Hay algun truco para montar bien las claras para merengues?:

[sofiita]

He intentado varias veces hacer merengues en el horno pero me quedan mal y supongo que no monto bien las claras. Siempre las monto a temperatura ambiente y con una pizca de sal. He utilizado ya los dos tipos de azucar y siempre me quedan duras pero al hornear los merengues por abajo sueltan c**o agua no me quedan secos. Igual es que no tengo buena mano para hacerlos
Bueno a ver si alguien que los haga bien me puede ayudar.
Besitos

[Pippi]

Cuanta azucar le metes?

[romipastelera]

Te doy una receta del Merengue Frances.

Claras 125 gr.
sal fina 1 pizca
azucar 250 gr.
almidon de maiz 25 gr. (se le coloca para que queden mas sequitos)

Batir las claras con la sal y la mitad del azucar hasta obtener un merengue. Retirar de la batidora.
En otro bowl mezclar el resto del azucar y el almidon, e incorporarselo al batido en forma de "lluvia" y mezclando con espatula en forma envolvente, asi no se baja el batido.
Colocar en una manga pastelera y hacer las formas deseadas sobre una placa con papel manteca o blanco.
Siempre hornear piezas del mismo tamaño en la placa asi se cocinan al mismo tiempo y no unas antes que otras.
Cocinar en horno a 80 - 90 ?C por aprox 2 hs, hasta que están bien secas, esta es una de las cosas mas importantes de este merengue.
Si se doran mucho arriba, cocinarlas con la puerta del horno un poco abierta, lo que se busca es secar el producto mas que cocinar y que salga casi blanquito (esto depende del tipo de horno que utilicemos).

Despues me cuentas,

Saludos!

[MariaJulia]

Hola Sofita, lo que yo hago es batir las claras, le voy añadiendo el azúcar de a pocos (si tengo 4 claras le añado 4 cucharadas de azúcar), sigo batiendo hasta que este la mezcla super dura tanto que podrías poner boca abajo el cacharro donde las has batido y no se caer?an.

Lo más importante es la temperatura del horno, generalmente lo pongo entre 50/70? y puedo tenerlos desde dos a tres horas o hasta que están completamente secos.

Espero que la próxima te salgan c**o quieres con los consejos que te han dado.

[sofiita]

Cuanta azucar le metes?

Le pongo unos 50 gramos. Y el horno a 70 grados por espacio de dos horas.

Gracias por vuestra ayuda

[louison]

HAY UN PRODUCTO QUE SE LLAMA CREMOR TARTARO SIRVE PRECISAMENTE PARA ESO

[sofiita]

HAY UN PRODUCTO QUE SE LLAMA CREMOR TARTARO SIRVE PRECISAMENTE PARA ESO

¿Donde su consigue el cremor tartaro y c**o se utiliza?

Bicos