Te pongo algunas de las que yo he hecho con fotito, si te interesan te paso la receta
Corazon de chocolate y regaliz
BIZCOCHO DE CHOCOLATE
Ingredientes:
240g de cobertura de chocolate negro
50g de mantequilla
3 yemas de huevo
6 claras
90g de azúcar
Derretir el chocolate, añadir la mantequilla, mezclar y reservar.
Calentar el horno a 180º. Batir las yemas con 20g de azúcar hasta que blanqueen.
Montar las claras a punto de nieve, cuando están a medio montar se añade el azúcar restante (70g), sin dejar de batir y continuar hasta conseguir una mezcla firme y brillante. Agregar las yemas mezclando suavemente y finalmente añadir la mezcla de chocolate y mantequilla trabajando con suavidad.
Poner en un molde enmantequillado con forma de corazón y hornear durante 35 minutos. Dejar enfriar sobre una rejilla
BAVAROIS DE REGALIZ
Ingredientes:
300ml de leche
50g de azúcar
5 yemas
3 hojas de gelatina (2g cada hoja) remojadas en agua fría y escurridas
25g de extracto de regaliz o 50g de regaliz en rama cortado muy fino
200g de merengue italiano templato
150ml de nata montada
Preparar una crema inglesa con las yemas, el azúcar la leche. Si se utiliza regaliz en rama, se añade en este punto. En la th se pone todo junto 7 min 85? v4. Cuando termine se vuelve a poner en v4 y se añade la gelatina y el extracto de regaliz (si se usa en este formato) y se tiene unos segundos batiendo y se pasa la crema por un chino. Reservar a temperatura ambiente para que enfríe, removiendo de vez en cuando hasta que está templada. En ese momento, se vierte sobre el merengue italiano templado y se mezcla suavemente con unas varillas. Finalmente se añade la nata mezclando sin trabajar en exceso. Se utiliza inmediatamente, antes de que cuaje la gelatina.
Merengue italiano
80ml de agua
360g de azúcar
30g de glucosa líquida (opcional)
6 claras de huevo
Poner en un cazo el agua, el azúcar y la glucosa si se utiliza y llevar a ebullici?n. Cuando la temperatura alcance los 110? se empiezan a batir las claras. Cuando llega a los 121ª se corta la cocción. Cuando las claras están firmes, se pone el batidor en velocidad mínima y se va añadiendo el almíbar en hilo, procurando que no caiga sobre las varillas de batidor. Seguir batiendo en baja velocidad unos 15min mas hasta que el almíbar está a 30?, momento en el que estará listo para su uso.
Montaje
Se vacía el bizcocho dejandole un borde de 1cm aproximadamente, tanto en los laterales c**o en el fondo y se rellena con parte de la bavarois, el resto se reserva en el frigo y cuando ha cuajado se mete en una manga y se adorna la superficie y el borde.
Todas las recetas son de Michel Roux
Tiramisu
TIRAMISU
(Receta de GranCanaria del foro El Cafetito)
500 gr. queso Mascarpone
100 gr. azúcar glass
2 tazas café fuerte
4 yemas
2 claras
1 chorro de Amaretto
200 gr. bizcochos soletilla o saboya
3 cucharadas de cacao en polvo amargo
Batir las yemas con el azúcar, añadirle el Mascarpone mezclar bien y el chorrito de Amaretto, luego las claras a punto de nieve.
En un molde alargado poner una capa de bizcochos mojados en café y una capa de crema alternando, se finaliza con una capa de crema y se mete en la nevera hasta el día siguiente.
Se espolvorea de cacao justo antes de servir
Congela perfectamente, por lo que se puede hacer con mucha antelaci?n, pasar directamente al congelador y descongelar justo para servir.
