En primer lugar dejamos macerando el bicho con jengibre ,pelin de canela , ajo,laurel ,semillas de cilantro, oregano y vino blanco ... seguro que me olvido de alguna cosa mas.....
Hace unos dias me pase por el lidl, ese supermercado en el que prima la calidad, el trato amable y en el que sufri uno de los ridiculos mas espantosos de mi vida, cuando me entere de que las bolsas se cobraban....... y me pille unos cuantos productos asiaticos.... entre ellos una especie de vinos aromatizados.... uno con maracuya y otro con naranja y jengibre......
En definitiva... que use un poco del primero por aquello de que ayuda a cortar la grasa..... aunque evidenmente ese vino la unica fruta que vio , fue el platano que se comio el encargado de la planta en la que lo embotellaron.... Asique si os podeis permitir unas frutitas en fresco.... mucho mejor..... aun asi, le da su toque....
Hoy en dia cuando se habla de cochinillo confitado , se aceptan dos versiones... la primera es meterlo al horno a unos 80-90?C directamente en su bandeja.... y cocinarlo 3-4 horas .
Pero c**o todos sabeis, confitar significa cocinarse dentro de una grasa y es lo que yo he hecho...... Para ello usamos un aceite de oliva aromatizado rollo asiatico... ponemos los trozos de cochinillo dentro y podemos confitar al fuego o en el horno...... c**o la cosa va para largo.... lo mejor es olvidarse de todo , colocar el horno a unos 80-90?c y meter el recipiente.......
Os podeis decantar por la opcion que querais..... una vez confitado , lo sacais, deshuesais ( salen superfacil porque esta supermeloso) ,y gratinar la piel en el momento de comer.......
Esto es algo cojonudo, porque tu puedes tener el cochinillo ya preparado con antelacion y en el momento de llegar los invitados simplemente tienes que colocarlo con la piel para arriba y gratinar hasta que quede bien crujiente( 15 min) .....( hay gente que le da su pelin de manteca de cerdo... otros lo pringan de mostaza.... pero realmente no hace falta na...)
Solo os voy a decir una cosa..... soy bastante especialista en cochinillos ( amigos y padres me avalan) y esta tecnica es posiblemente la que mejores resultados da.....
Voy a ir terminando ya, porque hoy me estoy liando mucho .......
Para darle un rollo acido que nos ayude a cortar la grasa del cerdito valiente me he decantado por un taboule de toda la vida , pero he sustituido el trigo por amaranto..... cosa que le da un rollo aromatico aun mas profundo, a la vez que aporta un pelin mas de crujiente al plato..... ( si alguien tiene duda le paso la receta... c**o usar el amaranto o lo que sea...)
Y por ultimo hacemos unas chips de bambu.... tan simple c**o sacarlas del bote ( el que pueda conseguirlas en fresco mejor que mejor....) , lavarlas bien, secarlas aun mejor ( que luego vienen los lloros) y freirlas en aceite caliente ( No he dicho MUY caliente).... Pasamos a papel chupon y espolvoremoa con sal maldon....
Mas fotos, explicaciones, variantes y demas en:.
http://pecadosdelmonaguillo.blogspot.co ... /babe.html
Espero que lo hayais disfrutado!!!
CIAOOOO
