OT: receta:

[boir]

hola guapa pues yo te recomiendo unos coulants ,en mi blog si quieres entrar hay de muy buenas tipos mousses,y una que se llama pudig de mousse de amaretto para mi es deliciosa

[Flopsy]

Muchas gracias!!! Eres un sol!!!!

Por cierto, donde se compra la esenia de regaliz? Y lo del azucar invertido que es?

Madre mia ari, las quiero tooodaaaaaaaaaas!!! Acabo de engordar die kilos solo de mirar y he perdido uno de fluidos en el proceso de salivacion (lease babeooooo!!!)

He puesto ya todas las recetas, si tienes dudas, me preguntas.

[ari]

La verdad es que en Madrid no es facil conseguir ciertas cosas, en Barcelona es mas fácil y fuera de España, ni te cuento, por ejemplo, en Francia en buenos supermercados encuentras un montón de productos. Yo tengo regaliz en polvo que compre en Andorra y el pastel lo hice con palulu.

El azúcar invertido es un azúcar disociado que se puede comprar en mayoristas de pasteler?a (te venden botes enormes) o hacerlo en casa si vas a utilizarlo con regularidad. Para un sólo uso, la miel multifloral te sirve, ya que es un azúcar invertido natural, lo que pasa es que aporta algo de sabor, por ello es mejor utilizar la multifloral ya que es la que menos se nota

Muchas gracias!!! Eres un sol!!!!

Por cierto, donde se compra la esenia de regaliz? Y lo del azucar invertido que es?

Madre mia ari, las quiero tooodaaaaaaaaaas!!! Acabo de engordar die kilos solo de mirar y he perdido uno de fluidos en el proceso de salivacion (lease babeooooo!!!)

He puesto ya todas las recetas, si tienes dudas, me preguntas.

[ari]

por cierto que cual es esa receta del brillo de las tart así

Te pongo los brillos que yo he utilizado y que estan sacados del foro El Cafetito, en concreto de GranCa

BRILLO PARA TARTAS

1 litro de agua
1 piel de limón
1 piel de naranja
4-5 vainas de vainilla de recuperaci?n
400 gr. azúcar
40 gr. pectina
40 gr. zumo de limón
8-10 hojas menta picada.

Cacharrito al fuego con el agua, las pieles de limon y naranja y las vainas, cuando está a 45 ?C, añadinos el azúcar y la pectina (la pectina SIEMPRE, mezclada con el azucar, NUNCA sola), y dejar hervir 2-3 minutos, retirar del fuego y añadir la menta y el zumo de limón, tapar con fil de cocina y dejar en infusi?n 30 minutos.
Pasado este tiempo colarlo y guardar en la nevera.

c**o lleva pectina, cuando se enfrie se te va a quedar c**o una gelatina un pelín densa, es así. cuando vayas a utilizarla coges lo que necesites y lo fundes al microondas al 75% de potencia, ten en cuenta que no debes sobrepasar los 40ºC, con un pincel puedes darle a fresas, gajos de naranja, kiwis, cualquier fruta que vayas a decorar, incluso cualquier tarta de queso, de manzanas, etc.etc., en definitiva BRILLO.

Lo puedes congelar sin problemas en bolsas de congelaci?n y cuando quieras utilizar cortas un trozo y lo fundes c**o te he explicado.

Con esto consigues que cualquier elaboración tenga una presencia diez mil veces mas bonita (ya será menos, exagerada que es una)

Todos los grandes pasteleros utilizan este sistema para dar brillo a sus elaboraciones, esta receta concretamente es de Pierre Herme, el ex pastelero de Fauchon.



GLASEADO DE CHOCOLATE
Receta

240 gr. nata líquida
290 gr. agua
360 gr. azúcar
120 gr. cacao en polvo
12 gr. gelatina en hojas

Nata + azúcar + agua al fuego, llevarlo hasta ebullici?n, en este momento añadir el cacao, y dejar hirviendo hasta que alcance los 103ªC.
Apartar del fuego.
Poner la hojas de gelatina a hidratar.
Cuando lo que apartamos del fuego tenga una temperatura de 60?C aproximadamente, añadir la gelatina, revolver bien.
Este glaseado lo puedes congelar sin problemas, incluso puedes terminar la tarta con el glaseado y todo y congelarla entera.

Cuando vayas a utilizar el glaseado, esto si es importante, calentarlo al microondas o al baño María, pero utilizar solo cuando está entre 38 y 40ºC.


BRILLO PARA SALADOS
60grs hojas de gelatina
1 litro de caldo de pollo
Calentamos el caldo, añadimos la gelatina, di

[ALOA]

de verdad Aria, cuanta información me he quedado de piedrecita... si cuelgas esto en el foro de cocina te comen a besos!!!!! Gracias guapa!!

[Flopsy]

Puag! No me gusta la miel! Creo que usaremos azucar aunque no sea invertida... Porque a saber c**o se llama eso en ingles ...

En Holanda habria encontrado esencia de regaliz seguro! Son el pais del mundo donde mas regaliz se come. Hay 1001 variedades de blando a duro y de dulce a salado. A mi no me gusta, pero pense que era buena idea ya que el marido de mi amiga que cumpleanos en EEUU es adicto al regaliz.

La verdad es que en Madrid no es facil conseguir ciertas cosas, en Barcelona es mas fácil y fuera de España, ni te cuento, por ejemplo, en Francia en buenos supermercados encuentras un montón de productos. Yo tengo regaliz en polvo que compre en Andorra y el pastel lo hice con palulu.

El azúcar invertido es un azúcar disociado que se puede comprar en mayoristas de pasteler?a (te venden botes enormes) o hacerlo en casa si vas a utilizarlo con regularidad. Para un sólo uso, la miel multifloral te sirve, ya que es un azúcar invertido natural, lo que pasa es que aporta algo de sabor, por ello es mejor utilizar la multifloral ya que es la que menos se nota

Muchas gracias!!! Eres un sol!!!!

Por cierto, donde se compra la esenia de regaliz? Y lo del azucar invertido que es?

He puesto ya todas las recetas, si tienes dudas, me preguntas.