tot el que se de maridatges (menjar y beure) que us agradi:

[dgrim]

Definici?:
El maridatge es equivalent al casament que consisteix a lligar cada menjar amb el vi corresponent; i el gust no ?s la única cosa important, el color pot determinar l?elecci? díuna ampolla o l?altra.
Nomás hi ha una regla rotunda: no hi ha regles rotundes. Nomás un fi: la festa dels sentits.

Criteris psicol?gics
Condicions climatol?giques(al hivern vins amb cos, reserves etc, a l?estiu vins joves mes frescos etc )
L¿entorn, carácter social, nivells de coneixement etc

Criteris fisiol?gics
Segons constituci? del vi
Carnos-nerviut
Joves-vells
Secs-dolíos i melosos
?ndex de tanicitat

Altres criteris
per complementaci? menjar suau, vins suaus, menjars forts vins corpulents amb personalitat
per contrast s?ha díanar amb compte de no tapar ni els gustos dels vins ni dels menjars
Per menú de temporada, un vi de temporada
Per menú festival haurem díaplicar psicologia, tiu cl?ssic o avantguardista,
Segons el preu que estiguin disposat a pagar
Crec que la clau es l?equilibri


Servei del vi
 Temperatura de servei
Blancs secs 10-12ªC
Blancs semi secs 9-11ªC
Caves i xampanys 6-8?C
Rosats 12-14?C
Negres joves 12-14?C
Negres 16-18?C
 Copes
Les copes han de ser flairades abans díusar-les, per tal de no tenir olors residuals que poder arribar a espatllar un vi
Les copes han de ser incolores de vidre transparent, que ens deixin veure amb claredat la limpieza, i el color del vi.
Copes de tipus balon o tulipa ja que recullen correctament l?aroma del vi fen aix? una millor apreciaci? de líolor del vi
 El servei
S?ha de mostrar l?ampolla amb orgull
Tallar la capsula per sota del gollete per tal de que al abocar el vi no arrossegui partúcules de plom.
Netejar el gollete de l?ampolla abans i despr?s obrir l?ampolla , flairar el tap, si esta deteriorat o olora a mho possiblement s?haur? de refusar l?ampolla
Donar a provar el vi, amb el signe díaprovaci? es procediré a l servei del vi.
La copa s?ha díemplenar fins a la meitat o com a molt els ? de la copa, per tal de que amb un lleuger moviment de rotaci? es pugui apreciar l?aroma del vi
Netejar el coll de l?ampolla despr?s de servir cada copa, per evitar despreniments de gotes
Per els grans vins negres de reserva utilitzar suport amb la finalitat de mantenir l?ampolla semi ?horitzontal



Aperitius
Per els aperitius o snacs ens decantar?em per un cava Brut Nature o un jerez sec
Encara que no quedaria malament un vi blanc sec.

Sopes, cremes,
Jerez fino, vins blanc afruitats o secs, fins i tot algun gew?rztraminer ,sauvignon blanc


Carns
Per les carns vermelles, vins negres,
Entrecots, chuletes , filets(de bou ), amb senzilla guarnici? podem obrir un vi negre de crian?a, o reserva, poden ser Rioja Ribera del Duero, Priorat, Somontano, Pened?s.
No busquem la varietat de ra?m, sin? que el vi sigui potent, robust, amb concentraci?

Xai al forn amb especies, un tipus de tempranillo, garnacha, cabernet, amb un xic de crian?a, els aromes díespecies díaquests vins lliguen correctament amb el plat, una altre elecci? interesant pot ser un syrah.
Si el xai ha estat macerat hores abans amb un vi, utilitzarem per el servei el mateix vi,
Ja que la regla b?sica quan macerem una carn amb un tipus de vi, o el plat porta una reducci? de vi, salsa de vi s?ha de servir el mateix vi en el menja que s?ha utilitzat en la salsa.