Tarta Mousse de almendra y albaricoque con bizcocho de pistacho
TARTA MOUSSE DE ALMENDRA CON COMPOTA DE ALBARICOQUES
Mouse de almendra
135 gr leche
42 gr. azúcar
68 gr. yemas
8 gr. gelatina
135 gr. crema de almendras
1/2 vaina de vainilla
60 gr. claras de huevo
120 gr. glucosa
275 gr. nata montada
2 gotas de esencia de almendra amarga
Proceso:
Infusionar la vaina de vainilla con la leche. Una vez infusionada, añadir, el azúcar y las yemas de huevo, y poner al microondas a media potencia hasta que cuaje, aprox. 85?C. Ponerle la gelatina y la crema de almendras. Ponerlo todo en Termomix para afinarlo. Montar las claras de huevo, calentar la glucosa al microondas y añadirla a las claras haciendo un merengue. Mezclar el merengue con la mezcla anterior, y al final añadir la nata montada.
Crema de almendra
68 gr. leche
68 gr. polvo de almendras
Triturar en Termomix
Compota de albaricoque
375 gr. puré de albaricoque
10 gr. zumo de limón
50 gr. azúcar en grano
17 gr. maizena
12gr. azúcar en grano
6 gr. gelatina
100 gr. dados de albaricoque
50 gr. orejones previamente hidratados
1 vaina de vainilla
Proceso:
Poner el puré de albaricoque a hervir, le añadimos la fruta. Hidratamos la gelatina. A?adimos el primer azúcar al puré y ponemos en un bol el zumo de limón con la maizena, el segundo azúcar y 50 g. de puré de albaricoque. Hacemos una pasta y lo añadimos a la fruta en plena ebullici?n, removemos y añadimos al final la gelatina. Guardamos en el molde.
BIZCOCHO DE PISTACHO
500 gr. huevos
375 gr .azúcar lustre
375 gr almendra en polvo
100 gr. harina
75 gr. mantequilla
330 gr. claras
50 gr. azúcar
100 gr. pasta pistacho
Procedimiento:
Poner al perol almendra, azúcar, pasta de pistacho, y la mitad de los huevos montar 8 minutos, añadir los restantes huevos y seguir montando 10 minutos, verter un poco de esta mezcla en la mantequilla y batir, montar claras y azúcar a punto de nieve añadirlas a la primera preparación, añadir el harina en forma de lluvia y mezclar delicadamente al final la mezcla de mantequilla.
c**o verán está montado en un molde de semiesfera, al ser de esta forma se monta al reves.
O sea: Colocamos en el fondo del molde la mousse de almendras, un disco de compota de albaricoques, otra vez mousse de almendra, otro disco de compota, otra vez mousse y por ultimo el bizcocho de pistachos.
Ya se que les parece liosa, pero en realidad no lo es
AHHHH y está ba?ada con el brillo que ya les pasó en su día.
Tarta mousse de vainilla, frambuesa y bizcocho de pistacho
TARTA DE VAINILLA, FRAMBUESA Y PISTACHO
Gelatina de Frambuesas
250gr. puré de frambuesa
40 gr. azúcar
5 gr. gelatina
20 gr. marrasquino
Proceso:
Calentamos una parte del puré.
Hidratamos la gelatina
La añadimos al puré, mezclamos el resto del puré, cuando este frío el marrasquino.
Bavarois de vainilla
250 gr. nata
250gr. leche
100gr. azúcar
120gr. yemas
12 grs. gelatina
1 vaina vainilla
400 gr. nata
Proceso:
Leche + 250 de nata + vainilla, a infusionar.
Yemas + azúcar mezclamos, añadimos la infusi?n.
Hidratamos la gelatina
Cocemos a la inglesa la mezcla de yemas e infusi?n (85?C)
A?adimos la gelatina .
Semimontamos los 400 gr. de nata y lo añadimos a la mezcla anterior cuando tenga 35?C.
