En primer lugar preparamos el pastel de queso..... Para ello fundimos un trozo de idiazabal al fuego con la ayuda de nata para montar, dejamos enfriar y montamos.... lo podemos compactar en horno con la ayuda de huevos o hacerlo en frio con algun gelificante... en ambos casos usamos azucar para ponerlo a punto. Podemos rebajar tambien con algun otro lacteo...desde leche o yogurt, hasta mas nata o queso crema. c**o base he usado una plancha de hojaldre muy pinchada para que no suba. Para coronar usamos mermelada de frutos rojos. Este pastel lo podriamos sustituir por un helado , una espuma, una mousse o lo que sea de este o cualquier otro queso curado...... amigos del sifon que me seguis....esta es otra oportunidad
Para la sopa de nueces:
Con una nuez de mantequilla cocinamos unas nueces troceadas, añadimos azucar al gusto, dejamos que caramelice y le ponemos una buena cantidad de leche, añadimos un par de cardamomos , un palo de canela, unas semillas de coriandro y dejamos cocinando unos 10 minutos. Trituramos y pasamos para evitar tropezones indeseados..... si no tiene la textura adecuada ponemos de nuevo al fuego y espesamos al gusto.
c**o guarniciones he usado unos litchis y unos physalis cortados de diferentes formas.
Para potenciar ese toque acido del physalis añadimos un poco de ralladura de limon y una reduccion de modena.
A la mesa llevamos el pastel de idiazabal con los "tropezones", y una vez en los morros del comensal servimos la sopa de nueces hasta que nuestros pequeños islotes queden casi cubiertos....
El ahumado del idiazabal, el encanto de esta especie de intxaursalsa y el toque refrescante de las frutas hacen de este un postre "muy digno".....
Mas fotos y detalles en:
http://pecadosdelmonaguillo.blogspot.co ... eyyyy.html
ciaoooo
genial, me quito el sombrero 