Pollastre, una carn neutre, que ens permet diferents tipus de vins, si el pollastre esta preparat amb sofregit de tomóquet, ceba, plantes arom?tiques, haurem de servi un vi estructurat per? no gaire robust, un tempranillo, amb no gaire crian?a buscant una lleugera tanicitat fruital agradable i poca carnositat
Si el pollastre es amb productes de terra(trufes, bolets, patates assades )podrem servir un vi amb mes cos, un cabernet sauvignon o amb un merlot
Si el pollastre es lleuger, amb especies arom?tiques, llimona, rostit podráem servir un vi blanc, tipus Chardonnay, per els seus aromes citrics, un Chardonnay jove i no fermentat en barriques, ja que volem frescor, cos, i acidesa adequada

Peix
En el peix no es requereix un vi blanc, podem decantant-se per un vi negre, per salmons amb xampinyons, amb tonyines, al ser peixos greixosos.
Per marisc i peixos blancs , no greixosos, es millor un blanc jove , o fermentat en barrica,un riesling, cava brut nature
Per les fritures, utilitzarem varietats autúctones de Andalusia, com el Palomino.
Per pops, musclos, sepies i marisc ens decantarem per albari?o, verdejo y godello.
Per guisats de peix en cassola que conviuen peixos i mariscs, agraden els blancs
de macabeu, parellada y xarel-lo,vins del Pened?s,
un llu? amb gambes, lliga un sauvignon blanc o un chardonnay,
per els peixos com el llobarro, rom, besuc, que tenen mes sabor i caracter casarem amb uns blanc amb crian?a depenent de la preparaci? del peix



Pasta
Per els plats de pasta amb salses de verdures un vi negre jove amb poca crian?a, o un rosat, si nomes porta mozzarella or?gan , i oli díoliva un rosat es la millor elecci?
Per salsa tipus pesto un blanc amb crian?a, per plats de pasta amb marisc o peix (tipus marinera ) un va des de un blanc jove, arom?tic y fruital : un macabeu, sauvignon blanc, un verdejo
Si prenem pasta fresca amb ou i la servim amb salsa cremosa, parmesana,
un blanc de las varietats chardonnay, xare-lo (pansa blanca) y garnacha blanca.

formatges
un vi amb cos personalitat, que no quedi amagat per les fortors del formatge,
combinacions cl?ssiques entre diferents vins i formatges
Jerez amb manchego
* Suaternes amb rocafort
* Gew?rztraminer amb mínster
* Ribera de Duero amb manchego
* De Burdeos amb rocafort
* Chardonnay amb manchego o de cabra
* Pened?s amb formatges secs
* Caves i xampany amb formatges de intensitat alta o mitjana
* De Graves amb gruy?re i brie





Postres
A l?hora dels postres, sempre hi ha dificultats, degut per el contrast de sabors, hem de tenir en compte de no barrejar vins secs amb plats molt dolíos, ja que no apreciar?em, per tant es mes que recomanable els vins dolíos per els postres, per? amb certa acidesa, per tal de que el postre no cansi .
Es preferible vendre els vins dolíos despr?s del menjar ja que abans podráem saciar i treure l?apetit aquesta regla es valida menys en el foie i els formatges forts o blaus, que podráem servir un olorosos dol? o un Oporto, per la fruita millor un moscatell, i per xocolata i fruits secs un Pedr? Ximenes

[maria_carrasco]

Potser ho hauries de tradu?r per tal que tothom ho entengu?s.


Encara i aix?, gr?cies per la informaci?.

_______________________________________________________
Podrías traducirlo para que todos lo entendiesen.

Aun así, gracias por la información.

[Adamami]

Muy buena informacion, yo lo entiendo todo, pues naci en Barcelona, pero es lastima que todo el mundo no pueda apreciarlo porque son consejos muy importantes a la hora de combinar los alimentos con los vinos.
Esperamos traduccion, si es posible.
Gracias.

[rosermar]

jo tambe crec que millor ho traduiguesis, aixi ho entendria tothom i seria mes facil. de totes formes moltes merc?s.

[Marietarivban]

Pos a mi me parece, que la información está puesta pa tocar las narices.
En el foro hay gente que habla otras lenguas, y todo el mundo en mejor o peor forma utiliza la que entiende todo el mundo.
Si de esta forma se pretende participar, no me parece la forma más acertada.

