tot el que se de maridatges (menjar y beure) que us agradi:

[Adamami]

y... OLE ....

[turmalina]

Definici?:
El maridatge es equivalent al casament que consisteix a lligar cada menjar amb el vi corresponent; i el gust no ?s la única cosa important, el color pot determinar l?elecci? díuna ampolla o l?altra.
Nomás hi ha una regla rotunda: no hi ha regles rotundes. Nomás un fi: la festa dels sentits.

Criteris psicol?gics
Condicions climatol?giques(al hivern vins amb cos, reserves etc, a l?estiu vins joves mes frescos etc )
L¿entorn, carácter social, nivells de coneixement etc

Criteris fisiol?gics
Segons constituci? del vi
Carnos-nerviut
Joves-vells
Secs-dolíos i melosos
?ndex de tanicitat

Altres criteris
per complementaci? menjar suau, vins suaus, menjars forts vins corpulents amb personalitat
per contrast s?ha díanar amb compte de no tapar ni els gustos dels vins ni dels menjars
Per menú de temporada, un vi de temporada
Per menú festival haurem díaplicar psicologia, tiu cl?ssic o avantguardista,
Segons el preu que estiguin disposat a pagar
Crec que la clau es l?equilibri


Servei del vi
 Temperatura de servei
Blancs secs 10-12ªC
Blancs semi secs 9-11ªC
Caves i xampanys 6-8?C
Rosats 12-14?C
Negres joves 12-14?C
Negres 16-18?C
 Copes
Les copes han de ser flairades abans díusar-les, per tal de no tenir olors residuals que poder arribar a espatllar un vi
Les copes han de ser incolores de vidre transparent, que ens deixin veure amb claredat la limpieza, i el color del vi.
Copes de tipus balon o tulipa ja que recullen correctament l?aroma del vi fen aix? una millor apreciaci? de líolor del vi
 El servei
S?ha de mostrar l?ampolla amb orgull
Tallar la capsula per sota del gollete per tal de que al abocar el vi no arrossegui partúcules de plom.
Netejar el gollete de l?ampolla abans i despr?s obrir l?ampolla , flairar el tap, si esta deteriorat o olora a mho possiblement s?haur? de refusar l?ampolla
Donar a provar el vi, amb el signe díaprovaci? es procediré a l servei del vi.
La copa s?ha díemplenar fins a la meitat o com a molt els ? de la copa, per tal de que amb un lleuger moviment de rotaci? es pugui apreciar l?aroma del vi
Netejar el coll de l?ampolla despr?s de servir cada copa, per evitar despreniments de gotes
Per els grans vins negres de reserva utilitzar suport amb la finalitat de mantenir l?ampolla semi ?horitzontal



Aperitius
Per els aperitius o snacs ens decantar?em per un cava Brut Nature o un jerez sec
Encara que no quedaria malament un vi blanc sec.

Sopes, cremes,
Jerez fino, vins blanc afruitats o secs, fins i tot algun gew?rztraminer ,sauvignon blanc


Carns
Per les carns vermelles, vins negres,
Entrecots, chuletes , filets(de bou ), amb senzilla guarnici? podem obrir un vi negre de crian?a, o reserva, poden ser Rioja Ribera del Duero, Priorat, Somontano, Pened?s.
No busquem la varietat de ra?m, sin? que el vi sigui potent, robust, amb concentraci?

Xai al forn amb especies, un tipus de tempranillo, garnacha, cabernet, amb un xic de crian?a, els aromes díespecies díaquests vins lliguen correctament amb el plat, una altre elecci? interesant pot ser un syrah.
Si el xai ha estat macerat hores abans amb un vi, utilitzarem per el servei el mateix vi,
Ja que la regla b?sica quan macerem una carn amb un tipus de vi, o el plat porta una reducci? de vi, salsa de vi s?ha de servir el mateix vi en el menja que s?ha utilitzat en la salsa.

Pollastre, una carn neutre, que ens permet diferents tipus de vins, si el pollastre esta preparat amb sofregit de tomóquet, ceba, plantes arom?tiques, haurem de servi un vi estructurat per? no gaire robust, un tempranillo, amb no gaire crian?a buscant una lleugera tanicitat fruital agradable i poca carnositat
Si el pollastre es amb productes de terra(trufes, bolets, patates assades )podrem servir un vi amb mes cos, un cabernet sauvignon o amb un merlot
Si el pollastre es lleuger, amb especies arom?tiques, llimona, rostit podráem servir un vi blanc, tipus Chardonnay, per els seus aromes citrics, un Chardonnay jove i no fermentat en barriques, ja que volem frescor, cos, i acidesa adequada

