SIMIT (Roscas de pan turcas)
¿Qué es un Simitú Parece un cruce de pretzel y bagel pero no tiene nada que ver. Un Simit es un pan circular con semillas de ses?mo o con unas semillas turcas que se llaman Nigrella, es muy com?n en Turquña y en Grecia (en Grecia se llama Koulouri). El tamaño, la forma y la textura varian de una regi?n a otra. La variedad que hacen en Estambul es en forma de rosca y es muy crujiente. Normalmente se come solo o para el desayuno con mermelada, yogur o queso. En Estambul los venden por la calle por 25 c?ntimos de euro (0,50 liras turcas) . Los vendedores van diciendo ?Taze Simitú, literalmente ?Simit recientes?, lo cual no siempre es cierto. Aunque de forma son parecidos a los bagels, aunque los simit son mas finos y tienen el agujero mas grande, la textura es muy distinta, los bagels son chiclosos y los simit crujientes. (A mi me han salido un poco mas gordos de lo que deberían).
Ingredientes:
Tres tazas y media de harina de fuerza
1 taza de agua mas 100 ml
1 cucharadita de azucar
2 cucharaditas de levadura seca de panadería
1 y ? cucharadita de sal
2 cucharadas de melaza (puede servir la miel de caña)
1 taza de agua
Semillas de sesamo
Instrucciones:
Se puede hacer a mano, en amasadora, en breadman o en TH, según los procedimientos para hacer masa de pan de cada míquina.
- Mezclar la levadura, 100 ml. de agua templada y el azúcar y dejar reposar cinco minutos. (en la TH poner las tres cosas y programar 2 minutos, 37?, V.2)
- Añadir la harina y sal y amasar durante 10 minutos hasta que la masa está suave y elástica (en la TH. 5 minutos, V.Espiga).
- Cubrir y dejar reposar la masa hasta que doble (en la TH dejar en el vaso tapado y abrigado).
- Sacar la masa a una superficie ligeramente enharinada y amasar un par de minutos quitando el aire. Dividir la masa en 18 y formar bolitas, tapar y dejar reposar 30 minutos.
- Con cada bolita hacer una tira y unir dos tiras enroscóndolas y cerr?ndolas bien para que queden rosquillas bien cerradas.
- Precalentar el horno a 230? (arriba y abajo y aire)
- En un bol disolver la melaza en una taza de agua y en otro bol colocar las semillas.
- Pasar las rosquillas por la melaza y luego por las semillas, estirando la rosca para que quede fina y con un agujero grande, poner en una bandeja de horno forrada de papel y cocer en el horno de 15 a 20 minutos o hasta que están dorados.