Montaje:
Poner una capa de bavarois una de gelatina otra de bavarois y una de bizcocho de pistacho , glasear con glaseado neutro y decorar con frutos rojos
Tarta mousse de chocolate y vainilla
TARTA DE MOUSSE DE CHOCOLATE NEGRO, CREMOSO DE VAINILLA Y BIZCOCHO SIN HARINA
CREMOSO DE VAINILLA
250 gr. nata
250 gr. leche
100gr. azúcar
100gr. yemas
una vaina de vainilla
6 gramos de gelatina en hojas (3 hojas)
Proceso:
Infusionar los lacteos con la vainilla. Durante 10 minutos
Hidratamos la gelatina en agua fría
Mezclamos las yemas con el azúcar, añadimos la infusi?n de leche con vainilla, llevamos al fuego y cocemos a la inglesa , 85?C.
A?adimos la gelatina escurrida mezclamos y moldeamos.
Bizcocho de chocolate sin harina
75 gr. mantequilla
65 gr. yemas
312 gr. claras
105 gr. azúcar
260 gr. cobertura 64 %
Procedimiento :
Fundir al microondas el chocolate y la mantequilla montar claras con azúcar, mezclar yemas con claras y luego a la mezcla de chocolate y mantequilla trabajarla un poco y hornear, en plancha a 180ºC
Mousse de chocolate
275 gr. azúcar
75 gr. agua
325 gr. huevos
460 gr. cobertura negra del 71 %
100 gr. mantequilla
550 gr. nata montada
Procedimiento:
Derretir al microondas el chocolate y la matequilla. calentar el azúcar y el agua a 123ªC y verter sobre los huevos previamente montados, continuar batiendo hasta que se enfríen, mezclar el batido de huevos con el chocolate derretido y al final la nata semi montada
Montaje:
Aro llenamos de mousse de chocolate, insertamos el n?cleo de cremoso de vainilla, otra vez mousse de chocolate y al final el bizcocho sin harina, congelamos todo.
Está decorado con un glaseje negro (ya lo tienen en su poder), polvo de oro y decoraciones de chocolate.
Tarta mousse de chocolate con trufa del mismo
TARTA DE CHOCOLATE CON TRUFA DEL MISMO
Dacquoise de chocolate
20 gr. de harina
20 gr. cacao
115 gr. polvo de almendras
135 gr. azúcar glas
70 gr. azúcar grano
190 gr. claras de huevo
45 gr. avellanas tostadas
Proceso:
Tamizar harina, mezclar con cacao, polvo de almendras y azúcar glass.
Montar las claras y añadir el azúcar grano poco a poco para obtener una textura lisa.
Mezclar la harina y resto de polvos,(cacao. Polvo de almendras, azúcar glass) cuidadosamente a las claras montadas.
Preparamos una bandeja de horno con silpat o papel de horno y extendemos la masa c**o para hacer una plancha de bizcocho aproximadamente de 1cms. Espolvoreamos las avellanas tostadas por encima y horneamos a 180ºC ? aprox. 15 minutos
Trufa
300gr. nata 35% MG
35gr. azúcar invertido
15gr. azúcar
250 cobertura 55% (chocolate)
Nata con azúcar invertido + azúcar a fuego lento, hasta el punto de ebullici?n.
Volcar sobre la cobertura triturada y mezclar bien sin batir solo mezclar.
Con la TH: trituramos el chocolate y cuando la nata llegue al punto de ebullici?n, o sea, a las primeras burbujas la volcamos sobre el chocolate que tenemos en la th. Ponemos la maquina al 2-3 y la dejamos un par de minutos de emulsione perfectamente, se nos va a quedar una crema super brillante, señal que la trufa tiene la textura justa.
Lo metemos dentro de un molde de aprox. 14-16cms. y lo llenamos a una altura aprox.. de 2cms., congelamos.
Con los moldes de silicona esto es cocer y cantar.
Mousse de chocolate Pur Caraibe
130gr. leche
265 gr. nata semimontada
155 gr. cobertura Pur Caraibe (chocolate del 66%)
2,5 gr. gelatina en hojas (1 hoja y ?)
Calentamos la leche.
