta obtener una crema fina lista para ser utilizada. En caso de preferir?a más espesa, se deja reposar un rato en la nevera.



FLAN
El flan es, sin duda, uno de los postres más conocidos y populares; puede decirse que no existe restaurante donde el flan no aparezca en la carta.
Los flanes constituyen un exquisito postre, fácil de preparar y con mucho alimento. Por esta razón suele incluirse en las dietas de niños y enfermos. Pueden prepararse con antelaci?n, pues tienen un periodo de conservaci?n en la nevera de uno o más días, y servirse adornados con nata, merengue, caramelo, frutas, etc.
El flan ha de cocerse justo el tiempo necesario para que no endurezca ni se ponga verdoso. Pero en cambio, si cuece poco, se derrumba al sacarlo del molde. Para comprobar si el flan está cuajado, se pincha con una aguja larga; si ésta sale limpia, es señal de que está en su punto. Entonces, se aparta del fuego y se deja enfriar antes de desmoldarlo.
INGREDIENTES
2 huevos, 4 cucharadas de azúcar, 1/2 limón,
2 tacitas de leche, vainilla o cáscara de limón.
PREPARACI?N
Se prepara un almíbar a punto de caramelo en un flanero liso con dos cucharadas de azúcar y un chorrito de zumo de limón. Cuando haya tomado un bonito color dorado, se aparta el molde del fuego, movi?ndolo en todas direcciones para que el azúcar caramelizada pueda extenderse por las paredes y el fondo. Mientras enfría, se baten los huevos y con el resto del azúcar en un cuenco, reserv?ndolos unos momentos.
En un cazo se hierve la leche con un poco de vainilla o una cáscara de limón unos minutos. A continuación, se aparta la leche del fuego y se retira la vainilla o cáscara de limón, agregando poco a poco los huevos batidos reservados. Se mezcla todo bien y se vuelca en el molde caramelizado, poni?ndolo a cocer al baño María. Cuando rompa a hervir el agua, se pasa al horno tapando el molde para que no se forme corteza. Se vigila y, en caso de consumirse demasiado, se añade agua caliente durante la cocción para conservar el nivel siempre un poco por encima de la mitad del molde.
Transcurridos 35 minutos y ya cuajado el flan, se retira del horno, dejéndolo enfriar dentro del agua. Para acelerar el enfriamiento, se pone el molde en un recipiente con agua fría una vez pasados 15 minutos. Ya frío, se desmolda y se sirve.

HORMIGUILLO
¡Muchos modos hay de hacer hormiguillo, pero el mejor es de avellanas. Tu?stanse, sin quemarlas, y, estreg?ndolas con un paño, se limpian. Después se muelen bien y se ponen a fuego manso con agua. Luego que levante el hervor, se aparta de la lumbre y se le echa un poquito de canela y clavo y azúcar, la cual es mejor molerla con la avellana para que no se aceite. No le echarés miel ni sal ni azafr?n ni especias ni pan ni aceite ni nada más que lo dicho?.
Receta de Antonio Saisete, El cocinero religioso.
El Diccionario de la Lengua Española llama a este plato hormigo y lo califica c**o un postre. V?ctor Manuel Sarobe Pueyo, por su parte, y en las notas a la obra de Antonio Salsete, dice que hormiguillo es ?diminutivo de hormigos, plato casero, de repostería, compuesto de pan rallado y lavado muchas veces en agua caliente, la cual luego se enfría, se mezcla con leche de almendras y con un poco de simiente de cilandro; otras veces ¿c**o en el caso que nos ocupa? se hace con avellanas machacadas, pan rallado y miel?.
Es postre muy viejo, modificado a lo largo de los siglos; en el municipio asturiano de Ibias se le llama formigos y el ingrediente principal es el pan, siendo una versión de las torrijas.



HUESOS DE SAN EXPEDITO
INGREDIENTES
300 gramos de harina, 16 cucharadas de leche,
100 gramos de azúcar, ralladura de limón, azúcar glas, aceite.
PREPARACI?N
Se mezclan en un recipiente apropiado ocho cucharadas de aceite, la leche, la ralladura de limón ?tambiénpuede aromatizarse con menta o vainilla, si gusta?, el azúcar y la harina, amasando los ingredientes hasta conseguir una masa fina.
Una vez en su punto, se toman pequeñas porciones de masa, se forman unas bolitas y se alargan luego hasta obtener unos tubitos. A continuación, se les hace un corte para que abran al freír y se pasan a una sartén con abundante aceite no demasiado caliente.
Cuando están dorados, se retiran de la sartén y se colocan sobre una fuente para espolvorearlos con azúcar glas antes de servirlos.



