ESTOFADO DE BACALAO
Ingredientes
Cebolla, bacalao, ajo, laurel, pasas y almendras.
Modo de hacerlo
Se corta bastante cebolla en rodajas finas y se ponen en una perola con aceite de oliva. Cuando están a medio dorar se añade el bacalao (si era salado remojado el día anterior, o fresco y si no de los que venden al vacio que están buenisimos), unos cuantos dientes de ajo enteros y una hoja de laurel. La perola se agita de vez en cuando para que no se pegue, hay que hacerlo con cuidado para que el bacalao no se deshaga. Se le añaden casi al final las pasas (remojadas) y las almendras tostadas y picadas.
Se termina a fuego lento, debe quedar sólo el aceite.
M?s facil y rápido imposible y os aseguro que está de esc?ndalo.
una recetica más para la colección...mis padres son ambos jiennenses, y en mi casa se cocina a la manera de all?: pipirrana, bacalao encebollao, espárragos trigueros guisados, habichuelas con arroz, el mítico pollo a las finas hierbas de mi tía (estú en el album), potaje de vigilia (tambiénestá en el album), habas verdes, etc..y bueno aparte los riquísimos och?os y hornazos que me traigo para acá cada vez que visito a mi familia 
yo tambiénadoro esa tierra