Hidratamos la gelatina en agua fría, la secamos y añadimos a la leche para fundirla.
Volcamos la leche sobre la cobertura troceada, emulsionamos.
Estos pasos podemos hacer lo mismo que para la trufa en la TH.
Por otro lado semimontamos la nata, (semimontar es que cuando empieza a hacer olas la nata ya esté, no montarla muy fuerte )
A?adimos la nata al chocolate con leche.
MONTAJE:
Tomamos un molde o un aro de pasteler?a, en este segundo caso colocamos en aro sobre silpat.
Colocamos en el fondo mousse de chocolate aprox. 1 ?cms. encima de la mousse colocamos la trufa congelada, volvemos a poner mousse de chocolate y por ultimo el dacquoise de avellanas, lo congelamos todo,
Cuando lo saquemos para utilizar lo espolvoreamos de cacao y pa dentro.
GLASEADO:
Receta
240 gr. nata líquida
290 gr. agua
360 gr. azúcar
120 gr. cacao en polvo
12 gr. gelatina en hojas
Nata + azúcar + agua al fuego, llevarlo hasta ebullici?n, en este momento añadir el cacao, y dejar hirviendo hasta que alcance los 103ªC.
Apartar del fuego.
Poner la hojas de gelatina a hidratar.
Cuando lo que apartamos del fuego tenga una temperatura de 60?C aproximadamente, añadir la gelatina, revolver bien.
Este glaseado lo puedes congelar sin problemas, incluso puedes terminar la tarta con el glaseado y todo y congelarla entera.
Cuando vayas a utilizar el glaseado, esto si es importante, calentarlo al microondas o al baño María, pero utilizar solo cuando está entre 38 y 40ºC.
Tarta de albaricoque y limón
Tarta de Albaricoque
Mousse de Albaricoque
Crema de limón
Merengue de limón
Bizcocho de Almendras
orejones de albaricoque macerados en Pedro Ximenez
Mousse de albaricoque
500grs. de puré de albaricoque
10grs de gelatina en hojas
100grs. de Merengue italiano
300grs de nata semimontada
Hidratar la gelatina. Calentar un 20% de puré de albaricoque, diluir en el la gelatina, cuando la temperatura haya descendido un poco, incorporar el resto del puré y pasar por un chino por si se hubiera formado algún grumo eliminarlo. Añadir el merengue y posteriormente la nata.
Merengue italiano (receta de Michel Roux)
360gr. de azúcar
80ml de agua
30g de glucosa
6 claras
Preparar un almibar con al agua, el azúcar y la glucosa a 121ª. Cuando alcance los 110? comenzar a batir las claras con un batidor el?ctrico. cuando esten bien firmes y el almibar haya llegado a su temperatura (121ª, bajar la velocidad de batido al mínimo y añadir el almibar al hilo. Seguir batiendo hasta que se enfrie, unos 30?.
Este merengue se conserva varios días en el frigor?fico en un bote herm?tico.
Crema de limón
250g de zumo de limón
140g de yema de huevo
160g de huevos
150g azúcar
150g de mantequilla
Mezclar todos los ingredientes menos la mantequilla. Dar un hervor sin dejar de mover. Una vez fria la mezcla (a unos 35? o 40º añadir la mantequilla a dados y emulsionar con una batidora, tiene que resultar de una textura brillante y elastica parecida a una mahonesa). Guardar en el frigo en recipientes cerrados o poner en aros y congelar. Para recalentar esta crema, utilizar el microondas
Merengue de limón
300g de claras
450g de azúcar
ralladura de un limón
Calentar al fuego directo o al baño maría las claras con el azúcar y la ralladura. Tan pronto c**o la punta del dedo pica al tocar la mezcla (45? o 50º montar hasta que está tibia. Utilizar inmediatamente.