HUESOS DE SANTO
Los huesos de santo son muy típicos en Andaluc?a, concretamente los de las monjas de Santa Isabel. También son tradicionales en toda España en el mes de noviembre, cuando se celebran la festividad de Todos los Santos y el día de Difuntos. Se preparan en cañas o en moldes rizados.
INGREDIENTES
300 gramos de almendra molida, azúcar, corteza de limón,
azúcar glas, baño o dulce de yema, dulce de ciruela, etc.
PREPARACI?N
En un cazo se cuecen cuatro cucharadas de azúcar, medio vaso de agua y la corteza de limón hasta lograr un almíbar a punto de hebra fuerte. Una vez conseguido este punto, se añade la almendra revolviendo hasta unirlo todo bien.
A continuación, se retira el cazo del fuego dejando enfriar la mezcla. Ya fría, se pone la masa sobre una superficie lisa, espolvoreada con azúcar glas, y se roc?a tambiénla masa con azúcar, extendi?ndola con el rollo pastelero hasta dejarla del espesor del canto de una moneda grande.
Se cortan entonces cuadrados de cinco centímetros aproximadamente y se enrollan en unas cañas o palitos apretando los bordes para que queden pegados. Después, se retira el palito con cuidado y se deja secar un poco, antes de proceder a rellenarlos con el dulce de yema o de ciruela, crema de c**o o cualquier otro ingrediente deseado.
Por último, se prepara un almíbar espeso removiendo con una cuchara de madera hasta que comience a blanquear; se ba?an los huesos con este jarabe y se escurren. Se sirven una vez fríos y secos y pueden conservarse bien durante varios días.



HUEVOS HILADOS
INGREDIENTES
5 yemas de huevo, 1/2 kilo de azúcar.
PREPARACI?N
Para preparar esta receta es indispensable un hilador especial que consiste en un aparato parecido a un embudo con unos cuantos tubitos que terminan en un pequeño orificio. En un cazo con el azúcar y medio litro de agua se prepara un almíbar a punto de hebra fina. Una vez listo, se añade un poco de yema con media cucharadita de agua para espumar el almíbar.
A continuación, se ponen las yemas en el hilador y se dejan caer por los orificios sobre el almíbar hirviendo. Se revuelve el almíbar dando vueltas para formar una madeja con las yemas y se cuecen en el almíbar por espacio de dos minutos para que queden consistentes.
Ya en su punto, se retira el cazo del fuego y con una espumadera se saca el huevo hilado del almíbar, se pasa por agua fría y se escurre bien. El almíbar sobrante puede reservarse para preparar más huevo hilado.



HUEVOS MOLES CON BIZCOCHOS
INGREDIENTES
6 huevos, almíbar no muy fuerte (un taz?n o algo más),
12 bizcochos de soletilla, canela en polvo.
PREPARACI?N
Se separan las yemas de las claras, que se pueden emplear para otro plato o para el adorno final. Se baten bien las yemas hasta dejarlas espumosas; luego, se pasan a un recipiente, que no sea de aluminio, y se les va incorporando el almíbar, poco a poco y no muy caliente, procurando que no se corten. Cuando está todo unido, se trabaja sobre el fuego, no muy fuerte, o al baño María, c**o si fuese para preparar natillas y, una vez está algo cuajado, se retira. Se pasa a una fuente grande donde se habrán colocado los bizcochos, alisando la superficie con la ayuda de un cuchillo, y se espolvorea con canela en polvo al gusto.
También se pueden adornar con merengue en lugar de canela, o con las dos cosas; en ese caso, se espolvorea todo el conjunto, los huevos y el merengue, con canela o vainilla.



