Ingredientes:
1 plancha de hojaldre.
1 manojo de espárragos trigueros.
para la bechamel:
50 gr de mantequilla
50 gr de harina.
1 l de leche.
parmesano.
para la aillade de tomate:
3 tomates.
3 ajos.
albahaca.
aceite.
Elaboración:
(1) Cortar la plancha de hojaldre en seis porciones.
(2) Pintamos con huevo el hojaldre y lo metemos en el horno a 220? unos 10 minutos. Pasados esos 10 min le damos la vuelta, y le damos unos 4 min por el otro lado.
(para la bechamel):
(3) Derretimos en una cazuela la mantequilla.
(4) A?adimos la harina y no dejamos de remover hasta que se forme el roux.
(5) A ese roux le añadimos la leche caliente poquito a poquito y no dejamos de remover, hasta que nos vaya espesando, todo a fuego suave. Ponemos la leche hasta que lleguemos a la textura adecuada. Al final le añadimos parmesano para darle cremosidad.
(6) Llevamos agua con sal a ebullici?n y le añadimos los espárragos 1 minuto.
(7) Paramos cocción con agua fría y retiramos.
(8) Pasamos los espárragos por la plancha unos minutos para que se doren.
(9) Cortamos los hojaldres por la mitad, c**o si fueran un bocadillo y en la parte de abajo colocamos encima tres espárragos en cada una.
(10) Encima de los espárragos espolvoreamos una mezcla de quesos para fundir.
(11) Encima ponemos una cucharada de bechamel y tapamos con la otra mitad del hojalde.
Lo metemos al horno unos 5 minutos a 180º. Volvemos a pintar con huevo si se desea.
para la aillade de tomate:
(12) Escalivamos los tomates con el ajo al horno unos 30 min a 200º. Hasta que veamos que la piel se desprende del tomate.
(13) Pelamos los ajos y los tomates, y los metemos en un vaso para triturar. A?adimos albahaca y aceite y lo trituramos hasta formar una salsa.
(14) Servimos los hojaldres encima de la aillade. Espolvoreamos por encima flor de sal y albahaca.
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