Peix
En el peix no es requereix un vi blanc, podem decantant-se per un vi negre, per salmons amb xampinyons, amb tonyines, al ser peixos greixosos.
Per marisc i peixos blancs , no greixosos, es millor un blanc jove , o fermentat en barrica,un riesling, cava brut nature
Per les fritures, utilitzarem varietats autúctones de Andalusia, com el Palomino.
Per pops, musclos, sepies i marisc ens decantarem per albari?o, verdejo y godello.
Per guisats de peix en cassola que conviuen peixos i mariscs, agraden els blancs
de macabeu, parellada y xarel-lo,vins del Pened?s,
un llu? amb gambes, lliga un sauvignon blanc o un chardonnay,
per els peixos com el llobarro, rom, besuc, que tenen mes sabor i caracter casarem amb uns blanc amb crian?a depenent de la preparaci? del peix



Pasta
Per els plats de pasta amb salses de verdures un vi negre jove amb poca crian?a, o un rosat, si nomes porta mozzarella or?gan , i oli díoliva un rosat es la millor elecci?
Per salsa tipus pesto un blanc amb crian?a, per plats de pasta amb marisc o peix (tipus marinera ) un va des de un blanc jove, arom?tic y fruital : un macabeu, sauvignon blanc, un verdejo
Si prenem pasta fresca amb ou i la servim amb salsa cremosa, parmesana,
un blanc de las varietats chardonnay, xare-lo (pansa blanca) y garnacha blanca.

formatges
un vi amb cos personalitat, que no quedi amagat per les fortors del formatge,
combinacions cl?ssiques entre diferents vins i formatges
Jerez amb manchego
* Suaternes amb rocafort
* Gew?rztraminer amb mínster
* Ribera de Duero amb manchego
* De Burdeos amb rocafort
* Chardonnay amb manchego o de cabra
* Pened?s amb formatges secs
* Caves i xampany amb formatges de intensitat alta o mitjana
* De Graves amb gruy?re i brie





Postres
A l?hora dels postres, sempre hi ha dificultats, degut per el contrast de sabors, hem de tenir en compte de no barrejar vins secs amb plats molt dolíos, ja que no apreciar?em, per tant es mes que recomanable els vins dolíos per els postres, per? amb certa acidesa, per tal de que el postre no cansi .
Es preferible vendre els vins dolíos despr?s del menjar ja que abans podráem saciar i treure l?apetit aquesta regla es valida menys en el foie i els formatges forts o blaus, que podráem servir un olorosos dol? o un Oporto, per la fruita millor un moscatell, i per xocolata i fruits secs un Pedr? Ximenes

: (sin comentario)

[marivel]

muchisimas gracias eu!Yo soy andaluza y aunque no tenemos unalengua propia cierto es que utilizamos un dialecto del castellano que es el andaluz. Si cuando viene algun turista(de otra parte de espa?a) a sevilla y me pusiera a hablar con el ritmo q llevamos y comiendonos todas las letras habidas y por haber, el turista no se entera ni de donde esta la torre de loro y la verdad, seria de muy poca educacion por mi parte.

[ALOA]

Uyyyy yo pensaba que era castizo cerrao cerrao...

Bueno que cada cual se exprese c**o quiera, pero c**o no sea en el mismo que la mayoría... no nos vamos a enteder.... yo tengo una amiga que habla con la misma vocal y no la pillo n?aaa, contra ni más catal?n, que mis primas lo hablan para que no me enteré de sus movidas

Muchus grucus.... (yo tambiénse idiomas)

[biercana]

Me parece muy bien que quieras compartir este post, pero me parece fatal que lo hayas puesto en catalan, por el motivo de que no todo el mundo lo entiende, hay gente en el foro que no es de España y ponen recetas en castellano, nunca en su IDIOMA o DIALECTO, así que

[jara]

Son ganas de entrar con mal pie en el foro, cuatro mensajes y en catal?n. A lo mejor quiere que nos adaptemos todos a ell@?

[marivel]

ha puesto un post de funcionamiento del gusto y demas en castellano, creo que ya se ha dado cuenta que no podemos hablar cada uno c**o queramos pq sino no nos entermos de nada!

[Esterfi]

Te comento lo mismo que en el otro

mira,yo soy catalana,pero c**o bien educada que soy,en un foro que es hasta internacional,no escribiria un texto en catalan ya que mucha gente no lo entiende y me parece una falta de respeto...

Supongo que si hablaran en gallego y no lo entendieras no te sentaria bien... pues ponte en el lugar de esas personas...


Sin más que decir.

[irt001]

?PRECIOSO EL CATAL?N! Pero aquí estamos tod@s para compartir y porque tenemos una afici?n com?n, no para cultivar las diferencias. ?es así?

[maria_carrasco]

?PRECIOSO EL CATAL?N! Pero aquí estamos tod@s para compartir y porque tenemos una afici?n com?n, no para cultivar las diferencias. ?es así?

No lo hubiese dicho mejor!

HAc?a que no te veía por estos lares...