[4vientos]

yo creo que esa informacion esta puesta pra que nos enteremos las de LEON

[gominola]

[vgutierrezb]

Pues eso... Que si lo puedes traducir, nos haces un favor a unas cuantas, la verdad.

Sobre lo de tocar las narices, no se... Yo soy vasca (aunque vivo en Gran?) y no por eso escribo los posts en euskera... Pero bueno, supongo que la información la tenía en catal?n y ha preferido ponerla así.

No obstante, eso, que si fuera tan amable de traducirla para que todo el mundo pueda entenderla...

Gracias.
Un beso.

[eu]

pues nada, a partir de ahora todo en inglés

a mi me parece más un tocada de napias que una buena intenci?n

[eu]

Por cierto, la traducci?n

Definici?n:
El maridage es equivalente al casamiento que consiste en unir cada comer con el vino correspondiente; y el gusto no es la única cosa importante, el color puede determinar la elección de una botella o la otra.
Sólo hay una regla rotunda: no hay reglas rotundas. Sólo un fin: la fiesta de los sentidos.

Criterios psicológicos
Condiciones climatológicas(al invierno vinos con cuerpo, reservas etc, al verano vinos j?venes mes frescos etc )
El entorno, carácter social, niveles de conocimiento etc

Criterios fisiológicos
Seg?n constituci?n del vino
Carnos-nerviut
J?venes-viejos
Secos-dulces y melosos
índice de tanicitat

Otros criterios
por complementaci? comer suave, vinos suaves, comidas fuertes vinos corpulents con personalidad
por contraste s?ha dítener cuidado de no tapar ni los gustos de los vinos ni de las comidas
Por menú de temporada, un vino de temporada
Por menú festival habremos díaplicar psicolog?a, tiu cl?sico o vanguardista,
Seg?n el precio que están dispuesto a pagar
Creo que la llave se l?equilibrio

Servicio del vino
? Temperatura de servicio
Blancos secos 10-12ªC
Blancos semi secos 9-11ªC
Cavas y champanes 6-8?C
Rosats 12-14?C
Negras j?venes 12-14?C
Negras 16-18?C
? Copas
Las copas tienen que ser flairades antes díusarlas, por tal de no tener olores residuales que poder llegar a estropear un vino
Las copas tienen que ser incolores de vidrio transparente, que nos dejen ver con claridad la limpieza, y el color del vino.
Copas de tipos balon o tulipa puesto que recogen correctamente l?aroma del vino fen así una mejor apreciaci? de líolor del vino
? El servicio
S?tiene que mostrar l?botella con orgullo
Cortar la capsula por debajo del gollete por tal de que al abocar el vino no arrastre partúculas de plom.
Limpiar el gollete de l?botella antes y después abrir l?botella , flairar el tap?n, si esta deteriorado o huele a mho posiblemente s?tendré que refusar l?botella
Dar a probar el vino, con lo firme díaprobaci?n se proceder? a l servicio del vino.
La copa s?ha dírellenar hasta la mitad o c**o mucho los ? de la copa, por tal de que con un ligero movimiento de rotaci?n se pueda apreciar l?aroma del vino
Limpiar el cuello de l?botella después de servir cada copa, para evitar desprendimientos de gotas
Por los grandes vinos negros de reserva utilizar apoyo con el fin de mantener l?botella semi ?horizontal

Aperitivos
Por los aperitivos o snacs nos decantar?amos por un cava Sucio Nature o un jerez seco
Aunque no quedaría mal un vino blanco seco.

