Tengo una duda de reposteria sobre la Trufa:

[sofiita]

Nunca he preparado la trufa y he visto varias recetas en el foro, no me queda muy claro que es mejor mezclar el chocolate antes de montar la nata o cuando ya esta montada. Si alguien sabe hacerla que me eche una manita con la preparacion y las cantidades. Es para rellenar unos canutillos.
Gracias
Besitos

[paloma55]

Pues mira ayer precisamente vi en la Tv a la hermana de Argui?ano preparala y ella puso la nata a hervir cuando estas hirviendo la saco del fuego y mezclo el chocolate que con el mismo calor se deshizo y despues enfrio la nata con el chocolate y lo puso en un bol y lo puso encima de una cazuela con agua muy fria , c**o para un baño maria sin fuego, y entonces lo batio y a ella le quedo muy bien


Paloma

[carlosvalencia]

si quieres puedes hacer esto sale riquisimo
MOUSSE de chocolate:
200 ML DE NATA
150 G (6 BARRITAS) DE CHOCOLATE PARA FUNDIR (NESTL? POSTRES PAPEL MARRON)
75 G DE AZ?CAR
4 HUEVOS

MOUSSE. PONER EL AZ?CAR EN UN CAZO AL FUEGO Y, CUANDO EMPIECE A CARAMELIZARSE,
VERTER LA MITAD DE LA NATA Y COCERLO, A FUEGO SUAVE, HASTA QUE EL CARAMELO SE FUNDA. A?ADIR LAS YEMAS POCO A POCO COCERLO DURANTE 2 ó 3º MINUTOS REMOVIENDO CONTINUAMENTE Y AGREGAR EL CHOCOLATE EN TROCITOS, APARTARLO DEL FUEGO Y REMOVERLO HASTA QUE EL CHOCOLATE ESTÉ FUNDIDO Y QUEDE UNA PASTA FINA, A?ADIR EL RESTO DE LA NATA Y MEZCLAR BIEN, DEJAR QUE SE SE ENFRIE UN POCO AHORA MONTAR 2 CLARAS A PUNTO DE NIEVE Y MEZCLARLODE FORMA ENVOLVENTE CON CUIDADO QUE NO SE BAJEN MUCHO,

[paloma55]

Puedo dar fe que esta riquisimo Carlos , yo tambien lo hago y es una buena alternativa para rellenar tartas y pastelitos , pero que te voy a decir a ti que eres un maestro en esto de la reposteria , no hay mas que ver tus tartas , y que bonita las adornas , Gracias maestro.
Paloma

[ANAE]

ME LA APUNTO Y LA HARE LA PROXIMA SEMANA, PORQUE ESTA YA ME HE PASADO EL OTRO DIA HICE UN BIZCOCHO, QUE POR CIERTO ME SALIO MUY BUENO SI NO LO DIGO YO QUIEN LO VA A DECIR.

[pausan]

Pues mira ayer precisamente vi en la Tv a la hermana de Argui?ano preparala y ella puso la nata a hervir cuando estas hirviendo la saco del fuego y mezclo el chocolate que con el mismo calor se deshizo y despues enfrio la nata con el chocolate y lo puso en un bol y lo puso encima de una cazuela con agua muy fria , c**o para un baño maria sin fuego, y entonces lo batio y a ella le quedo muy bien


Paloma

Es verdad, y decia que solo asi a cucharadas estaba muy rico, lo hizo en un bizcocho plano de chocolate, con platanos caramelizados....mmmmmmm

[Oscar]

c**o habras visto, la nata no se monta, solo tienes que hervirla con azúcar y ponerle el chocolate, dejar que se funda y mezclar bien agregandole los saborizantes que de nombre a la trufa, dejar que enfrie y darle forma a la trufa. Carlos te esta dando una buena receta para prepararlas, mas elaborada.
Cariños, Oscar

[Bela]

Yo lo que hago es poner a cocer la nata y le añado chocolate de postres.
Cuando se ha deshecho bien la dejo enfriar.
Tiene que estar muy fría para que monte bien.

[sofiita]

Mil gracias a tod@s sois un cielo . La receta de carlosvalencia tiene muy buena pinta, ya la he anotado para probarla.
He mirado la receta de trufa de Eva Argui?ano en su pagina y he visto que no le pone azucar y me ha chocado un poco no se c**o estara

?Bela tu tampoco le pones azucar?



Besitos

[romipastelera]

Para hacer la trufa debes hervir la crema (o nata) y volcarsela sobre el chocolate picado, dejar descansar un minuto sin revolver y luego mezclas.
Enfrías hasta obtener la consistencia deseada (depende si es para cubir o rellenar) y utilizas.

Saludos!