HUEVOS DE PASCUA
Los huevos de Pascua pueden ser el s?mbolo del final de la Cuaresma, cuando los padrinos regalan a sus ahijados un huevo cocido y pintado, y, con el paso del tiempo, grandes tartas con huevos incrustados en la masa; en la actualidad, se hacen de chocolate, siendo famosos los que fabrican en las tierras del Mediterr?neo español, Cataluña y Valencia.
Seg?n José Luis Alonso Ponga y María Araceli Garc?a Yuste, en la obra Libro de gastronomía de Castilla y León, y citando a J. Puyol: el huevo de Pascua es señal ?del tributo de la gallina que pagaba el campesino al señor c**o reconocimiento de vasallaje?. En un intento de dulcificar estos impuestos, se pasó a darle simplemente un huevo, y de ahí los huevos de Pascua conocidos en la mayor parte de Europa no son seguramente otra cosa que el recuerdo del tributo que se pagaba en esta época del ano.
Sebasti?n de Covarrubias, en su Tesoro de la lengua, afirmaba que estos tributos ?de huevos o de panes? se presentaban muy decorados, para ?disimular su escaso valor?.
De los tributos que se pagaban al señor y tambiéna los grandes conventos es de donde partir?a la idea del regalo vistoso, unido a las reglas de la cocina conventual que, por las fechas de la Pascua Florida, preparaba los dulces típicos y otros muchos platos.



LECHE FRITA
INGREDIENTES
1/2 litro de leche, 100 gramos de harina,
100 gramos de azúcar, 1 cáscara de limón, 1 huevo,
pan rallado, canela, azúcar glas, aceite.
PREPARACI?N
Este postre puede prepararse de un día para otro. Se mezclan en un cazo la leche, tres cucharadas de azúcar, la cáscara de limón y la harina; se acerca al fuego y se cuece removiendo constantemente para que no se formen grumos, hasta conseguir una crema espesa. Alcanzado su punto, se retira la cáscara de limón y se vierte el preparado sobre una fuente plana, dejéndolo enfriar.
Ya fría, se corta la crema en cuadrados, que se rebozan primero en huevo batido y luego en pan rallado y se fríen, a continuación, en una sartén con abundante aceite caliente. Una vez hayan tomado color, se escurren de aceite y se pasan a una fuente, espolvore?ndolos con azúcar y canela molida antes de servirlos calientes o fríos.



MAGDALENAS DE
CARRI?N DE LOS CONDES
INGREDIENTES
300 gramos de mantequilla o un taz?n de aceite
(tambiénse puede hacer con manteca de cerdo),
300 gramos de harina, 300 gramos de azúcar, 6 huevos,
1 cucharada de levadura en polvo, corteza de limón rallada.
PREPARACI?N
Los huevos se baten bien en un recipiente grande hasta dejarlos espumosos; seguidamente, se añade el azúcar, se trabaja bien unos momentos y se agrega una cucharada de corteza de limón rallada. A continuación, se echa la mantequilla o el aceite, removiendo para obtener una crema fina y, por último, se incorpora la harina mezclada con la levadura. Se une todo bien y se reparte esta masa en las c?psulas para preparar magdalenas.
Se meten en el horno precalentado a temperatura moderada hasta que están doradas. Se retiran del horno y se sirven templadas o frías. Se conservan varios días.
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Son de gran calidad las magdalenas que hacen las clarisas en el monasterio de Carri?n de los Condes, donde tambiénfabrican tortas de Santa Clara, amarguillos, virutas de San José y la llamada tarta Luisa, en homenaje a sor Luisa de la Ascensi?n, conocida en la historia c**o la monja de Carri?n.
Sor Luisa de la Ascensi?n, en el mundo María Luisa Ruiz de Colmenares de Sol?s, nació en Madrid el 16 de mayo de 1565; a los 18 años ingresa en el convento de Santa Clara, de Carri?n de los Condes. Fue consejera de los reyes Felipe III y Felipe IV y el Papa Gregorio XV le pedía sus oraciones. Singular figura de la mástica castellana, Marcelino Men?ndez y Pelayo decía que era mas bien ilusa y enga?ada que engañado ra?. Una biograf?a sobre su vida y su obra, del padre Aspe, obliga al Santo Oficio a procesar?a y es trasladada al convento de las agustinas descalzas de Valladolid, donde muere en el año 1648. La causa del Santo Oficio, más tarde, termin? en absoluci?n.
En 1890 se publica en Valladolid una obra del padre Manuel Fraile Migueles: Un proceso inquisitorial de alumbrados en Valladolid o vindicaci?n y semblanza de la monja de Carri?n, que la defiende c**o persona y c**o mástica, diciendo que ?durante su noviciado sufrid muchos insultos del diablo, quien la azotaba con garfios de hierro y la empujaba cuando bajaba la escalera de la ermita
Figura singular de la mástica, no se puede olvidar que en su siglo vivi? Santa Teresa de Jesús, el beato Juan de ?vila, San Juan de la Cruz, sor Jer?nima de la Asunci?n o sor Maria de la Antigua, entre otros muchos religiosos y escritores, c**o Fray Luis de León, que tenía c**o meta la subida al monte Carmelo o al monte Si?n en un interminable ?Camino de perfecci?n?.
Sor Luisa de la Ascensi?n refleja, en sus escritos, la espiritualidad de una época, c**o en el famoso Romance de la soledad del alma, donde dice, entre otras cosas:

