Ingredientes para 4 raciones:
- 8 trozos de bacalao, preferentemente penca
- 1 naranja
- 50g de mantequilla
- 200g de crema de leche
- 2 yemas de huevos duro
- 1 cucharadita de maizena
- 12 almendras tostadas
- 12 avellanas tostadas
- 100cc de zumo de naranja
- 2 cucharadas de piel de naranja en juliana
- sal, pimienta
- Aceite
- Harina para rebozar
- Leche
Preparación.
Escurrir de agua los trozos de bacalao, enharinarlos y freirlos.
Ponerlo en una placa que pueda ir al horno
Escalda la juliana de naranja y escurrirla. Reservar 2 cucharadas
Picar las almendras, avellanas y las yemas, aclararlas con 50cc de leche fria.
Fundir la mantequilla, añadir la piel de naranja en juliana y la picada, añadir la crema de leche y removerlo hasta que arranque a hervir.
Deshacer la maizena con 100cc de zumo de naranja, añadirlo a la salsa, salpimentar y dejarlo cocer a fuego suave hasta que la salsa empiece a espesar.
Napar el bacalao con la salsa, llevar al horno y dejarlo hasta que la salsa arranque a hervir.
Adornar la bandeja con trozos de naranja acanalados.
