La receta está sacada de un libro-recopilaci?n de la gastronomía de los monasterios vascos, esta receta, en concreto , corresponde a las rosquillas que elaboraban las monjas Clarisas de Portugalete (Bizkaia)
Son muy ricas, quedan crujientes, no son de esas esponjosas, sino del tipo de rosquilla más bien secas.
Ahora va la receta, por si os animais:
ROSQUILLAS PORTUGALUJAS
Ingredientes:
? 3 huevos
? 10 cucharadas de azúcar
? 9 cucharadas de aceite
? 6 cucharadas de an?s
? harina (la necesaria, casi un kilo)
? 1 sobre de levadura quémica tipo royal
? canela en polvo
? ralladura de limón o naranja
Elaboración:
Para su elaboración se mezcla el azúcar con bastante canela y la ralladura de limón o naranja.
Se añaden los huevos y se baten a conciencia, ( mejor con batidora el?ctrica de varillas ) hasta que parezca una crema.
Se agrega el aceite y se sigue batiendo, a continuación se añade el an?s y se bate bien. Poco a poco, se va añadiendo la harina con la levadura, mezclando todo muy bien hasta que la masa está espesa. Se vierte sobre una superficie enharinada, y se va amasando, añadiendo más harina, hasta conseguir una masa bastante seca, pero suave y no demasiado dura. ( yo , en este punto , prefiero dejar la masa un poco blandonga y formar las rosquillas untúndome la palma de la mano con aceite para que no se pegue al dar forma a la rosquilla).
Se forman las rosquillas y se fríen en abundante aceite caliente.
**** el aceite no debe estar excesivamente caliente, ya que si no se queman por fuera y quedan crudas por dentro.
****Si se desea, una vez fritas se puede espolvorear azúcar glass por encima.