¿Donde coma y quede hambrienta,
donde de sed se traspase
y cuando más de agua pase
la deje sin sed sedienta?.




MANTECADAS DE ASTORGA
Se dice que es una receta de un convento de monjas y que un día, hace siglos, la comunico al pueblo una monja renegada.
INGREDIENTES
250 gramos de mantequilla, 250 gramos de harina,
250 gramos de azúcar, 6 yemas, 3 claras,
1 cucharadita de canela en polvo.
PREPARACI?N
Se baten la mantequilla y el azúcar en un recipiente grande hasta obtener una mezcla cremosa. A continuación, se añaden las yemas, una a una, sin dejar de batir y no poniendo la segunda sin haber incorporado bien la primera. Se agregan después la harina y la canela en polvo de la misma forma.
Se montan las claras a punto de nieve y se introducen removiendo con cuidado para que no se bajen, hasta conseguir una mezcla homogénea. Se rellenan con ella ?sólo hasta la mitad? las cajitas de papel y se cuecen en el horno a temperatura moderada hasta que están doradas.
Ya en su punto, se retiran del horno, dejándolas enfriar sobre una rejilla y se espolvorean, aún calientes, con azúcar glas sí gusta.



MANTECADAS DE EL ESCORIAL
INGREDIENTES
250 gramos de harina, 2 huevos, 1 copita de aguardiente,
1 cucharada de levadura, 200 gramos de manteca de cerdo,
azúcar glas, 1 cucharadita de canela en polvo,
ralladura de limón.
PREPARACI?N
En una fuente grande se baten 150 gramos de azúcar, la manteca de cerdo y un poco de ralladura de limón hasta conseguir una mezcla cremosa. En este momento y sin dejar de batir, se agregan las yemas, el aguardiente, la canela y la harina mezclada con la levadura.
A continuación, se incorporan las claras batidas a punto de nieve removiendo con cuidado para que las claras no se bajen, hasta obtener una pasta homogénea. Se rellenan con ella, sólo hasta la mitad, las cajitas de papel y se introducen en el horno.
Cuando las mantecadas están doradas, se retiran del horno y se dejan enfriar sobre una rejilla espolvoreadas con azúcar glas.


Qué les parecen estas recetas antiguas hechas por las monjas y monjes de conventos?? Les ir? copiando otras.

[JosefinaGonz?lez]

Yo creo que los tengo, pues tengo los libros de "1000 recetas de Reposteria y Pasteleria de los Conventos de clausura" "1000 recetas de Cocina de los Monasterios" " Cocina Monacal de las monjas Clarisas" "Las recetas de la Abadesa" "Los dulces del Convento" pero mirar? por si no es así.

De todas formas gracias por pensar en nosotras y por el trabajo que te has tomado.

[Xanyta]

que pena no consigo ver la pagina

[maria_carrasco]

yo tmpoco consigo ver la página, por cierto que es el azúcar de cortadillo?

Gracias por las recetas, había leído algunas previamente, y me parecen ricas para acopa?ar cafés en una tarde de estas de invierno que se aproximan...

[JosefinaGonz?lez]

[quote="maria_carrasco"]yo tmpoco consigo ver la página, por cierto que es el azúcar de cortadillo?quote]

es el azúcar en cubitos

[maria_carrasco]

yo tmpoco consigo ver la página, por cierto que es el azúcar de cortadillo?quote]

es el azúcar en cubitos

ah...
Gracias

(jo era más sencillo de lo que creía...)

[lolitoba]

muchas gracias por tu trabajazo y por compartirr

[tragaldabas]

gracias por ponerlas, son estupendas

[lagarteando]

buenas recetas gracias

[Kanaima]

Lo subo por si les interesa el libro, que no solo tiene recetas de postres sino de todo tipo......