Gracias.
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maria perdoname que te contradiga aunque no dudo que donde lo hayas leido lo ponga asi de veras contra mas gluten tenga una harina mas elasticidad cojera la masa y se denomina de fuerza o gran fuerza y es especial para elaboraciones de hojaldres,croissant y masas muy elasticas el mantecado no necesita elasticidad solo hay que ligar harina manteca y poco mas y esto solo se consigue con la harina de reposteria denominada asi c**o tu bien dices porque es pobre en gluten.maria_carrasco escribió:- Harina floja. Con poco gluten. Es la de rebozar y otros usos comun?simos.
- Harina de media fuerza. Con una cantidad media de gluten. Ya vale para repostería y panes.
- Harina de fuerza. Con más cantidad de gluten. Es la mejor para panes y masas de "amasar" (brioches, roscón de reyes, empanada...)
Yo tenía esto apuntado. ¿no es así cierto que a cuanto más gluten más fácil para maniobrar en repostería?
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