Pan con poolish:

[FAMALAP]

Me ha encantado el mensaje...he aprendido mucho que desconocía, lo de echar harina para hacer cortes, lo del zumo de naranja (a mi me habían contado que se echaba vinagre para hacer más fuerza a la harina y c**o yo trabajo con harina sin gluten, éstas cosillas me vienen genial...

Te voy a copiar la receta...a ver qué sale!!!!

[gumer]

este me lo apunto, para hacerlo

Te han quedado fenomenal, da gusto verlos

Yo lo del zumo de naranja lo he utilizado este año para un roscon de reyes, y era algo impresionante dde bueno, asi q me imagino c**o seran esos panes...

Felicidades, y gracias por poner siempre cosas interesantes

[pfm]

yo los hice hoy y estan buenisomos aunque no me quedaron tan chulos c**o los tullo. gracias por la receta

[IABARONI]

Pero chica que panes mas bonitos mira que te quedan bien yo cogia ese pan con jamoncito y una cervecita y ummmmmmmmmmm



Un preguntilla, la haria la pones de fuerza??? es de la que tu compras en la panaderia no?

[pfm]

yo la use normal que era la que tenia

[noradebon]

Pero chica que panes mas bonitos mira que te quedan bien yo cogia ese pan con jamoncito y una cervecita y ummmmmmmmmmm



Un preguntilla, la haria la pones de fuerza??? es de la que tu compras en la panaderia no?

Si uso harina de media fuerza de la panaderia, la de fuerza es muy rara al tacto y mucho mas para amasarla...

[noradebon]

yo los hice hoy y estan buenisomos aunque no me quedaron tan chulos c**o los tullo. gracias por la receta

El que queden bien al final, depende para mí de tres cosas importantes

1.- que están bien tapados mientras levan para que no se resequen por fuera y hagan una costra que no los deja subir una vez en el horno. Así mismo si lo haces con film untado en aceite, hacen que el pan sude y ese vapor condensado luego hace que la costra este crujiente. (c**o ocurre con los panes hechos dentro de cazuelas, pirex...)

2.- el golpe de vapor en el momento que los mentes en el horno ... lo del cacharro de barro no vale, es poco vapor de golpe.

3.- que la temperatura está muy muy fuerte y bien calentado el horno.

[targus]

Que pasa si el pan queda sobrelevado?

[Corbe]

Que bonitos! Eres lo mas de lo mas haciendo panes y sigo diciendo que me encantaria ser tu pinche solo por verte dándoles forma, porque a mi me salen unos churros de panes que pa qué

[noradebon]

Que pasa si el pan queda sobrelevado?

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Si está muy sobrelevado, al tocarlo se puede espachurrar.

Tambien al meterlo en el horno por el contraste de temperatura puede quedar chafado.

Este empezaba a sobrelevarse por bajo, aunque estaba firme por arriba, así que no se espachurr? al hacer los cortes ni al meterlo.


Si te ocurre alguna vez... lo mejor es meterlo con el horno apagado y entonces una vez dentro ponerlo en marcha.

si usas las resistencias es conveniente poner una bandeja tapando la resistencia de arriba para que no los dore demasiado pronto, así empezando de frio y poco a poco calentandose el resultado es muy bueno.