Sopas, cremas,
Jerez fino, vinos blanco afruitats o secos, incluso algún gew?rztraminer ,sauvignon blanco

Carnes
Por las carnes rojas, vinos negros,
Entrecots, chuletes , filets(de bou ), con sencilla guarnici? podemos abrir un vino negro de crianza, o reserva, pueden ser Rioja Ribera del Duero, Priorat, Somontano, Pened?s.
No buscamos la variedad de uva, sino que el vino sea potente, robust, con concentraci?n

Cordero al horno con especies, un tipo de tempranillo, garnacha, cabernet, con un chico de crianza, los aromas díespecies díestos vinos atan correctamente con el plato, una otro elección interesant puede ser un syrah.
Si el cordero ha sido macerat horas antes con un vino, utilizaremos por el servicio el mismo vino,
Puesto que la regla b?sica cuando macerem una carne con un tipo de vino, o el plato trae una reducción de vino, salsa de vino s?tiene que servir el mismo vino en lo come que s?ha utilizado en la salsa.

Pollo, una carne neutre, que nos permite diferentes tipos de vinos, si el pollo esta preparado con sofregit de tomate, cebolla, plantas arom?tiques, habremos de servi un vino estructurat pero no mucho robust, un tempranillo, con no mucho crianza buscando una ligera tanicitat fruital agradable y poca carnositat
Si el pollo se con productos de tierra(trufes, bolets, patatas assades )podremos servir un vino con mas cuerpo, un cabernet sauvignon o con un merlot
Si el pollo se ligero, con especies arom?tiques, limón, asado podríamos servir un vino blanco, tipo Chardonnay, por sus aromas citrics, un Chardonnay joven y no fermentat en barriques, puesto que queremos frescura, cuerpo, y acidesa adecuada

Pescado
En el pescado no se requiere un vino blanco, podemos decantúndose por un vino negro, por salmons con xampinyons, con tonyines, al ser pescados greixosos.
Por marisco y pescados blancos , no greixosos, se mejor un blanco joven , o fermentat en barrica,un riesling, cava sucio nature
Por las fritures, utilizaremos variedades autúctonas de Andaluc?a, c**o el Palomino.
Por pops, musclos, sepies y marisco nos decantaremos por albari?o, verdejo y godello.
Por guisos de pescado en cassola que conviven pescados y mariscos, gustan los blancos
de macabeu, parellada y xarel-lo,vinos del Pened?s,
una merluza con gambas, ata un sauvignon blanco o un chardonnay,
por los pescados c**o el llobarro, rom, besuc, que tienen mas sabor y caracter casaremos con unos blanco con crianza dependiente de la preparación del pescado

Pasta
Por los platos de pasta con salsas de verduras un vino negro joven con poca crianza, o un rosat, si nomes puerta mozzarella or?gan , y aceite díoliva un rosat se la mejor elección
Por salsa tipo pesto un blanco con crianza, por platos de pasta con marisco o pescado (tipo marinera ) uno va desde un blanco joven, arom?tic y fruital : un macabeu, sauvignon blanco, un verdejo
Si tomamos pasta fresca con huevo y la servimos con salsa cremosa, parmesana,
un blanco de las variedades chardonnay, xare-lo (pansa blanca) y garnacha blanca.

quesos
un vino con cuerpo personalidad, que no quede escondido por las fortors del queso,
combinaciones cl?sicas entre diferentes vinos y quesos
Jerez con manchego
* Suaternes con rocafort
* Gew?rztraminer con mínster
* Ribera de Duero con manchego
* De Burdeos con rocafort
* Chardonnay con manchego o de cabra
* Pened?s con quesos secos
* Cavas y champ?n con quesos de intensidad alta o media
* De Grabas con gruy?re y brie

Postres
A l?hora de los postres, siempre hay dificultades, debido por el contraste de sabores, tenemos que tener en cuenta de no mezclar vinos secos con platos muy dulces, puesto que no apreciar?amos, por lo tanto se mes que recomendable los vinos dulces por los postres, pero con cierta acidesa, por tal de que el postre no canse .
Se preferible vender los vinos dulces desprendido del comer puesto que antes podríamos saciar y sacar l?apetecido esta regla se valida menos en el foie y los quesos fuertes o azules, que podríamos servir un olorosos dulce o un Oporto, por la fruta mejor un moscatell, y por chocolate y frutos secos un Pedr? Ximenes

Lo he traducido con una página web, pero se entiende