Bizcocho de almendras
115grs de almendras
70grs de azúcar
55grs de harina
5grs de levadura Royal
70grs de mantequilla a temperatura ambiente
5 claras de huevo
70grs. De azúcar
Se montan las claras a punto de nieve, cuando están casi montadas se añade poco a poco el azúcar. Se reserva
Se muele en la Th el azúcar en v5-7-9. Se añaden las almendras y se repite la operaci?n. Se saca a un bol y se añade la harina y la levadura y se mezcla bien.
Se monta la mantequilla en pomada, se incorpora la mezcla de harina+azucar+almendra+royal y finalmente las claras que teníamos reservadas.
Se cuece en horno precalentado a 180º durante 40min aproximadamente.
Montaje
Se coloca en un aro el bizcocho de almendras que tendré c**o un dedo de grosor, se dubre con la mousse de albaricoque y se congela.
El día del servicio se coloca sobre la mousse una fina capa de crema de limón, sobre esta los albaricoques escurridos y secos y se pone otra capa de crema de limón. Se quita el aro y se recubre toda la tarta con el merengue. que quema con un soplete.
Tarta de chocolate y plátano
TARTA DE CHOCOLATE Y PLATANOS CARAMELISADOS
Masa azucarada
450 grs. de mantequilla
7 grs. de sal
185 grs. de azúcar lustre (glass)
150 grs. de huevos
185 T X T
(95 grs. de harina de almendras
95 grs. de azúcar glass )
185 grs. de harina
estracto de vainilla
575 grs. de harina
Todos los ingredientes (menos los 575 grs. de harina últimos) juntos en la maquina con la pala marcha lenta, cuando está todo mezclado añadimos extracto de vainilla por último los 575 grs. de harina, todo junto a marcha lenta. Sacamos de la amasadora ponemos en un film y a la nevera. Mejor hacerlo la vaspera.
Forramos el aro, de 2 cms. de alto, lo llenamos de granos para poderlo hornear y al horno a 160? C, hasta que empieze a dorarse desmoldar la tartaleta en caliente.
Se puede hacer en la TH.
GANACHE DE CHOCOLATE NEGRO
500 gr. nata liquida
50 gr. azúcar invertido
450 gr. cobertura negra del 64%
175 gr. mantequilla pomada.
Nata al fuego hasta el punto de ebullici?n.
La cobertura fundida o triturada junto con el azúcar invertido.
Cuando la nata esta en su punto la volcamos sobre cobertura, con una espatula vamos mezclando muy muy suavemente la cobertura con la nata, cuando está a 38-40ºC añadimos la mantequilla y seguimos revolviendo con suavidad, hasta integrar todos los elementos.
Montaje:
La tartaleta debe estar fría.
Los platanos los cortamos en rodajas finas, las rebosamos en azúcar moreno y las vamos dorando en una sarten donde habremos puesto mantequilla, cuidando de no romperlas.
Cuando están frias las colocamos dentro de la tartaleta, y cuando los platanos están frios volcamos sobre ellos y la tartaleta la ganache de chocolate
Tarta tomada del Foro El Cafetito por GranCanaria
Tarta de naranja
TARTA DE NARANJA
Pasta para fundos dulces (receta de GranCa)
si alguien no tiene la receta la pongo
Masa cremosa de naranja:
300grs. de huevo
250grs. de azúcar
200grs. de zumo de naranja
1 piel de naranja rallada
100grs. de mantequilla fundida
Mezclar con las varillas los huevos + azúcar + zumo + ralladura de naranja e incorporar la mantequilla muy caliente. Reservar para relleno.
Rodajas de naranja confitadas:
2 naranjas gordas cortadas en rodajas
500grs. de agua
300grs. de azúcar
Poner las rodajas de naranja en una cazuela, cubrir de agua fria y hervir, 5 min desde que rompa el hervor. Tirar el agua, repetir operaci?n y escurrir de nuevo.
Con el agua y el azúcar de la receta hacer un almibar, cuando lleva unos 8 min hirviendo, se ponen las rodajas de naranja y se deja hervir 5 min mas. retirar del fuego, enfriar y reposar en el almibar un par de dias antes de utilizar.
