CHAPATI
Ingredientes: 3/4 de taza de harina integral de trigo,
1/4 de taza de harina de trigo refinada,
Aceite vegetal,
Agua - ni muy fría ni caliente - y sal
Este pan indio es la mejor manera de a) no engordar y b) asegurarse una buena digesti?n. Si os encontréis a gusto haci?ndolo, os propongo que dejéis para siempre el pan convencional, que tantos disgustos nos dan a) a los que queremos tener buen tipo y b) a los que tienen digestiones difíciles. Eso s?, hay que comerlo inmediatamente después de cocinarlo, pero se hace muy rápido.
Mezclar las harinas en un recipiente ancho y añadir un poco de aceite. Remover bien y añadir un poco de agua hasta formar una masa medianamente blanda. Amasar suavemente con las manos untadas de aceite.
Formar con la masa pequeños bollitos del tamaño de una nuez y estirarlos con el rodillo hasta conseguir que sean lo más finos posible, manteniendo la forma circular en la medida de lo posible (en la India, utilizan una plataforma redonda llamada adni y una especie de rodillo llamado lodhi tavo).
Precalentar una sartén ancha y antiadherente, y mantener a fuego medio. Con cuidado de que no se rompa y utilizando para ello las manos si es necesario, poner el chapati en la sartén y dejar que se formen unas pequeñas burbujas en su superficie. Darle inmediatamente la vuelta y cocinar hasta que aparezcan unos pequeños puntos tostados en su superficie. Retirar la sartén del fuego. Sujetar el chapati con la mano o con unas pinzas de cocina y ponerlo directamente sobre el fuego, por el lado que hemos cocinado primero. En este momento, el chapati debería inflarse con el calor. Darle la vuelta y dejar el otro lado sobre el fuego solamente durante un momento. Ponerlo en un plato y untarlo con un poco de aceite. A medida que se van haciendo, poner los chapatis uno encima de otro, para que conserven el calor.
CHAPATIS
Tamice la harina y la sal sobre la mesada donde va a trabajar o bien en un bol grande, desechando un poco del salvado que queda en el tamiz e integrando el resto nuevamente a la harina. Haga un hueco en el centro formando una corona, a?ada el ghee o aceite y trab?jelo con los dedos. Vierta luego el agua tibia de a poco hasta lograr una masa que sea blanda y suave pero no pegajosa. Trabaje la masa, con las manos, unos 10 mim., hasta que se vuelva fina y flexible al tacto. Haga un rollo alargado, y déjela reposar 30 min.. Luego, c?rtela en 20 o 22 trozos y dí a éstos forma de bolitas
Sobre una superficie poco enharinada, aplane las bolitas el palo de amasar hasta dejarlas de unos 3 mm. de grosor y de 10 cm. de diámetro. Caliente la sartén o la plancha, unos 5 min. a fuego fuerte y fr?tela bien con un trozo de papel de cocina mojado en aceite. Coloque en ella los chapatis a fuego medio hasta que están ligeramente dorados por debajo, dílos vuelta, con la espátula, y espere a que están secos pero flexibles para retirarlos. Tardan en cocerse unos 2 o 3 min. de cada lado
Hay un paso que le sigue (es opcional) que es tomar el chapati con una pinza, recién salido de la sartén o plancha y colocarlo 5 seg. de cada lado sobre la hornalla a fuego directo repitiendo una operaci?n un par de veces, para que se inflen, ayudándose con un tenedor. No se desanime si esto no ocurre, ya que al principio es difícil, y requiere un poco de práctica. Si lo desea cuando están todavía calientes, puede pintarlos con ghee o manteca.
A medida que los va terminando de asar, apile los chapatis bajo un paño, para que se mantengan calientes, hasta terminar con el último, envu?lvalos en servilletas y s?rvalos c**o acompañamiento de cualquier comida, picada o solos. Acompa?a cualquier plato reemplazando al pan, con queso,con crema de lentejas, tabbouleh, humus, zhug, baba ganusch.(vea proximamente nuestras recetas)
La harina integral tamizada es la más parecida a la harina semirrefinada, denominada atta.
ENCONTRADO ESTAS RECETAS,NO SE SI TE REFIERES A ESTO?BUENO YA ME DIRAS
?Para hacer pan la primera vez no hace falta masa madre?
