1:La nata para pasteleria es ideal a partir de un 35 por ciento de materia grasa hasta los 40 grados que ya es una nata que solo usan profesionales pero muy pocas veces ,la mas usada entre los 35 grados y los 37 de materia grasa.
Tambien son validas las natas con menor contenido en materia grasa al bajar la cantidad de esta y aumentar el contenido en estabilizantes y espesantes,pues aunque leo en muchos sitios que la nata le ponen gelatinas agar agar o cualquier espesante la nata solo necesita frio y saber montarla.
La nata tanto de mucha graduacion c**o la menor graduacion en materia grasa ambas sirven para montar y ambas sirven para cocinar ,la de mayor graduacion nos aportara en el organismo mayor calidad en nata y la de menor graduacion menor calidad y mas estabilizante espesante y conservantes es asi de simple y sencillo pero ambas son validas para cocina y pasteleria.
La composicion de la nata es muy simple nata de 35-37-ect. grados de materia grasa y E-407 ya no contiene nada mas.
Y apartir de aqui os explico paso a paso.
1:Debe de estar muy fria entre 1y 3 grados de frio,el recipiente ideal para montar sin duda el de acero inoxidable y una batidora de varillas que le introducira aire a la vez que se bate,aun mejor si el recipiente de acero inoxidable se mete tambien en frio a esta temperatura.
Hay que poner en el recipiente frio la nata junto al azucar da igual que sea azucar en grano o azucar glass la cantidad a poner por litro de nata liquida dependera del gusto de cada un@ esta cantidad oscila entre los 150 gramos para las personas que no les gusta lo muy dulce hasta los 250 gramos para las personas que les gusten los postres muy dulces.
El envase donde tenemos la nata y que estara entre los grados de frio recomendados hay que agitarlo muy bien para que liguen nata estabilizante,si se bate con batidora de brazo al hacerlo hay que pasar el brazo por las paredes del recipiente.
Entre las mejores marcas Asturiana-Pascual-El Castillo-Sky-Covap-Nestle-Kaiku ect......
1: Agitar el envase que estara entre 1 y 3 grados de frio
Poner nata y azucar en el recipiente añadir la varilla y poner a montar
a media velocidad si no salpica poner a maxima potencia la batidora.
Al mirar la batidora cuando veamos que empieza la nata a rizarse hay que estar pendiente ya que en poco tiempo quedara del todo montada.
Aunque se vea que por encima esta dura dejarla batir algo mas que por dentro aun no estara montada.
Asi debe de quedar montada.
Aqui veis la nata ya montada en la espumadera la consistencia que debe de tener.
Y aqui con la espumadera en alto y la nata no se debe de mover de ella.
estando asi montada podreis rellenar elaboraciones que en frio duran semanas.
Feliz Año 2.008