Se consevan varias semanas en el frigo.
Montaje.
Poner la masa para fondos en un aro de 2,5cm. o en un molde desmontable de esa altura. Hornear con pesos encima durante 15min a 180º.
LLenar los fondos con el cremoso de maranja reservado a 180º durante 20 o 25 min.
Cuando este frio, colocar las rodajas de maranja confitada muy bien escurridas, Poner azúcar por encima y quenar con un quemador o con soplete.
Por último pintar con brillo.
Reservar en frigo hasta el momento de servir.
MASA PARA TARTALETAS DULCES
INGREDIENTES
150 gr Mantequilla
2 gr Sal
90 gr Azúcar
50 gr Huevos
30 gra Almendras molidas
1 cucharadita Vainilla líquida
250 gr Harina repostería (0000)
Para Impermeabilizar
50 gr Yema de huevo
25 gr Nata líquida
ELABORACI?N
Todos los ingredientes en la Thermomix velocidad 6 durante 12 segundos.
Se pone en papel film y se termina de mezclar los ingredientes, am asíndola lo menos posible.
Se extiende en un rectángulo y se deja c**o mínimo una hora en el frigor?fico.
Cuando la vas a utilizar extiendes con el rodillo, colocas en el molde, tanto en la base c**o en las paredes, dejas reposar en la nevera 1/2 hora pinchas la base, colocas una platina cubriendo toda la base y las paredes del molde, encima colocas el peso, unos simples garbanzos valen, horneas a 160? C alrededor de 20 minutos, a los 15 minutos aproximadamente quitas la platina y los garbanzos y dejas que se dore un pelín mas el fondo de la tarta.
Para Impermeabilizar se mezcla la yema de huevo con la nata y con una brocha, barnizas todo el fondo de la tarta una vez horneado, con esto conseguimos que al poner el resto de la elaboración dentro, no se nos quede blanda y continu? crujiente, si no lo hacemos esto es lo que va a suceder, se ablandaré por la humedad que le va a transmitir la nata y las cremas.
Se vuelve a poner al horno 10 segundos, no mas, solo es para secar el impermeabilizado. Si se hace esto se puedes tener la masa completamente horneada hasta 15 días antes muy bien guardada en una lata, de esta forma adelantas el trabajo.
Dacquoise de almendras con frutas
DACQUOISE DE ALMENDRAS CON FRUTAS
Ingredientes para la dacquoise (un aro de 26cm)
150grs. de claras
150gr de azúcar
150gr de azúcar glass
120gr de polvo de almendras
30gr de harina
Montar muy bien las claras con el azucar. mezclar y tamizar el resto de ingredientes y añadir con delicadeza a las claras montadas con el azúcar .
Preparar el aro enmantequillandolo, despues se forra el interior con papel de hornear.
Se pone la masa en una manga y se distrubuye en el fondo formando una espiral. una vez cubierto la base, se van poniendo bolas alrededor para levantar la masa.
Se hornea durante 20 min en horno precalentado a 170? con aire.
Crema ligera de vainilla
Ingredientes:
250gr de leche
3 yemas
50gr de azúcar 20gr de maicena
2 hojas de gelatina
un chorrito de ron
1 vaina de vainilla
100gr de nata montada
Infusionar la leche con la vainilla, retirar las vainas, poner en la Th, añadir todos los ingredientes menos el ron y la nata montada y hacr una crema pastelera programando 85?, 5 min. v4. Cuando termine añadir el ron y la gelatina previamente hidratada. Enfriar rápidamente e incorporar la nata montada.
Montaje de la tarta:
Desmoldar la dacoise, poner la crema en el hueco y colocar las frutas que se deseen (yo puse melocoton en almibar e higos) cubriendo la crema. Pintar con brillo
...
... No me quiero ni acordar de lo tremendamente dulce que lo hacen todo estos americanos... 
... 
)
...
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Yo ni me había fijado 
